殺菌，不放白酒或鹽過少都會(huì)壞。

先放攪拌均云

做咸菜是剛開始就需要放白酒的，白酒有殺菌和增味作用。

現(xiàn)在很多家庭都是用健康酵素的方法來做這個(gè)，既營養(yǎng)又美味。首先買一瓶白醋(老成醋或者糯米醋都可以)加上兩個(gè)洗干凈切小片或者條狀的蘋果和1斤老冰糖（或者1斤白糖），三樣?xùn)|西放在密封的干凈玻璃容器里面，兩天差不多發(fā)酵好了。然后將需要腌制的白蘿卜或者其他需要腌制的蔬菜洗凈切好片或者塊狀放在里面一兩天就好了。注：1、白蘿卜這樣的需要用食鹽腌制哈，里面出水，倒掉，然后泡制在容器里面。 2、里面如果個(gè)人口味還可以加入那個(gè)瓶裝的野山椒將那個(gè)水也可以倒一點(diǎn)在里面。 3、里面還可以加些生姜片和花椒粒。 4、整個(gè)制作過程雖然都需要水洗材料，但是進(jìn)瓶子的時(shí)候，盡量瀝干水。水會(huì)影響質(zhì)量。 5、取食的過程，筷子不要帶有油水的筷子，用干凈不帶水份的筷子。這樣這個(gè)泡制的水，還可以用幾次?？梢远嗯葜菩┨}卜阿鳳爪阿什么的。希望吃的健康，吃的開心！

蘿卜洗凈→切片（不要削皮更脆）→拌鹽→1小時(shí)后擠壓水→加生姜片、白醋、醬油（淹沒蘿卜片） →依個(gè)人口味加、白糖、辣椒、花椒→12小時(shí)后可以食用→吃不完可以繼續(xù)腌漬...

白蘿卜切薄片，和剁辣椒一起淹。第二天就能吃。放在冰箱里就能放了，不會(huì)壞。

白糖0、5斤，白酒0、3斤，鹽1斤，姜0、4斤，大蒜0、4斤，味精0、3斤，香油0、3斤。這是10斤蘿卜的調(diào)料，可按倍數(shù)加減。把蘿卜洗凈，切成筷子粗細(xì)的條，將所有調(diào)料放一起拌勻，一天就可以吃了。試試看。

卜干咸菜 做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可 做蘿卜干不用醬油 真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實(shí)后用竹條卡在罐口里（倒置時(shí)，菜才不會(huì)松動(dòng)），封好的罐口后倒置在一水盤中（避免空氣進(jìn)入）?，F(xiàn)在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣. 作為四川人，從我母親那里就學(xué)習(xí)做咸菜及其它一些淹制方法?，F(xiàn)告訴你這兩樣的制做心得： 一、泡蘿卜的做法是：選用紅皮蘿卜，削厚約5－10毫米的皮，清洗干凈（不能上沾油污），放入泡菜壇內(nèi)加鹽適量，淹制3天時(shí)間，吃起來脆嫩可口，食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。另外，如果是臨時(shí)淹制也可用一小壇子或可以密封的器皿，但要加入老淹水和涼開水一塊淹制，方法同上一樣。 二、辣咸菜絲的制法是：選用白蘿卜將其切成厚寬均為1厘米見方的長絲。用鹽適量，將蘿卜絲拌均，然后將蘿卜絲裝入可以滲透水的口袋內(nèi)（如編織袋），再用重物壓砸，直到水份干為止，取出涼干后，加入辣椒面、花椒面即可（如果喜歡芝麻的也可放入炒過的芝麻）。食用時(shí)如加入一點(diǎn)紅油味精則更香。 三、原材料的用量自己根據(jù)食用量決定用料的多少。 四川是潮濕的氣候，但做辣咸菜絲在北方，就一定要掌握好氣候，如冬季置于室外，那蘿卜絲一定就成了冰塊了，要放于常溫5－15度中。 如有興趣歡迎你詢問我麻煩采納，謝謝!

蘿卜咸菜的腌制方法　　【食材】　　白蘿卜500克、鹽50克、辣椒粉50克?！　　咀龇ā俊　?、將白蘿卜清洗干凈后切成條(不用去皮)，不要太粗，然后把它們放在陽光下曬?！　?、待蘿卜條曬到看起來奄奄一息的時(shí)候，把它放到大盆里，然后放鹽，使勁揉搓(把水分搓掉)。　　3、揉搓的差不多時(shí)，加入辣椒粉，再一起揉會(huì)，最后把它們放進(jìn)菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使勁擠壓，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，一個(gè)月后就可以吃了。

辣椒葉腌制咸菜的方法: 1、將辣椒葉放入缸內(nèi)，按每50公斤辣椒葉加10公斤精鹽的比例。 2、先用一半的鹽和辣椒葉充分?jǐn)嚢瑁缓髮韬玫睦苯啡~放進(jìn)另一預(yù)先撒有一層鹽的缸內(nèi)，以后按一層鹽一層辣椒葉排放，并壓實(shí)直到裝滿為止。 3、上面加蓋稻草，最后加蓋密封。15天后檢查，如發(fā)現(xiàn)黃葉，說明辣椒葉與鹽未充分拌勻，應(yīng)立即倒缸，重新加適量鹽，攪拌后再裝缸壓實(shí)封好。 4、腌漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。腌好的辣椒葉，顏色為鮮綠色。

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2～3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0．2公斤，茴香0．4 公斤，鮮姜0．5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。 二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0．5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。 三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃～15℃的陽光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香4公斤，大香0．5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

酸甜香辣脆：咸菜白蘿卜條買白蘿卜10個(gè)，以沒有胡須的，年輕的最佳。特別選苗條的為最好。苗條的細(xì)嫩且不糠。買白醋，辣椒糊。白醋用半瓶辣椒湖一瓶半精鹽4勺用硬毛刷，將蘿卜好好洗凈切小長條塊看看案板，是地板改裝的呦，好用又結(jié)實(shí)。幾年了，也沒切壞哦。將鹽拌入，過一會(huì)兒就簸一次，讓蘿卜條充分淹透。待蘿卜條軟了后，用手壓實(shí)。充分浸入鹽水中。不斷翻動(dòng)壓實(shí)，淹制4小時(shí)。用手?jǐn)D去水分，倒掉鹽水。放糖一包放白酒一兩白醋半瓶辣椒糊一瓶半辣椒糊要買正宗的，將來出品的鮮美程度有很大關(guān)系。這里使用的是北京六必居的放一些雞精調(diào)味拌好的半成品，放置幾小時(shí)?？?，多么有食欲?聞出香味了吧?看著圖片都想喝一口湯。啊啊準(zhǔn)備鍋碗瓢盆將出品裝進(jìn)冰箱專用，食品保鮮袋里。放掉空氣，扎緊袋口，裝入飯盒放進(jìn)冰箱保存?；蝠佀陀H友。一天或兩天后，味道及佳。但是，一般的放不到兩天，就會(huì)被吃得精光，要有耐心、毅力哦?成本估算：白蘿卜5元半瓶白醋1元五角辣椒糊3元糖2元其他零碎2元共計(jì)13.50元，出品7斤。雖然超市也就3、4塊一斤，但是看多了《中國質(zhì)量報(bào)道》自己做的就顯得放心安心

腌制白蘿卜　　主料：白蘿卜1根　　調(diào)料：食鹽適量，生抽2大勺，白糖1大勺，白醋1勺，水(開)適量　　步驟：　　1.白蘿卜切薄片。　　2.白蘿卜片在大碗里鋪一層。　　3.撒上一層少許鹽?！　?.再鋪上一層白蘿卜片，再撒一層鹽，反復(fù)幾次，放15分鐘?！　?.15分鐘后將碗里的水分倒出?！　?.再放入一大勺白糖?！　?.將白糖與白蘿卜片拌均勻，放15分鐘?！　?.15分鐘后用手?jǐn)D干大碗里的水分?！　?.倒入兩大勺子生抽?！　?0.倒入一勺白醋?！　?1.倒入白開水，沒過白蘿卜片為準(zhǔn)。　　12.蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2天即可。

把蘿卜洗凈 切絲 放入盆中 加調(diào)料（姜末 蒜末 醬油 花椒大料煮的水 適量的糖·鹽）攪拌均勻 然后蓋上蓋子悶一兩天就能吃了 喜歡辣的還可以放適量的辣椒油

這個(gè)簡單。 蘿卜洗干凈切成條或絲（我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃），然后放鹽，腌制一段時(shí)間，然后把里面的水漏干凈放上其它調(diào)料調(diào)味即可。如果是切成條的，腌的時(shí)間要稍微長一點(diǎn)，可能需要腌一個(gè)小時(shí)左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會(huì)有一些水出現(xiàn)，就可以了。 我覺得腌蘿卜需要放辣椒才好吃呢，就是那種辣椒油，放上一點(diǎn)點(diǎn)才好吃。 有種腌時(shí)間長一點(diǎn)的蘿卜我覺得還不錯(cuò)，就是切成條，用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后放到太陽下曬，曬到蘿卜表面干了，有一點(diǎn)蔫的時(shí)候收進(jìn)來，加上其它調(diào)料拌好密封，放冰箱里。吃的時(shí)候拿一點(diǎn)出來就可以了。

腌白蘿卜： 1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈） 2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面 4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。 5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。 6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。 8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。 注： 1）關(guān)于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：） 2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個(gè)東西，也好吃。韓國人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿 3）看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著的。 原料，萵苣（最好是人家已經(jīng)把皮削好了）、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細(xì)長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。 其實(shí)腌咸菜很簡單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學(xué)的。先燒開水，水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽臺(tái)上讓水自然涼（水一定要涼透）。 然后，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了）。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因?yàn)楹枚嗳瞬怀越?，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認(rèn)，不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑?，不用切? 腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn)，還沒到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。 原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時(shí)候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。 蘿卜的鹽，還都沒有浸到里面去。再過三四天，大約一個(gè)禮拜左右，就都可以吃了。這時(shí)候，你會(huì)看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒什么，可大膽食用。

蘿卜洗凈，用刀切成小快，容器里先放一層鹽，再放一層蘿卜，再放鹽，以次類推，直至蘿卜放完，最后上面蘿卜要鹽多一點(diǎn)。每天翻動(dòng)蘿卜，使它們?nèi)胛丁?到4天就可拿出去曬干，蘿卜拿出時(shí)容器的鹽水不要扔了，蘿卜曬到8層干，用容器的鹽水燒開，把蘿卜放進(jìn)去加入糖，味精，等調(diào)料翻動(dòng)，可根據(jù)自己口味加入。再拿出曬干，這回要干一點(diǎn)，也不能太干了，因?yàn)闀?huì)影響脆感。然后放入容器內(nèi)，要密封好。半個(gè)月后就可以食用。參考資料：

蘿卜洗凈，用刀切成小快，容器里先放一層鹽，再放一層蘿卜，再放鹽，以次類推，直至蘿卜放完，最后上面蘿卜要鹽多一點(diǎn)。每天翻動(dòng)蘿卜，使它們?nèi)胛丁?到4天就可拿出去曬干，蘿卜拿出時(shí)容器的鹽水不要扔了，蘿卜曬到8層干，用容器的鹽水燒開，把蘿卜放進(jìn)去加入糖，味精，等調(diào)料翻動(dòng)，可根據(jù)自己口味加入。再拿出曬干，這回要干一點(diǎn)，也不能太干了，因?yàn)闀?huì)影響脆感。然后放入容器內(nèi)，要密封好。半個(gè)月后就可以食用。 蘿卜干咸菜 做法: 將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天；用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時(shí)直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）；用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可

腌白蘿卜： 1) 大蘿卜一個(gè)，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比哈） 2) 蘿卜切成小塊，撒上鹽。 3) 把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個(gè)重物，放置2個(gè)多小時(shí)，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號的盆蓋，然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面 4) 2個(gè)多小時(shí)以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個(gè)小時(shí)，瀝干水分。 5) 瀝水的同時(shí)，找一個(gè)小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時(shí)候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會(huì)容易糊鍋的。 6) 晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 7) 和蘿卜塊兒攪和在一起。 8) 裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個(gè)“黑暗”的地方（我是放在廚房的柜子里）。 2，3天后就可以吃啦。 注： 1）關(guān)于鹽，沒有粗鹽的話，普通的鹽也行吧：） 2）關(guān)于腌的蝦米（如圖所示），韓國店可以買到，買不到的話，不用也可以，我以前做泡菜都沒有用這個(gè)東西，也好吃。韓國人做泡菜的時(shí)候，好像還要常常放一種“醍魚醬”（Anchovy Sauce），我沒有用。這些東西都是有助于發(fā)酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿 3）看著有點(diǎn)費(fèi)事兒，其實(shí)還好啦。就是腌蘿卜的時(shí)候要花費(fèi)一點(diǎn)時(shí)間，不過，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁邊一直盯著的。 原料，萵苣（最好是人家已經(jīng)把皮削好了）、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒（細(xì)長鮮紅的那種）、白菜芯（一定要中間的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。 其實(shí)腌咸菜很簡單的。當(dāng)然這不是家里媽媽腌制的方法，是跟姨媽學(xué)的。先燒開水，水開了之后把開水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接著把鹽放進(jìn)去，鹽不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子攪拌一下，加快鹽的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在陽臺(tái)上讓水自然涼（水一定要涼透）。 然后，乘涼水的功夫洗原料，切段（這是初中的時(shí)候?qū)W的統(tǒng)籌方法，現(xiàn)在用上了）。把削好皮洗干凈的萵苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9條，這個(gè)視段的粗細(xì)情況而定。然后盛在籃子里自然風(fēng)干。胡蘿卜、白蘿卜的切法同萵苣一樣。辣椒也要切段，但是要短一點(diǎn)。白菜芯不用切，洗干凈后晾著就好了。姜要切成大片，因?yàn)楹枚嗳瞬怀越?，放上姜更主要的是為了出味，所以大塊的姜好認(rèn)，不會(huì)誤食。蒜要?jiǎng)兂梢话暌话甑?，不用切?腌制的東西一定要晾干，不要有水滴。因?yàn)檫@樣會(huì)導(dǎo)致腐爛的。當(dāng)然我們只是腌制一點(diǎn)點(diǎn)，還沒到腐爛的時(shí)候已經(jīng)吃光了。 原料晾干了水分以后，把他們一股腦的倒在涼透了的鹽水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是這時(shí)候吃的話，只有萵苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，還有一股輕微發(fā)酵的酸酸的味道，就像韓國泡菜前期的酸味。 蘿卜的鹽，還都沒有浸到里面去。再過三四天，大約一個(gè)禮拜左右，就都可以吃了。這時(shí)候，你會(huì)看到蒜變成了綠色的，那是萵苣的顏色被蒜吸收了。沒什么，可大膽食用。

1.去皮切片2.放入玻璃容器中，加入白醋，糖，少許鹽，蓋上蓋子，第二天就可以吃了，口味酸甜

蘿卜洗凈切成條，加鹽將水分焉出，曬蔫。然后放入壇子，加入白酒（一般一個(gè)白蘿卜加入一口杯酒，最好是高度酒），加入生姜片，辣椒面，生芝麻封口就可，過幾天就可以吃了。

即食的蘿卜咸菜可以這樣處理：蘿卜洗凈切條（4分*1寸）喜歡有嚼頭的可以帶皮。一斤蘿卜放20--30g食鹽。用手揉搓至鹽充分附著在蘿卜表面。蓋上保鮮膜（防止蘿卜表皮發(fā)皺）配料：鮮青椒、蒜瓣、鮮姜、喜歡辣的可以加點(diǎn)紫天椒。以上材料剁成末備用。蘿卜腌差不多40分鐘后拿去保鮮膜將水瀝干。拌入切好的配料。倒入生抽、香油、味精、放一點(diǎn)糖、一點(diǎn)料酒。喜歡酸辣的可以倒適量的白醋。（注意到白醋時(shí)就要少放糖或者不放糖）用筷子拌勻。裝在保鮮盒內(nèi)。蓋好放進(jìn)冰箱。一般說上午做下午就可以吃了。佐稀飯或者喝啤酒很好的。