酒曲的選擇 ，發(fā)酵時間，火候。

啤酒小型釀酒設(shè)備一般分為兩類：一類是家用小型簡易設(shè)備，每次釀酒常見產(chǎn)量一般在30l-50l，這種小型設(shè)備特點(diǎn)是方便操作，且技術(shù)相對來說比較簡單。這種小型設(shè)備成套價格根據(jù)需要的容量以及質(zhì)量，價格從幾百的到3000的都有。第二類就是偏商用的啤酒設(shè)備了，現(xiàn)在市場上流行起來的精釀鮮啤，手工精釀就是用這種設(shè)備來制作的。這種商用設(shè)備日產(chǎn)量一般可以控制在100l-2000l，前期成套設(shè)備投資最少6萬左右就可以起步。生產(chǎn)精釀啤酒最重要的三點(diǎn)分別是生產(chǎn)原材料質(zhì)量，設(shè)備能否精細(xì)化操作以及是否掌握釀酒的熟練技術(shù)、配方。其次在經(jīng)營方面，各方面證件以及后續(xù)的服務(wù)也十分的考驗(yàn)設(shè)備廠的實(shí)力。如果想要購買設(shè)備開店的話，一定要選擇好的廠家，街啤啤酒，專注啤酒設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)，以及啤酒釀造技術(shù)研究，啤酒生產(chǎn)原料也都是國外進(jìn)口的專門用于生產(chǎn)啤酒的原料?？蛻羧后w在全國范圍都有分布，前期起步會簡單很多，少走許多彎路！

目前市場上的家用小型蒸酒器一般都是采用的不銹鋼材質(zhì)加工而成，因?yàn)椴讳P鋼外觀漂亮、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定不會產(chǎn)生對人體有害物質(zhì)，加上價格實(shí)惠，經(jīng)久耐用成為各大廠商主推的設(shè)備。選擇家用蒸酒器注意一下的幾個方面：1.分體式、獨(dú)立的導(dǎo)氣管分體式獨(dú)立導(dǎo)氣管能夠讓蒸汽上升的純度更高，酒質(zhì)更佳，出酒更快，這也是目前流行的一種設(shè)計，可以花較少的時間蒸餾出優(yōu)質(zhì)的原酒，因此這種設(shè)計的設(shè)備效率更高;2.選擇304不銹鋼材質(zhì)304不銹鋼作為大型釀酒設(shè)備的首要材質(zhì)，已經(jīng)經(jīng)過無數(shù)次的檢驗(yàn)，無論從安全性和釀酒效率方面以及使用壽命來看都是比較出色的，不要被商家忽悠選擇其它型號的不銹鋼材質(zhì)，304是同等材質(zhì)中好的;3.并非蒸鍋越大越好有的朋友認(rèn)為蒸酒器的蒸鍋越大越好，其實(shí)是不對的，蒸酒器的蒸鍋要根據(jù)蒸酒量的多少確定尺寸，蒸鍋的原理都是直接加熱，如果料放的比較多，加熱時間一長就容易糊鍋，蒸鍋小的話放的料少，一次出酒3-4斤比較容易掌握，這樣就不容易出現(xiàn)糊鍋的現(xiàn)象。大家有一個疑惑：是不是蒸酒的鍋越大，出酒速度越快?其實(shí)不然，出酒的速度和蒸鍋的大小沒有太大的關(guān)系，決定出酒速度的是加熱的功率以及冷卻器的冷卻效果，加熱功率大出酒速度快，但同時冷卻器也要能夠跟得上出酒的速度 可以上網(wǎng)查一下唐三鏡設(shè)備，找地址去考察一下。