我是來看評論的

蔥,姜和泡椒

我們都知道，魚是比較常見的一種肉類食物，它的做法多樣，味道鮮美，吃起來肉嫩味美，很多人都喜歡吃魚。魚一般都會有腥味，所以在烹飪的過程中去腥味是很重要的，大多數(shù)人會用料酒去腥。那么魚不用料酒怎么去腥呢？下面讓我們具體來看看吧！ 魚不放料酒怎么去腥 1、去除魚腥線法 刮凈魚鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚頭和魚尾處各切一刀，在魚頭切開處找一個小白點。用指甲把它拽住，拽的同時用另一只手或者用刀慢慢的拍打魚身，這樣便可以整條拽出來。另一側(cè)也用同樣的方法拽出來，抽取腥線能一定程度的去腥味。 2、生姜去除法 刮凈魚鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚身兩側(cè)斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，納入盆內(nèi)加生姜片圓蔥少許鹽腌制30分鐘能起到一定程度的去腥味。 3、鹽水浸泡法 刮凈魚鱗清洗干凈準(zhǔn)備好，在魚身兩側(cè)斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，盆內(nèi)接入清水5斤加精鹽1斤鹽待攪拌均勻徹底融化放入魚浸泡30分鐘撈出沖水能一定程度的去除腥味（但用高濃度鹽浸泡過的魚口感一定程度的降低），或者燉燒煎炸時放入姜片也會一定程度的減少腥味。 4、白酒去腥法 將處理好的魚在烹制前放少許白酒腌制30分鐘或者在烹制過程中加入少量白酒能去除一定程度的魚腥味。 5、食醋去腥法 將處理好的魚，在魚身兩側(cè)斜刀割口3至4個口，割破皮一點就行，在烹制前加入適量米醋或者陳醋腌制20分鐘能一定程度去除魚腥味。 6、啤酒去腥法 將處理好的魚在烹制時加入適量啤酒或者全部用啤酒烹制能一定程度的去除腥味。 7、白糖去除法 將處理好的魚在烹制時加入少許白糖去除一定程度的腥味還能增加鮮味。 8、胡椒去腥法 將處理好的魚在烹制前加入適量胡椒粉或者在烹制過程中加入適量胡椒粉會一定程度的去除腥味。 9、蔬菜去腥法 將處理好的魚在烹制前加香菜段芹菜段拍碎圓蔥切絲或片加少許鹽腌制20分鐘能一定程度上降低腥味。 10、面粉去腥法 洗魚時是不是感覺魚有腥味，很滑又粘，洗完之后手上一股魚腥味，這時呢，我們可以巧用面粉。 具體方法：在洗魚時，拿點面粉把魚身正反面都抹上面粉，利用面粉的粘性去除魚的腥味。 如何去魚鱗 我們在買回新鮮的魚后，最頭痛的問題就是如何去魚鱗？這里呢告訴您一個小竅門，就是用醋就可以將魚鱗難刮的煩惱一掃而空。而且，魚身上的黏液還會被醋中和，使魚不易從手中滑落。 具體辦法：刮魚鱗前，準(zhǔn)備一盆含少許食醋的水，按照每升水放兩勺醋的比例，將洗凈的魚放在盆里泡上30-40分鐘。 如果覺得時間太長，也可在魚鱗表面反復(fù)涂抹食醋后，再靜置20分鐘。這樣，魚鱗中的鈣質(zhì)會被醋軟化，用刮魚鱗的工具輕輕一刮就全部掉了，省時又省力。 如何挑選新鮮魚 挑選魚， 主要從五個方面來挑選 一看魚眼，飽滿凸出，角膜透明清亮，有彈性，則新鮮； 二看魚鰓，呈鮮紅色，粘液透明則新鮮； 三看鱗片，完整且有光澤不易脫落則新鮮； 四看魚腹部，不膨脹，肛孔白色則新鮮； 五看魚的肌肉，堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤為鮮魚。

不用酒也是可以的

你好！糖醋魚需要用酒嗎？僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

煮前用牛奶浸泡1小時，燉肉前炒糖色（shai)再把肉放下去可以去味兒

姜多點，蒜和蔥適量 .放點豆腐和蘿卜

你好！你不排斥啤酒嗎？燒魚和肉只放啤酒是一種蠻不錯的選擇，不但沒有酒味，而且有一股麥香打字不易，采納哦！

我們常常看到西餐的海鮮拼盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味?！　∪忸愔挟a(chǎn)生腥臭物質(zhì)為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由于醋酸味比較刺激，加的時候要控制好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。　　姜是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生姜簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，姜都是不二之選?！　∮酶擅娣廴バ任?，可能許多媽咪都沒有嘗試過。用干面粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗后，用干面粉搓揉片刻，放置一會兒再沖洗干凈，魚腥味會大大降低，而且面粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法?！　≡谧鳆u味的時候，香料就是必不可少的調(diào)味品?；z、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用于豬肉和羊肉等肉類去腥。

普通白酒就好了，最好高度點

白酒

做魚沒有料酒可以用醬油代替材料鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，干紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個做法1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；4、鍋熱后，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒；6、炒出香味后，加入魚排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻；7、下入開水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放）；8、保持大火，一片一片將魚片放入；9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；10、鍋開后，馬上關(guān)火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；11、撒上香菜和熟芝麻；12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）

可以啊

可以適當(dāng)?shù)募狱c醋

除魚腥味七法 　?、俸郁~有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細(xì)搓，便能去除異味。 　　②夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道?？上劝阳~剖肚洗凈，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然后再燒制，土腥味就消失了。 　?、壅ㄖ坪郁~時，先將魚在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入鍋作，可去掉土腥味。 　?、茉谡~前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。 　　⑤魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質(zhì)及香味可將腥味消除。 　?、搋庺~脊背兩側(cè) 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。 　?、呒庸~時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。

燒魚不能用熱水 然后要放醋和生姜(去腥) 燒的過程中不能用鍋鏟老去翻動. (這是偶的母親告訴我的,她燒的魚很好吃的哇....絕對有效!)

先要放姜，散鹽這個拌一下，再到油鍋里滾一下就可以了

無論炸還是燉刀魚，都要提前腌，腌的時候加點白酒，注意是白酒不料酒黃酒什么的。燒得時候再加白酒、醋

以制作清燉鯉魚為例，可以放入蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克為輔料。主料：大魚6斤輔料：生抽1勺、味精少許、老抽1勺、蔥姜適量、大料2個、花椒少許、黃酒1勺、米醋1勺、白糖1勺、精鹽適量燉魚的做法：1、魚洗凈切段2、鍋燒熱放油煎魚3、兩面微黃4、炒調(diào)味料5、放入魚6、放白糖7、添湯生抽和老抽調(diào)色8、倒入砂鍋燉9、放鹽和味精調(diào)味10、燉熟關(guān)火參考資料來源：搜狗百科--燉魚

燉預(yù)首先用油煎一下，然后到醋蓋蓋兒悶半分鐘，再放醬油；鹽；蔥姜蒜；大料；水，開鍋后放點白酒和黃芪[中藥有幾片就行]，中火燒熟即可?？隙ㄌ睾贸?。記住水要沒過魚。

材料：草魚、蔥、姜、蒜、花椒、大料、小紅辣椒調(diào)料：料酒、醋、醬油、鹽 操作步驟：1、新鮮草魚去內(nèi)臟，鱗片，用清水沖洗干凈。2、切成2寸長左右的大塊。3、蔥切段、姜切片、蒜切塊，將醋、料酒、醬油、鹽適量在碗中調(diào)成烹調(diào)料，醋的比例多一些。4、炒鍋放油燒熱，下花椒爛炸香。5、依次下入蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒段，魚塊，澆入碗汁。6、放清水沒過食材，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮50分鐘。7、待魚肉成熟，湯汁收干后，關(guān)火即可食用。

燉清湯魚的話，大魚的話需改刀，小魚則不需要！先下點油把魚表面煎一下就行，這樣湯煮出來就是奶白色，更香，然后，加水，蔥，姜，鹽，一點點料酒或白酒（推薦白酒），豬油或香油！個人不推薦放味精什么的，魚本來就鮮，放了以后反而鮮味不自然，如果需要更鮮的話，加點點糖，起到提鮮的作用！這樣做出來是屬于比較清淡的口味，關(guān)鍵詞：簡單，鮮，營養(yǎng)！我們接待餐廳部都是這樣做，很受顧客歡迎！不知道合不合你口味！

要看你要吃什么口味的，我做魚就放 蔥 姜 蒜 干辣椒 還有糖和醋， 就放這些就可以了，我是男孩子不怎么會做，希望頂一下。