香脆

沒有壞處的 那些還可以混入面粉里做饅頭 酒曲是酵母菌的菌種 它利用淀粉發(fā)酵 產(chǎn)生葡萄糖才讓米酒產(chǎn)生甜味

米酒煮開后，沃個雞蛋在里面?；蛎拙浦箝_后，把雞蛋打成蛋花在米酒里。月子里吃這種東西很好幫助排瘀血。這在南方很流行。對人體影響不大。我做月子就吃這種東西。女兒現(xiàn)在都27歲了。

紅曲粉在酒米中的作用主要用于制作釣魚小藥（魚餌添加劑）中，常添加到餌料里面，起到增色提味，聚魚誘魚的作用。在泡制酒米等窩料時，覺得顏色不夠鮮艷就可以加一點紅曲粉。

紅曲米是人工發(fā)酵的米，磨成粉作用功效沒有變。用與烹調(diào)著色，含有他丁對心血管有保護(hù)作用。

佳成牌酯化紅曲具有嗜酸的特性，且能夠利用乳酸為碳源繁殖發(fā)酵，因而在濃香型白酒生產(chǎn)中能起到降低酒醅中的乳酸和乳酸乙酯的作用。 濃香型固態(tài)法白酒生產(chǎn)受季節(jié)影響較為顯著，夏季高溫氣候，一般經(jīng)過三個月左右的度夏期，經(jīng)高溫季節(jié)的酒醅，一般都存在酸度高，殘余淀粉高，此時環(huán)境氣溫高,乳酸菌和雜菌來源廣,含菌數(shù)高,繁殖快,大量侵入發(fā)酵體系內(nèi)糟醅中。 佳成牌酯化紅曲對窖泥中的微生物生態(tài)體系中的多樣性變化，窖泥微生物的功能及其酒醅的發(fā)酵生態(tài)環(huán)境都會產(chǎn)生影響，促進(jìn)新窖泥迅速老熟，優(yōu)質(zhì)窖泥及其濃香型白酒特殊的生產(chǎn)工藝有利于有益生酸菌的繁殖，以及酯化作用，對于提高酒的優(yōu)級品率可起到明顯的作用。

紅曲米是中國獨特的傳統(tǒng)食品，距今已經(jīng)有千余年的歷史，早在明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中，就記載了紅曲可做為中醫(yī)藥材，認(rèn)為紅曲營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤、促進(jìn)新陳代謝的特殊功效。本世紀(jì)七十年代末，日本學(xué)者遠(yuǎn)藤章教授等人從紅曲中分離出一種能降低人體血液中膽固醇的有效物質(zhì)，從此給功能性紅曲有調(diào)節(jié)血脂、降低血壓作用提供了科學(xué)的依據(jù)。 　　他汀類藥物之屬于醫(yī)保，是很有用的調(diào)脂藥，主要作用是減少低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)，也能穩(wěn)定血管粥樣斑塊。 　　紅曲米也是我國傳統(tǒng)使用的天然色素之一，歷來被視為安全性高的食品補(bǔ)充劑，主要用于制作紅腐乳和紅香腸，通常在烹飪過程中加入紅曲以增強(qiáng)食物的色和味，北京烤鴨就是應(yīng)用紅曲來改善顏色和味道的。

糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克 現(xiàn)在正值冬季，是制作紅曲米酒的好季節(jié)，因為夏天氣溫高，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個比例少放點,但一定不要比它多放。 一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻。 還有重點要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實一點，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 當(dāng)過上個月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個詞，是因為要想得到超級醇香的口味，那可得釀上它幾年了！ 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

紅曲的做法及營養(yǎng)知識詳細(xì)介紹點擊瀏覽紅曲菜譜（共有24種紅曲做法） 別名：紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲 紅曲知識介紹： 紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成；紅曲水是用紅曲米染色而成，一般都是把紅曲米制成紅曲水使用，其方法是：將紅曲米50克用石磨或粉碎機(jī)碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火續(xù)煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得紅曲水；紅曲粉是將紅曲米經(jīng)粉碎后成為紅曲粉。 紅曲營養(yǎng)分析： 1. 近代醫(yī)學(xué)研究報告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇； 2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素； 3. 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。 紅曲適合人群： 一般人群均可食用 紅曲食療作用： 紅曲味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)； 具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效； 可用于治產(chǎn)后惡露不凈、淤滯腹痛、食積飽脹、赤白下痢、跌打損傷等癥。《本草求原》認(rèn)為“凡七情六欲之病于氣以致血澀者，皆宜佐之”。 紅曲做法指導(dǎo)： 1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作； 2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作； 3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時調(diào)色； 4. 粥飯、面食、腐乳、糕點、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。