1、看紫米的顏色。正宗的墨江紫米米粒細長形狀均稱，但色彩不是十分均勻。染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。仔細觀察墨江紫米會有米溝、有紋路，假的墨江紫米一般沒有米溝。2、下水看退色。不論是真墨江紫米，還是假的染色紫米，下水后都會掉色。很多初食者在第一次淘洗墨江紫米時，都會有疑問：“怎么會掉色？是不是墨江紫米買假了！” 其實真假墨江紫米都會掉色，只是程度不同，掉法不一樣。墨江紫米的顏色集中在皮層，胚乳仍是白色，而染色米則由于顏色的滲透，里面也大多附著了顏色。將墨江紫米外皮全部刮掉，如果里面是白色的，就是真正的墨江紫米。3、誤區(qū)介紹。東北黑米并非墨江紫米， 兩者的顏色有很大的區(qū)別，左為墨江紫米，右為東北黑米，墨江處在北回歸線下，受陰陽日照，墨江紫米生長在這一片藍天下未被污染的凈土，古法種植，原生態(tài)有機種植無公害，放心食用。

要想鑒別墨江紫米，首先是從顏色來看，正宗的紫米，有著勻稱的外形，雖然說顏色并不是特別均勻，但是從這一點就可以進行辨別。比如說將一粒紫米咬開，正宗的墨江紫米內(nèi)部發(fā)白會散發(fā)出大米的清香，而出現(xiàn)染色的情況，往往顏色并不均勻，同時內(nèi)部也會散發(fā)出化學(xué)藥品的味道，另外也可仔細觀察紋路，假的紫米大部分情況下不會出現(xiàn)米溝的現(xiàn)象。

選擇純正的墨江紫米其實并不難，關(guān)鍵是要細心的去辨別，購買時無法通過味道來辨別，只能從外觀。首先，墨江紫米的外表是晶瑩剔透的；其交，墨江紫米顏色是紫白色，用手抓一把紫米會發(fā)現(xiàn)手上有紫色殘存，用指甲輕輕刮紫米如果不掉色仍是純正的紫白色也可以保證墨江紫米的純正性。

你好！。最好把紫米和黑米對比來看。黑米外表墨黑，紫米不完全黑，其種皮有一薄層紫色物質(zhì)。如果你完全看不出兩者有顏色差別，那就該小心了。另外，還可以把米拿在太陽光下看。紫米在太陽光下透出紅色，黑米卻沒有這個特點?！　∽厦缀械矸?、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，并且氨基酸含量豐富。夏季，紫米搭配薏仁、紅豆、黑豆，同煮熬粥，具有養(yǎng)顏祛濕，調(diào)理脾胃之功效。如有疑問，請追問。

。最好把紫米和黑米對比來看。黑米外表墨黑，紫米不完全黑，其種皮有一薄層紫色物質(zhì)。如果你完全看不出兩者有顏色差別，那就該小心了。另外，還可以把米拿在太陽光下看。紫米在太陽光下透出紅色，黑米卻沒有這個特點?！　∽厦缀械矸?、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、多種維生素，同時含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質(zhì)和微量元素，并且氨基酸含量豐富。夏季，紫米搭配薏仁、紅豆、黑豆，同煮熬粥，具有養(yǎng)顏祛濕，調(diào)理脾胃之功效。

簡單介紹與普通大米食用方法相同。紫米富含純天然營養(yǎng)色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象（營養(yǎng)流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（紅色）請隨同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉?？芍笫?，也可加工成副食品。香潤可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大棗紫米粥、紫米三七燉雞、紫米八寶飯、紫米汽鍋雞、紫米葫蘆鴨深受群眾喜愛，具有滋補作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾榮獲巴黎國際博覽會金獎，名聲遠播海外，十分暢銷。補血解壓紫米肉丸湯1、200克紫米面，加2克鹽，把廚房水管打開，調(diào)到小水流。把盛面的容器放在水管下面，一手端碗，一手用筷子單向攪面。攪得快，疙瘩就小。攪得慢，疙瘩就大?？茨愕南埠昧?。攪到幾乎沒有干面就可以了；2、煮開肉丸湯，加些胡蘿卜丁、土豆丁也可以；3、倒入攪好的紫米面疙瘩，用筷子輕輕攪勻；4、等到最大的疙瘩煮透為止，紫米疙瘩肉丸湯就做好了。紫米肉丸湯的功效：紫米疙瘩肉丸湯不僅色澤明艷、口感濃香，還可以幫助補脾胃、補血補腎、舒緩壓力，是非常不錯的健康早餐。眾所周知，紫米的蛋白質(zhì)、多種維生素及微量元素都非常高，而且紫米中含膳食纖維也較多，因此，吃紫米面不會像吃白面粉那樣造成血糖的劇烈波動。此外，紫米面中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險。中醫(yī)認(rèn)為，紫米面具有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的作用，對于貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥有很好的食療效果。補血養(yǎng)顏紫米飯紫米、糯米各100克、紅棗8枚、白糖少許。養(yǎng)顏紫米飯做法：1、將紫米、糯米分別淘洗干凈，紅棗去核洗凈。2、鍋內(nèi)放入清水 紫米和糯米，置于火上，先用旺火煮沸后，再改用溫火煮至粥將成時，加入紅棗煮，以白糖調(diào)味即成。養(yǎng)顏紫米飯功效：粥粘稠，甜香適口。補脾胃，益氣血，適用于婦女體質(zhì)虛弱 營養(yǎng)不良 貧血等證。補血 養(yǎng)顏。紫米四紅補血養(yǎng)胃粥紫米補血養(yǎng)胃粥原料：紅豆、紅棗、紫米、花生、核桃、大米、小米紫米補血養(yǎng)胃粥做法：1、紅豆、紫米提前用水泡一夜,如果來不及至少提前泡2個小時。2、鍋中加入足夠的水，先加入紅豆和紫米，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬1小時。3、再放入洗干凈的大米、小米、紅棗、核桃，花生，再燒開后小火熬1小時。紫米補血養(yǎng)胃粥功效：補血補氣，補腎養(yǎng)肝，特別是對于胃寒者有很好的幫助治療作用！溫馨提示：最后還可以加入適量紅糖。

蒸出來才是最好吃呢，很有韌道。 我墨江的，紫米是比較細長的，泡的時候確實會使水有顏色（水有顏色后，米的顏色也不掉多少的，如果米的顏色掉了很多，那就擔(dān)心點是不是染出來的顏色了）。湖南的我就不清楚了。不過我那的紫米以前是貢米哦。泡好以后，放在飯煲里蒸，可以和花生等一起蒸（花生也要泡好），蒸好后，拿出來，撒點糖，挺好吃的。小時候我早餐就這，買個5毛的紫米飯，然后，加點糖。美味呀。還有就是，蒸了以后配菜吃也挺不錯，就和一般的米一樣。還可以做粥等。