有酸奶機(jī)嗎？有的話就平常超市賣的盒裝純牛奶加上菌粉（網(wǎng)上有賣，也可以用超市賣的酸奶代替）攪拌，放到酸奶機(jī)中，8小時(shí)左右酸奶就好了

以下為用牛奶和酒釀做酸奶的方法：主料鮮牛奶300克、酒釀汁1.5大匙、冰糖15克、杏仁片5克。制作方法1、將鮮牛奶放人鍋內(nèi)煮滾，加冰糖煮溶。2、用雙層白紗布過濾，并放在陰涼處。3、把酒釀汁慢慢倒入已涼的鮮牛奶，并邊倒邊攪勻，然后分裝到小碗內(nèi)，碗口用鋁箔封好，放入鍋內(nèi)，加蓋子隔水蒸15~20分鐘。4、蒸好的鮮牛奶放在原處等涼了呈凝固狀，上面放一些杏仁片，再移到冰箱冷藏3~4小時(shí)即可。備注：蒸時(shí)應(yīng)以小火蒸，蒸氣不能太大，否則不夠細(xì)滑。

釀酒菌種:酵母菌(真菌)處理方法:先通風(fēng)(大量繁殖)再密閉制酸奶菌種:乳酸菌(只在無氧中存活)(細(xì)菌)處理方法:一直密閉都屬於發(fā)酵工程

制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得奶出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低奶的品質(zhì)；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌也屬于細(xì)菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸；青霉發(fā)酵能提取青霉素，青霉屬于真菌，蒸饅頭、面包、釀酒要用到酵母菌．可見b符合題意．故選：b

首先準(zhǔn)備：一個(gè)帶蓋兒的空玻璃瓶、酸奶、鮮奶、白砂糖、各種水果。首先，我們給玻璃瓶消毒，把它和蓋兒一起放到微波爐里，用高火，消毒1分鐘左右。然后，在瓶里放上白砂糖，如果您不喜歡吃甜的，也可以不放糖。在瓶里倒入1斤的鮮奶，用一個(gè)干凈的勺，攪拌均勻，不蓋蓋兒，再用高火加熱1分30秒左右。加熱的時(shí)間隨著鮮奶的溫度來掌握，只要取出來時(shí)，瓶子的溫度略高于手的溫度，不會(huì)燙手就可以了。然后，在玻璃瓶倒入大約1兩的酸奶作為引子。記住酸奶和鮮奶的比例大約是1：10。多放一些酸奶也可以，這樣就發(fā)酵的快。攪拌均勻。然后，蓋上蓋兒，放在一個(gè)不礙事的地方發(fā)酵，時(shí)間（秋季）大約是7、8個(gè)小時(shí)左右。冬天可以放在暖氣上發(fā)酵，也很快。發(fā)酵好以后，可以放在冰箱里儲(chǔ)藏。吃的時(shí)候拿出來，盛到一個(gè)容器里，這時(shí)的酸奶已經(jīng)做成，而且成粘稠狀。這樣做出來的酸奶，我們吃的時(shí)候絕對(duì)放心。而且您可以加入水果丁兒，這樣就做成了果粒酸奶，您還可以根據(jù)自己的口味加入白砂糖或蜂蜜，味道一樣好喝。

告訴你最簡便的酸奶制作方法：將牛奶燒開，到入洗凈不帶油漬的容器內(nèi)，待牛奶放至溫?zé)釙r(shí)，將一小盒原味酸奶倒入攪勻，蓋上容器蓋，夏天放置八小時(shí)左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室內(nèi)，吃起來效果更好，同時(shí)酸奶不至于越變?cè)剿帷? 需提醒您的是： 1.牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多了放置的時(shí)間過長，酸奶會(huì)變得太酸，那樣就不好喝了。 2.容器最好選市場(chǎng)上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質(zhì)。 3.做酸奶時(shí)不要放糖，吃時(shí)再放口感更好。

制作步驟: 1.將買的鮮奶倒進(jìn)容器內(nèi)加熱. 如你買的是沒經(jīng)處理的鮮奶要燒沸,,再自然冷卻40度左右; 如你購買的是直接飲用的經(jīng)高溫滅菌的鮮奶可只加熱到40度左右就可. 最直接的判斷溫度方法是用干凈的一只手指伸到牛奶中,以不燙手為可,就是溫?zé)? 2.將買好的酸奶倒進(jìn)溫?zé)岬呐Ｄ讨?用干凈的筷子攪拌均勻,蓋好蓋子,用毛巾被將整個(gè)容器 包好即可. 酸奶對(duì)鮮奶的比例:一般1升鮮奶兌125克的酸奶即可.(125克是通常的小包裝一小盒) 3.將用毛巾被包好的奶捂10-12小時(shí),一個(gè)晚上就可以了. 到現(xiàn)在為止,你的酸奶已經(jīng)做好了.就可以吃了.將做好的酸奶放進(jìn)冰箱冷藏柜中,可以保存一 個(gè)星期呢.想吃多少就吃多少,余下的放在冰箱中

牛奶 隨意 檸檬1個(gè) 扎制出水 放一起攪拌

制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤 功能的微波爐，烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有 實(shí)驗(yàn)精神，初次制作時(shí)多測(cè)試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨著溫度降低而拉 長。 　　1.制作時(shí)所使用的器具都要先經(jīng)過沸水消毒為佳。 　　2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會(huì)被殺死，過低則延長 發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味。 　　3.用接種法制作的時(shí)候，購買的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，因 為這種剛生產(chǎn)出來的酸奶活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)較比較穩(wěn)定，一定要選用原 味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會(huì)影響酸奶的制作品質(zhì)。 　　4.牛奶請(qǐng)選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請(qǐng)勿選擇特殊營養(yǎng)強(qiáng)化或者 調(diào)味的牛奶。 　　5.發(fā)酵時(shí)間在8小時(shí)，誤差為±2小時(shí)，原因時(shí)保溫器具的保溫效果不通所致。

　　各位酒粉，春天來了，夏天就不遠(yuǎn)了哦！這個(gè)年，讓你的身材有變化嗎？哈哈，如果是有向上的指數(shù)，你們是不是十萬個(gè)不愿意卻還是忍住各種美食的誘惑？別急，小編給你介紹一款時(shí)尚營養(yǎng)的小點(diǎn)心——紅酒酸奶。較重要的是，這款小點(diǎn)不會(huì)長肉！不會(huì)長肉！不會(huì)長肉！　　一、紅酒酸奶的做法　　材料：　　脫脂牛奶1L　　開水160ml　　白砂糖3湯勺　　紅葡萄酒20ml　　菌粉1g　　紅酒酸奶調(diào)制方法：　　1. 準(zhǔn)備一個(gè)大器皿，倒入開水和白砂糖后攪拌直至白砂糖溶解成糖水?！　?. 糖水靜置放涼后加入脫脂牛奶和菌粉，充分?jǐn)嚢?。　?. 將酸奶放入杯中，再放入酸奶發(fā)酵機(jī)發(fā)酵8小時(shí)?！　?. 酸奶發(fā)酵后，靜置冷卻后放入冰箱冷藏?！　?. 選擇你喜歡的紅葡萄酒，醒酒待用?！　?. 從冰箱中取出酸奶，將已經(jīng)醒好的紅葡萄酒倒入酸奶杯中，拌勻即可食用?！　〖t葡萄酒的酒香和酸奶粘稠的口感，一定可以滿足你的味蕾！　　制作紅酒酸奶的過程非常簡單快捷，有種近似葡萄汁又帶酒香和酸奶粘稠的的奇妙口味，還具有很好的通便美容瘦身功效作用。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。

原味的酸奶也是可以的1． 把冷凍或者新購的酸奶從冰箱拿出；2． 用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒；3． 在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶倒入容器，用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍?． 把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；5． 把容器蓋蓋好，放入酸奶機(jī)本體內(nèi)；6． 冬天制作的時(shí)候，可以在本體內(nèi)加入溫水；7． 把酸奶機(jī)的上蓋蓋好；8． 插好插頭，酸奶機(jī)開始工作；微電腦酸奶機(jī)需要設(shè)定好發(fā)酵時(shí)間9． 用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間6-8小時(shí)；用酸奶發(fā)酵劑作發(fā)酵源時(shí)，發(fā)酵時(shí)間8-12小時(shí)；發(fā)酵時(shí)間會(huì)受環(huán)境溫度及原料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時(shí)需適當(dāng)延長時(shí)間。但最長不超過14小時(shí)。（用純酸奶作發(fā)酵源時(shí)最長不超過10小時(shí)）10．發(fā)酵好的酸奶凝結(jié)成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時(shí)候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；11．酸奶在食用前，可根據(jù)自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進(jìn)行調(diào)味后食用；12．沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

自制酸奶用什么菌種家庭自制酸奶時(shí)，需要用到菌種來發(fā)酵，而對(duì)于菌種的選擇，可以選擇發(fā)酵菌粉，也可選擇市售的酸奶。不過，如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發(fā)酵兩三次，如果用市場(chǎng)上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。想增加使用次數(shù)降低制作成本，前提是做酸奶的操作足夠規(guī)范，同時(shí)還要保證用來做種的自制酸奶質(zhì)量足夠高。用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好關(guān)于是用菌粉做種好還是用市售酸奶做種好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。關(guān)鍵是1用菌粉時(shí)，加入的是冷凍干燥的菌種，它們?cè)跍嘏h(huán)境中能夠蘇醒過來發(fā)揮作用。2用市售酸奶時(shí)，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因?yàn)殡S著儲(chǔ)藏時(shí)間的延長和儲(chǔ)藏溫度的上升，其中活菌數(shù)會(huì)不斷下降，影響制作酸奶時(shí)的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因?yàn)樗鼈兊幕罹鷶?shù)已經(jīng)嚴(yán)重下降，不能保證制作酸奶的安全性。購買菌粉做種的選購技巧購買菌粉的時(shí)候，是買很多保健菌的還是最簡單兩種菌的酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳桿菌雙歧桿菌某些乳酪乳桿菌的菌株等，研究證明它們?nèi)绻軌蚨ㄖ苍谌梭w大腸中的話，的確對(duì)健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發(fā)酵后能夠有足夠的活菌數(shù)。

不用老酸奶做菌種啊，你就買盒裝的原味酸奶就ok了啊。

超市里賣的只要是發(fā)酵型酸奶都可以

商場(chǎng)里買純酸奶做菌

（一） 1.消毒，所有器具全部消毒。然后加入調(diào)配好的牛奶，200ML溫水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。 2.放入酸奶機(jī)發(fā)了一晚上八個(gè)小時(shí)，起來拔掉電源。好濃，如內(nèi)脂豆腐般，潔白沒有氣味。有點(diǎn)酸奶味，但是比較淡。如果牛奶多發(fā)的時(shí)間長些，我做了400ML的加入60克奶粉發(fā)過八小時(shí)，就沒那么濃了?？砂l(fā)的時(shí)間長些。 3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果醬即可。 4.剩下的放入冰箱，到下午回家喝更好喝。 這里強(qiáng)調(diào)幾點(diǎn) 第一：決對(duì)要消毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。第二：要用全脂奶粉，用脫脂或低脂奶粉去年我試過，成功了，但是效果不好。 用奶粉做酸奶的好處就是成本低，衛(wèi)生方便。如果買盒裝牛奶發(fā)酸奶，算算成本和買算奶差不多。（二）　　做法：1）二杯熱水加一又四分之三杯涼水，倒入攪拌機(jī)，再倒入一又四分之三杯無脂有機(jī)奶粉，攪拌機(jī)開低速，攪5秒鐘。2）往攪拌機(jī)里再加三大匙買的酸奶做“引子”（我加的是達(dá)能的香草味酸奶），低速再轉(zhuǎn)5秒鐘。倒入帶蓋的干凈無水的玻璃大碗里，蓋好，放到溫暖的地方，靜置4－8小時(shí)（放的時(shí)間越長，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。注：1）攪拌的時(shí)候，不要過度，以免影響酸奶引子里頭那啥啥菌的活力。2）屋子里的溫度不夠高，我給放到烤箱里頭了，烤箱開很小很小很小的火力（金屬烤架用手摸上去覺得暖暖的程度，一定不能燙哈），拿不準(zhǔn)的話，可測(cè)一下溫度，華氏115度（攝氏46度）就好。3）這些做出來，大約將近一升的量。4）對(duì)了，我用的杯子是240毫升，這里說的大匙，是15毫升。5）如果不用奶粉的話，用牛奶直接做也可以，牛奶加熱到溫?zé)岬某潭龋〝z氏46度），再拌入三大匙酸奶，然后按照上面寫的那樣，靜置即可。（三）原料配方 全脂奶粉45～50千克 糖40～45千克 水500毫升 市售酸奶3～4湯勺制作方法 1.全脂奶粉與糖混合，用水調(diào)成甜奶汁，加熱煮沸后，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結(jié)奶皮。3.當(dāng)冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時(shí)，加入市售酸奶作為菌種(也稱“引子”)，和奶汁攪勻，倒入干凈的杯子里，用干凈紙或杯蓋蓋嚴(yán)進(jìn)行培養(yǎng)發(fā)酵。4.發(fā)酵時(shí)間的長短依不同季節(jié)而變化。一般夏天于室溫下培養(yǎng)5～7小時(shí)；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養(yǎng)6～10小時(shí)，待奶汁凝固并產(chǎn)生酸香味時(shí)，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。下次再制時(shí)，可用上述酸奶做菌種，依此連續(xù)使用2～3次后，需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可減至35～40克

不可以 成分不同 純牛奶的成分組成是最適合做酸奶的

在家喝自制酸奶酸奶子的營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進(jìn)胃酸分泌，食后非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。我們那兒的婦女常喝酸奶子，皮膚都很白嫩、光潔。到了北京我也常做酸奶，只不過方法有所不同。原料：純牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握）做法：1．將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒。2．將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手摸杯壁不燙手為度。3．在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。4．將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。5．8～10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。注意事項(xiàng)：1．所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2．牛奶加熱的溫度如過高，會(huì)殺死酸奶中的乳酸菌造成發(fā)酵失敗，如溫度過低又會(huì)造成發(fā)酵緩慢，以摸著不燙手為度。3．不可用電飯鍋的保溫檔進(jìn)行發(fā)酵，因?yàn)楸氐臏囟冗^高，保溫發(fā)酵時(shí)，電飯鍋必須斷電。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖氣上發(fā)酵。4．發(fā)酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子質(zhì)量不過關(guān)的話，加熱消毒時(shí)容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環(huán)境更有利于發(fā)酵。5．容器消毒最好不用消毒液，因?yàn)槿绻麤_洗不干凈，會(huì)殺死乳酸菌，使發(fā)酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。6．有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作制作酸奶的原料。7．成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。8．自制酸奶保質(zhì)期為2～3天。自制酸奶出處/fncbs 發(fā)布時(shí)間/2004-10-21 15:07:24 閱讀人氣/1149酸奶是由牛奶（或原料奶）經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成。有些人會(huì)以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實(shí)并不是這樣。事實(shí)上，是指在某種條件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。自制酸奶很簡單，馬上就可以自己動(dòng)手做。好處是在家自制，從材料（乳品）、用水、器具及自制過程的衛(wèi)生條件，均能夠按照你自己的要求，達(dá)到最佳品效果。制作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白質(zhì)含量高于10%均適合制作酸奶，蛋白質(zhì)含量越高越適合自制優(yōu)格（布丁狀優(yōu)格）。2.培養(yǎng)溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會(huì)全部死亡。3.種菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸時(shí)添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會(huì)抑制乳酸菌的生成，使得發(fā)酵的時(shí)間加長。制作酸奶的步驟1.先將牛奶煮沸殺菌。2.加入酸奶當(dāng)做種菌。3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時(shí)。4.經(jīng)過以上步驟后，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態(tài)，凝結(jié) 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。前面所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級(jí)山泉水或冰河水；至于調(diào)味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機(jī)的蔬果等。 此外，每個(gè)人對(duì)酸奶的口味偏好均不相同，要一點(diǎn)酸或非常酸，隨制造時(shí)間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點(diǎn)，有人偏愛濃稠，可以自由發(fā)揮。 制作酸奶的注意事項(xiàng) 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。這里要提醒你一些原則?！褚x擇新鮮的種菌（酸奶），并且保持種菌的衛(wèi)生干凈、無雜質(zhì)?！袷褂玫钠骶呦袷清?zhàn)印?、容器等，以熱水消毒?！穹N菌的比例，大約占3%左右，種菌量偏多時(shí)，發(fā)酵時(shí)間將比較短。●確保發(fā)酵的溫度為攝氏42～45度左右?！衽Ｄ涕_始凝結(jié)時(shí)，尚未有酸味，你可以依照自己喜愛的酸味，控制時(shí)間長短。●牛奶在發(fā)酵的過程，盡可能不要攪拌或搖動(dòng)，否則，水分和固體會(huì)有很明顯分離的情形?！裰瞥傻乃崮蹋绻l(fā)現(xiàn)任何混濁、異味、分離等現(xiàn)象，最好丟棄，重新制作

可以明確的告訴你，不可能食品添加劑的種類多的數(shù)不勝數(shù)，食品中根本離不開添加劑，只是說有些添加劑是對(duì)人體有害的，不能有！只要找到不含那些，現(xiàn)在知道的，不含對(duì)人體有害的就可以了吧

用菌粉吧，應(yīng)該沒有添加劑的，含有五種益生菌，算是比較健康的。川秀的不錯(cuò)，我用了快一年了。淘寶上買的，也不算貴，2元一小包。外面買的酸奶做引子估計(jì)不好，除了有添加劑不說，還有就是益生菌都死亡的差不多了，因?yàn)橐嫔枰?-4度低溫保存，而且三天內(nèi)活性最高，之后10天內(nèi)就死亡了。既然你有酸奶機(jī)了，步驟我就不說了，應(yīng)該你也會(huì)的，自己做的酸奶口感就很細(xì)膩，關(guān)鍵是自己做的安心！

益生菌 酸奶 營養(yǎng)價(jià)值 人體健康 有益作用 數(shù)量 活菌數(shù) 河北 含量 標(biāo)準(zhǔn) ：正問:酸奶里益生菌的數(shù)量對(duì)酸奶的營養(yǎng)價(jià)值有影響菌種[a];第十四屆中國國際食品添求采納

1.準(zhǔn)備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因?yàn)榻】德?放在室溫下。 2.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒。 3.鮮奶用熱水泡一會(huì)直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因?yàn)檫@個(gè)溫度很適合乳酸菌的繁殖。 4.把溫?zé)岬呐Ｄ痰谷胂竞玫牟Ａ坷锩?把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻。 5.然后用保險(xiǎn)膜蓋上。 6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。 7.六小時(shí)后取出即可。 另附：制作酸奶的訣竅 　　制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實(shí)驗(yàn)精神，初次制作時(shí)多測(cè)試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨著溫度降低而拉長。 　　1.制作時(shí)所使用的器具都要先經(jīng)過沸水消毒為佳。 　　2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會(huì)被殺死，過低則延長發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味。 　　3.用接種法制作的時(shí)候，購買的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種剛生產(chǎn)出來的酸奶活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)較比較穩(wěn)定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會(huì)影響酸奶的制作品質(zhì)。 　　4.牛奶請(qǐng)選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請(qǐng)勿選擇特殊營養(yǎng)強(qiáng)化或者調(diào)味的牛奶。 　　5.發(fā)酵時(shí)間在8小時(shí)，誤差為±2小時(shí)，原因時(shí)保溫器具的保溫效果不通所致。

1.準(zhǔn)備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因?yàn)榻】德?放在室溫下。 2.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒。 3.鮮奶用熱水泡一會(huì)直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因?yàn)檫@個(gè)溫度很適合乳酸菌的繁殖。 4.把溫?zé)岬呐Ｄ痰谷胂竞玫牟Ａ坷锩?把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻。 5.然后用保險(xiǎn)膜蓋上。 6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。 7.六小時(shí)后取出即可。 另附：制作酸奶的訣竅 　　制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實(shí)驗(yàn)精神，初次制作時(shí)多測(cè)試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間，發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨著溫度降低而拉長。 　　1.制作時(shí)所使用的器具都要先經(jīng)過沸水消毒為佳。 　　2.最適合乳酸菌發(fā)酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會(huì)被殺死，過低則延長發(fā)酵時(shí)間而影響風(fēng)味。 　　3.用接種法制作的時(shí)候，購買的酸奶一定要選用生產(chǎn)日期最為接近的產(chǎn)品，因?yàn)檫@種剛生產(chǎn)出來的酸奶活菌數(shù)量多，活性較高，品質(zhì)較比較穩(wěn)定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會(huì)影響酸奶的制作品質(zhì)。 　　4.牛奶請(qǐng)選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請(qǐng)勿選擇特殊營養(yǎng)強(qiáng)化或者調(diào)味的牛奶。 　　5.發(fā)酵時(shí)間在8小時(shí)，誤差為±2小時(shí)，原因時(shí)保溫器具的保溫效果不通所致。

我用的酸奶機(jī)

原料：純牛奶500ml（奶粉沖的也可以，但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行，最好是伊利的無糖全脂奶粉）原味酸奶125ml（作菌種用，一定要是原味的） 工具：電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐（也可以用其他方法加熱牛奶，但用微波爐不僅速度快，而且加熱溫度好掌握） 制作方法： 1.將瓷杯（連同蓋子）、勺子放在電飯鍋中加水煮開10分鐘消毒（其它方法也行，關(guān)鍵是要杯子消毒） 2.將杯子取出倒入牛奶（7分滿，牛奶如果是新開封的，本身已消毒得很好，可以不用煮開消毒），將牛奶放入微波爐加熱，以手模杯壁不燙手為度。 如果是塑料袋裝的牛奶，最好煮開后晾至不燙手，再做下一步。 3.在溫牛奶中加入酸奶，用勺子攪拌均勻，蓋蓋。 4.將電飯鍋斷電，鍋中的熱水倒掉，將瓷杯放入電飯鍋，蓋好電飯鍋蓋，上面用干凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋，利用鍋中余熱進(jìn)行發(fā)酵。 8-10小時(shí)后，低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~ 成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發(fā)酵前放糖。 自制酸奶由于不能密封，所以儲(chǔ)存時(shí)間也要比市場(chǎng)上賣的時(shí)間短，放在冰箱里只可以儲(chǔ)存2-3天，隨做隨喝更好啊~~

簡單介紹一下我作酸奶的簡單方法： 我先買了一蒙牛牌的原味酸奶,我買2升裝的.我也喜歡喝這個(gè)牌子的.喝完原裝的酸奶后,瓶中還的沒有倒凈的奶沾在里面.不要洗瓶.倒入3-3.5升的牛奶,要原味的,最好還是蒙牛牌的.放在暖氣上約有10-12小時(shí)就OK! 自已作的酸奶非常濃稠!還沒有穩(wěn)定劑什么的,非常適合寶寶和老人飲用.它的味有些酸,你可以根據(jù)自己的品味加糖或者是蜜.都非常好喝! 這樣大約可以持續(xù)8-10次,你自作的酸奶就應(yīng)當(dāng)換酸奶菌了.將蒙牛的酸奶瓶洗凈控干,買一北京小罐裝的酸奶來,倒在里面,加入牛奶,放在暖氣上10小時(shí)左右,然后也就可以享受自已作的酸奶了。 成本計(jì)算:超市價(jià):蒙牛牌酸奶15.6元/2升裝.牛奶一升2.7元.一次裝滿約用9元.北京小罐酸奶不知道是多少升的量.一罐2元.我想9元錢制作的量總超過了5罐罷

　　乳酸菌長什么樣？它們軟綿綿地?cái)D作一堆，呈半透明狀，仿佛一顆顆白色的花生米或是素蝦仁。 　　因?yàn)闆]動(dòng)靜，一眼看去并不覺得它是活物，可實(shí)際上，里頭有數(shù)以萬計(jì)肉眼看不見的乳酸菌在活動(dòng)。 　　Helen的菌種是朋友從內(nèi)蒙古帶回來的。 　　將乳酸菌“自由放牧” 　　養(yǎng)乳酸菌，有幾樣簡單工具需要準(zhǔn)備：一把小漏斗，一個(gè)小淘籮，一個(gè)封閉的玻璃器皿。 　　小漏斗用于“打撈”，小淘籮是“澡盆”，玻璃器皿充當(dāng)“發(fā)酵工廠”。 　　Helen要做的，是在每天睡覺前，將乳酸菌和鮮牛奶一同倒進(jìn)玻璃器皿里，經(jīng)過一個(gè)晚上的“自由放牧”，第二天，因?yàn)槿樗峋粩嗟亍芭判埂保Ｄ套兒窳?，味道變酸，成了酸奶? 　　給乳酸菌做SPA 　　乳酸菌已然吃飽喝足，Helen得用漏勺把乳酸菌從牛奶里舀出來，等牛奶瀝干凈后，將它們倒在一個(gè)干凈的碗里，倒上涼開水(一定要用涼開水，熱水會(huì)把乳酸菌燙死)，為乳酸菌們洗澡。邊洗邊得用手“按摩”，手勢(shì)輕不得也重不得———輕了，洗不干凈，容易發(fā)臭；重了，會(huì)把乳酸菌捏死。據(jù)說，被捏死的乳酸菌會(huì)浮上水面，“慘不忍睹”。 　　出浴后的菌寶寶活就像西米露里的西米，胖墩墩的，十分可愛。 　　乳酸菌會(huì)慢慢“長大” 　　如果“飼養(yǎng)”得當(dāng)，乳酸菌會(huì)繁殖得越來越多。多出來的乳酸菌，可以送人，也可以扔進(jìn)嘴巴一口吞掉———這些小家伙們一旦進(jìn)入腸胃，便會(huì)很安分地在那里安家落戶，抑制壞菌的繁殖，清除腸內(nèi)不正常的發(fā)酵，維持體內(nèi)細(xì)菌的生態(tài)平衡，增加人體免疫力。Helen說，自從她開始養(yǎng)了這些“寶寶”，明顯覺得腸胃舒服多了。 　　自制的酸奶能不能喝？ 　　專家說法 　　雖然Helen說得眉飛色舞，但記者仍有很多疑問，用自家養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵牛奶究竟有沒有科學(xué)依據(jù)？是不是符合衛(wèi)生條件？發(fā)酵的牛奶和餿牛奶又有何區(qū)別？ 　　為此，記者特意請(qǐng)教了光明乳業(yè)技術(shù)中心的“酸奶專家”徐成勇博士后。 　　記者：乳酸菌從哪里來？ 　　徐博士：很久以前，牧民喜歡把裝滿牛奶的皮囊掛在馬背上。皮囊被摩擦后發(fā)熱，牛奶自然就會(huì)發(fā)酵。天氣炎熱，空氣干燥，發(fā)酵后的牛奶的水分被蒸發(fā)，于是就有了一塊塊乳酸菌。它們很容易成活，繁殖又快，乳酸菌就這樣被保留了下來。 　　記者：自己做的酸奶和超市里買的有什么區(qū)別？ 　　徐博士：首先，乳酸菌的菌種會(huì)有不同。家養(yǎng)的乳酸菌數(shù)量少，一般只能依靠它自身的不斷繁殖，屬于“翻代菌”。而廠家的乳酸菌的種類、數(shù)量本來就多，投放到牛奶中發(fā)酵的是“直投菌”，成分更有效。 　　口味也肯定不一樣。酸奶講究口感，它的粘稠度、酸度都和發(fā)酵工藝有關(guān)，自己發(fā)酵，時(shí)間、溫度掌握不好，酸奶會(huì)酸到令人無法入口。 　　記：自制酸奶衛(wèi)生嗎？ 　　徐博士：這取決于使用的器皿干不干凈、是否能保證牛奶發(fā)酵時(shí)的環(huán)境無菌。 　　牛奶營養(yǎng)豐富，比人體更有利于細(xì)菌的生長和繁殖，如果沒有做好消毒殺菌工作，空氣里許多對(duì)人體有害的細(xì)菌也會(huì)悄悄在牛奶里大量繁殖。 　　廠家制作酸奶，發(fā)酵過程中牛奶不接觸空氣，所有器皿完全密封，且經(jīng)過高溫消毒，但家庭制作不會(huì)那么考究，所以，偶爾做著玩是可以的，如果天天做天天喝，難保哪天牛奶里混了其他“壞菌”，就會(huì)拉肚子。 　　除了這種家養(yǎng)的乳酸菌，我還聽說有人用乳酸菌片發(fā)酵牛奶，更有人用買來的現(xiàn)成酸奶兌進(jìn)牛奶里，制作酸奶。這些原理是對(duì)的，但問題和上面所說的一樣，就怕衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)。 其實(shí)可以去買個(gè)酸奶機(jī)的～