在國(guó)外，高級(jí)餐館和頂級(jí)俱樂部很早就開始盛行，因此侍酒師行業(yè)在國(guó)外已得到多年的發(fā)展。侍酒師是一群懂得享受生活的人，高尚的品位，良好的美學(xué)修養(yǎng)、敏感的時(shí)尚感知，超凡的鑒賞力。一個(gè)合格的侍酒師的成長(zhǎng)期至少要四到五年時(shí)間，取得資格認(rèn)證之后，才可面對(duì)客戶。因此，在國(guó)外，一名優(yōu)秀的侍酒師年薪可以達(dá)到6萬至10萬美元，還不包括豐厚的小費(fèi)?！　　　? 在我國(guó)侍酒師還是一個(gè)悄然興起的新職業(yè)。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)大陸目前約有13000多家星級(jí)酒店，其中1000多家是四、五星級(jí)酒店，而配有職業(yè)侍酒師的酒店卻寥寥無幾。中國(guó)現(xiàn)在進(jìn)口的葡萄酒數(shù)量在逐年增長(zhǎng)，但相關(guān)的葡萄酒教育卻顯得尤為匱乏，很多酒店的服務(wù)員及管理人員都缺乏足夠的葡萄酒知識(shí)和技能，在酒水的服務(wù)與銷售方面，只停留在一個(gè)初級(jí)層面。簡(jiǎn)單的服務(wù)與銷售已不能滿足我國(guó)葡萄酒市場(chǎng)發(fā)展的需要?，F(xiàn)在許多雇主愿意花高價(jià)去國(guó)外聘請(qǐng)具有專業(yè)資質(zhì)的國(guó)際級(jí)侍酒師，來完善其高品質(zhì)的服務(wù)。

八年的調(diào)酒經(jīng)驗(yàn)為我日后做侍酒師打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。再則，雖然我們是侍酒師，但是對(duì)食品的了解也是至關(guān)重要的。如果你對(duì)葡萄酒了解得很深而對(duì)食品完全不懂，那么，你只能是個(gè)葡萄酒專家，而算不上是個(gè)侍酒師。而且每個(gè)廚師長(zhǎng)的風(fēng)格各不相同，不同國(guó)家的廚師長(zhǎng)的風(fēng)格也不同，這就是為什么我在剛到餐廳工作的時(shí)候要申請(qǐng)到廚房里實(shí)習(xí)的原因。只有對(duì)你所工作的餐廳里的食品與酒水有充分的了解的時(shí)候才能在侍酒過程中令顧客更加滿意。酒店在招聘侍酒師的時(shí)候會(huì)考慮你是否有酒店的工作背景，所以在此我想對(duì)有志成為侍酒師的朋友們說：先找個(gè)國(guó)際五星級(jí)的酒店西餐廳體會(huì)一下，看你是否可以適應(yīng)酒店的生活。最好是從基層做起。侍酒師雖然是個(gè)稀缺的黃金職業(yè)，但是不一定適合每個(gè)人。 語言——由于是在高級(jí)的西餐廳里工作，又是國(guó)際五星級(jí)主題珀金酒店。所以在這兒接觸到的客人來自全球各地，這時(shí)就要求侍酒師有良好的英語能力。如果可以多掌握一種第二語言（法語，意大利語……）的話對(duì)工作的幫助就更大了。我所在的餐廳廚師長(zhǎng)來自法國(guó)里昂，是米其林一星。在法語的發(fā)音方面我可以有幸請(qǐng)教他。而且我們餐廳的經(jīng)理是意大利人，意大利語的發(fā)音我又可以請(qǐng)教他。所以這樣一來對(duì)我的幫助自然就不用說了。 證書——侍酒師這個(gè)行業(yè)在全球不少地方都有些獨(dú)立的機(jī)構(gòu)，但是這些都是小的團(tuán)體，有著他們各自的區(qū)域局限性?，F(xiàn)今全球最權(quán)威的當(dāng)數(shù)ISG國(guó)際侍酒師學(xué)院了，相關(guān)的信息大家可以在逸香的網(wǎng)站上找到。酒店在招聘的過程中對(duì)證書一項(xiàng)的要求還是比較嚴(yán)格的。但是話說回來，如果你只有證書而沒有酒店工作經(jīng)驗(yàn)的話，還是沒用，兩者是相輔相成的。 工作態(tài)度——酒店這個(gè)行業(yè)的特殊性之一就在于別人休息的時(shí)候我們特別忙，而且存在著很多的不確定性。所以會(huì)經(jīng)常有加班，到了經(jīng)理級(jí)別就會(huì)有更長(zhǎng)的工作時(shí)間，無償?shù)募影?。再者和人打交道是最難的一門藝術(shù)。尤其是對(duì)客人，用句通俗的話講，林子大了什么鳥都有。所以時(shí)常保持一個(gè)良好的工作態(tài)度與健康而正確的心態(tài)也是非常重要的?？傊?，要有耐心、恒心、熱心、較強(qiáng)的抗壓能力，良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，靈活的處事方法，敏捷的反應(yīng)能力，出色的溝通能力等等等等……更多的，要大家在工作的過程中自己慢慢體會(huì)。

侍酒師在國(guó)內(nèi)算是個(gè)新興行業(yè)吧，隨著社會(huì)的發(fā)展，紅酒在國(guó)內(nèi)越來越普及也越來越受歡迎，國(guó)內(nèi)的侍酒師也沒多少，將來的前途非常好。建議在初級(jí)的時(shí)候就到酒莊里找份工作，這樣可以多接觸一些葡萄酒知識(shí)。初級(jí)學(xué)完最好在酒莊工作一段時(shí)間，搞搞人際關(guān)系，學(xué)學(xué)人際交流，因?yàn)槭叹茙熓莻€(gè)服務(wù)行業(yè)，他面對(duì)的都是客人，必須要學(xué)會(huì)察言觀色學(xué)會(huì)交流。學(xué)完中級(jí)以后增加點(diǎn)社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)然后再學(xué)高級(jí)，不要一口氣學(xué)完，這樣知識(shí)面廣但是不夠精，在工作中發(fā)現(xiàn)問題覺得自己的知識(shí)不夠需要充電然后再學(xué)高級(jí)是非常好的一種選擇，更何況有些大酒店你還可以跟他們簽合同讓他們幫你出錢去學(xué)習(xí)。但是要注意，入門級(jí)的侍酒師培訓(xùn)是中文授課，但是中高級(jí)的都是全英文授課的，你的英文必須要好，不然就是白費(fèi)錢。等你到高級(jí)的時(shí)候必須要會(huì)法語，因?yàn)闀?huì)有機(jī)會(huì)去法國(guó)看釀造歷史，工藝和其他有關(guān)紅酒文化的東西，