原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、茶葉、老抽、糖、鹽、白酒等做法：1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止2、找一塊紗布，將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片小貼士：1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

用料 牛肉 1500克 甜面醬 130克 草果 4個 香葉 適量 花椒 適量 小紅辣椒（干） 2個 桂皮 1小片 小茴香 適量 良姜 適量 蔥 1根 白酒 適量 清水 400克 鹽 適量 生姜 適量 超簡單好吃醬牛肉（甜面醬版）的做法 牛肉各面均勻抹上鹽，放冰箱冷藏腌一晚上。（我腌了兩個晚上）腌好后取出，水洗干凈。然后放入冷水鍋里，燒開，煮2-3分鐘，撈出洗凈浮沫。放入高壓鍋，加入130克甜面醬，蔥，姜、白酒。把其余調(diào)料裝在調(diào)料袋里，放入鍋中，最后加入400克清水。蓋好高壓鍋蓋，壓上閥門。用大火燒開后，等高壓鍋上氣后，發(fā)出噗嗤噗嗤的冒氣聲后，然后轉(zhuǎn)小火，燒30到60分鐘分鐘，牛肉軟爛即可。我剛開始燒了40分鐘打開用筷子捅了一下，覺得肉沒有爛，就又重新燉了20分鐘。燉的時間跟鍋有關(guān)系，跟肉也有關(guān)系，跟自己喜好的口感也有關(guān)系，總之大家自行掌握吧。關(guān)火后，等高壓鍋完全涼下來，拿出醬好的牛肉，涼置半小時后，就可以吃了！嗯??，很香！！

主料牛腱子肉1000g 輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g 步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片

麻醬牛肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清真菜 補(bǔ)氣食譜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 口味：醬香味 工藝：醬燒 麻醬牛肉的制作材料：主料：牛肉（瘦）150克調(diào)料：芝麻醬75克,味精2克,料酒10克,香油75克,大蔥15克,姜10克,八角2克,鹽2克 教您麻醬牛肉怎么做，如何做麻醬牛肉才好吃 1. 將熟牛肉切成10厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的肉條；2. 將熟牛肉條整齊地放入盤中；3. 麻醬用香油?開；4. 炒勺上火，放入香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸出香味；5. 加入料酒、白湯、鹽燒開，撈出佐料；6. 將肉條輕輕推入，用微火燜透；7. 再移旺火，加入味精，邊晃動邊用?好的麻醬均勻淋芡，再淋入香油；8. 將肉條顛翻過來，出勺裝盤即可。 麻醬牛肉的制作要訣：本品需白湯適量，如果沒有白湯可用清水代替。

原料：牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。做法：1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。注意：1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進(jìn)味 其它方法：A.正宗醬牛肉 醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 　　原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 　　制作： 　　1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 　　2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 　　3、蔥切大點的段、姜拍破備用。 　　4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 　　5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 　　6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 　　7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 　　8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 　　9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 　　10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

黃酒可以泡酒的，因為黃酒主要是用米釀造的，對任何中藥都沒有沖突。就其本身來說因為酒精含量低營養(yǎng)又高所以可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)的作用，能有效抵御寒冷刺激，預(yù)防感冒。黃酒還可作為藥引子。比如做為皮膚病的引經(jīng)藥物即可以泡藥又可以代替水來煎藥。尤其是脾胃的寒性病更是常用的東西。除此以外還可以用來增加藥效的，比如說癌癥的治療上就用它來煎藥。一是增加藥效二是借助酒能行氣的能力。這要是用白酒就有點過頭了，因為白酒的 功能里還有破氣一說，而黃酒卻沒有這個弊端。至于哪個好這個問題嗎要看你是打算用來治療什么病了。黃酒偏于溫補(bǔ)白酒注重活血破氣。另一方面也要看你所要使用的藥物來斷定。

春節(jié)必備醬牛肉，簡單易學(xué)，趕快收藏

醬牛肉做法食材主料牛腱子肉1000g 輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g 步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片 小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

一、制作家常醬牛肉方法： 　　原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥 　　、老抽、料酒、白糖適量。 　　做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，醬牛肉有關(guān)圖片(17張)（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 　　注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進(jìn)味 　　二、周末制作醬牛肉方法： 　　1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 　　2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 　　3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時 　　加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 　　4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，醬牛肉其他系列(19張)竹板上加重物壓住。 　　5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 　　要點:肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

主料牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片 小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好

醬牛肉是地道的山東葷食涼菜之一。也是如今應(yīng)酬待客、大小宴會出鏡率最高的菜品之一。醬牛肉的具體歷史出處雖然已經(jīng)說法不一，但是它的美味卻是公認(rèn)的。 醬牛肉原料的選擇很有講究，應(yīng)該只用牛前腿的鍵子肉。這樣的肉做出的成品口感才能達(dá)到最佳。時下的一些小飯館、飯店因為過多的考慮到成本問題多用其他部位的肉來替換前腿的鍵子肉，造成口感、口味上的大打折扣。 原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。 制作： 1、將牛肉洗凈，沿筋絡(luò)紋路切成大塊后備用。 2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。 3、蔥切大點的段、姜拍破備用。 4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。 5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。 6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。 7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。 8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火。 9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。 10、將牛肉取出切成薄片即可食用。 貼士： 1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發(fā)緊，使成品不易被切碎。 2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存，這樣可以使牛肉更加入味。

醬牛肉

家常醬牛肉的做法 把1000g牛肉切成四至五小塊（這樣好熟好入味），然后放入盆中裝入清水，清水蓋過牛肉，靜置4-5小時，泡出血水來。?將干黃醬放在一個大碗里或者鍋里，放入1升的水，攪勻大醬，同樣靜置4個小時。此步驟可以將大醬中的雜物沉淀下來。將準(zhǔn)備好的鹵料和大蔥用紗布包起來，鹵料中有：八角、小茴香、肉桂、陳皮、甘草、山楂等，市場里一般都有賣配好的。將泡好的牛肉的血水倒掉，牛肉放入鍋中，緩緩的倒入靜置好的大醬水（不要倒完，底下的沉淀物不要），水沒過牛肉，不夠的話就再加些清水（有上次醬肉的老湯可以倒進(jìn)來，沒有的話可以從這次開始留下老湯，有老湯滋味更香），放入兩湯勺料酒、一塊姜、包好的紗布料包、一湯勺老抽、冰糖。大火燒開后，撇去浮沫，小火慢燉3個小時。三個小時左右可以拿筷子插一下牛肉試試熟的程度，筷子可以插入切有韌性就放兩湯勺鹽，鹽化了即可閉火，蓋著蓋子繼續(xù)放置一個小時讓牛肉繼續(xù)吸收味道。吃的時候切一部分，按口味拌入蒜末、香菜、醬油、香油。剩下的放入冰箱，食用方便。醬完牛肉的鹵汁靜置冷卻后，撇去浮油，緩緩倒入保鮮盒，底下的渣子不要，放入冰箱儲存，下次鹵肉可用，取少量用來鹵雞蛋也是很棒的。

付費內(nèi)容限時免費查看回答1、挑選牛肉鹵牛肉，盡量挑選牛前腱子部位，這里的肉不硬不柴，口感筋韌有嚼頭，營養(yǎng)豐富又清爽，很多人對牛腱子不了解，牛腱子的小名叫金錢腱，筋多，吃起來有嚼頭，還有一個好寓意，吃了金錢腱，財源滾滾來，當(dāng)然，除了牛腱子，小牛腱、大牛腱、牛腩、牛肉也可以，只是味道口感，略有差異而已。2、切牛肉切牛肉的時候，要觀察好它的紋路，不能順著紋路切，應(yīng)該橫向切片，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。3、三分鹵七分泡三分鹵七分泡，鹵制結(jié)束后，還不能馬上開吃，要在鹵水中，浸泡一段時間，這樣肉的味道才更佳，牛肉剛鹵制完成，最好不要動，關(guān)火晾涼泡著就行，昨天有粉絲問我，剛鹵好的牛肉一切就散了，是怎么回事？記住熱牛肉不能切，一切就散，一定要等肉涼了，變得緊實一點，再橫著切片，保證一次性成功。牛肉有損耗很正常，一般的情況下，一斤生牛肉，能鹵出6.5兩的熟牛肉，因為牛肉含水率高，算是正常損耗，如果鹵汁的時間，把控不好，一斤生牛肉，也可能鹵出5兩熟牛肉，甚至更少。8、如果不著急吃的話，建議在浸泡一段時間，不低于3個小時，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。3、醬好的牛肉，要浸泡3個小時以上，完全冷卻后再切片，會比熱著好切，而且更入味。更多8條

1.將一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要3.把鍋清洗干凈，將焯燙好，洗凈的牛腱放入鍋中4.把蔥、姜、香葉、大料、花椒、草果、桂皮裝進(jìn)調(diào)料包，放入鍋中，加入水5.放入生抽、老抽、豆瓣醬和糖攪拌均勻6.蓋上鍋蓋，按下“腐乳蹄”進(jìn)行燉煮7.烹飪結(jié)束后，打開鍋蓋，將牛肉從鍋中撈出放在盤中，冷卻風(fēng)干后切片即可烹飪技巧1、做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內(nèi)1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉；2、醬牛肉燉好后要經(jīng)過冷卻風(fēng)干，這樣做，醬牛肉的口感才勁道；3、醬好的牛肉，完全冷卻后再切片，會切的比較完整。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱里冷藏半小時；4、醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內(nèi)吃掉；5、做醬牛肉可以只放生抽和老抽，也可以加一些豆瓣醬，味道更加濃郁。沒有豆瓣醬的話也可以不放。

主料牛腱子肉1000g輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g步驟1.準(zhǔn)備所有原材料2.牛腱子肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止3.將八角、茶葉、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口4.鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入5.開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火6.然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用7.電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜 8.倒入一大勺白酒9.放入老抽和適量鹽，加入一大勺糖10.最后將縫好的料包放入11.往鍋中加入適量開水12.蓋上鍋壓上閥，定好時間（40分鐘）即可13.涼后即可撈出切片 小貼士1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點筋的其實最好吃2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥4、茶葉、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美

1.牛腱子肉洗凈。2.鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。3.牛腱肉用炒好的花椒鹽腌制1-2天。4.準(zhǔn)備鹵制調(diào)料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黃醬30g，甜面醬15g，冰糖30g，老鹵湯750g。5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。6.鍋開后打去浮沫。7.鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。8.再加入老鹵湯。9.大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。10.加入適量鹽，由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味，所以加的時候可以嘗一下，只有鹵湯嘗一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切記過量。11.進(jìn)行第一次小火煮制1小時，關(guān)火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）。

醬牛肉好吃，但做起來卻很費時，不過就算再費時，能做出一道家人愛吃、自己欣賞的美味，還是值得的。所謂費時，只不過牛肉在醬之前要泡出淤血，醬完后要浸泡入味，真正做起來其實并不麻煩。(收起)食材主料牛腱子肉2000g輔料蔥適量姜適量花椒適量大料適量桂皮適量陳皮適量香葉適量丁香適量小茴香適量干辣椒適量糖適量步驟1.醬牛肉最好的部位是牛前腱。切成大塊，充分浸泡，泡凈淤血。2.這位調(diào)味料，干辣椒可根據(jù)個人喜好添加。3.起鍋燒水，水即將開鍋前放入泡好的牛肉，煮約3-5分鐘后將肉撈出沖涼、洗凈。4.沖涼洗凈后的肉塊。通過這一步，可以讓牛肉更加緊致。5.重新刷鍋燒水，開鍋前再次放入肉塊，開鍋后打去浮沫，放入各種調(diào)味料。6.老抽調(diào)色，小火燜煮約2小時，關(guān)火前加鹽調(diào)味。關(guān)火后靜置隔夜，浸泡入味。次日，用鍋中原湯約500ml放入炒勺內(nèi)大火收至濃稠，把醬好的肉塊逐一入炒勺掛汁后出鍋7.成品切片小貼士肉中血水是否泡凈，會影響到成品的口感，所以一定要充分浸泡。大塊的牛肉難以入味，所以煮好后也要盡量泡的時間長一些才好。最后用炒勺把原湯收濃后掛汁，會讓肉塊外表看起來更好看、更滋潤，而且通過最后的步驟可以適量再加些鹽和糖，讓肉塊味道更濃郁。

五香醬牛肉自制法 主料： 牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥,姜各50克。 五香醬牛肉的特色： 色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。 做法： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。

用料 牛腱子 1-2斤新鮮的 姜 3-5片 大料 2顆 鹽 2小勺 醬油（老抽） 2大勺 其他香料家里有什么都可以放 桂皮，香葉，花椒等各一點兒 高壓鍋醬牛肉，簡單！的做法 牛腱子表面洗干凈擦干，不切整個放進(jìn)高壓鍋。放入香料，姜片，鹽，醬油。倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水里。開高壓鍋，選擇“肉類”或“蹄筋”模式默認(rèn)預(yù)定時間， 25分鐘左右開始定時。預(yù)定時間到等到放氣完成， 不要把牛肉放到鍋里泡著，直接撈出來控干，泡時間長都該泡爛了。等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。生抽，蒜末，有辣椒油加一點就成了。趁熱的時候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。小貼士1. 醬牛肉最好選牛腱子來做。2. 整個過程非常簡單， 不需要提前腌制，也不用全程看著鍋里控制火候， 全都交給高壓鍋搞定。3. 不用提前切成小塊再煮，熟肉容易切。4. 煮好了不要泡在湯里， 撈出來控干放涼，牛肉很緊方便切薄片。放冰箱稍微凍一下更好，慢點切就可以切得很薄。 切牛肉的方法使與肉絲的生長方向垂直切。5. 煮的時候少放鹽，直接吃會有點淡，但是方便二次調(diào)味，配制調(diào)料或者涼拌。

我家這鍋老醬湯，在搬家的時候迫不得已丟棄了。都用了有小半年呢。來徐州還沒準(zhǔn)備，等兩天也要弄一鍋，平時醬豬蹄，雞腿，鹵蛋，豆腐干什么的，從冰箱拿出來，丟進(jìn)去就好了，省了炒菜，又熱又有油煙。食材牛腱子 一條黃豆醬 一湯匙甜面醬 一湯匙姜 一大塊草果 一個香葉 三片陳皮 七條丁香 七個八角 兩個鹽 適量老抽 兩湯匙冰糖 一塊白酒 半湯匙黃酒 兩湯匙方法/步驟1原料圖2牛腱子洗凈，焯水煮3分鐘放入白酒煮開，立刻放入冷水中，洗凈備用。3把配料所有加調(diào)料（除白酒外）所有煮開。4牛肉放入，煮開，小火燉30分鐘后，關(guān)掉火，徹底涼后，再燒開，繼續(xù)30分鐘。一般都要三涼三熱。5牛肉撈出來用保鮮膜包好放涼，為了可以放冰箱冷藏。醬湯倒入保鮮袋冷凍。下次再用拿出來直接煮開反復(fù)用。6等徹底涼透切片擺盤，調(diào)蒜泥香醋涼拌醬油，香油等蘸食即可。END注意事項1，可以不放醬，沒有了醬就變成鹵牛肉了。個人覺得放了醬更好吃。老鹵是最香的，放入冰箱冷凍，想吃鹵味的時候，拿出來，根據(jù)口味調(diào)味一下，繼續(xù)用。香料可以多放點，也可以直接買那個超市賣的鹵料包。 2，不一定只鹵牛腱，可以和豬肚，牛肚，豬耳朵，雞蛋，豆腐干什么的一起鹵，節(jié)約能源嘛。醬牛肉最好使用牛腱子肉，因為里面有筋口感很好。 3，鹵味不要一直燒，三涼三熱，口感不軟，而且相當(dāng)入味。 4，牛肉什么的，一定一定要等冷了再切啊！我第一次失敗了，就是做好就拉出來切。結(jié)果切的像老太太的牙啃的一樣。 5，以后不要輕易買外面的鹵味吃，我同學(xué)家開鹵菜店的，那啥我就不說了哈。自己鹵其實特簡單我覺得。

家常醬牛肉原料： 牛肉（最好是牛鍵肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘，（期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進(jìn)味

做醬牛肉選料是關(guān)鍵，但不是我們本篇著重要說的關(guān)鍵，醬牛肉選擇牛健子肉，牛健子肉也是牛腿部的肉，經(jīng)常活動，會有很多筋脈。這個燉制醬牛肉的重要2種原料是缺一不可的，一個是黃醬，一個是白芷。黃醬：放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。白芷：放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。那么一個關(guān)鍵點是什么呢？那就是用竹簽來扎牛肉。牛肉比較厚，煮過以后的牛肉回縮很厲害。很多煮出來的醬牛肉都不是很好嚼，所以我們先用竹簽給它扎出很多眼，這樣回縮后不會收縮的過緊，影響口感。原料牛健肉500，黃醬，花椒，八角，香葉，丁香，白芷，蔥姜蒜。調(diào)料：鹽，糖，料酒，老抽，生抽，蒸魚豉油，雞汁。制作1.牛肉要選牛建子肉，洗凈備用。2.取一根竹簽不斷的扎透牛肉，這樣可以避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。3.看，扎好后的很多眼。4.放入蔥段，姜片，蒜瓣。蒜拍碎即可。5.倒入適量的料酒，可以稍多一些，滋潤牛肉。6.放入黃醬（不可缺少的呦。） 7.再放入適量的白糖，鹽，然后給牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。8.蓋上蓋子放入冰箱冷藏2個小時左右。9.腌好的醬牛肉我們給緊一下。鍋中放入適量涼水，放入醬牛肉和碗中的醬料一起煮，開鍋后約煮50分鐘左右。10.緊好的牛肉取出備用。下面制作醬湯。鍋中放入少量的油，加入適量的白糖。11.待糖如圖溶化后。12.烹入料酒。13.倒入熱水，然后放入準(zhǔn)備好的香料。14.放入緊好的牛肉下鍋，放入料酒，鹽，糖，老抽，蔥姜。蓋上蓋子小火煮20分鐘左右。15.煮好后的牛肉撈起瀝干放涼備用。16.接下來準(zhǔn)備涼拌汁：蔥末+姜米+蒜米17.兌入生抽，蒸魚豉油，雞汁，攪拌均勻。18.待牛肉涼透后切片，淋上醬汁即可食用。友情提示1.黃醬，不可缺少的呦。放入黃醬可以增加顏色，還能讓煮出的牛肉帶有醬香色。2.腌制牛肉的時候可以適當(dāng)多放一些料酒，這樣可以讓牛肉得到很好的滋潤。3.扎牛肉的時候，可以多扎一些孔，有助于煮出軟爛的牛肉。4.做醬牛肉建議選擇牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，經(jīng)?；顒樱瑫泻芏嘟蠲}。5.白芷不用太多，多了會苦。6.烹入料酒，此時多加注意，會迸濺。7.白芷也是缺一不可的原料，放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。 圖文并茂的詳細(xì)內(nèi)容，請在百度搜索“花生人”，在站內(nèi)搜索“醬牛肉”

原料： 前腿牛鍵子1000克 丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許） 大蔥3節(jié) 姜一塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2）將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。 3）砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時左右。 4）將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好后盛出，冷卻后切薄片即可。 超級羅嗦： **第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較松散，口感略差。 **第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時 間 太 長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦～～ 分解ing： 前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。