煸炒羊肉用料酒比白酒好些，料酒適合做菜用，成分復雜，營養(yǎng)豐富；白酒可以去腥增香。

用料酒

肉的腥膻味，添加黃酒/，香氣馥郁芬芳;花雕釀制，且可讓菜式增香添味，味道甘香醇厚。烹調(diào)時加入料酒，不但能有效去除魚《料酒》是烹飪用酒的稱呼

強烈建議你用醬香型的白酒試試···味道好極啦··料酒還不如用花雕呢··

白酒提 味的作 用明顯不如長 康料酒 。

一般放料酒，料酒除了黃酒外還加入茴香桂皮等香料，有助分解肉類中的胺類，也就是去腥氣。但有些炒菜習慣放白酒，如草頭、豆苗等。

一般炒菜都是用料酒或黃酒的多。而料酒與黃酒的最大區(qū)別為：黃酒是一種料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展的，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素，適合飲用。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。

當然是料酒啦??！是用來去腥味的，一般紹興黃酒比較好一點?。?！ 白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發(fā)性……如果烹調(diào)菜肴的時候用白酒，由于白酒的乙醇含量過高，就會破壞菜肴的原味，滋味當然是不怎么樣嘀，我以前就干過這種傻事兒，希望可以幫到你``

個人所好吧， 不過，大多喜歡放料灑/

放白酒好。白酒香。

料酒，料酒是專門做菜的

放黃酒最好，就我們俗稱的紹興老酒，燉豬肉放啤酒好

要針對所做菜的種類來決定。沒有特定一種

啤酒鴨紅酒燒雞翅紅酒燒牛肉料酒算是比較通用的作料啦，上面幾個菜你可以試試，味道很好。

要看你做什么菜 草頭 肯定是高粱牛尾 肯定是紅酒牛肉片 一般是用廣東米酒紅燒肉 花雕+啤酒

花雕酒，米酒這些了，糧食釀造的放了比較香。

看你做的是什么菜，煮肉什么的一般都是料酒之類的（去腥用），做魚蝦之類的海鮮可以用料酒，也可以使白酒或者黃酒，還有一些偏西方口味的可以使紅酒……

料酒是做菜用的，其它酒都不合適；偶爾做“草頭”的時候可以放一點白酒，非常香。

做菜時放1些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣

一般我們說的料酒也就是市面上賣的料酒其實都是黃酒，飯店或家常炒菜都是用它。 燉肉類的時候用白酒的比較多，白酒味道更烈一些，去腥膻氣味的作用比較大。 其實在做菜過程中使用酒就是為了調(diào)味，很多酒都可以用來作為“料酒”，比如啤酒雞翅、啤酒鴨用的都是啤酒來進行調(diào)味，西方人很喜歡用紅酒和洋酒作為“料酒”，比如威士忌肉眼牛排、威士忌明蝦、紅酒雪梨、紅酒蝦等等。 如果是家常炒菜的話，放料酒就可以了。你當然也刻個根據(jù)自己口味進行不同的嘗試，也許會有意想不到的收獲

黃酒好一些

料酒。。。。 白酒相對來說酒精含量更高，也沒那么容易揮發(fā)， 做出來的菜一般人沒法接受。 而料酒是在黃酒的基礎上加別的香料煉制而成的。 給個最佳吧。我在很認真的回答你的問題了。。 呵呵呵

料酒吧

那要看你做啥菜了，通常用料酒比較多些。

紹酒和料酒都是黃酒。。其實可以認為紹酒就是料酒就是黃酒。。叫法不一樣。。做飯時候放就是料酒。。平時拿來喝就是紹酒。。北方都不喝的都用來做菜。。南方才會喝。。白酒和黃酒的原料和制造工藝都不太一樣。。黃酒有一些白酒沒有的香氣而且酒精味兒沒那么重。。因為度數(shù)低嘛。。。不過我們家有時會給黃酒里面加上點兒白酒。。三杯雞用的是黃酒下面是搜來的定義。。。算補充吧。。黃酒,顧名思義是黃顏色的酒，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，黃酒以大米、黍米為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。 白酒是中國傳統(tǒng)蒸餾酒。中國白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西、四川及貴州等地產(chǎn)品最為著名。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨特風格。 中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

白酒 .紹酒.料酒，因酒精度不一樣，.成分不同，用途不同。做菜當然用料酒好了。

料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實這也不對。如果烹調(diào)的時候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當然也就達不到去腥除膩的效果了

這個不好說，一般都在用料酒，但我個人喜歡用紹酒，就為一個字，香。呵呵。