黃桂稠酒,西安黃桂稠酒

1,西安黃桂稠酒

大超市就有賣的,華潤萬家或者沃爾瑪都有,以前01年的時候賣最便宜是6.9元,現(xiàn)在一般都是11塊錢左右,白色塑料瓶裝的,很多的,呵呵

西安黃桂稠酒

2,西安黃桂稠酒的做法是什么

所屬地區(qū):陜西小吃工藝:其他黃桂稠酒的制作材料:江米15千克,桂花120克,糖精50克,小糟曲75克,白糖、食堿各適量。黃桂稠酒的特色:酒味醇香,酸甜可口,是陜西傳統(tǒng)風(fēng)味。教您黃桂稠酒怎么做,如何做黃桂稠酒1.缸內(nèi)加入江米,注入清水淹沒米,用木瓢攪拌使臟物上浮,撇去臟沫,浸泡4小時,然后除凈缸底的沙粒,將米淘洗二三次,倒入篩中空干水分。 2.江米倒入蒸籠大火蒸約15分鐘,至八成熟時,離火用涼水沖洗,沖透使溫度降至3℃以下時,把水分控干。 3.蒸過的米倒在案上拌和,使米中的溫度均勻,平攤開,把小曲面撒勻在米上,攪拌均勻。 4.取凈缸,在缸的中心先放長60厘米、直徑9厘米的木棒一個,穩(wěn)住木棒,把米從四周裝入,用手輕輕拍壓,然后慢慢轉(zhuǎn)動木棒抽出,上口拍壓成喇叭口形,用白布蓋住缸口,給缸口上加兩個軟圓草墊,米缸外邊用麥草圍好(暑季則不需麥草圍),保持溫度在30℃左右,使其發(fā)酵,3天后酒醇即成熟。 5.成熟的酒醇凈重22.5千克,用銅絲羅分兩次過濾。先將缸口橫放兩個木棍,銅絲羅架在上面,第一次倒入羅內(nèi)11千克酒醇,把10.5千克的生水分幾次淋入。先用一瓢水將酒醅沖開,右手伸入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,繼續(xù)向酒醇中倒水,再轉(zhuǎn)、攪、搓、壓,然后將剩下的原定量水全部倒入,用力搓壓,直至酒盡醇干,將酒渣倒出。以出酒35千克,酒渣8千克為宜。再給酒中放糖精50克,如有酸味,可對入少量的食堿,喝時加熱微開(不宜滾沸),加桂花120克即可。黃桂稠酒的制作要領(lǐng):1.蒸過的江米用涼水沖時,要先沖米的中間,再沿籠邊周圍沖涼透; 2.加食堿的量要根據(jù)酒的酸味大小增減用量,一般夏季50克; 3.飲用時加熱至微開,不宜滾沸,以免酒醇揮發(fā)失去原味。

西安黃桂稠酒的做法是什么

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