原料：小排 蔥段 姜片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻 做法：1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。2）鍋中放入適量的清水，水開后，放入小排，煮沸后將沫子撇掉。放入蔥段，姜片和八角。小火煮至小排軟爛（50分鐘左右），撈出瀝干水分。3）中火燒熱鍋中的油，5分熱的時(shí)候，放入小排，用中火煎至兩面金黃。撈出后，倒入網(wǎng)筐中瀝干油份4）鍋中放入少許清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面起泡，顏色慢慢變黃時(shí)，放入鹽，生抽老抽，香醋，混合均勻，使其熬成深紅色，再將炸好的小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹。（這是這道菜，最關(guān)鍵的一步！）5）出鍋，散一些芝麻，冷熱實(shí)用，都可以哈！

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在北京后海的羊房胡同里，有家“高級(jí)”的菜館，名為厲家菜館。一個(gè)除了門牌號(hào)外無任何標(biāo)志的小院里，“厲家菜”的招牌掛在墻上，題字者是末代皇帝溥儀的弟弟溥杰。美國(guó)前總統(tǒng)克林頓、英國(guó)前首相梅杰等都光臨過這里，梅葆玖、成龍、金庸等國(guó)內(nèi)名人也曾是厲家菜的座上客。清朝同治、光緒年間內(nèi)務(wù)府大臣厲子嘉后裔的私房菜。厲子嘉是清朝的內(nèi)務(wù)府都統(tǒng)，深受慈禧信任。御膳房每天的菜單都由他審批，慈禧、皇上吃的菜，他都品嘗過。每次看過菜譜，他都牢記在心，回家后一一記下，晚年整理出一套菜譜。現(xiàn)在“厲家菜”的主人名叫厲善麟，是首都經(jīng)貿(mào)大學(xué)的退休教授。 厲家菜館的主人叫厲善麟。他的名片上用繁體字印著：“厲家菜創(chuàng)辦人、顧問、應(yīng)用數(shù)學(xué)教授?！敝鶎懮稀敖淌凇钡纳矸?，老人稱是不想讓別人誤以為他“只是個(gè)廚師出身”。厲家菜也屬私房菜。在這個(gè)小四合院里，最初每天對(duì)外只做一桌菜，只供十來個(gè)人吃，吃客一律收每位200元，現(xiàn)在另辟一個(gè)偏房，加了兩小桌，但一晚上也最多夠二十個(gè)人吃。