1. 酸菜魚 主料 ： 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個(gè)，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 制作方法： 1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。 2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩? 3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。 酸菜魚是關(guān)東有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。希望你品嘗這獨(dú)特的菜肴。 2. 酸菜魚 主料輔料 鮮魚1尾 1250克 泡青菜 200克 姜 15克 味精 1克 蒜 10克 雞蛋清 2個(gè) 泡紅辣椒 15克 鮮湯 1500克 川鹽 5克 混合油 50克 胡椒粉 3克 料酒 15克 花椒 1克 烹制方法 1.鮮魚經(jīng)剖殺，去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5厘米大小的塊；泡青菜稍洗，切成短節(jié)；蒜剝成瓣洗凈；姜洗凈切成片；泡紅辣椒碾成細(xì)末。 2.鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，摻鮮湯燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調(diào)味后，繼續(xù)熬煮。 3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。 4.另鍋置火上，下油燒至五成熱時(shí)，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生，下味精提味增鮮，起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。 工藝關(guān)鍵 1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內(nèi)臟，剔甲洗凈，兩側(cè)剞刀，斜切兩段，入湯碗時(shí)對(duì)齊。 2.整魚不要炸硬，過(guò)油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜后下，煮的時(shí)間一長(zhǎng)，湯色發(fā)黑發(fā)暗，湯味皆差。 3. 原料：青魚一條，四川李記酸菜魚佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。 步驟：1.把魚清洗干凈，去頭尾，再將魚剖成兩半，然后，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。 2.把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、淀粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒鍋放在灶上點(diǎn)火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜過(guò)油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然后一并倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。 注意：1.魚片不能片得太厚,雞蛋清不能加一個(gè)，淀粉也只能放一茶匙，魚片碼味時(shí)以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。 2.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒(méi)有腥味，湯色才會(huì)發(fā)白。

首先：魚、酸菜（雪菜）、1辣椒、3片姜、2顆蒜頭、1顆大蒜、少許醋、糖、蔥花、醬油、 先將，辣椒、姜、蒜頭、大蒜、蔥，在油里炒出味， 然后就把魚加進(jìn)去炒，適當(dāng)翻擺，30秒后少許醋、糖、醬油加進(jìn)去炒，20秒后雪菜加進(jìn)去， 25秒后加1碗水，再加鍋蓋，文火5~7分鐘即可！!

魚肉細(xì)的 做的好吃 更鮮美 魚越是腥的越好

黃花魚

額 他說(shuō)的真詳細(xì)。。。

用料： 活鯉魚1尾(約重900克)，泡紅辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鮮湯500克，精鹽5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜蔥少許，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鯉魚初加工取下頭。脊骨，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊，用姜、蔥、料酒、鹽碼味15分鐘，待用。 2.泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀，酸菜改成小片待用。 3.鍋置火上，下混合油燒熱，將切細(xì)的泡紅辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅，再放酸菜炒出香味，加入鮮湯，并放入魚頭、脊骨一起熬15分鐘以上，加入鹽、料酒、胡椒粉、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟，淋入香油，盛碗即成。 特點(diǎn)： 色澤紅亮，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口。 貴州酸菜魚的做法 首先是選擇酸，酸有兩種： 一、番茄酸：將新鮮的小番茄洗凈，放入泡菜壇內(nèi)，加入鹽和少許水，釀制一星期左右，小番茄泡爛成稠狀即可。（此種酸僅貴州有，最正宗） 二、辣椒酸：選用上等紅辣椒與老姜、蒜并將它們斬碎放入泡菜壇內(nèi)，加入鹽、少許酒炮制一星期左右即可。這種也稱糟辣椒，湖南、貴州都有產(chǎn)（大型超市有賣，如百佳就有。注意千萬(wàn)別買瓶裝的，那種糟辣椒光咸不酸） 酸湯魚的做法： 先將油制熱，放老姜絲、蒜片、大豆芽（黃豆芽）爆炒出香味，加入已準(zhǔn)備好的酸、蒜苗、番茄片、蔥節(jié)、味精、少許鹽、胡椒面同時(shí)加入湯（最好是童子骨熬成的湯），待酸湯冒開后放入切成塊狀的鯉魚，煮熟后即可食用。 酸湯魚的特色： 湯鮮美、可口、開胃，對(duì)酒后或吸煙過(guò)度造成的胃口不佳具有特殊的開胃、養(yǎng)胃功效。因?yàn)轸~是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，所以極其鮮嫩。 建議：食用前，先喝碗湯~~最好配上一碗加有腐乳、木姜油、芫須的辣椒蘸水一起食用。

材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。韓國(guó)泡菜韓國(guó)泡菜調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。 　　做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用第3天、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]第4天、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了第5天、開始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸第12天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝洠鞎r(shí)才想起都撈出來(lái)，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯

做法一材料：白菜300克，白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、水蘿卜、辣椒、豇豆、子姜。韓國(guó)泡菜調(diào)料：姜、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡菜母水、開水、鹽、冰糖、各適量。 　　做法：第一天、所有青菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天第2天、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用第3天、將3L清水倒入無(wú)油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮）煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。[2]第4天、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了。10天后豆角就差不多了。所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來(lái)的時(shí)候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時(shí)間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲(chǔ)存。但泡菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，要隨泡隨吃。因?yàn)榉帕诵睦锩捞}卜，右圖為第五天的時(shí)候，泡菜汁已經(jīng)是紅紅的了第5天、開始有點(diǎn)分不清哪是紅蘿卜，哪是白蘿卜了，微酸第12天：其實(shí)蘿卜泡七-十天內(nèi)味道最好。因?yàn)槲彝?，十二天時(shí)才想起都撈出來(lái)，此時(shí)徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了，顏色很均勻很漂亮，但味道很酸了。適合炒肉或做酸湯[2]做法二制作食材白菜、蘿卜、小蘿卜、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。副材料有黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、凍明太魚、野雞、雞、鰒魚、比目魚、墨斗魚、蝦、柚韓國(guó)泡菜（重慶渝北泡菜）子、黏米、魷魚、黃花魚、帶魚、野蒜等。作料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、白糖、芝麻等。魚醬有蝦醬、帶魚醬、往湖醬、黃花魚醬等。配料大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。注意魚露也叫蝦油，源自福建和廣東潮汕等地，在閩菜、潮州菜和東南亞料理中盛行用魚露做菜。制作流程第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約韓國(guó)泡菜15~24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。第二步：把磨細(xì)的蒜（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），放在鍋中攪拌，然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽，和生姜末，把這些調(diào)料放在一起攪拌，就像和餃子餡一下就可以了。第三步：把攪拌好的調(diào)料和腌好的白菜混合在一起，充分拌勻。第四步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4~5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了第五步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。制作三原料：白蘿卜或紅蘿卜,我建議你用紅蘿卜,因?yàn)槔锩娴娜馐羌t顏色的看起來(lái)好看,而且看著還有食欲姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿卜的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個(gè)糖醋汁； 鹽韓國(guó)泡菜---蘿卜做法：紅蘿卜(白)切片，如果要當(dāng)天吃，就少切點(diǎn)，否則蘿卜放著就不好吃了；把切好的蘿卜片放在一個(gè)盆里，撒上鹽，腌大約二十分鐘，切的越溥，腌的時(shí)間越短；期間要翻動(dòng)幾次；腌完將腌好的蘿卜片放在一個(gè)玻璃瓶里，姜也一同放在瓶子里，塞緊；用一個(gè)小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時(shí)你可以嘗嘗是不是太酸或太甜，煮開之后，趁熱把這 個(gè)糖醋汁倒入蘿卜瓶里，糖醋汁要沒(méi)過(guò)蘿卜條，晾涼之后蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。[3]做法四制作食材大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克制作流程1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內(nèi)，撒上韓國(guó)泡菜鹽腌4～5小時(shí).2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉6.時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用做法五材料：酸蘿卜老鴨湯[3]是韓國(guó)泡菜中的名品，湯色澄亮，味道鮮香，還有清熱去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食療湯品。不僅如此，用此鴨湯來(lái)泡面線或米粉，十分惹味，趁熱吃得大汗淋漓，很是過(guò)癮。今天我們就來(lái)試試這道酸香可口的川式名湯。3－4人份老鴨：一只（約1200克）酸蘿卜：500克木耳：5朵生姜：3片水：10碗調(diào)味料：料酒：2湯匙 鹽：適中韓國(guó)泡菜---酸蘿卜燉老鴨湯做法：1. 酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；　　2. 木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；　　2. 洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉氽水撈起；　　3. 熱鍋，放入鴨肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可；　　4. 將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)半小時(shí)，下鹽調(diào)味即可品嘗（放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味）?！　」πВ洪_胃健脾，清熱去燥，防治感冒。做法六制作食材：東北大白菜胡蘿卜山東白蘿卜湖南辣椒醬貴州辣椒粉河南面粉河北雪梨山東姜韓國(guó)泡菜(6張)那我們就是先剝?nèi)プ钔鈱?～3片葉片（留作它用），切這個(gè)大白菜,就是從菜頭上面開始對(duì)切，不要切到底，切三分之一處，用手剝開（剝開好處：跟著纖維去撕開，腌漬時(shí)更容易入味）2.然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，從菜心開始，一葉一葉把它掀開，用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部（菜葉不用撒鹽了，腌漬時(shí)會(huì)出水，出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味，梗部是最后入味）3.我們這個(gè)大白菜這樣撒了鹽，不能扣起來(lái)去腌喔，這樣子所有的咸度都掉下來(lái)，一定是要讓大白菜躺在盆中，所有的咸度才會(huì)進(jìn)去。就這樣躺8小時(shí)左右，讓大白菜脫水軟化，然后用腌漬出鹽水，去洗凈大白菜，控干水分待用4.然后制作面糊，用少許面粉，放入鍋中加涼水，開火加熱，加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟，待涼后待用5.生姜洗干凈刮去皮，切末待用6.梨（蘋果也可以）刨皮，擦成茸待用7.胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用8.辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊，冷卻后待用9.然后把冷卻后的面糊、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不銹鋼盆中，最后加入最關(guān)鍵原料“湖南辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用10.然后將步驟（9）的調(diào)味料，均勻的涂抹在每一片大白菜上，然后將盆包上保鮮膜，放倒太陽(yáng)曬不到的地方，發(fā)酵腌漬二天之后就可以食用了做法七韓國(guó)泡菜---泡鳳爪[4]主料 :雞爪500g調(diào)料:醬油適量,姜適量,柿子椒適量,白皮蒜適量,白糖1小勺1.買雞腳的時(shí)候就讓賣家處理好了，回家洗干凈。韓國(guó)泡菜2.加適量清水煮開。韓國(guó)泡菜3.洗掉血沫。韓國(guó)泡菜4.重新放入鍋中加適量清水和兩片姜片將雞腳煮熟。韓國(guó)泡菜5.把蒜頭，姜，辣椒，芹菜葉子全切末。韓國(guó)泡菜6.把煮熟的雞腳放入保鮮盒中。韓國(guó)泡菜7.把配料全加入，加1小勺白糖和適量醬油。韓國(guó)泡菜8.全部拌勻，腌制入味即可9.腌制后就可以吃了。

韓國(guó)泡菜的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 鹵醬菜 健脾開胃食譜 口味：香辣 工藝：腌韓國(guó)泡菜的制作材料： 主料：白菜800克輔料：胡蘿卜60克調(diào)料：鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜（白皮）5克,辣椒(紅,尖)15克,大蔥5克 教您韓國(guó)泡菜怎么做，如何做韓國(guó)泡菜才好吃 1. 大白菜洗凈，對(duì)半切開，再切一半，瀝干水分；2. 胡蘿卜去皮切絲；3. 蔥切段；4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個(gè)晚上；5. 待白菜出水變軟，撈出瀝干備用；6. 紅辣椒洗凈，去蒂切末；7. 大蒜去皮，切末；8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻，再裝入瓶子密封，然后放進(jìn)冰箱冷藏，第二天即可開封食用。

不痛不癢，不用理他，熟話說(shuō)，十人九痣，就是十個(gè)人中有就個(gè)人都有痔瘡。只要你自己注意下平時(shí)的飲食習(xí)慣和生活衛(wèi)生就可以了，

飲食療法　　1.黑木耳5克，柿餅30克，將黑木耳泡發(fā)，柿餅切塊，同加水煮爛，每日1～2次，有益氣滋陰、祛瘀止血功效，適用于痔瘡出血。 　　2.鮮荸薺500克，紅糖90克，加水適量，煮沸1小時(shí)，飲湯，吃荸薺，每日一次，有清熱養(yǎng)陰的功效，適用于內(nèi)痔。 　　3.黃鱔100克，去內(nèi)臟切段，加調(diào)料水煮，食肉飲湯，有補(bǔ)中益氣、清熱解毒、祛風(fēng)除濕之功效，適用于腸風(fēng)下血。 　　4.蕹菜2000克，蜂蜜250克，將蕹菜洗凈，切碎，搗汁，放鍋內(nèi)，先以武火，后以文火加熱煎煮濃縮，至較稠時(shí)加入蜂蜜，再煎至稠黏時(shí)停火，待冷裝瓶備用，每次以沸水沖化飲用1湯匙，每日兩次，有清熱解毒、利尿、止血功效，適用于外痔。 　　5.桑耳3克，粳米50克，先煎桑耳，去渣取汁，和米煮粥，空腹服用，有祛風(fēng)活血作用，用于腸風(fēng)痔血。 　　6.蒼耳子15克，粳米100克，先煎蒼耳子，去渣，后入米煮粥，空腹服用，有祛風(fēng)消腫功效，適用于痔瘡下血，老人目暗不明等。 　　7.牛脾1具，粳米100克，每次用牛脾150克，細(xì)切，和米煮粥，空腹食之，能健脾消積，適用于脾虛食滯，兼治痔瘡下血。 　　8.桑仁100克，糯米150克，將桑仁煮取汁，和糯米同煮成粥，每日1～2次，空腹食用，有滋補(bǔ)肝腎、養(yǎng)血功效，適用于痔瘡下血，煩熱消瘦等。 　　9.無(wú)花果(干品)100克，豬瘦肉200克，加水適量，放入沙鍋內(nèi)， 隔水燉熟，調(diào)味即可，每日服兩次，可養(yǎng)胃理腸、清熱解毒，適用于痔瘡以及慢性腸炎。 　　10.絲瓜250克，豬瘦肉200克，將絲瓜切塊，豬瘦肉切片，加水適量煲湯，每日2～3次，用食鹽調(diào)味，佐膳，有清熱利腸、解暑除煩功效，適用于內(nèi)痔便血初期。 　　11.魚肚25～50克，白砂糖50克，加水少量，同放沙鍋內(nèi)隔水燉熟，每日服1次，連續(xù)服用，適用于痔瘡，有補(bǔ)腎益精、止血消腫功效。 　　12.金針菜100克，紅糖適量，同加水煮熟，去渣，每日早晚空腹服，連服數(shù)天，適用于痔瘡疼痛出血，有清熱、利尿、養(yǎng)血平肝功效。 　　13.香蕉蔬菜粥 　　香蕉、綠色蔬菜各100克，粳米70克，食鹽適量。香蕉去皮搗為泥，蔬菜切成絲。粳米煮粥至熟時(shí)，加入香蕉泥和蔬菜。煮沸后，加入食鹽。每天早餐服食。 　　14.涼拌馬齒莧魚腥草 　　將馬齒莧與魚腥草各250克，分別洗凈，用沸水汆一下。加麻油、醬油、味精和醋等調(diào)料涼拌。分頓服食。 　　15.三瓜時(shí)蔬 　　取絲瓜、冬瓜、西瓜各250克。絲瓜、冬瓜去皮切片;西瓜去外層綠衣，將中層白皮切成片。將三者放入水中汆一下，瀝出。放入適量食鹽、麻油和味精調(diào)勻，當(dāng)菜食用。 　　16.荸薺獼猴桃汁 　　荸薺10～15個(gè)，獼猴桃4個(gè)，去皮，切成小塊，加水1000毫升，放入冰糖，打成汁。每天喝1000毫升。 　　提示：痔瘡患者飲食宜清淡，可常食用有清熱解毒作用的食物;多吃蔬菜、水果，保持大便通暢。 　　17.菠菜粥 　　用料：鮮菠菜100克，粳米100克。 　　制法：先將菠菜洗凈放滾水中燙半熟，取出切碎。粳米煮成粥后，放入菠菜，煮沸食用。1日2次。 　　18.豬血湯 　　用料：豬血250克，鮮菠菜500克。 　　制法：將豬血切成厚塊，菠菜切碎，放入調(diào)料少許，制成湯食用，每日或隔日1次 　　其他 　　　患了痔瘡吃什么，這是許多患者最關(guān)心的問(wèn)題之一。其實(shí)，患了痔瘡的患者可食用的食物很多，也不乏美味食品，除了五谷雜糧外，我們?cè)诖肆谐鲆恍┮拔逗退a(chǎn)品供大家參考。 　　蛤蜊：性寒，味咸?！侗静萸笤分姓f(shuō)：“蛤蜊治五痔。”蛤蜊肉能潤(rùn)五臟，軟堅(jiān)散腫。痔瘡患者宜用蛤蜊肉經(jīng)常煮食。 　　螺螄：性寒，味甘，能清熱、利水，治療痔瘡。古代《日用本草》中記載：“螺螄能解熱毒，治酒疸，利小水，消瘡腫?！薄侗静菥V目》亦云：“醒酒解熱，利大小便，治脫肛、痔漏?！薄队耖彼幗狻分羞€說(shuō)：“螺螄清金利水，泄?jié)癯裏幔蚊摳?、痔瘺?！被加兄摊彽娜耍m宜常吃螺螄。 　　蚌肉：性寒，味甘咸，有清熱、滋陰、解毒的作用，適宜濕熱痔瘡者煮食或喂湯服?！度杖A子本草》中記載，蚌肉“除煩解熱毒，并痔瘺、血崩、帶下?！?　　泥鰍：補(bǔ)中氣，祛濕邪，既營(yíng)養(yǎng)，又療痔 ，久痔體虛、氣虛脫肛者宜常食之。中國(guó)藥科大學(xué)葉橘泉教授認(rèn)為，泥鰍肉“暖中益氣，解毒收痔?！泵耖g有用鰍魚模壓粉煮羹食用，治療痔瘡脫垂，可起到“調(diào)中收痔”的效果。 　　鰻鱺：俗稱白鱔。性平，味甘，能補(bǔ)虛羸、祛風(fēng)濕，對(duì)體弱氣虛痔瘡患者，最為適宜。早在《別錄》中即載：“鰻鱺魚主五痔瘡瘺。”唐代著名食醫(yī)孟詵還說(shuō)：“鰻鱺熏痔，患諸瘡瘺及疬瘍風(fēng)，長(zhǎng)食之甚驗(yàn)。”在孟詵的《食醫(yī)心鏡》中有一方：“治五痔瘺瘡，殺蟲：鰻鱺一頭，治如食法，切作片炙，著椒、鹽、醬調(diào)和食之。 　　鱧魚：俗稱烏魚、黑魚。性寒，味甘有補(bǔ)脾、利水的作用，能療痔瘡?！秳e錄》中早已說(shuō)它“療五痔?！薄锻馀_(tái)秘要》中亦載：“治腸痔，每大便常有血：鱧魚膾、姜、齏食之?！?　　黃鱔：能補(bǔ)虛損、除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨，亦可療痔瘺?！侗忝袷朝煛分姓f(shuō)：“治內(nèi)痔出血：鱔魚煮食。”《食用中藥與便方》亦載：“內(nèi)痔出血，氣虛脫肛，黃鱔煮羹食之，有補(bǔ)氣固脫之功?！?　　豬大腸：適宜痔瘡出血脫肛者食用。古代治療痔瘡的效方，也常用到豬大腸。如《奇效良方》中的豬臟丸，“治痔瘺下血”，就是用豬大腸同槐花煮爛搗和后為丸。《本草蒙筌》中的連殼丸，“治內(nèi)痔”，也是用豬大腸同黃連、枳殼、糯米做成丸藥內(nèi)服。 　　野豬肉：性平，味甘咸，不僅能補(bǔ)虛弱羸瘦，又能療痔瘡出血，對(duì)患有慢性痔瘡出血者最宜。唐代信知家孟詵在其《食醫(yī)心鏡》中介紹：“治久痔，下血不止，肛邊痛：野豬肉二斤，切，著五味炙，空心食，作羹亦得?！?　　柿餅：性寒，味甘澀，能清熱、潤(rùn)肺、澀腸、止血，尤其適宜痔瘡出血者食用?！侗静菥V目》記載：“白柿治痔漏下血?！睂?duì)痔瘡出血，或肛門裂出血，大便干結(jié)者，民間習(xí)慣用柿餅適量，蒸熟 后，每次吃飯時(shí)吃1個(gè)，或加水煮爛當(dāng)點(diǎn)心吃，1日2次，柿霜對(duì)痔瘡患者亦有益。《本草求真》中也有記載，說(shuō)“柿霜治腸風(fēng)痔漏?！惫手摊彸鲅允了差H適宜。 　　香蕉：性寒，味甘，能健胃清腸、消腫解毒，對(duì)肛腸疾病患者，如便秘、腸炎、痢疾、痔瘡等，均有效益。《本草綱目》早就說(shuō)過(guò)：無(wú)花果治五痔。《福建中草藥》還介紹：“治痔瘡，脫肛，大便秘結(jié)：鮮無(wú)花果生吃?；蚋晒畟€(gè)，豬大腸一段，水煎服?！?　　榧子：又稱香榧。有潤(rùn)肺滑腸、通便化痔、殺蟲消積的作用。早在一千多年前的《別錄》中就記載：“主五痔。”對(duì)此，《本草經(jīng)疏》還解釋說(shuō)：“五痔三蟲，皆大腸濕熱所致，苦寒能瀉濕熱，則大腸清寧而二怔愈矣。 　　蕹菜：又稱空心菜、空筒菜。性寒、味甘，有治療便秘、便血、痔瘡的作用?！蛾懘ū静荨分姓f(shuō)過(guò)：“治腸胃熱，大便結(jié)?！薄顿F州省中醫(yī)驗(yàn)方秘方》中還介紹：“治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮爛去渣濾過(guò)，加白糖四兩，同煎如飴糖狀。每次服三兩，一日服二次，早晚服，未愈再服?！彼裕巢藢?duì)痔瘡病人大便經(jīng)常干結(jié)者，最為適宜， 　　菠菜：性涼，味甘，有養(yǎng)血、止血、潤(rùn)燥、滑腸、通便的作用。據(jù)《本草求真》記載：“菠菜，何書皆言能利腸胃，蓋歷滑則通竅，菠菜質(zhì)滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關(guān)塞之人，咸宜用之。”《隨息居飲食譜》中也說(shuō)：“菠菜，開胸膈，通腸胃，潤(rùn)燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。 　　絲瓜：性涼，味甘，能清熱、涼血，適宜痔瘡出血者食用?！侗静菥V目》中說(shuō)：“煮食除熱利腸，治大小便下血，痔瘡十”尤其是濕熱下注，或血分有熱的痔瘡患者，最為適宜。 　　黑木耳：性平，味甘，善能涼血止血，有治療血痢、便血、痔瘡的作用。《本草綱目》載黑森耳治痔?！端幮郧杏谩氛J(rèn)為，黑木耳能“潤(rùn)燥利腸”。清代食療名醫(yī)王孟英還說(shuō)：“黑木耳補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風(fēng)，常食可瘳?！庇绕涫求w虛久痔者，常吃尤宜。 　　石耳：主產(chǎn)江西廬山，性平，味甘?！痘浿尽分姓f(shuō)：“石耳味甘腴，性平無(wú)毒，多食飫人，能潤(rùn)肌童顏，在木耳、地耳之上?！彼叙B(yǎng)陰、清熱、止血的功效，大便出血，痔漏脫肛之人宜食之。《醫(yī)林纂要》中就有記載：“石耳治腸風(fēng)痔瘺，行水解毒。”每次可用石耳30-50克，瘦豬肉150克，加鹽少許，隔水蒸熟。上午蒸1 次，喝其湯；下午蒸1次，全吃盡。 體育療法　　　體育療法對(duì)防止瘀血有很大作用。適當(dāng)?shù)貜氖麦w育運(yùn)動(dòng)，能減低靜脈壓，加強(qiáng)心血管系統(tǒng)的機(jī)能，消除便秘，增強(qiáng)肌肉力量，這些對(duì)痔瘡的防治有著重要的作用。 　　下面介紹幾種鍛煉的方法： 　　1、提肛運(yùn)動(dòng)。全身放松，將臀部及大腿用力夾緊，配合吸氣，舌舔上腭，同時(shí)肛門向上提收。象忍大便的樣子，提肛后稍閉一下氣不呼，然后配合呼氣，全身放松。每日早晚兩次，每次做十幾下。 　　2、舉骨盆運(yùn)動(dòng)。仰臥屈膝，使腳跟靠近臀部，兩手放在頭下，以腳掌和肩部作支點(diǎn)，使骨盆舉起，同時(shí)提收肛門，放松時(shí)骨盆下放。熟練后，也可配合呼吸，提肛時(shí)吸氣，放松時(shí)呼氣。此法每日可堅(jiān)持做1~3次，每次20下。 　　3、旋腹運(yùn)動(dòng)。仰臥，兩腿自然伸展，以氣海穴(臍下一寸處)為中心，用手掌作旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)；逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)20~30次，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)20~30次，先逆后順旋轉(zhuǎn)。 　　4、交叉起坐運(yùn)動(dòng)。兩腿交叉，坐在床邊或椅子上，全身放松；兩腿保持交叉站立，同時(shí)收臀夾腿，提肛；坐下還原時(shí)全身放松，這樣連續(xù)作10~30次。 　　5、體前屈運(yùn)動(dòng)。兩腿開立，兩掌松握，自胸前兩側(cè)上提至乳處，同時(shí)反頭挺胸吸氣；氣吸滿后，上體成鞠躬樣前屈，同時(shí)兩拳變掌沿兩腋旁向身體后下方插出，并隨勢(shì)作深吸氣。如此連續(xù)操作5~6次。 　　6、提重心運(yùn)動(dòng)。兩腿并擾，兩臂側(cè)上舉至頭上方，同時(shí)腳跟提起，作深長(zhǎng)吸氣；兩臂在體前自然落下，同時(shí)腳跟亦隨之下落踏實(shí)，并作深長(zhǎng)呼氣，此勢(shì)可連續(xù)作 5~6次。

痔瘡不是大病，但如果發(fā)現(xiàn)得早治，否則會(huì)給生活帶來(lái)很大麻煩，用聯(lián)邦痔消雙效組合保守治療效果很理想，可以輕松快速解除痔瘡之苦。 參考資料：痔瘡中文網(wǎng) http://www.zhichuang88.com

如果沒(méi)有不良習(xí)慣，沒(méi)有疼痛，就不要緊張。調(diào)整心情，適量運(yùn)動(dòng)，不要長(zhǎng)期久坐，可能自然就消掉了。建議多食用富含膳食纖維的食物，如水果蔬菜等，使排便通暢。

肛腸外科的疾病，一般程度嚴(yán)重了需要手術(shù)解決！藥物只能是拖延最佳手術(shù)時(shí)間。痔瘡輕者給人的正常生活帶來(lái)不便;重者影響健康。如便血日久，可致不同程度的貧血，甚至出血性休克，危及生命; 痔瘡會(huì)引起一些不良后果，如肛門脫出、腫物、便秘、墜脹感，總有便意感等等。一般痔瘡要是想根治就要手術(shù)治療，手術(shù)分為兩種：一種是傳統(tǒng)手術(shù)，一種是儀器治療。例如PPH、COOK、HCPT等

你這是內(nèi)痔2期，以便后痔核脫出為主要癥狀。建議盡早治療。

這是我婆婆的正宗方子哦首先油要買那種粗煉的顏色較深的菜子油，買很香的干辣椒碎或者有條件的話自己買干辣椒用盅搗碎（切碎不好吃），自己做會(huì)比較嗆，我一般都在超市買現(xiàn)成的袋裝的，散裝的不香，有時(shí)候農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)有好的干辣椒，還可以幫你搗碎，這兩年也不香了。有了好的原材料才可以做那種很像的油辣椒。用不銹鋼敞口的洗干凈的完全無(wú)油無(wú)水的容器來(lái)盛干辣椒碎，將鍋燒辣后，倒入菜子油，可以多到一些，因?yàn)樽龀鰜?lái)的油會(huì)很香，很多菜都會(huì)用到，我家的油辣子一般是三分之二的油，三分之一的辣子。將油燒至有一點(diǎn)沸騰的感覺(jué)，大概12成熱吧。關(guān)火。放置3分鐘左右直到又不再冒煙為止（具體時(shí)間要自己根據(jù)油量多少衡量哦）。用干凈的完全無(wú)油無(wú)水的大湯勺一勺一勺的將鍋中的油舀至放干辣椒碎的容器中，每舀一勺用干凈的筷子攪拌一下，直到油全部放進(jìn)容器中。ok，完成了，注意保存好就可以了。注意事項(xiàng):1.一定要用顏色深的菜子油才好吃，不過(guò)不要買轉(zhuǎn)基因的哦，不健康； 2.所有東西都要很干凈，以免污染辣子油的味道； 3.油燒辣是為了去除菜子油的菜味，放涼是因?yàn)楦邷叵吕弊訒?huì)糊掉，失去香味，每一步都不能少。不要放得太涼，剛好油不冒煙就可以了； 4.不要加多余的材料，油在這個(gè)溫度下只適合與辣子的結(jié)合，其他作料的香味會(huì)在高溫下喪失，不要畫蛇添足哦，整個(gè)過(guò)程只需要干辣椒碎和粗煉菜子油。

先用菜油放鍋里煎熟 然后放辣椒面進(jìn)鍋里一起抄，火不可以大哦，中小火就可以了糊掉了不好吃咯`最后再放點(diǎn)芝麻會(huì)很香然后在放點(diǎn)白糖和味精就好吃咯

菜 名】 狗肉煲 【所屬菜系】 粵菜 【特 點(diǎn)】 肉質(zhì)軟爛，異香極濃。 【用 料】 狗肉，蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，姜塊，蒜苗，花生油，料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮，茼蒿，生菜，花生油。 【制 法】 狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘后加料酒，二湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉(zhuǎn)倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時(shí)加茼蒿，生菜，花生油，并另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。 其它一些狗肉的做法： 【菜名】 燜燒狗肉 【所屬菜系】 韓國(guó) 【特點(diǎn)】 顏色淡茶，肉質(zhì)軟爛，什錦口味。 【原料】 熟狗肉250克，雞蛋100克，淀粉75克，面粉25克，香油500克（實(shí)耗75克），白糖75克，米醋15克，料酒5克，大蔥25克，生姜15克，狗骨湯100毫升，精鹽20克，干辣椒1個(gè)。 【制作過(guò)程】 1、將熟狗肉片去皮，切成小骨牌塊，把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入淀粉、面粉、精鹽和適量清水，攪拌均勻。 2、再將炒鍋上火，放入紅汁、狗骨清湯、狗肉塊，把西紅柿碼放在肉塊的周圍，再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油，燒開，用小火煨，入味后收汁，淋入水淀粉勾芡，淋少許香油，翻個(gè)幾，出鍋，盛入碗中，即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 酸辣狗肉 配料：鮮狗肉1500g，香菜200g，泡菜lOOg，干紅椒5只，冬筍50g，紹酒50g，小紅辣椒15g，精鹽5g，青蒜50g，醬油25g，味精1．5g，醋15g，胡椒粉lg，濕淀粉25g，桂皮lOg，芝麻油15g，蔥15g，熟豬油lOOg，姜15g。 做法：1．將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，下人冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放人砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水，煮至五成爛時(shí)，切成5cm長(zhǎng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末，青蒜切花，香菜洗凈。 2．炒鍋置旺火上，放入熟油50g，燒至八成熱時(shí)人狗肉爆出香味，噴紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁，盛人盤內(nèi)。 3．炒鍋內(nèi)放人熟豬油，燒至八成熱，下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下，倒人狗肉原湯燒開，放人味精、青蒜，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，淋入芝麻油和醋，澆蓋在狗肉上，周圍拼上香菜即成。 砂鍋燜狗肉 此菜色澤金紅，香味撲鼻，汁濃味醇，酥爛醇鮮。 配料：狗后腿肉500g，碧池（田螺香）lOOg，白糖lOg，白酒lOg，陳皮lOg，沙姜lOg，八角6g，草果lOg，花椒粒2g，精鹽20g，植物油120g，豉油20g，上湯150g。 制作方法：l、將狗肉切成4cm見方塊，用清水漂洗2次，控干水分，將碧池洗凈，摘取嫩尖。 2、炒鍋上火，注入植物油，燒至七成熱，下草果、八角、花椒、白糖、鹽、陳皮、沙姜、豉油，下狗肉煸炒20分鐘，注入上湯，燒開后倒人砂鍋。將砂鍋上火，把白酒分兩次加入，改用小火，燜約1小時(shí)，湯汁收稠時(shí)，放上薄荷即可。 注意：1．狗肉用清水拔去血污，然后漂洗干凈，熟后膻味大減，肉香四溢。 2．砂鍋燜狗肉，大火燒開，小火慢燉，以狗肉酥爛為度。 3．碧池（田螺香）后下，一燙即可，若經(jīng)煮沸，香味盡失。 附片燉狗肉 配料：熟附片6g，生姜lOOg，狗肉150g，調(diào)料適量。 制作方法：先以蒜頭及花生油熗鍋，放入狗肉塊微炒，待皮色轉(zhuǎn)黃，加水適量，用武火燒開后，放人熟附片及煨姜片，改用文火燉至狗肉熟爛，調(diào)味即可。 用法：佐餐食用。 作用：溫中祛寒，用于瘦弱之人肢體不溫，每遇冬季則凍瘡發(fā)作，夜尿頻多，頭暈眼花，貧血等虛寒之癥。 最后要注意吃狗肉也要禁忌 一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。 二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉，狗肉中滋生的旋毛蟲會(huì)感染人體。 三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒，操作時(shí)只要人體皮膚有破損，就可能染上病毒，因此，瘋狗肉應(yīng)堅(jiān)決忌食。壯陽(yáng)狗肉湯 原料：狗肉250克，附片15克，菟絲子10克，食鹽、味精、生姜、蔥、料酒各適量。 制作： (1)將狗肉洗凈，整塊放入開水鍋內(nèi)氽透，撈入涼水內(nèi)洗凈血沫，切成3.3厘米長(zhǎng)的方塊；姜、蔥切好備用。 (2)將狗肉放入鍋內(nèi)，同姜片煸炒，加入料酒，然后將狗肉、姜片一起倒入砂鍋內(nèi)；同將菟絲子、附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽、蔥一起放入砂鍋內(nèi)，加清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。 服法：服用時(shí)，揀去藥包不用，加入味精，吃肉喝湯。每日2次，佐餐食。 功效：溫腎助陽(yáng)，補(bǔ)益精髓。適用于陽(yáng)氣虛衰、精神不振、腰膝酸軟等癥。(民間方)

把干辣椒切碎，熟花生米切碎放入小碗里。用馬勺加入花生油和稍許香油，放到火上加熱至七成熱，然后關(guān)火，等熱油降溫至二成熱時(shí)，再把油倒在盛辣椒的碗里，并用筷子不停地?cái)嚢?，最后加芝麻、鹽、雞精、再點(diǎn)幾滴白酒，哈哈！

自制花椒辣椒油(1)取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。辣椒紅油又一法(2)一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。做辣椒醬、辣椒系列食品加工方法(3)1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子 翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。3、醬青辣椒：選無(wú)蟲傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連 同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬 10kg，白砂糖2kg。辣椒醬(4)新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉?；蛘咴阱伬锏褂停牙苯丰u煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。糟辣椒的做法(5)糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎 ，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可 加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋 豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯,很好吃的。自制辣椒油蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.微波爐制辣椒油-(7). 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊.辣椒油——涼拌必備（8）鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng)放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味試試傣家油辣椒吧!!! （9）材料:辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量做法1:將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯?做法2:先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法.注:1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!!油辣椒做法(10)備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。