原酒基風(fēng)格的飲料酒。

2． 白酒按香型分為清香型(如汾酒)、濃香型(如瀘州大曲)、醬香型(如茅臺酒)，米香型(如廣 西湘山酒)，兼香型(如中國玉泉酒)，和其他香型(如西鳳、董酒)等六種。

3． 白酒是我國傳統(tǒng)的飲料酒，據(jù)統(tǒng)計，我國每年產(chǎn)白酒700萬t，約占飲料酒總量的1／3。近十 年來，我國白酒行業(yè)經(jīng)歷了從快速發(fā)展到結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展歷程，隨行業(yè)技術(shù)水平提高，產(chǎn)品 結(jié)構(gòu)已進一步向低度化發(fā)展。

4． 葡萄酒按酒中二氧化碳含量和加工工藝分為平靜葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒三種； 按色澤分，有白、桃紅和紅葡萄酒三種；按酒液中所含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分 。

5．高檔葡萄酒均為全汁酒和特制酒，是用100%的葡萄原汁在旋罐中進行色素和香味物質(zhì)的隔 氧浸提之后，再進行皮、渣分離發(fā)酵釀造而成。

6．中檔葡萄酒含汁率約為50%，所以稱半汁葡 萄酒。低檔葡萄酒含汁率約在30%，在釀制過程中加入一定數(shù)量砂糖、酒精，營養(yǎng)價值低。

7． 白蘭地是用葡萄制成干白葡萄酒，經(jīng)蒸餾到70度左右，在300L木桶中貯存3年以上再沖淡到4 0～43度制成。

8．沖淡時不得摻入用其他原料制得的酒精。用茶水沖淡，香味不變。還可用白 蘭地酒作為基酒，隨意調(diào)配成各色、各味的雞尾酒。

9．有的白蘭地商標上用英文縮寫字母代表 酒的質(zhì)量和陳化程度，如法國白蘭地商標上標V。O。表示陳化10～12年；V。

10．S。O。表示12～17年 ；V。S。O。P。表示20～25年；X。O。表示40年。 香檳酒是葡萄酒中最高檔的一種，原產(chǎn)于法國東北部香巴尼省，根據(jù)國際酒法，香檳的名稱 為法國香巴尼省專用，其他地區(qū)或別的國家生產(chǎn)的香檳酒只能稱香檳法起泡葡萄酒。

11．由于價 格昂貴，一般只用于喜慶時助興，以開啟香檳酒時發(fā)出的特有聲響和噴射的酒柱作為喜慶的 象征。酒類的質(zhì)量評價，包括酒的標簽，感官品評，理化指標和衛(wèi)生指標四個方面。

12．酒的標簽 標簽應(yīng)粘貼整齊、端正、字跡清晰。標簽內(nèi)容必須符合GB7718—1994《食品標簽通用標準》 和GB10344—1989《飲料酒標簽標準》。

13．標簽上一般應(yīng)標明：酒名、配料表、酒精度、原汁 量、凈含量、生產(chǎn)者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、質(zhì) 量等級、產(chǎn)品類型(或糖度)。

14．與普通預(yù)包裝食品標簽要求不同之處在于：飲料酒標簽上需標 明酒精度、原汁量和產(chǎn)品類型(或糖度)。飲料酒酒精度的標注方式，啤酒為%(m／m)，其他酒以%(V／V)表示。

15． 原汁量的標注方式因酒類不同而異，啤酒需標注麥汁濃度，如“12°啤酒”；果酒(含葡萄 酒)需標注原果汁含量，如“蘋果酒(50%)”，表示含有百分之五十的原果汁。

16． 不同種類的酒，用不同方式標注產(chǎn)品類型。果酒、葡萄酒、黃酒要標注類型(或糖度)，如葡 萄酒，類型：半干白(或糖度：7 0g／l)，配制酒中的露酒需標注糖度，白酒要標注香型。

17． 下面以白酒為例，介紹鑒別依據(jù)。對40度以上的濃香型、清香型、米香型白酒的技術(shù)要求( 包括感官要求、理化要求和衛(wèi)生指標三項)應(yīng)執(zhí)行國家標準GB／T10781 1～ 3—1989；對4 0度以下的低度濃香型、低度清香型和低度米香型白酒的技術(shù)要求，應(yīng)執(zhí)行國家標準GB／T11 859 1～ 3—1989。

18．感官品評 主要包括色、香、味和風(fēng)格，是鑒別偽劣酒的主要方法之一。一般飲用白酒： 1 色：拿起酒瓶，突然倒轉(zhuǎn)，仔細觀察應(yīng)該無色透明(個別品種允許淡黃色)，無懸浮物、 渾濁物和沉淀。

19．酒盛于瓶中，瓶上無環(huán)狀污物。用力搖晃，觀察酒花，一般酒花細，堆花時 間長者為佳。 2 香：品評時，端起酒杯嗅聞，注意鼻子與酒杯距離，吸氣量均勻，嗅聞時只吸不呼氣。

20． 清香型酒應(yīng)清香純正，曲香型酒應(yīng)芳香濃郁，醬香型酒應(yīng)醬香突出，米香型酒應(yīng)蜜香清雅， 否則是香氣不正。

21． 3 味：口味應(yīng)醇香，無外來邪、雜異味，無強烈刺激性。品嘗時取少量酒樣于口腔內(nèi)，注 意每次入口酒樣要保持等量，將酒樣布滿舌面，仔細辨別味道，將酒樣下咽后立即張口吸氣 、閉口呼氣，辨別酒的后味，品嘗不超過三次。

22． 4 風(fēng)格：是對酒的色、香、味全面評價的綜合體現(xiàn)。品評酒的風(fēng)格主要靠經(jīng)常接觸和品評 各種類型的標準酒樣，不斷增強記憶和貯存積累，達到既能意會又能言傳的目的。

23．根據(jù)色、 香、味的鑒別來判定受檢酒樣是否具有本品相同的典型風(fēng)格，以典型風(fēng)格的有無或不同程度 作為判斷偽劣酒的主要依據(jù)之一，如有實物標樣，對鑒別更有幫助。

24． 對酒類品評的標準評語，按不同香型，已規(guī)范化。如清香型白酒：無色清亮透明，無懸浮物 ，無沉淀，清香純正，具有乙酸乙酯為主體的清雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣；口感柔和、綿甜、爽 凈、諧調(diào)，余味長，具有本品風(fēng)格。

25．理化指標 監(jiān)督抽查取樣時，對500箱以下，隨機抽取4箱，每箱取一瓶，抽取樣品應(yīng)雙方封印，保存半 年，作仲裁備用。

26． 酒的理化指標檢驗包括酒精度、總酸、總脂、固形物四項內(nèi)容。 1 酒精度是指在20℃時100ml酒樣中，含酒精的ml數(shù)。

27．檢驗時，將樣品注入潔凈、干燥量筒 內(nèi)靜置，待酒中氣泡消失后，放入經(jīng)過檢定的溫度計和酒精計，待溫度計讀數(shù)穩(wěn)定后，讀取 酒度與溫度，根據(jù)讀得示值，查酒精與溫度換算表，校正為20℃時的酒度。

28．本法稱酒精計測 定法。 2 總酸指發(fā)酵時的羧酸，包括醋酸、丁酸、乙酸和少量乳酸。酸的含量在國家標準中都作 了規(guī)定。

29．檢驗時，吸取樣品50ml，注入250ml三角瓶中，加入酚酞指示劑3滴，以0 1倍當量 氫氧化鈉溶液滴定至微紅色，保持30s不褪色，記錄消耗0 1倍當量氫氧化鈉溶液的ml數(shù)， 然后計算總酸含量。

30．本法稱容量分析法。 3 總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時間長的酒香，總脂含量在國家標準中有規(guī)定。

31．檢驗 時，將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當 量硫酸溶液數(shù)量計算出總酯含量。

32．本法也是容量分析法。 4 固形物：酒中固形物含量以g／l表示。固形物含量在國家標準中都有規(guī)定。檢驗時，吸 取酒樣50ml，注入已干燥至恒重的100ml瓷蒸發(fā)器內(nèi)，置沸水浴上，蒸發(fā)至干。

33．將蒸發(fā)器放 入100～105℃烘箱內(nèi)烘2h，取出置于干燥器內(nèi)，30min后稱重，然后在放入100～105℃烘箱 內(nèi)烘1h，兩次稱重之差不得超過0 0003g，最后進行計算。

34．本法稱為重量法。 四 、衛(wèi)生指標包括甲醇、雜醇油、氰化物、鉛、錳和食品添加劑六項。 1 甲醇：甲醇對人體危害很大，人吸入4～10g甲醇可引起嚴重中毒，而且在體內(nèi)有 積蓄作 用不易排出體外。

35．甲醇中毒表現(xiàn)為粘膜受刺激、眩暈頭痛、視力模糊、耳鳴以至雙目失明， 吸入大量甲醇會造成急性中毒，癥狀為頭痛惡心、胃疼、呼吸困難、中樞神經(jīng)麻痹、昏迷以 致死亡。

36．國家標準規(guī)定對以谷類為原料的酒，甲醇含量不得大于0 04g／100ml其中對35～4 0度低度白酒，甲醇含量不得大于0 023～0 027g／100ml；以薯干及代用品為原料的酒， 甲醇含量不得大于0 12g／100ml，檢驗時用分光光度計采用比色分析法測試，繪制標準曲 線，比較定量，再進行計算。

37． 2 雜醇油：國家標準規(guī)定，白酒中雜醇油含量不得大于0 20g／100ml，檢驗方法同甲醇。 3 氰化物：以木薯為原料者，含量不得大于5mg／l；以代用品為原料者，含量不得大于2m g／l。

38．檢驗時一般采用異煙酸一吡唑酮比色法。 4 鉛：國家標準規(guī)定，每l不超過1mg。檢驗時可用分光光度計和化學(xué)分析方法，詳見GB／ T5009 12 1985《食品中鉛的測定方法》中原子吸收石墨爐法。

39． 5 錳：國家標準規(guī)定，每l不超過2mg。檢驗時可用分光光度計和化學(xué)分析方法進行。 6 食品添加劑：按國家標準GB2760 1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》執(zhí)行。

40． 以上六項衛(wèi)生指標系按60度蒸餾酒標準，高于或低于60度者，按60度折算。衛(wèi)生指標的試驗 方法，參照GB／T5009 48 1985《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準分析方法》。

41．氣相色譜分析 白酒微量成分的量比關(guān)系不同形成了白酒的不同香型及同一香型的不同風(fēng)格。每種名酒都是 以與其他酒種不同的乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯的量比關(guān)系，形成自身獨樹 一幟的風(fēng)格。

42．通過氣相色譜分析各種單體酯、酸的含量，根據(jù)各自的含量與量比關(guān)系，特別 是與真品名酒樣品色譜分析圖對比，可以判斷真假。

三．怎么用簡單方法鑒別葡萄酒的真假？

1．如何鑒別真假紅葡萄酒 中央電視臺“3·15晚會”上，今年的3·15貢獻獎2號候選人介紹了一個簡單的紅酒鑒別方法，現(xiàn)記錄于下： 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。

2． 知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標示 看標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。

3．原汁葡萄酒任何東西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。

4．如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。 ②看外觀 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。

5． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。

四．如何辨別cucci真假

1．如何辨別cucci真假，方法看下面：雙GLOGO真品Gucci的雙GLOGO花紋織法非常整齊，可以清晰地看到兩個大寫字母G的圖案。

2．假Gucci的雙GLOGO花紋看上去并不是清晰的大寫字母G，而像C；并且正品的雙G是分開的，不會連在一起。

3．雙GLOGO的做工非常完美，每一針都是同一方向，如果將Gucci包包在光線下慢慢轉(zhuǎn)動，會看到雙G標志隨著燈光的折射而改變顏色，但冒牌貨的雙G標志不會變色。

4．做工真品Gucci做工非常精細，包包邊緣的縫線都是直線，非常工整，而假Gucci的做工則可能非常粗糙，車線不整齊一致，歪歪斜斜。

5．觀察線的收尾是不是干凈、內(nèi)層的皮革折疊處或切割線是不是平整，仔細比較就能讓假貨無處遁形。標簽編號真品Gucci袋內(nèi)部有個小標簽，標簽外面注明“Gucci－MADE IN ITALY”，內(nèi)部則注明款式號碼（model nos）及批號(batch nos)，假貨內(nèi)襯標簽上的字體則可能較為模糊，標簽背面也沒有編號。

6．正版Gucci上小標簽內(nèi)外的字都非常清楚，是印上去的，手工十分細膩，而一般冒牌貨標簽上的字一看就像打印上去的，手工又粗，字體也看不清楚。

7．包包編號問題：包包編號一般分為上下兩排，上面一排為包包的款式（注意：只要款式相同哪怕顏色不同這個編號都是一樣的）；最重要的是下面這一排，之前有很多說法說GUCCI包包正品的編號一定沒有重復(fù)，這是大錯特錯的！

8．第二排的數(shù)字是代表的生產(chǎn)地或者說生產(chǎn)工廠車間的編號，所以GUCCI包包的編號如果款式相同，有很多會是一樣的！

9．布料正版Gucci包皮質(zhì)部份是用野豬皮 (Wild Boar Skin) ，而野豬皮較其它皮料如牛皮、小牛皮或土鴕鳥皮來得濃烈，而冒牌貨用的人造皮 (Synthetic Leather) 聞起來就好似塑料味。

10．雖然在一般情況下不容易分辨，但如果是新買的，真假的差別就會很明顯。Gucci的尼龍布部分手感挺括、厚實。