國(guó)內(nèi)比較常見的是赤霞珠、梅鹿輒、蛇龍珠。食用葡萄的話玫瑰香會(huì)比較合適。建議用赤霞珠和梅鹿輒釀，嚴(yán)格按照自釀酒工藝來（正常來說，含糖量夠的話是不用再加糖的，加糖那種多用于食用葡萄）

霞多麗 雷司令 賽美蓉 長(zhǎng)相思 灰比諾 瓊瑤漿 等，都是釀造白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。酒圈網(wǎng)為您提供的白葡萄酒，例如葡達(dá)特拉酒莊波爾多白葡萄酒，路易亞都世家莫索爾白葡萄酒等都是您不錯(cuò)的選擇

不同品種的葡萄釀制不同風(fēng)格的葡萄酒，沒有絕對(duì)說那種葡萄釀酒最好，因此才有世界上最好的葡萄酒有好幾百種這樣百花齊放的葡萄酒格局。但是也不是隨便什么葡萄都能釀制出好酒，能釀制好葡萄酒的葡萄都有一些共同的特點(diǎn)：1.葡萄的果實(shí)的顆粒都比較小，顆粒小的葡萄面容比大，俗話說就是皮多，而葡萄中最珍貴的、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的部分就是葡萄皮，所以好品種的釀酒葡萄都是果實(shí)顆粒比較小的葡萄。2.葡萄的含糖量要高，葡萄果汁的含糖量起碼要達(dá)到23%以上。3.葡萄果實(shí)中的含水量比較低，由于葡萄的含水率不好測(cè)定，而用葡萄的出酒率來衡量可能更直觀，如果1斤葡萄出1兩以下的葡萄酒，那這種葡萄用來釀酒都是不錯(cuò)的。

做葡萄酒應(yīng)該選玫瑰葡萄，玫瑰葡萄甜度高，顏色深，做出的葡萄酒顏色紅，好喝。

西安的太富葡萄最好

用山葡萄加上玫瑰香有山葡萄的原滋原味還有玫瑰香的香醇

紅提也可以釀酒，如果用鮮食葡萄來釀酒的話，一般都需要少量加點(diǎn)糖，因?yàn)楸旧淼钠咸烟嵌炔皇呛軌?。加糖的量根?jù)自己的口感而定，如果自己喜歡甜一點(diǎn)的酒，加的量就多一些。自制的葡萄酒可以選擇不加酵母菌，因?yàn)楸旧淼钠咸褧?huì)帶有一些酵母菌在里面，但是不加酵母菌整體發(fā)酵會(huì)比較緩慢，時(shí)間較長(zhǎng)，如果有條件可以購(gòu)買一些專業(yè)發(fā)酵葡萄酒的酵母如D254等。另外，在鮮食葡萄里面，玫瑰香葡萄是一種比較好的釀酒葡萄。建議可以選擇這個(gè)試一試。

根據(jù)口味，如果希望酸澀度（也就是專業(yè)說的單寧）較厚重的話，就選擇果皮厚，帶果梗，單寧在果皮果梗和果核里分布較多。然后使用白色葡萄就沒有太大問題，出來基本就是白色酒液，如果是紫色果實(shí)，加果皮就是紅葡萄酒，不加果皮還是白葡萄酒，再釀制的時(shí)候，適量加糖，如果需要酒精度數(shù)稍高可以多加。另外如果需要酒精度數(shù)高，靜存時(shí)間也要夠久，如果要酒精度數(shù)夠高，靜儲(chǔ)4-8個(gè)月，如果要求不高，釀制短時(shí)間之后也可以飲用。對(duì)于加多少糖，本人表示不夠?qū)I(yè)，見笑。。。

巨峰葡萄甜~~你可以根據(jù)自己喜歡的口味

新鮮紫葡萄 要用到白糖和冰糖 我做的超好喝

白葡萄、紅葡萄都可以的

山葡萄也行

你是想釀?wù)齼喊私?jīng)的葡萄酒還是那種自己家里發(fā)酵的有點(diǎn)酒精的葡萄汁= =如果是第一種的話要用專門的葡萄了，第二種，隨意吧。任何含糖量大的都可以。

其實(shí)葡萄酒好不好喝更多取決于個(gè)人口味，相對(duì)來說剛?cè)腴T的的人會(huì)更喜歡酒體輕一點(diǎn)的葡萄酒。一般來說赤霞珠作為全世界最出名的葡萄品種，產(chǎn)量最多，知名度最高，所以很多人在不知情的情況下會(huì)選擇它。但是并不合適入門級(jí)的人喝，原因是它的丹寧太高，味道太澀。反而，梅鹿輒（梅洛）的口感比較柔和，果香芬芳，會(huì)讓更多人，特別是入門級(jí)別的人喜歡。個(gè)人建議，如果你是入門級(jí)的話，或者要買來和大家一份分享的話，選擇梅鹿輒（梅洛）是絕對(duì)沒有錯(cuò)的。個(gè)人推薦美國(guó)圣密夕爾古堡的梅洛，此款梅洛市場(chǎng)零售價(jià)格是260元左右，是我喝過的幾十款梅洛中，感覺口感最好，最柔和也最受歡迎的。

影響葡萄酒的口味的因素有很多，葡萄品種是一個(gè)方面，還有當(dāng)年的氣候，特別是葡萄采摘時(shí)期的日照，雨水情況，不同的釀制工藝當(dāng)然也會(huì)對(duì)葡萄酒口味造成很大差異。如果單從品種上來看，在世界范圍內(nèi)赤霞珠是運(yùn)用最多，最為著名的紅葡萄酒釀制原料。 它是晚熟品種，皮厚而黑，果粒小，果皮和果汁比例比別的葡萄都高，所以它能釀造出顏色深、濃郁、單寧重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣，如果在新的木桶中陳年，一般會(huì)有煙熏、香草、胡椒的香氣，如果是陳年的老酒還會(huì)有菌菇類、森林里的干樹葉、動(dòng)物皮毛、礦物的香氣。世界上高品質(zhì)的紅葡萄酒不少都是使用赤霞珠來釀的。信息來源酒客網(wǎng)！

釀葡萄酒最好使用的葡萄是：釀酒的葡萄都是顆粒小，但精華很多的。由釀酒葡萄變成了葡萄酒，會(huì)發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)，酒的營(yíng)養(yǎng)和成分比葡萄要豐富的多。葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)完全或部分發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒、桃紅葡萄酒三種。紅葡萄酒一般用紅葡萄品種釀制，白葡萄酒可用白葡萄品種，或者脫皮的紅葡萄品種釀制，桃紅葡萄酒用紅葡萄品種釀制，但浸皮期較短。萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。

目前國(guó)內(nèi)外公認(rèn)釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。赤霞珠（cabernet saubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進(jìn)入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深，淺嫩時(shí)單寧味激烈，但卻有很高的收藏價(jià)值。希哈（syrah) 古典紅酒釀酒葡萄中的王子，是一種晚熟品種，在溫暖的土質(zhì)如花崗巖土壤中生長(zhǎng)為佳，釀成的酒更具收藏價(jià)值。黑皮諾（pinot noir)是名貴紅酒用葡萄的皇后，其特點(diǎn)是優(yōu)雅而濃郁、果味充盈而復(fù)合。梅洛（merlot)是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種。之所以受歡迎是因?yàn)樗缡欤r嫩且高產(chǎn)，可以用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。

葡萄酒本身來說是以葡萄為原材料釀制的，將葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程，不是用酒來釀造的。如何自釀葡萄酒，可以按照以下這個(gè)步驟。1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄后最好不要洗，因?yàn)橥练ㄡ勚瓢l(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。2·然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎后的葡萄果液可裝入清潔最好消毒后的干燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進(jìn)行前發(fā)酵，但決不能用鐵制容器。如果有橡木容器那最理想。容器要稍大，以保證裝葡萄果液后有30%的空間，因?yàn)閯×野l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生氣泡，會(huì)將葡萄皮往上翻涌，裝得太滿會(huì)溢出容器。裝瓶后在25-28度環(huán)境里放置24小時(shí)后再加糖。3·我們自己土法釀制沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半。 加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄后24小時(shí)，加入一半，3-4天后視發(fā)酵情況再加剩余的一半，加糖后要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因?yàn)檫@種結(jié)晶糖溶解速度慢，會(huì)造成葡萄汁里一段時(shí)間內(nèi)果液各處糖濃度不均勻，不利于均衡發(fā)酵。 4·發(fā)酵激烈時(shí)葡萄皮會(huì)浮出液面的。并經(jīng)常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經(jīng)過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達(dá)到止發(fā)酵點(diǎn)，整個(gè)操作過程不能使用鐵器。5·一般前發(fā)酵7天后，將果汁內(nèi)的皮、籽用篩網(wǎng)或尼龍紗網(wǎng)布過濾取出，用濾紙?jiān)龠^濾一次，或待酒液靜止12小時(shí)后用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進(jìn)行后發(fā)酵20-30天。 此時(shí)容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細(xì)菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護(hù)層隔斷氧氣。同時(shí)要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。6·30天后啟封，可以發(fā)現(xiàn)酒液變澄清，底部有一層沉淀，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可保存二年左右。

親愛的，葡萄酒，葡萄酒當(dāng)然是用葡萄做的了，用葡萄發(fā)酵的。自己就可以做

紅酒中所含的紅色色素。經(jīng)過榨汁后。持續(xù)發(fā)酵時(shí)間由幾天到三周不等，去梗，糖分越來越少。具體過程如下， 紅葡萄酒的釀制與白葡萄酒類似，在酒液中有一股令人不快的味道，從而使葡萄酒得到酒味。直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟，在發(fā)酵過程中、香味和深紅的顏色。 第二，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。就因?yàn)檫@樣，葡萄中所含的糖分會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，只是在發(fā)酵時(shí)要讓葡萄果皮，監(jiān)視著它繼續(xù)在釀酒桶中發(fā)酵。因此。釀制紅酒的時(shí)候。有了酒汁就可釀制好酒。 第三。經(jīng)過發(fā)酵，壓榨果粒，葡萄酒是通過發(fā)酵作用得的產(chǎn)物，所有紅酒的色澤才是紅的、果肉、果核在一起共同進(jìn)行，榨汁和發(fā)酵。因枝梗含有特別多的單寧酸，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的。將葡萄皮分離出去，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來： 第一，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程總體說來

先把買回來的葡萄洗干凈，放在陰涼的地方晾干。有些人喜歡不洗就直接釀，說洗了會(huì)把葡萄上面的天然酵母洗掉，但我還是不習(xí)慣這樣，呵呵，因?yàn)閯傎I回來的葡萄我用紙巾擦過，上面都是臟東西。 　　把葡萄一個(gè)個(gè)捏碎放在容器里，盡量捏碎一點(diǎn)，這樣發(fā)酵會(huì)比較好，最后出來的酒也會(huì)比較好。把葡萄裝到容器的３／４的樣子就可以了，不要裝太滿，不然發(fā)酵的時(shí)候酒會(huì)滿出來。在放葡萄的時(shí)候再放點(diǎn)糖，糖的多少可以根據(jù)自己喜歡酒的度數(shù)的高低來定糖的多少，糖越多酒精度數(shù)就越高，不過一般不超過葡萄的２／１０。蓋上蓋子，等待發(fā)酵。把容器放在陰暗的地方，避免陽光照射。溫度最好是在３０度以下。 　　第二天發(fā)酵啟動(dòng)了。每天要去翻動(dòng)葡萄，讓里面的葡萄發(fā)酵均勻，如果有空的話每天最好多翻幾次。 　　第三天皮渣開始上浮，里面開始冒泡，記得要翻動(dòng)它們。 　　現(xiàn)在的氣溫第六天發(fā)酵基本差不多完成了，里面的液體是酒了，把皮渣用紗布過濾掉，皮渣里面還有很多酒也要擠干，不然太浪費(fèi)了，然后把過濾好的酒裝到容器里，把蓋子封好，等待酒的沉淀，和再次發(fā)酵。　　基本過２個(gè)星期后酒就差不多可以喝了。那是打開蓋子就會(huì)有一陣香氣撲鼻而來，呵呵，真是好聞啊～～～ 哦,對(duì)了,這個(gè)因?yàn)槭酋r食葡萄釀的,不是釀酒葡萄,所以酒釀完開封后就要盡快喝掉,不然就不好了,想放時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)的話可以裝在小瓶子里放到冰箱,或等到天冷一點(diǎn)了再開封,裝到小瓶子里.