糯米。

自己看

糯米比較好，只是成本高。

應(yīng)該用秈米制曲。大米糯米做飯后粘性大不易制曲。大米和糯米中選擇應(yīng)該用大米，而且浸米時(shí)間短一些，蒸的時(shí)間也要短。蒸好的米飯應(yīng)該松散不粘結(jié)，且也不要硬芯。

我自己做，是用糯米做出來好些

糯米釀的叫糯米酒/米酒/ 甜酒/白酒

糯米燒酒比大米燒酒我感覺味道要好得多。特別是用蜜蜂甜酒曲進(jìn)行緩慢發(fā)酵的糯米燒味道更好！

用飯米和糯米都可以的，各有各的口感不同而已。想學(xué)釀酒技術(shù)可以到寧波傳成酒械，兩種方法我們都可以教你的。

糯米。。。

1發(fā)面。2把糯米放水里泡半小時(shí)，再把糯米和大黃米像悶米飯那樣悶熟。3可以在悶的時(shí)候在水中加白糖，或者在悶熟后把白糖混入。4等米飯晾涼。5用發(fā)好的面，包晾晾的米飯，像包包子那樣。6蒸熟。注，一定要等米飯晾涼，不然蒸熟的米包會(huì)蹋下來一定要把米飯蒸爛，不然不粘。

黃米年糕和糯米年糕各有特點(diǎn)，煎著吃，撒上白糖。糯米的吃起來發(fā)滑，勁道差點(diǎn)；黃米的吃起來有勁道，同樣一個(gè)糕感覺量多，有咬勁。

如果選擇，我也建議您選擇糯米或者粘小米。粘米類更適合做米酒的。

一般早稻的生長期為90～120天，晚稻為150～170天。水稻是短日照植物，需要短日照誘導(dǎo)開花，早稻一般是不感光或者鈍感光，播種時(shí)間早，盡管日照時(shí)間漸漸變長也不影響開花，所以生長周期短，營養(yǎng)物質(zhì)積累較少，相應(yīng)的口感風(fēng)味等也受到影響。而晚稻通常是對(duì)光敏感的，在夏至之后日照漸短的條件下誘導(dǎo)開花，生長周期長，營養(yǎng)物質(zhì)積累多，灌漿飽滿，口感也較好。

是普通大米酒，有60度的最好再看看別人怎么說的。

無論是糯米酒、大米酒還是其種類的直接釀造酒，其度數(shù)都遠(yuǎn)低于50~60度，只有幾度！你必須用市售的白酒——蒸餾酒泡才可以。

大米是釀不成酒的 試過一次釀出來的是酸的 可能是醋 糯米酒就是所說的米酒 其中米酒也分為三種 一種是甜酒 一種是老酒 還有一種是陳酒 它們都是純糯米所釀 只是工藝不一樣 你說用藥的就是米酒中的老酒 因?yàn)槊拙浦欣暇贫葦?shù)最高 我家賣的酒來做配方的就是老酒 但是達(dá)不到50——60度 米酒最高也只能到三十度 你可以試下 米酒確實(shí)很管用

配方：制乳沒各18克，紅花30克，家桃仁30克，川木瓜24克，炒杜仲42克，伸筋草40克，全蟲36克，僵蠶20克，定風(fēng)草(天麻）42克，制草烏30克，烏梅30克，川對(duì)節(jié)（牛膝）30克，清國老（甘草）30克。 50°以上白酒3500毫升浸泡十天以上。即可服用，每天兩次，每次20毫升。 試治十余人（四肢關(guān)節(jié)痛，各類骨質(zhì)增生）療效相當(dāng)好

好的釀酒的糧食有：小麥、糯米、大米、玉米、高粱。小麥：小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的含量為12.1 %，主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白。在釀酒過程中，小麥蛋白質(zhì)在一定的溫度、酸度條件下，通過微生物和酶被降解為小分子可溶性物質(zhì)，參與美拉德反應(yīng)，生成酒體中的呈香呈味物質(zhì)，使酒達(dá)到香氣濃郁幽雅、豐滿細(xì)膩、醇和綿甜。糯米：糯米酒，又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料，甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化，易于人體吸收，補(bǔ)氣養(yǎng)血。大米：米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效。玉米：玉米酒，也稱包谷酒，貴州某些地方也叫燒酒，玉米酒的度數(shù)有高有低，酒度25—40度不等，在中國酒文化版圖上，玉米酒的主要集中在西南版塊。高粱：高粱酒采用優(yōu)質(zhì)高粱為釀造原料，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁蟆⑻腔l(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。

文獻(xiàn)研究表明給，早期古代的勞動(dòng)人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個(gè)過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料?！　《?jīng)過一段時(shí)間的釀酒總結(jié)發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實(shí)結(jié)構(gòu)非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?！　‖F(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香?！　∥覀冎栏缓矸鄣募Z食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會(huì)存在差別呢？道理比較簡單，因?yàn)椴煌募Z食各成分含量配比不同，釀造出的酒風(fēng)味差異很大。成分含量的不同是其中的一個(gè)因素，而還有另外一種因素也是導(dǎo)致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結(jié)構(gòu)不同?！　⌒←?、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會(huì)令人感到不適?！　∨疵住⑹w麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的效率大幅降低?！　〈竺祝捍竺滓彩欠浅３Ｒ姷囊环N釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會(huì)受到一定的影響?！　∮衩祝菏褂糜衩揍劸朴幸粋€(gè)特點(diǎn)，甜味較高，這是由于植酸含量過高導(dǎo)致；而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。　　紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導(dǎo)致雜菌的滋生，影響口感。　　高粱：最主要的特點(diǎn)是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會(huì)導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

爭議“文獻(xiàn)研究表明給，早期古代的勞動(dòng)人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物”是不是寫錯(cuò)或者筆誤，如故意強(qiáng)調(diào)則可信度太低。