一般餐酒搭配的基本原理是：紅酒配紅肉，白酒配白肉。葡萄酒配餐的4大原則：1、酒和菜都要有重量，兩者重量應(yīng)該相當(dāng)；2、味道的強度相近，不至于讓某一方奪味；3、味道可以相近或?qū)Ρ龋?、觸感彼此輔助，增加愉悅感。

口感

以“紅酒(干紅)配紅肉(豬牛羊肉)，白酒(干白)配白肉(海鮮魚蝦)，先以干白開胃，然后進入干紅主題，先嘗年輕酒，再品老年份酒”的基本原則，改變了“一餐一酒頭到尾”的現(xiàn)象。　　蝦更宜配紅酒，但龍蝦刺身一定要配白葡萄酒；菜品中切忌加醋，若需要酸味，可以檸檬水代之；葡萄酒宜配甜食，甜奶酪是不錯的選擇，但巧克力例外；最好不要用葡萄酒配辛辣食物，實在要配，則用辛香型或果香特濃郁的酒?？傊?，口味濃重的菜，相配豐厚的酒；清淡的菜則要配清淡的酒，免得破壞細(xì)膩的味道，要讓菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩蓋或沖撞。

貝納所利樂包干白葡萄酒因為沒有甜味 清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時飲用。常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味 千萬不要用來配烤肉方面的食物

煎檸檬魚片 草魚肉400克，芹菜末50克，檸檬，鹽，料酒，白糖，蛋液，干白葡萄酒， 蔥姜汁，食用油。 1，魚肉切片，加蔥姜汁，鹽，白糖，料酒，胡椒粉腌30分鐘，拍面粉，拖蛋液。 2，鍋中加油，4成熱下魚片，煎至兩面金黃，熟透，碼在盤中。 3，鍋加底油，煸炒芹菜末，擠入檸檬汁，烹入干白酒，澆在魚片上。 干白起司烤時蔬 1，芋頭蒸熟，去皮，碾成泥，綠花椰掰成小朵，胡蘿卜切片，拌在1起。 2，鍋入加黃油，化開后加面粉炒香加牛奶攪成糊狀，加干白酒，攪拌澆在菜上 加鹽拌1下，上面放起司，入烤箱烤15分鐘。

白葡萄酒可以做，教你做白葡萄酒燴雞雞200克輔 料：土豆（黃皮）50克胡蘿卜25克洋蔥（白皮）20克青椒25克小麥面粉5克調(diào) 料：香葉2克、植物油20克、鹽2克、白葡萄酒15克、奶油20克把雞剁成三塊，用鹽、奶油、白葡萄酒腌漬，然后放面粉拌勻，用熱菜油煎上色，控去油，烹上白葡萄酒，放入燜鍋內(nèi)，加雞湯及香葉，沸后移文火燜，當(dāng)燜到八成熟時把胡蘿卜（切塊）塊、土豆（切塊）塊，蔥頭（切塊）塊放入，燜熟后放鹽調(diào)好口味，再放上青椒（切塊）塊，微沸即可。

紅酒配紅肉熏肉、烤肉、砂鍋燉肉……白酒配白肉生耗、魷魚絲……甜酒配甜食慕思、布丁、月餅……酸酒配酸食檸檬、西紅柿、醋、炸薯條、鵝肝、烤鴨味重的食物 酒體重的酒食物 酒，相同強度的味道（特色）酸的食物 高酸的酒甜食 甜酒避免：油膩很咸的食物 vs 高丹寧的紅酒耐嚼的食物 具有丹寧的酒 咸的食物，可以配甜的，或者高酸的酒油厚肥膩的食物，可以配高酸的酒。食物和酒中的某些味道特色可以相匹配。

這樣搭配，您的葡萄酒會更貴！酒與菜肴的搭配，就好比布置一間花園，當(dāng)是因地制宜、相互依存、相互烘托。如果您真心喜歡葡萄酒，或者對它有些許興趣。不妨先小品一口葡萄酒，然后搭配菜品再次品嘗，看看葡萄酒的味道是否有些變化。 首先色彩協(xié)調(diào)是實現(xiàn)成功搭配的簡單秘訣紅葡萄酒：紅肉類：牛肉、牛排、里脊……羊肉類：羊腿、羊排……內(nèi)臟類：腰子，牛肝……野味類：野肉類、醬汁菜品蔬菜牛肉濃湯……白葡萄酒：魚類：目魚、鱸魚、多寶魚……海鮮和甲克類：扇貝、龍蝦……禽肉類：雞肉、火雞肉、兔肉……地域的搭配如果您遇到一道當(dāng)?shù)氐臉?biāo)志性食物，或者某個地區(qū)的特色菜品時，該當(dāng)如何是好呢？很簡單，選擇一款來自同一地區(qū)的葡萄酒與之搭配，就不會錯。同一地區(qū)的葡萄酒和菜品，從同一個環(huán)境中生長而來，呼吸著相同的空氣，故而擁有相似的風(fēng)味。風(fēng)味協(xié)調(diào)的搭配您也可以選擇口味相近的葡萄酒與之相配，正所謂物以類聚人以群分，例如：風(fēng)味濃郁的葡萄酒搭配風(fēng)味濃郁的食物；清雅的葡萄酒與清淡的菜品搭配；干型葡萄酒搭配沒有甜味的食物……如果，您用一瓶葡萄酒燒了菜，不妨把剩余的葡萄酒也拿到餐桌上來一起飲用；或者選一款相同產(chǎn)地、品種的葡萄酒與之搭配，不會錯的。

如果想做到好的搭配，就必須了解酒和菜的基本元素，重要的是去平衡他們，所以不要讓他們某一方過于突出。大體上需要考慮以下幾個要素：1.食物的重量和酒的酒體。2.食物的香氣濃郁度和酒的香氣濃郁度3.酸的食物和高酸的酒4.甜的食物和甜酒5.耐嚼的肉和具有單寧的酒6.咸的食物配甜或者高酸的酒7.脂肪和油膩食物匹配高酸的酒

意大利葡萄酒酸度較高，特別是比較常見的托斯卡納基安蒂，這和意大利人的飲食習(xí)慣是分不開的。所以，意大利葡萄酒配合同樣較酸的意大利餐，是可以取得相得益彰的效果的。但就普遍意義上來說，紅酒配紅肉、白酒配白肉這個配餐通用法則，也適合意大利葡萄酒。

您好！【納新紅酒】是專業(yè)的西班牙葡萄酒進口商，很高興為您解答相關(guān)疑問。 在以前，歐洲的葡萄酒產(chǎn)地所生產(chǎn)的葡萄酒風(fēng)格是為了和當(dāng)?shù)氐拿朗炒钆涞?，所以說“地酒”配“地菜”是最簡單也是最正宗的搭配。但是我們還需要掌握一些葡萄酒與餐搭配的基本原則： 1，食物的重量和酒體：較重的食物，例如野味，熏肉和紅燒肉，通常優(yōu)先考慮的是厚重濃郁的紅葡萄酒；清淡的食物，例如白肉或者魚，則需要更加細(xì)致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是最常見的選擇，不過輕酒體，低單寧的紅酒也可以和它成功的搭配。 2，食物香氣和酒香氣的濃郁度：香氣濃郁度和酒體相似，但并不盡同，如果是蒸食，用香氣清淡的葡萄酒更加合適；而燒烤的食物，則用香氣濃郁的葡萄酒。 3，酸食和高酸的酒：食物里的酸味會讓葡萄酒嘗起來酸度降低，減少一些新鮮和活力。 4，甜食和甜酒除了要考慮基本元素的平衡外，進一步考慮的因素則是酒和食物的搭配能夠相互結(jié)合，相輔相成。 1，蛋白質(zhì)豐富的肉和高單寧的酒：蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口中的粗澀，同時肉質(zhì)在口中顯得也更加鮮嫩。 2，咸食和甜酒及干酒：咸的食物會增加甜味。 3，油質(zhì)食物和高酸的酒：具有較高酸度的酒和油質(zhì)食物搭配很好，酒中的酸度將降低食物的肥膩感。 4，辣的食物和微甜食物白酒：甜味能夠降低辣味，但濃郁的紅酒就不適合，辣味會凸顯酒中的酒精味，使喉嚨更加火熱。 5，食物和酒中的香氣搭配：食物里面的香氣特點經(jīng)常和酒里的香味相互補充又形成反差，食物里面的主導(dǎo)香味通常來自于調(diào)料。

干白葡萄酒以其果香新鮮、酒體爽順、酒質(zhì)細(xì)膩為主要特點，由于它含有豐富的有機酸，口味微酸，因此配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使菜肴的口味更加鮮美。除此以外，干白葡萄酒的色澤一般呈淡黃色，與大部分海鮮的色澤相一致，兩者搭配相得益彰。 好的葡萄酒也要搭配適當(dāng)?shù)牟瞬拍荏w現(xiàn)出好酒的醇厚?，F(xiàn)在懂得葡萄酒的人對于配餐可能也并不十分清楚，這一次浙江威龍葡萄酒銷售有限公司經(jīng)理沈義要給大家講的就是葡萄酒配餐的知識。 “紅酒配紅肉，白酒配白肉”是一個最基本的準(zhǔn)則。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文魚，口感細(xì)膩、清淡，二者協(xié)調(diào)，舒適。紅葡萄酒，口感濃郁，果香豐富，配上牛排，不僅解油膩，而且還能增添牛排的美味。 干白葡萄酒的搭配參考 龍蝦：起泡酒(干)、莎當(dāng)妮、清酒、羅納河谷的白葡萄酒 蝦：黑品諾、蘇維儂、莎當(dāng)妮 蛤蜊：蘇維儂、起泡酒(干)、白謝寧、白比諾等 生蠔：蘇維儂、起泡酒(干)、灰比諾、莎當(dāng)妮、雷司令、白比諾、Chenin Blanc(白詩南) 貽貝：Chenin Blanc(白詩南)、黑品諾、蘇維儂 扇貝：蘇維儂、莎當(dāng)妮、起泡酒(干)、黑品諾、賽美隆 紅魚：莎當(dāng)妮、蘇維儂 三文魚：黑比諾、蘇維儂、灰比諾、賽美隆 白葡萄酒的花樣配餐 1、霞多麗(Chardonnay)葡萄酒配餐 蝦、龍蝦、蟹、扇貝、紅鯛魚、條紋鱸魚、鮪魚、牡蠣(生)、配貝類的意大利面、蛤蜊醬意大利面、雞肉、火雞和牛肉。 2、白詩南(Chenin Blanc)葡萄酒配餐 雞肉、蝦、牡蠣(生)、蛤蜊,貽貝、開胃菜、乳蛋餅、意大利面沙拉、泰國食物、墨西哥辛辣食物，口感偏硬的牛奶和羊奶奶酪。 3、鴿籠白(Colombard)葡萄酒配餐 與蝦搭配。 4、諾頓(Cynthiana)葡萄酒配餐 牛排、香腸和牛肉。 5、基安帝(Chianti)葡萄酒配餐 番茄醬意大利面、匹薩、意大利大部分食物。 6、瓊瑤漿(Gewurztraminer)葡萄酒配餐 鵝肝醬、肉醬、意大利熏火腿、熏魚(鮭魚、鯡魚)、雞肉沙拉、泰國菜、口感生硬的牛奶和羊奶奶酪和新鮮水果。 7、瑪珊(Marsanne)葡萄酒配餐 螃蟹和龍蝦。 8、麝香(Muscat)葡萄酒配餐 鵝肝醬、意大利熏火腿，口感生硬的牛奶和羊奶奶酪、乳蛋糕 、草莓和布丁。 9、白皮諾(Pinot Blanc)葡萄酒配餐 蝦、條紋鱸魚、貽貝、熏魚(鮭魚、鯡魚)、蛤蚌、牡蠣(生)、www.sph9.com開胃菜、意大利白醬面、配蔬菜的意大利面、意大利熏火腿、雞肉沙拉、辛辣中國菜和泰國菜。 10、與灰皮諾(Pinot Grigio)葡萄酒配餐 鮭魚、牡蠣(生)、貽貝、開胃菜和辛辣中國菜。

1、對于清淡無橡木桶味的干白葡萄酒來說，其口感清爽，酸度高，非常適合餐前的開胃酒。適合配搭生蠔等蚌殼類的海鮮冷盤。清淡的蒸魚，或白灼的海鮮也很對味。味道稍濃一點的，可以配簡單烹調(diào)的雞胸肉或豬里脊。奶酪方面則是常帶酸的山羊奶奶酪是最佳的選擇?！　?、甘甜濃厚型的白葡萄酒，可以搭配更有分量的菜色。這一類以霞多麗干白酒為典型，通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感圓潤，酒香也比較濃。與龍蝦、甘貝、螯蝦、螃蟹等做成的料理在口味上很契合；比較濃的，甚至可以配生煎鵝肝等較濃膩的前菜。加了鮮奶油醬汁的魚或禽類也可選擇這類白酒。不過，由于有橡木味，最好避免清淡的海鮮料理?！　?、　以麝香為代表的果香濃郁型干白酒，常有熱帶水果的甜香味，而且口感偏圓潤，酸度較低，獨特的風(fēng)味非常適合用來搭配香氣濃郁，或富含香料、口味奇特的菜肴。麝香就特別適合難配酒的蘆筍。　　4、半甜型的雷司令白酒，通常只是單喝，也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合，還可以和比較有個性的醬汁搭配，像咖哩、蝦醬、沙茶醬等搭配。另外，高酸度低甜度的甜品或者以水果入菜帶甜味的菜色，都值得一試?！　?、甜味重的白酒類型眾多，貴腐甜酒香氣豐沛，口感濃甜，通常搭配飯后甜點最為恰當(dāng)，也常被用來搭配肥鵝肝或是藍霉奶酪。葡萄結(jié)冰后榨汁釀成的冰酒，由于其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。

半干白葡萄酒調(diào)配：采用玫瑰香、加利娘或其它淡色葡萄，經(jīng)低溫發(fā)酵后貯存1年的原酒，酒度為10～11度。檸檬酸和維生素c均符合食用標(biāo)準(zhǔn)。原白蘭地的酒度75度以上，貯存期3個月，配酒用水為蒸餾水。白砂糖含糖量95以上，包括白。液態(tài)二氧化硫。(1)原酒和白蘭地分別計算用量。(2)用所需糖量的30％，經(jīng)蒸餾水化糖，糖液沸騰后加入0.03％的檸檬酸，待泡沫下落后再沸騰10分鐘可出鍋，化糖時的氣壓不超過0.245兆帕。(3)冷凍時，先充二氧化碳，再加山梨酸，維生素c及二氧化硫。在-3.5℃，冷凍6天。冷凍結(jié)束前2小時，再充適量二氧化碳。(4)酒液殺菌溫度為75±1℃。(5)裝酒容器和管道用液態(tài)二氧化硫殺菌。(6)用紙板過濾機過濾。過濾后若超過1個月再裝瓶，需要過濾一次。(7)空瓶充二氧化碳10～20秒鐘，排出空氣，二氧化碳?xì)饬饕m中。白葡萄酒中，含有一定的蛋白質(zhì)，這是造成成品酒沉淀的主要原因之一。試驗證明，將原酒的蛋白質(zhì)含量從0.2％左右降至0.04％以下，遇冷時就不會出現(xiàn)蛋白質(zhì)沉淀現(xiàn)象。高檔的半干白葡萄酒，若用軟木塞和塑料帽加以封口，可防止瓶酒氧化變質(zhì)。且外觀也顯得高雅。

隨著夏季的臨近，美食客們對于海鮮大餐的向往日益高漲起來。在近年新的一季海鮮大餐中，時髦的葡萄酒無疑會成為新的亮點，以下是海鮮配美酒的具體建議，從龍蝦大餐到小巧壽司應(yīng)有盡有： 螃蟹：蘇維儂、起泡酒(干)、莎當(dāng)妮、清酒、羅納河谷的白葡萄酒 龍蝦：起泡酒(干)、莎當(dāng)妮、清酒、羅納河谷的白葡萄酒 蝦：黑品諾、Chenin Blanc(白詩南)、蘇維儂、莎當(dāng)妮 蛤蜊：蘇維儂、起泡酒(干)、白謝寧、白比諾等 生蠔：蘇維儂、起泡酒(干)、灰比諾、莎當(dāng)妮、雷司令、白比諾、Chenin Blanc(白詩南) 貽貝：Chenin Blanc(白詩南)、黑品諾、蘇維儂 扇貝：蘇維儂、莎當(dāng)妮、起泡酒(干)、黑品諾、賽美隆 紅魚：莎當(dāng)妮、蘇維儂 三文魚：黑比諾、蘇維儂、灰比諾、賽美隆 鱸魚：莎當(dāng)妮、白比諾 劍魚：蘇維儂、起泡酒(干)、黑比諾 吞那魚：蘇維儂、黑比諾、美露、莎當(dāng)妮 其他的清淡魚類：莎當(dāng)妮、雷司令(干)、賽美隆 生魚片壽司：起泡酒(干)、清酒、半干的雷司令山東圣馬龍酒業(yè)有限公司 www.shengmalong.com.cn

海鮮的話 蝦比較好 主要是色彩的搭配 還有口味的搭配 比較清爽 喝起來

冰至8--10度，食物的話搭配海鮮之類的！