要冷開(kāi)水和面

主料梅花肉1塊里脊1塊大骨頭1根小麥面粉400g肉湯50g輔料丁香適量肉蔻適量砂仁適量肉桂適量花椒適量八角適量干姜適量桂皮適量蔥段適量油酥適量甜面醬適量步驟1.將肉洗凈，泡四個(gè)小時(shí)以為上。2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)略小點(diǎn)火。用筷子扎看肉爛后就可以閉火。3.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開(kāi)火熏制，中間也不要開(kāi)蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒(méi)有了再開(kāi)蓋。4.準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300G的小麥粉加140G的水和成團(tuán)，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時(shí)以上。5.將醒好的面團(tuán)分成80G一個(gè)，油酥分成20G一個(gè)。6.這樣一個(gè)餅是100G，將油酥放在面團(tuán)上壓扁，用搟面杖搟開(kāi)。7.再面對(duì)折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，最少要重復(fù)三次。搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。8.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。9.切塊入盤，加蔥絲、甜面醬卷食。

李連貴熏肉大餅 此餅是吉林省著名傳統(tǒng)風(fēng)味之一，1984年李連貴在梨樹縣始創(chuàng)，1937年由其繼子李堯遷店于1980年被吉林省人民政府命名為優(yōu)質(zhì)風(fēng)味品種，熏肉用10余種中藥煮肉，大餅用煮肉的湯油加面粉、加調(diào)料調(diào)成軟酥，抹在餅內(nèi)起層，便于夾肉而食。其特點(diǎn)是：熏肉皮肉棕紅，耐腐力強(qiáng)，肥而不膩，瘦而不柴，余味悠長(zhǎng)；大餅色澤金黃，形如滿月，層次分明，外焦里軟，焦而不硬，軟而不黏。如以餅夾肉回鍋再烙，則肉香侵入餅內(nèi)，餅味肉香珠聯(lián)璧合，芳香四溢，再配以蔥絲、面醬、大米綠豆粥、棗水同食，更是別有風(fēng)味，具有解膩、解暑、健脾胃、助消化的功能。 大餅用料： 精粉500g 煮肉湯油110g 精鹽 花椒面 制法：用50g湯油加精粉、精鹽、花椒面制成軟酥。將精粉用溫水和成面團(tuán)餳一會(huì)。將面團(tuán)下5個(gè)劑子搟成長(zhǎng)方形片，抹上軟酥，從一頭疊起包成方形，將四個(gè)角用手指往里按一下成為圓行生坯，再搟成圓餅刷油烙熟切成兩瓣碼盤即成。 熏肉用料：豬肉 丁香 肉蔻 企邊桂 砂仁 紫蔻及精鹽 味精 花椒 八角 姜 蔥 白糖 制法：將帶皮的小牛肉下開(kāi)水鍋燙透撈出，放入鮮湯鍋里加調(diào)料煮熟撈出，裝入熊掌模具，用白紗布包好，壓緊，成形后邊同熊掌模具放入湯盆。將豬骨肉、老母雞肉去血水，放入湯盆內(nèi)加入鮮湯和各種調(diào)料，上屜蒸３小時(shí)。將小牛肉下屜后，除去紗布，扣在擺好菜心的大盤子中央，即呈熊掌狀。再用原湯勾芡，打入明油，淋入芝麻油澆在熊掌狀的小肉上即成。