這種情況說明蜂蜜不純，是摻假的。

　　識別摻假蜂蜜： 　　一看： 　　普通的消費者在購買時應(yīng)仔細(xì)察看外包裝并盡可能購買一等品。 　　二倒： 　　由于含水量較低，優(yōu)質(zhì)蜂蜜很粘稠。假如把密封好的瓶子倒轉(zhuǎn)過來，封在瓶口的空氣上浮起來明顯比較“費力”。 　　三拉： 　　用牙簽攪起一些蜂蜜向外拉，好的蜂蜜往往可以拉出又細(xì)又透亮的“黃金絲”，有的甚至可以長達(dá)1尺而不斷。 　　四燙： 　　當(dāng)肉眼無法分辨時，消費者可以拿一根燒紅的鐵絲檢驗一下。如果是好的蜂蜜，鐵絲插進(jìn)去之后能看到清煙冒出來，但聞到的還是瓜果花朵的香味。如果是摻了白糖的，則會散發(fā)焦糊味。 　　五摩： 　　如果購買乳白色或淡黃色的“結(jié)晶蜜”，只要挑出來放在手背上輕輕摩擦片刻，那些比食用精鹽略細(xì)的顆粒就會溶解。這樣的方法還可以用來“檢驗”蜂王漿 　　六嘗 　　沖入溫水后，優(yōu)質(zhì)蜜水會變成絮狀的乳白色液體。如果直接品嘗未經(jīng)稀釋的蜂蜜，下咽時甚至?xí)杏X甜得“膩”喉嚨。

　　看正常的蜂蜜透明度好 　　視覺檢查需良好的光線，不宜在夜晚燈光下進(jìn)行。 　透過容器或打開容器蓋，如果蜂蜜表面有泡沫或結(jié)晶，說明蜂蜜已發(fā)酵或混入隔年陳蜜。蜂蜜表層或桶壁上有薄冰狀的結(jié)晶，有摻蔗糖的嫌疑。 　　摻淀粉的或與油菜蜜混合的蜂蜜顯得渾濁，透明度很差；摻蔗糖的蜂蜜有些青綠色，桶底部有未溶化的蔗糖粒；摻化學(xué)顏料的色澤異常鮮艷，但光亮度差；摻增稠劑的其狀態(tài)黏稠、韌性過強(qiáng)；摻飴糖的色深，光澤度差。 　　聞蜂蜜出現(xiàn)怪味多為摻雜 　　蜂蜜在低溫時或結(jié)晶時氣味較淡?？蓪⒎涿凵约訜?，或?qū)⒎涿蹟?shù)滴放于手心，雙手相對揉搓后再用鼻嗅。 　　單花種蜜有該蜜源花種本身獨特的氣味，蜂蜜的香氣較淡，則有摻入果葡糖漿等異物的嫌疑；蜂蜜氣味不純，則為數(shù)種蜂蜜混合的雜花蜜；如有嗆鼻酸味則是蜂蜜發(fā)酵的標(biāo)志，或是摻有檸檬酸的假蜜。蜂蜜出現(xiàn)其他怪異的氣味，多為摻雜造成。但有些蜂蜜氣味濃郁，能掩蓋摻入物質(zhì)的氣味，如棗花蜜、小茴香蜜、荔枝蜜。 　　嘗真蜜口感細(xì)膩略帶麻辣 　　純蜂蜜味甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩，喉感略帶麻辣。摻假蜜上述特點會減弱或完全消失。 　　發(fā)酵的蜂蜜酸味重，摻蔗糖的蜂蜜有蔗糖味，摻果葡糖漿的蜜甜度高但味淡且有熟玉米的味道，摻淀粉的甜度和蜜味均較差，摻明礬的蜜味澀，受鐵污染的蜜有鐵銹味。 　　觸下流成線，斷頭有珠回彈力好是真蜜 　　用木條插入蜜桶中，順時針攪動，阻力大則含水量低；迅速提起木條，若蜜液下流成線，斷頭有珠，回彈力好，滴下的蜂蜜呈拉絲狀，落到蜂蜜表面呈堆疊狀，則黏度大、濃度高。反之，該蜜含水量高或摻有糖。 　　以觸覺鑒別晶態(tài)蜜真?zhèn)蔚姆椒ㄊ牵喝∩僭S樣品置于拇指和食指間搓壓，自然結(jié)晶蜜手感細(xì)膩，并能搓化結(jié)晶粒；摻糖“晶態(tài)蜜”手感粗糙，結(jié)晶粒難化。

蜂蜜造假的手段大體有三種：其一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三，利用糧食作物加工成糖漿（也叫果葡糖漿）充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)，不僅損害消費者的經(jīng)濟(jì)利益，還有損于消費者的身體健康。 方法: 1、將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。 2、摻有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。 3、用燒紅的鐵線插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質(zhì)。取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質(zhì)沉淀，說明品質(zhì)純正。 4、取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶水中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學(xué)反應(yīng)，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。 5、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，無沉淀者為佳品。 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。 6.假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。 7.假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細(xì)品味還有苦澀味或化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。 8.因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大。 9.仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。 從外觀看：觀察顏色深淺。一般來說，色淺、雜質(zhì)少、粘稠度高、透明度高的為優(yōu)質(zhì)蜂蜜。 從口感上：味道是否清甜純正，有無苦澀、酸和金屬味、發(fā)酵味以及麻舌感。 簡易測定：用木筷攪拌蜂蜜，提起筷子，優(yōu)質(zhì)蜂蜜可拉成柔韌的長絲。絲斷后，斷頭回縮，留下的蜜絲壘成疊塔狀，并慢慢消失在蜜里。 而劣質(zhì)蜂蜜表面有泡沫，拉不出絲?；?qū)⑸僭S蜂蜜放在手掌心上揉搓，缺少粘稠感的可能摻有增稠劑。 區(qū)分天然蜜與白糖的結(jié)晶：蜂蜜在13——15°C時易結(jié)晶。蜂蜜的結(jié)晶細(xì)軟，用手捻揉時像奶油似的無砂礫感。而白糖的結(jié)晶用手捻揉時有 砂礫感。 記得采納啊

我所知道的的鑒別方法： 看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。 聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細(xì)品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。 化學(xué)檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。 冷藏結(jié)晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。 另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。 這么多方法，我常用的是用筷子攪和最后一個。對于超市買蜂蜜，大概只能認(rèn)牌子了，因為現(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。 另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。但是，目前市場上蜂蜜品種繁多，對于消費者而言，沒有一定的專業(yè)知識，很難辨別蜂蜜的真?zhèn)?、?yōu)劣。筆者在這里介紹一些鑒別蜂蜜品質(zhì)的小常識。 首先，從外觀上觀察，純正優(yōu)質(zhì)的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味。當(dāng)環(huán)境溫度低于10℃時，或者蜂蜜放置時間過長，容易形成固態(tài)結(jié)晶。蜂蜜由于蜜源種類不同顏色差別很大，由水白色（幾乎無色）至深色（暗褐色）。往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。 其次，查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質(zhì)，產(chǎn)生異味或發(fā)醇、發(fā)酸。下面幾種簡單的方法可以檢驗出蜂蜜中的雜質(zhì)： 摻入雜質(zhì)的檢驗：取少量蜂蜜放入試管中，用蒸餾水稀釋溶解，靜置后觀察，若產(chǎn)生沉淀，則說明混有雜質(zhì)。 摻入淀粉的檢驗：若蜂蜜中摻入淀粉，混勻后，外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許，加入5倍蒸餾水，煮沸，冷卻，加碘液1~2滴，呈藍(lán)色則說明有淀粉。 摻有明礬的檢驗：可用氯化鋇溶液檢驗，在試管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴入20%bacl2溶液數(shù)滴，如有白色沉淀產(chǎn)生，則說明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗：可用茶水一杯，倒入適量蜂蜜，用筷子攪勻，如茶水保持原色不變，證明蜂蜜沒有被污染；如果茶水變成灰色，證明被污染，顏色越深，污染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗：這兩種糖濃度高，黏度大，即不似流體蜂蜜，也不像結(jié)晶蜂蜜，摻有這類糖的蜂蜜，用筷子攪動，阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗：取蜂蜜2g加入試管中，用等量的蒸餾水稀釋，再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml，搖勻，立即將一片濕潤的ph試紙放在試管中，如果試紙變藍(lán)，表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗：摻有這種異物的蜂蜜，極易生霉發(fā)酵，聞之酸臭，味餿。

購買蜂蜜時可以通過看、聞、倒、拉、磨、嘗六種直觀簡單的方法辨別真假?！　∫豢垂鉂珊宛ざ?，好的蜂蜜色澤清透，光亮如油，晃動蜜瓶時顫動很小，停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下?！　《剼馕叮婷厶鹣?，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。每種蜂蜜均有獨特的香味，純正單一花蜜，多與其花香氣味相同。如發(fā)酵變質(zhì)則可聞到一股酵酸味或酒精味；如摻入較多的白糖、飴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香氣?！　∪姑燮?，優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。　　四拉“蜜絲”，用小湯匙或牙簽攪起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通?？梢岳黾?xì)而透亮的“蜜絲”，而且絲斷后會自動回縮并且呈現(xiàn)球狀?！　∥迥ヮw粒，購買乳白色或淡黃色的天然“結(jié)晶蜜”，可以將結(jié)晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的結(jié)晶顆粒細(xì)膩，會完全融化；而假蜜的結(jié)晶顆粒堅硬、結(jié)成一團(tuán)，指尖研磨后會留下不易融化的顆粒?！　×鶉L味道，真蜜入口甜膩，部分蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味，糖有糖味。純正蜂蜜甜而微酸，口感綿軟細(xì)膩。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如摻蔗糖的蜜回味短，口感糖漿味濃；摻尿素的蜜味甜而又咸澀；摻增稠劑的蜜有膠結(jié)口舌感和刺激性異味。

蜂蜜有真有假，我們應(yīng)該怎樣分辨，看完就知道

蜂蜜摻假的鑒別 1、蜂蜜摻水的鑒別 （1）感官檢驗 取蜂蜜數(shù)滴，滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后不會很快浸透，而摻水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。 （2）波美濃度計檢驗法 將蜂蜜放入口徑4~5cm的500mL玻璃筒內(nèi)，待氣泡消失后，將清潔干燥的波美濃度計輕輕放入，讓其自然下降，等濃度計停留在某一刻度上不再下降時，即指示蜂蜜的濃度。測定時蜂蜜的溫度保持在15攝氏度，純蜂蜜波美濃度在42度Bé以上。如蜂蜜的溫度高于15攝氏度，要以增加的度數(shù)乘以0.05，再加上所測得的度數(shù)就是蜂蜜的實際濃度，如蜜溫25攝氏度時，波美濃度計濁得為41度Bé，則實際濃度為：41+（25—15）×0.05=41.5。溫度低于15攝氏度則相反，如蜜溫10攝氏度波美度為41度Bé，則該蜜的實際濃度為：41—（15—10）×0.05=40.75。 2、蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗 人為將糖熬成漿狀摻入蜜中，其回味短，糖漿味濃。可用下述方法加以詳細(xì)鑒別。 （1）物理檢驗 用玻璃板一塊，將樣品少許置于板上，用強(qiáng)日光曬或電吹風(fēng)吹，摻有糖漿者便結(jié)成硬的結(jié)晶塊，而純蜂蜜仍呈黏稠狀。 用鋁鍋將待測蜂蜜熬成飽和溶液，然后放入冷卻水中，摻蔗糖的則形成一塊脆塊，未摻的則不能。 （2）摻飴糖的檢驗 取蜂蜜2mL，于試管中加5mL蒸餾水，混勻，然后緩緩加入95%的乙醇數(shù)滴，若出現(xiàn)白色絮狀物，說明有飴糖摻入；若呈混濁狀則說明正常。 （3）摻蔗糖的檢驗 方法一：取蜂蜜1份加水4份，振搖攪拌，如有混濁或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮狀物出現(xiàn)，說明有蔗糖摻入。 方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g間苯二酸及1mL濃鹽酸，加熱至沸，如呈現(xiàn)紅色說明有蔗糖摻入。同時應(yīng)做空白對照實驗。 3、蜂蜜中摻米湯、糊精及其它淀粉類物質(zhì)的檢驗 （1）物理檢驗 摻有米湯、糊精及淀粉類物質(zhì)的蜂蜜，外觀混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋后溶液混濁不清。 （2）化學(xué)檢驗 取蜂蜜2g，加蒸餾水水10mL，煮沸后冷卻，加碘—碘化鉀試劑2滴，如有藍(lán)色、藍(lán)紫色或紅色出現(xiàn)，說明摻有淀粉物質(zhì)。 6、蜂蜜中摻入增稠劑——羧甲纖維素納的檢驗 （1）物理檢驗 摻有羧甲基纖維素納（CMC—Na）的蜂蜜，顏色深黃，黏稠度大，近似飽和膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀小粒。 （2）化學(xué)檢驗 取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分?jǐn)嚢杈鶆?，即有白色絮狀物析出，取白色絮狀?g，置100mL，溫?zé)嵴麴s水中，攪拌均勻，冷卻備檢。 取上述備檢液30mL，加入3mL鹽酸產(chǎn)生白色沉淀。 取上述備檢液50mL，加入100mL1%的硫酸銅溶液，產(chǎn)生絨毛狀淺藍(lán)色的沉淀。 若上述兩項試驗皆出現(xiàn)陽性，說明被檢測樣品中摻有羧甲基纖維素鈉。 （三）甘露蜜的鑒別 甘露蜜又叫蚜蟲蜜，系蜜蜂采集到蚜蟲在植物葉上分泌的甜汁而而釀而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤口。 （1）石灰水檢驗法 取可疑蜂蜜1份，加水1份，混勻，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加熱煮沸，如有棕黃色沉淀即證明有甘露蜜。 （2）乙醇檢驗法 取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混勻，如果混濁出現(xiàn)，即證明有甘露存在。 （四）真假蜂蜜的鑒別 1、物理檢驗 假蜂蜜即偽造蜜，系采用蔗糖加堿水熬制面成，因此，假蜂蜜無天然蜂蜜的花香氣味，有熬糖的漿味，無潤口感。 2、化學(xué)檢驗 取待測蜂蜜2mL，加蒸餾水5mL混勻，放入不透熒光的試管中，于暗室中進(jìn)行熒光觀測。天然蜜呈黃色略帶綠色者為優(yōu)質(zhì)蜜；呈草綠色、藍(lán)綠色者為劣質(zhì)蜜；偽造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工熒光下呈鉛灰色。 （五）有毒蜂蜜的鑒別 有毒蜂蜜系指在蜜源植物較少的情況下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而釀成的蜜。據(jù)報道，有毒蜜源主要是衛(wèi)矛科雷公藤屬植物，含有劇毒的雷公藤堿（一種生物堿），食用后可引起中毒。 有毒蜂蜜引起的食物中毒，潛伏期一般1~3天，最短1~5h，最長可達(dá)5天。初期癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，伴隨著低熱、乏力、頭暈、四肢麻木等癥狀。輕者僅口苦、口干、唇舌發(fā)麻、食欲不振；重者除腹瀉、有便血、發(fā)熱以外，還出肝損害癥狀，或有尿頻，血尿、蛋白質(zhì)等腎損害表現(xiàn)；心臟受累時則出現(xiàn)心率減緩、心律不齊等，嚴(yán)重者可能由于呼吸中樞和循環(huán)中樞衰竭而死亡。 1、物理檢驗 有素蜂蜜的色澤常呈棕色或褐色，或具有苦澀味。 2、化學(xué)檢驗 方法一：取待測蜂蜜加氨水呈堿性，加氯仿振搖、過濾，然后加入1%鹽酸溶液使濾液酸化，振搖，分出水層，加氨水呈堿性，再加氯仿振提取，分出氯仿，揮發(fā)至干得殘渣。 取少許殘渣加入硫酸3滴、對二甲氨基苯醛結(jié)晶數(shù)粒，在水浴中加熱5min，冷卻，加入乙醇0.5mL，呈現(xiàn)紫色則說膽該待測蜂蜜中含有雷公藤堿。 方法二：取可疑蜂蜜置于燒杯中，加入氯仿浸漬并用玻璃棒攪拌，通過無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1mL置于試管中，加5%三氯化銻氯仿溶液5滴，呈現(xiàn)紅色說明含有雷公藤堿，即為有毒蜂蜜。

1.將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水；2.攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜；3.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質(zhì)；4.用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品

如何辨出假冒的蜂蜜呢？ 看色澤：蜂蜜色澤的深淺，取決于蜂蜜中含有植物色素和有色礦物質(zhì)的多少，正常色澤可分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色7個等級。不同花種的蜂蜜顏色不同，因此，同一種蜜有兩種顏色就不對，如椴樹蜜為淺琥珀色，顏色發(fā)紅說明此蜜是高溫處理的。真正的蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致，而劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。 觀形態(tài)：買蜂蜜時，可以把瓶裝蜂蜜翻轉(zhuǎn)過來，純正的蜂蜜會出現(xiàn)拉絲狀態(tài)?；氐郊铱梢栽囍每曜犹粢幌路涿?，純蜂蜜可以挑起來能拉長絲，絲斷后能回縮，甚至成珠狀。摻假蜂蜜則挑不起來，或者挑起來也不能成絲。當(dāng)然，有的時候會發(fā)現(xiàn)有些蜂蜜會結(jié)晶，這與溫度有關(guān)，儲存溫度在5℃～13℃條件下，不久就會結(jié)晶，而假劣蜂蜜就不易受溫度影響。純正蜂蜜的結(jié)晶，用手捻時綿軟易化，無砂粒狀感覺，否則就可能是摻假蜂蜜。 聞氣味：不純的蜂蜜聞起來會有水果糖或人工香精味，摻有香料的蜂蜜有異常香味，純蜂蜜氣味天然，有淡淡的花香。 嘗味道：純蜂蜜口味醇厚，芳香甜潤，入口后回味長，易結(jié)晶；不純蜂蜜口感甜味單一，沒有芳香味，有白糖水味，結(jié)晶體入口即化，有澀味，略有黏性，倒入水中很快融解。 看標(biāo)簽：凡配料表中寫有除蜂蜜以外其他成分的都不是純蜂蜜，即使沒有配料表，但商品名稱帶有功能或?qū)蛐缘亩疾豢赡苁羌兎涿邸?看濃度：抓摸袋裝蜜，手感渾厚是濃度高的蜜，搖動看流速，流動慢證明濃度高。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。

真假蜂蜜鑒別 ZT 蜂蜜中主要含葡萄糖、果糖和蔗糖，還含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸及多種維生素和礦物質(zhì)等，特別是其含有多咱活性酶類，如淀粉酶、蔗糖轉(zhuǎn)化酶、過氧化氫酶和脂酶等。因此蜂蜜是一種富有營養(yǎng)的天然食品。近年來，發(fā)現(xiàn)有些不示商販向蜂蜜中摻雜使假、以次充優(yōu)，坑害消費者以獲得高利。蜂蜜中常見的摻假物質(zhì)有糖、鹽、明礬、淀粉等物質(zhì)、羧甲基纖維素納等，更有甚者摻入尿素，嚴(yán)重?fù)p害了廣大消費者的利益和健康。可采用物理、化學(xué)等簡易方法對蜂蜜的摻假進(jìn)行快速鑒別檢驗、同時介紹偽造蜜和有毒蜂蜜的識別檢驗，方法簡便易行、檢測結(jié)果明顯。 （一）蜂蜜的感官鑒別 蜂蜜的感官檢驗可通過看色澤、品味道、試性能、查結(jié)晶等來進(jìn)行判斷。 （1）看色澤 每一種蜂蜜都有固定的顏色，如刺槐蜜、紫云英蜜為水白色或淺琥珀色，芝麻蜜呈淺黃色，棗花蜜、油菜花蜜為黃色琥珀色。純正的蜂蜜一般色淡、透明度好，如摻有糖類或淀粉則色澤昏暗，液體混濁并有沉淀物。 （2）品味道 質(zhì)量好的蜂蜜，嗅、嘗均有花香；摻糖加水的蜂蜜，花香皆無，且有糖水味；好蜂蜜吃起來有清甜的葡萄糖鼓掌，而劣質(zhì)的蜂蜜蔗糖味濃。 （3）試性能 純正的蜂蜜用筷子挑起來可拉起柔韌的長絲，斷后斷頭回縮并形成下粗上細(xì)的塔頭并慢慢消失；低劣的蜂蜜挑起后呈糊狀并自然下沉，不會形成塔狀物。 （4）查結(jié)晶 純蜂蜜結(jié)晶是呈黃白色，細(xì)膩、柔軟；假蜂蜜結(jié)晶粗糙，透明。 下面介紹幾種常見的蜂蜜色香味及結(jié)晶，據(jù)此可初步判斷是哪種蜂蜜。 紫云英蜜：呈淡白微現(xiàn)青色，有清香氣，味鮮潔，甜而不膩，不易結(jié)晶，結(jié)晶后呈粒狀。 苕子蜜：色味均與紫云英蜜相似，但不如紫云英味鮮潔，甜味也略差。 油菜蜜：淺白黃色，有油菜花清香味，稍有混濁，味甜潤，最易結(jié)晶，淺黃色，呈油狀結(jié)晶。 棉花蜜：呈淺黃色，味甜而稍澀，結(jié)晶顆粒較粗。 烏柏蜜：呈淺黃，具輕微酵酸甜味，回味較重，潤喉較差，易結(jié)晶，呈粗粒狀。 芝麻蜜：呈淺黃色，味甜，一般清香。 棗黃色：呈中等琥珀色，深于烏柏蜜，蜜汁透明，味甜，具有特殊濃烈氣味，結(jié)晶粗粒。 蕎麥蜜：呈金黃色，味甜細(xì)膩，吃口重，有強(qiáng)烈蕎麥氣味，頗有刺激性，結(jié)晶呈粒狀。 柑橘蜜：品種繁多，色澤不一，一般呈淺黃色，具有柑橘香甜味，食之微有酸味，結(jié)晶粒粗呈油脂狀結(jié)晶。 槐花蜜：色淡白，香氣濃郁，帶有杏仁味，甜味鮮潔，結(jié)晶后呈細(xì)粒狀。 枇杷蜜：微黃或淡黃色，具荔枝香氣，有刺喉粗濁之感的味道。 龍眼蜜：淡黃色，具龍眼花香氣味，純甜、沒有刺喉味道。 橙樹蜜：淺黃或金黃色，具有令人悅口的特殊香味，蜂巢椴權(quán)蜜帶有薄菏般的清香味道。 葵花蜜：淺琥珀色，味芳香甜潤，易結(jié)晶。 荊條蜜：白色，氣味芳香，甜潤，結(jié)晶后細(xì)膩色白。 草木犀蜜：淺琥珀或乳白色，濃稠透明，氣鼓掌芳香，味甜潤。 草木犀蜜：淺琥珀或乳白色，濃稠透明，氣味芳香，味甜潤。 甘露蜜：暗褐或暗綠色，沒有芳香氣味，味甜。 山花椒蜜：深琥珀或深棕色，半透明黏液體，味甜，有刺喉異味。 桉樹蜜：深琥珀色或深棕色，味甜有桉樹異臭，有刺激味。 百花蜜：顏色深，是多種花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香氣，花粉組成復(fù)雜，一般有5~6種以上花粉。 結(jié)晶蜂蜜：此種蜜多稱為春蜜或冬蜜，透明差，放置日久多有結(jié)晶沉淀，結(jié)晶多呈膏狀，花粉組成復(fù)雜，風(fēng)味不一，味甜。 （二）蜂蜜摻假的鑒別 1、蜂蜜摻水的鑒別 （1）感官檢驗 取蜂蜜數(shù)滴，滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后不會很快浸透，而摻水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。 （2）波美濃度計檢驗法 將蜂蜜放入口徑4~5cm的500mL玻璃筒內(nèi)，待氣泡消失后，將清潔干燥的波美濃度計輕輕放入，讓其自然下降，等濃度計停留在某一刻度上不再下降時，即指示蜂蜜的濃度。測定時蜂蜜的溫度保持在15攝氏度，純蜂蜜波美濃度在42度Bé以上。如蜂蜜的溫度高于15攝氏度，要以增加的度數(shù)乘以0.05，再加上所測得的度數(shù)就是蜂蜜的實際濃度，如蜜溫25攝氏度時，波美濃度計濁得為41度Bé，則實際濃度為：41+（25—15）×0.05=41.5。溫度低于15攝氏度則相反，如蜜溫10攝氏度波美度為41度Bé，則該蜜的實際濃度為：41—（15—10）×0.05=40.75。 2、蜂蜜中摻糖的鑒別檢驗 人為將糖熬成漿狀摻入蜜中，其回味短，糖漿味濃。可用下述方法加以詳細(xì)鑒別。 （1）物理檢驗 用玻璃板一塊，將樣品少許置于板上，用強(qiáng)日光曬或電吹風(fēng)吹，摻有糖漿者便結(jié)成硬的結(jié)晶塊，而純蜂蜜仍呈黏稠狀。 用鋁鍋將待測蜂蜜熬成飽和溶液，然后放入冷卻水中，摻蔗糖的則形成一塊脆塊，未摻的則不能。 （2）摻飴糖的檢驗 取蜂蜜2mL，于試管中加5mL蒸餾水，混勻，然后緩緩加入95%的乙醇數(shù)滴，若出現(xiàn)白色絮狀物，說明有飴糖摻入；若呈混濁狀則說明正常。 （3）摻蔗糖的檢驗 方法一：取蜂蜜1份加水4份，振搖攪拌，如有混濁或沉淀，滴加2滴1%的硝酸溶液，若有絮狀物出現(xiàn)，說明有蔗糖摻入。 方法二：取蜂蜜10mL，另入0.1g間苯二酸及1mL濃鹽酸，加熱至沸，如呈現(xiàn)紅色說明有蔗糖摻入。同時應(yīng)做空白對照實驗。 3、蜂蜜中摻米湯、糊精及其它淀粉類物質(zhì)的檢驗 （1）物理檢驗 摻有米湯、糊精及淀粉類物質(zhì)的蜂蜜，外觀混濁不透明，蜜味淡薄，用水稀釋后溶液混濁不清。 （2）化學(xué)檢驗 取蜂蜜2g，加蒸餾水水10mL，煮沸后冷卻，加碘—碘化鉀試劑2滴，如有藍(lán)色、藍(lán)紫色或紅色出現(xiàn)，說明摻有淀粉物質(zhì)。 6、蜂蜜中摻入增稠劑——羧甲纖維素納的檢驗 （1）物理檢驗 摻有羧甲基纖維素納（CMC—Na）的蜂蜜，顏色深黃，黏稠度大，近似飽和膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀小粒。 （2）化學(xué)檢驗 取蜂蜜10g，加95%的酒精20mL，充分?jǐn)嚢杈鶆颍从邪咨鯛钗镂龀?，取白色絮狀?g，置100mL，溫?zé)嵴麴s水中，攪拌均勻，冷卻備檢。 取上述備檢液30mL，加入3mL鹽酸產(chǎn)生白色沉淀。 取上述備檢液50mL，加入100mL1%的硫酸銅溶液，產(chǎn)生絨毛狀淺藍(lán)色的沉淀。 若上述兩項試驗皆出現(xiàn)陽性，說明被檢測樣品中摻有羧甲基纖維素鈉。 （三）甘露蜜的鑒別 甘露蜜又叫蚜蟲蜜，系蜜蜂采集到蚜蟲在植物葉上分泌的甜汁而而釀而的蜜，主要含有糊精和松三糖。甘露蜜比自然蜜顏色深，呈暗褐色或暗綠色，沒有花香氣，甜味平淡不潤口。 （1）石灰水檢驗法 取可疑蜂蜜1份，加水1份，混勻，取此混合液2mL，加石灰水4mL，加熱煮沸，如有棕黃色沉淀即證明有甘露蜜。 （2）乙醇檢驗法 取上法中的混合液1mL，加95%乙醇1mL，充分混勻，如果混濁出現(xiàn)，即證明有甘露存在。 （四）真假蜂蜜的鑒別 1、物理檢驗 假蜂蜜即偽造蜜，系采用蔗糖加堿水熬制面成，因此，假蜂蜜無天然蜂蜜的花香氣味，有熬糖的漿味，無潤口感。 2、化學(xué)檢驗 取待測蜂蜜2mL，加蒸餾水5mL混勻，放入不透熒光的試管中，于暗室中進(jìn)行熒光觀測。天然蜜呈黃色略帶綠色者為優(yōu)質(zhì)蜜；呈草綠色、藍(lán)綠色者為劣質(zhì)蜜；偽造蜜即用蔗糖熬制的假蜂蜜工熒光下呈鉛灰色。 （五）有毒蜂蜜的鑒別 有毒蜂蜜系指在蜜源植物較少的情況下，采集有毒植物的花蜜或分泌物而釀成的蜜。據(jù)報道，有毒蜜源主要是衛(wèi)矛科雷公藤屬植物，含有劇毒的雷公藤堿（一種生物堿），食用后可引起中毒。 有毒蜂蜜引起的食物中毒，潛伏期一般1~3天，最短1~5h，最長可達(dá)5天。初期癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化道癥狀，伴隨著低熱、乏力、頭暈、四肢麻木等癥狀。輕者僅口苦、口干、唇舌發(fā)麻、食欲不振；重者除腹瀉、有便血、發(fā)熱以外，還出肝損害癥狀，或有尿頻，血尿、蛋白質(zhì)等腎損害表現(xiàn)；心臟受累時則出現(xiàn)心率減緩、心律不齊等，嚴(yán)重者可能由于呼吸中樞和循環(huán)中樞衰竭而死亡。 1、物理檢驗 有素蜂蜜的色澤常呈棕色或褐色，或具有苦澀味。 2、化學(xué)檢驗 方法一：取待測蜂蜜加氨水呈堿性，加氯仿振搖、過濾，然后加入1%鹽酸溶液使濾液酸化，振搖，分出水層，加氨水呈堿性，再加氯仿振提取，分出氯仿，揮發(fā)至干得殘渣。 取少許殘渣加入硫酸3滴、對二甲氨基苯醛結(jié)晶數(shù)粒，在水浴中加熱5min，冷卻，加入乙醇0.5mL，呈現(xiàn)紫色則說膽該待測蜂蜜中含有雷公藤堿。 方法二：取可疑蜂蜜置于燒杯中，加入氯仿浸漬并用玻璃棒攪拌，通過無水硫酸鈉過濾。吸取濾液1mL置于試管中，加5%三氯化銻氯仿溶液5滴，呈現(xiàn)紅色說明含有雷公藤堿，即為有毒蜂蜜。

去專賣店買 別在超市買 超市全假的

去問三個內(nèi)行人 接下來懂啦嘛？

1，取一張紙巾，然后滴一滴蜂蜜在上面，如果蜂蜜周圍有水漬溢出來，就說明是假的，如果沒有，就是真的。 2，聞聞味道，真正的蜂蜜有花香，而假的蜂蜜則是會有種酸酸的像酒一樣的發(fā)酵的味道。

現(xiàn)在好多蜂蜜是造假或者經(jīng)過加工的，這樣的話吃蜂蜜不僅對身體沒有好處，還會有一定的副作用，為了幫助大家選擇好的蜂蜜，我總結(jié)了一些辨別真假蜂蜜的小技巧，供大家參考一看顏色與形態(tài)。同一種蜜有兩種顏色就不對，如椴樹蜜為淺琥珀色，顏色發(fā)紅說明此蜜是高溫處理的。蜂蜜除了含有葡萄糖和果糖，還含有少量的活性酶、維生素、礦物質(zhì)、乙酰膽堿、蛋白質(zhì)等化合物，由于蜂蜜成分復(fù)雜，所以蜂蜜不是很清澈。蜂蜜結(jié)晶與溫度有關(guān)。7至8月較透明，10至11月結(jié)晶。假蜂蜜一年四季清。 二聞氣味與嘗口感。天然蜜有淡淡的花香味，回味較長，而假蜜口感淡，稍有苦、澀味，有酸味那就是變質(zhì)了。 三看濃度。蜜蜂在花朵上采回的甜液含水量50%-60%，蜜蜂釀造成的蜂蜜水分剩18%-20%，蜜蜂在蒸發(fā)水分的同時不斷用體內(nèi)分泌的酶將花蜜的蔗糖、淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖和果糖。如蜂蜜濃度過大，有可能加入了食品膠。 1、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。 2、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍(lán)色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。 3、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質(zhì)。 4、取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及4份95％的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質(zhì)沉淀，說明品質(zhì)純正。 5、用筷子挑起蜂蜜能拉成長絲的，且絲斷會自動回縮呈球狀者為上品。 以下是專家介紹的幾種簡單判別方法： 一、假蜂蜜由于是用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，而真蜂蜜中的成分很復(fù)雜，含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等成分，所以不是很清亮。但如果是摻入了淀粉類物質(zhì)的蜂蜜則呈混沌狀，透明度更低。 二、假蜂蜜有隱隱的化學(xué)品的氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜的氣味純正自然，蜜味濃郁，有淡淡的花香。 三、假蜂蜜口感甜味單一，有的仔細(xì)品味還有苦澀味或化學(xué)品的怪味，而真蜂蜜的口味醇厚、回味綿長，喉感略帶麻辣感，后味悠長，給人一種芳香甜潤的感覺，或有極輕微的淡酸味。 四、因為假蜂蜜的成本比真蜂蜜要低得多，且假蜂蜜的銷售也抓住了消費者圖便宜的心理，所以假蜂蜜的價格一般都很低廉。因此便宜的產(chǎn)品是假蜂蜜的可能性大。 五、仔細(xì)查看產(chǎn)品的標(biāo)簽，有的產(chǎn)品的配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，而純正的蜂蜜產(chǎn)品是不允許加入這些物質(zhì)的。 另外，有的消費者看到蜂蜜中有白色的結(jié)晶，就認(rèn)為這是摻假的蜂蜜，其實這是一種誤解。結(jié)晶也是某些蜂蜜產(chǎn)品的特性，這是蜂蜜中所含葡萄糖在一定的溫度下結(jié)成的晶體，是正常的物理現(xiàn)象，蜂蜜本身沒有變質(zhì)，不影響食用。蜂蜜的品種不同，結(jié)晶的多少、快慢程度也有不同。假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。 由于蜂蜜造假的手段是在不斷提高的，有些假蜂蜜只有用精密的儀器才能鑒定出來，因此，消費者要想真正保護(hù)自己的利益，就應(yīng)該去那些信譽好的大商場，購買那些品牌信譽好的蜂蜜。 1）優(yōu)質(zhì)蜂蜜 色淺，濃度高，口味純正。取少許蜂蜜放入細(xì)長無色透明玻璃管中，在散射光下觀察，為白色，均勻一致，透明度高。以筷子頭觸及蜂蜜液面，感到彈性良好，挑起時筷子頭上的蜜汁和液面形成又細(xì)又長、有拉力的絲條，斷后即刻縮成鉤狀，說明粘度大，濃度高?？趪L時放在舌面上含而不咽，有甜潤和濃香氣。 （2）劣質(zhì)蜂蜜 在散射光下顏色深、暗，透明度差。液味不正，香氣不濃。粘度小者在濾紙浸蘸后會留下水的痕跡。有的有懸浮氣泡堆集在液面上，嘗之口味酸甚至有澀味。用pH＜3.5或＞4.5。 （3）摻假蜂蜜 摻假蜂蜜通常以摻兌面湯、熟糊精、白糖水、紅糖水、飴糖漿等制成，在感官上具有劣質(zhì)蜂蜜的特征。 具體鑒別方法如下： ①雜物的檢出：取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團(tuán)狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大。純蜂蜜無沉淀析出。 ②水的檢出：把蜂蜜涂在擴(kuò)散性好的紙上，在蜂蜜的外圍有擴(kuò)散痕跡，或者用火燒，則有劈啪響聲，不易點燃，此為摻假蜂蜜。而純蜂蜜不易擴(kuò)散，更不見有雙重痕跡，且可全部燒完。 ③面湯、米湯、熟糊精及其他淀粉的檢出：取2毫升蜂蜜并加同量的水，稀釋后煮沸，冷卻后加碘液2滴，如出現(xiàn)藍(lán)紫色、綠色、紅色則表明有淀粉類物質(zhì)存在。 ④白糖水、紅糖水的檢出：取2毫升蜂蜜并加4倍的水，經(jīng)過搖蕩和攪拌，出現(xiàn)混濁和沉淀時再滴加5%的硝酸銀溶液，如出現(xiàn)白色絮狀物則表明摻有白糖水或紅糖水。 ⑤飴糖漿的檢出：取2毫升的蜂蜜并加4倍的水，稀釋均勻后再緩慢加入95%的酒精，如出現(xiàn)白色絮狀物則表明有飴糖漿 什么是假蜂蜜假蜂蜜低成本、高利潤，在利益誘惑下，蜂蜜造假勢頭發(fā)展迅猛，有些地區(qū)蜂蜜造假已形成規(guī)?；?、專業(yè)化，造假技術(shù)廣泛推廣。制假蜂蜜大概有三種情況：一是用白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，利用酸解的作用將白糖的雙糖分子分解成單糖，來假冒蜂蜜；其二是用飴糖、糖漿等來冒充蜂蜜；其三是利用糧食作物加工成的糖漿（也叫果葡糖漿）充當(dāng)蜂蜜。造假分子還在假蜂蜜中加入了增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學(xué)物質(zhì)。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，目前市場上10個服用蜂蜜的消費者，其中有6個吃的是假蜜。次蜂蜜冒充好蜜市場上除假蜂蜜外，還有一種是以次等蜂蜜冒充好蜜蜂。蜂蜜按其品質(zhì)優(yōu)劣可分幾個級別，優(yōu)質(zhì)稀有蜂蜜每噸價格在萬元以上，而次等雜花蜂蜜每噸僅在3000元左右，現(xiàn)在市場上有很多次等雜花蜂蜜冒充優(yōu)質(zhì)蜜；還有一些特種蜜如蘆薈蜜、銀杏蜜等其實是用低級蜂蜜勾兌香精、色素冒充的，有的蜂蜜看似很黏稠，其實是在蜂蜜中加入了增稠劑來冒充好蜂蜜。怎樣辨別假蜜辨別假蜜有很多方法，其中假蜂蜜成本比真蜂蜜低，所有假蜜的最大特點是：價格越便宜，品質(zhì)越騙人。假蜜看起來非常清亮透明；而真蜂蜜因內(nèi)含蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)、維生素和蜜源植物的花粉等，所以不是很清亮。假蜂蜜有隱隱的化學(xué)氣味或有水果糖味，口感甜味單一；真蜂蜜純正自然，味醇濃郁，回味綿長，有淡淡的花香。假蜂蜜結(jié)晶后，沉淀物致密，用筷子不易插下去，用手指捻時有沙礫感；真蜂蜜結(jié)晶后松軟，筷子很容易插入，放在手指上很容易捻化。有些假蜂蜜與真蜜十分接近，只有用精密電子分析儀器才能鑒定，所以消費者購買蜂蜜時一定要選擇有良好信譽的名牌產(chǎn)品。怎樣選擇蜂蜜蜂蜜大約有40多種，分普通蜂蜜和稀有蜂蜜，市場上銷售的蜂蜜品種很多，但真正的稀有蜂蜜很少，因為稀有蜂蜜和普通蜂蜜有以下本質(zhì)區(qū)別：一是蜜源植物環(huán)境。稀有蜂蜜對環(huán)境要求嚴(yán)格，首先蜜源要無污染，只有達(dá)到綠色環(huán)境認(rèn)證的蜜源植物，生產(chǎn)的蜂蜜才能被認(rèn)為是稀有蜂蜜。普通蜂蜜則是有蜜源就可以，對蜜源植物的產(chǎn)地要求不高，像一些城市周邊蜜源植物也可產(chǎn)蜜，但因蜜源植物受到不同程度的污染，生產(chǎn)的蜂蜜品質(zhì)低，不能稱為稀有蜂蜜。二是蜜源植物。不同蜜源植物生產(chǎn)的蜂蜜，其色澤、香味、濃度、成分都不相同，稀有蜂蜜必須具備大規(guī)?；膯位ǚN蜜源植物，只有這樣才能確保小蜜蜂釀造的蜂蜜純凈無摻雜；普通蜂蜜對蜜源植物要求不高，所以普通蜂蜜里含有其它蜂蜜，品質(zhì)不純凈，營養(yǎng)成分差，因此稀有蜂蜜與普通蜂蜜在品質(zhì)上有本質(zhì)區(qū)別。 純正蜂蜜的鑒別方法：　　1、蜂蜜外觀的檢驗　　通常蜂蜜是一種淡黃色至黃褐色的濃稠液體。有些蜂蜜經(jīng)過一段時間后，特別在較低溫度下，可逐漸析出白色結(jié)晶或逐漸凝結(jié)成油脂狀半固體。摻有過量蔗糖的蜂蜜也可有結(jié)晶析出，但天然蜂蜜析出的結(jié)晶顏色發(fā)白，不透明，放入嘴里易溶化，用手捻不會感到沙粒狀，而蔗糖結(jié)晶則恰恰相反?！　?、蜂蜜色澤的檢驗　　蜂蜜的色澤因蜜源花種不同而不同，以顏色淺淡、光澤油亮、透明度好者為佳。俗語有說“好蜜光如油”。顏色暗淡渾濁、粘稠度差的蜂蜜質(zhì)量就不好?！　×硗鈾z驗蜂蜜色澤還要注意以下幾點：　?。?）以上所談的是指液態(tài)蜜色澤。蜂蜜結(jié)晶以后，色澤會變淺，會影響辨別?！　。?）蜂蜜在搖晃后產(chǎn)生許多細(xì)小的泡沫，這些泡沫會使蜂蜜顏色淺淡渾濁，影響透明度?！　。?）一般來說，摻入化學(xué)染料的蜜顏色異常鮮艷，但光亮度較差；摻入糖?。ㄍ练嵦牵┑拿垲伾?、光澤差、蜜液渾濁；摻入淀粉的蜂蜜渾濁而暗淡，常常有云霧或團(tuán)狀現(xiàn)象；摻入增稠劑的蜂蜜狀態(tài)粘稠，韌性過強(qiáng)，蜜液表面容易形成膜?！　?、蜂蜜氣味的檢驗　　在剛打開蓋的瓶口用鼻子聞?！　。?）新鮮的蜂蜜氣味明顯，比較容易鑒別，而陳蜜則氣味淡薄，特征不明顯?！　。?）單花蜜應(yīng)該具有蜜源花種本身獨特的氣味，混合蜜也應(yīng)有純正良好的氣味?！　。?）根據(jù)蜂蜜氣味可判斷是否摻假，但有時本身的氣味又能掩蓋摻入物質(zhì)的氣味?！　?、蜂蜜味道的檢驗　　取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上鄂，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢溶化，細(xì)細(xì)體會其味道和口感，然后裝蜂蜜咽下，認(rèn)真體會其喉感，最后于喉部向鼻子腔緩緩送氣，注意體會蜂蜜的余味，但要注意連續(xù)檢驗幾次后，要用淡茶水漱口以保持感覺器官的敏銳?！　　　》涿鄣奈兜烙泄餐攸c，即：味道甜而微酸，口感錦軟細(xì)膩，喉略感帶麻辣，余味清幽長久，具獨特的風(fēng)格。蜂蜜摻假后，上述特點都會削弱，乃至完全消失。品嘗摻假蜂蜜，會感到蜜味平淡不足，喉感弱，余味淡薄短促，同時夾雜著摻入糖品的味道。

目前蜂蜜主要制假手段有四種：一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時間越長顏色越深；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。 面對質(zhì)量良莠不齊的蜂蜜，中國質(zhì)量萬里行提醒消費者擦亮眼睛，學(xué)會一些方便可行的識別方法： 一、 用心看 看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動，則可能是摻了水的；看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。 二、仔細(xì)聞 真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。 三、 親口嘗 真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長，品嘗結(jié)晶塊時牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 四、熱水溶 將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。 另外，對于市場上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，可用以下方法識別：區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水；區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉；區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)。 鑒別蜂王漿的方法：液面平整、無氣溝、氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感，用玻璃棒插入內(nèi)部攪勻，滯而不沾，流而不暢。質(zhì)量萬里行同時提示消費者，沖飲蜂蜜還要注意正確方法，不要用溫度太高的水沖飲，而要用溫開水沖飲。 養(yǎng)蜂食其蜜。自古蜂蜜就是人類的天然保健食品，具有對人體的滋補和藥理功能。蜜蜂采集自然界植物的花蕊、花粉，經(jīng)其唾腺內(nèi)的酶素和蜜囊（胃）的反復(fù)轉(zhuǎn)化，將花蜜中的蔗糖分解為兩種化學(xué)成分，即葡萄糖和果糖，便于人體直接消化吸收。 人體所需要的蛋白質(zhì)、核酸、糖類、維生素和礦物元素在蜂蜜中全能找到。 將蜂蜜長期放置在常溫下，不見霉變或質(zhì)變，主要緣由是蜂蜜對各類菌屬有較強(qiáng)的抗菌作用。蜂蜜含有抗氧化劑，還因呈酸性、含糖量高，保持著很高的滲透力，微生物無法在這種環(huán)境內(nèi)生存。據(jù)實驗得知蜂蜜對60多種細(xì)菌和7種真菌有抑菌作用。 我國年產(chǎn)蜂蜜已達(dá)20多萬噸，但產(chǎn)品質(zhì)量不盡如人意，部分產(chǎn)品有農(nóng)藥、抗菌素殘留，而相關(guān)質(zhì)檢部門又難以全面經(jīng)常地對其產(chǎn)品加以檢驗和指導(dǎo)。 那么，消費者該如何判斷識別呢？一般可從色、香、味、形方面著手，即色淺、味香、口感好、粘稠度高、雜質(zhì)少的蜂蜜為上品?？捎酶蓛舻闹?、木筷將蜂蜜攪拌均勻后，經(jīng)嗅覺、口嘗，要無異味和油腥味；從瓶裝或散裝的蜂蜜表面看，如有較多泡沫、酒糟氣味，口感酸性，此為質(zhì)低的已發(fā)酵變質(zhì)的產(chǎn) 回答完畢，希望對你的提問有幫助，如果滿意請采納o(∩_∩)o...哈哈

真蜂蜜：顏色：透明或半透明色；氣味：特殊的芳香味；口感：香甜可口，有黏稠糊嘴感；形狀：黏稠液體，拉黏絲，不斷流，低溫(10度以下)可結(jié)晶；比重：是水的1.5倍，1000毫升大約1.5公斤；燃燒：燃燒徹底，極少殘留粉末；暴曬：曬后變稀??；咀嚼：結(jié)晶顆粒牙咬如酥、含之即化。 　　假蜂蜜：顏色：混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃；氣味：無芳香味或有刺鼻異味；口 感：味淡或甜或咸或澀，無芳香味；形狀：有懸浮物或沉淀，黏度小，易斷流、用勺挑呈滴狀下落；比重：比水稍重，1000毫升約1.3公斤；燃燒：灰分較多，有焦炭樣物殘留；暴曬：無明顯變化或更黏稠；咀嚼：結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀制成的。 我們把不同的植物的花蜜釀制成的蜜就叫做那一種植物的蜜，如荔枝蜜就是蜜蜂采集荔枝的花蜜釀制成的蜜，它們的功效和這種植物的藥物功效相似。 通常假的蜂蜜的粘稠度不如真的好，通透度也不好真正的蜂蜜好，這些一對比就知道了，如果有可能的話，嘗一嘗（真的蜂塾幸還苫ǖ那逑悖⒂檬幟硪荒恚ㄕ嫻姆涿郾冉嚇郴┚透芄豢闖雋恕? 如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好. 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分?jǐn)嚢?無沉淀物為優(yōu)． 3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖. 4.含水應(yīng)在17--18%左右. 將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開，說明摻有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉淀是葡萄糖結(jié)晶，屬正?，F(xiàn)象。 鑒別蜂王漿：液面平整、無氣泡；氣味微香，入口時舌頭有酸澀味，略有麻辣感；用玻璃棒插入內(nèi)部攪拌，呈勻質(zhì)量狀，滯而不沾，流而不暢。 看：純正蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤，各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。用筷子在蜂蜜中用勁攪幾圈，提起筷子在光亮處可觀察到純正的蜂蜜光亮透明，而摻假蜂蜜混濁不清。真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。 聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味。摻有香料的蜜有異常香味。真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 嘗：優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細(xì)品有白糖水味。純正蜂蜜入口結(jié)晶會很快溶化，有較濃的花香味；摻假蜂蜜結(jié)晶入口不易溶化，有異味。蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。 化學(xué)檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍(lán)，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。 冷藏結(jié)晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象，真蜂蜜其結(jié)晶體的透明度差，結(jié)晶層次較松軟，用手指捻無沙粒感；結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化。假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化，真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。 另外，純正蜂蜜滴在白紙上不易滲出，而摻水的蜂蜜則會逐漸滲開。純正蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。 這么多方法，我常用的是用筷子攪和最后一個。對于超市買蜂蜜，大概只能認(rèn)牌子了，因為現(xiàn)在做假都做得非常像。什么牌子的買回去用上述方法試一下，好的話下次再買就行了。 另外，蜂蜜最好不要放在玻璃容器里，在玻璃容器里比較容易發(fā)酵。 蜂蜜是一種極好的食品和醫(yī)療保健品。但是，目前市場上蜂蜜品種繁多，對于消費者而言，沒有一定的專業(yè)知識，很難辨別蜂蜜惱嫖?、优劣?收咴謖飫锝檣芤恍┘鴟涿燮分實男〕J丁? 首先，從外觀上觀察，純正優(yōu)質(zhì)的新鮮蜂蜜是黏稠、透明或半透明的膠狀液體，味甜，具有較濃郁的花的香味。當(dāng)環(huán)境溫度低于10℃時，或者蜂蜜放置時間過長，容易形成固態(tài)結(jié)晶。蜂蜜由于蜜源種類不同顏色差別很大，由水白色（幾乎無色）至深色（暗褐色）。往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。因此，蜂蜜的顏色，既可以作為蜂蜜分類的依據(jù)，也可作為衡量蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)之一。 其次，查蜂蜜中的異物。異物容易引起蜂蜜變質(zhì)，產(chǎn)生異味或發(fā)醇、發(fā)酸。下面幾種簡單的方法可以檢驗出蜂蜜中的雜質(zhì)： 摻入雜質(zhì)的檢驗：取少量蜂蜜放入試管中，用蒸餾水稀釋溶解，靜置后觀察，若產(chǎn)生沉淀，則說明混有雜質(zhì)。 摻入淀粉的檢驗：若蜂蜜中摻入淀粉，混勻后，外觀看上去透明度很差。也可以取蜜樣少許，加入5倍蒸餾水，煮沸，冷卻，加碘液1~2滴，呈藍(lán)色則說明有淀粉。 摻有明礬的檢驗：可用氯化鋇溶液檢驗，在試管中加入一份蜂蜜，用等量的蒸餾水稀釋搖勻，再滴入20%BaCl2溶液數(shù)滴，如有白色沉淀產(chǎn)生，則說明有明礬摻入。 蜂蜜是否被重金屬污染的檢驗：可用茶水一杯，倒入適量蜂蜜，用筷子攪勻，如茶水保持原色不變，證明蜂蜜沒有被污染；如果茶水變成灰色，證明被污染，顏色越深，污染越重。 摻入飴糖、葡萄糖的檢驗：這兩種糖濃度高，黏度大，即不似流體蜂蜜，也不像結(jié)晶蜂蜜，摻有這類糖的蜂蜜，用筷子攪動，阻力較大。 摻有銨鹽的檢驗：取蜂蜜2g加入試管中，用等量的蒸餾水稀釋，再加入10%的氫氧化鈉溶液2ml，搖勻，立即將一片濕潤的pH試紙放在試管中，如果試紙變藍(lán)，表明摻有銨鹽。 摻有糊精或米湯的檢驗：摻有這種異物的蜂蜜，極易生霉發(fā)酵，聞之酸臭，味餿。 蜂蜜質(zhì)量可以從色、香、味、濃四方面去辨別： 色：真蜂蜜透光性強(qiáng)，顏色均勻一致；劣質(zhì)蜂蜜混濁而有雜質(zhì)。新蜂蜜以淺琥珀色而透明為正品。 香：真蜂蜜在采收后數(shù)月便能散發(fā)出特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到；或把少許蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入勝的蜜香。 味：蜂蜜是清爽甘甜的，絕不刺喉。蜜加開水略加攪拌即溶化而無沉淀者為好蜜；劣質(zhì)蜜不易溶化，且有沉淀。 濃：上等蜂蜜濃度高，流動慢。以一滴蜂蜜放于紙上，優(yōu)質(zhì)蜂蜜成珠形，不易散開；劣質(zhì)蜂蜜不成珠形，容易散開。