蜂蜜加白酒可以促進面粉的發(fā)酵，但前提是面粉里面要有酵母粉。否則只有蜂蜜和白酒發(fā)面的速度是很慢的。

面粉加白酒沒有催奶的功效.

白糖過量會抑制酵母發(fā)酵。適量的糖可以供給酵母菌養(yǎng)份，有助發(fā)酵，但過量的糖反而會抑制酵母菌的發(fā)酵，白糖越多影響越大，結果是面發(fā)不起來。和面時放少量的白糖是為了促進面團發(fā)酵，面團蓬松的過程就是酵母食用面粉的糖分然后生長繁殖的一個過程。但是少量的添加白糖并達不到豐富口感的效果，有些人就會加入更多的白糖，白糖的用量一旦過多就會抑制酵母的生長繁殖。糖的用量不超過面粉的百分之二十五，就不會影響面團的發(fā)酵。如果還想增加白糖的用量，那就只能將普通的酵母換成耐高糖的酵母，不然面團很可能就發(fā)酵不起來。

白糖過量會抑制酵母發(fā)酵。適量的糖可以供給酵母菌養(yǎng)份，有助發(fā)酵，但過量的糖反而會抑制酵母菌的發(fā)酵。

用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好發(fā)面的最佳溫度：1. 發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。2. 為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當調整：冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。3. 蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。

發(fā)面根本不用等，多加一樣小東西，分分鐘發(fā)滿一大盆！早知早有利

教你發(fā)面小技巧

快速發(fā)面秘籍！做包子發(fā)面的千年難題，小廚成功攻克啦

你好！去做饅頭的地方跟他要點“面起子”來發(fā)面又快又好，發(fā)酵粉？！那東西俺用過一次就都倒了如有疑問，請追問。

1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

啤酒饅頭松軟。和面時在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），這樣蒸出來的饅頭格外松軟。 用鹽水發(fā)面松軟。發(fā)面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發(fā)酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口。 冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時間，其效果也好 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又軟

做法：之一，烘烤：有兩種方法 1.烘焙用酵發(fā)面（通常稱為大基地烘烤），維基，面肥用清水浸泡，然后再倒入面一起均勻，醒了八小時推出的是本來的面目了一倍，那么沒有酸味的臉的基礎上，微堿性的味道一點點，然后一個半小時起床或者，當熱氣騰騰的鍋中放少許醋，以防止皮膚有包子花，一定要使用冷水，重新注入活力的包子到 2.酵母發(fā)面（通常是一個快速烘烤法）一個主料：500克面粉，泡打粉干酵母3克5克豆油幾個根據(jù)吃面粉，糖20克 B做法水溫水（250克--300克）：.. 1.傾面粉向下的板，添加酵母，泡打粉，白糖，攪拌均勻，扒坑。 2.溫水坑，成豆油。復制組合混合成面團稍微清醒。約一小時。 3.留個好臉后清醒，做了自己想要的包子，慢頭，花卷。 4.把綠色的好放進抽屜。鍋中放入冷水。再插電蒸13分鐘要么。 （約30分鐘--40分鐘如果蒸花卷17分鐘）

1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。（2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。（3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。（4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。饅頭的制作方法饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。3、當面已漲發(fā)時，要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說明已經發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發(fā)得越老，甚至要發(fā)過頭了。4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

不能吃。發(fā)酵過長的面做出來饅頭是有酸味的。短時間發(fā)酵過頭（12小時以內）的面可以加堿來中和酸，但是發(fā)酵30個小時的面團里，不止酵母菌的發(fā)酵作用，很可能還有其他有毒物質的產生，因此最好還是不要食用。發(fā)酵時間過長的面團補救辦法：1、最簡單的補救辦法就是將發(fā)酵過度的面團，再次放入些面粉、水、重新和面，再度發(fā)酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、還可以放一點食用堿面（小蘇打），然后將食用堿面均勻的和在面團中，再做成發(fā)面烤餅會很好吃的。擴展資料：蒸饅頭的技巧：1、蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。2、發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。3、冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。4、在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。6、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，這樣和起面來，非常順手省力，蒸出的饅頭又白又胖，格外香。

如果是老面發(fā)酵的，沒有加堿，而且時間又長，我想那是酸的沒辦法吃了如果是酵母的話，現(xiàn)在若沒有下鍋蒸，你可以再加一些面粉進去，醒時間短一點兒，再做可以緩解不少。已經做出來了的話，不想吃，就把它們切成片，油炸，或者煎著吃吧。好吃一些。

做出來的還能叫饅頭嗎?

能吃，只是會有酸味的，最好是蒸之前先弄點堿水，這樣中和一下就沒味道也沒了，

會發(fā)酸的，因為乳酸過多　　蒸饅頭時,是靠乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,在蒸以前放進去一些堿面(na2co3).這樣堿面和乳酸反應生成二氧化碳.蒸出來的饅頭就會有二氧化碳加熱膨脹形成的小空洞.當然乳酸菌進行無氧呼吸時將大量的淀粉分解為乳酸,同時也產生二氧化碳.直接蒸也會有小空洞,但會有酸味.如果發(fā)酵時間過長,面里的乳酸菌將大量的淀粉分解為乳酸,如果堿面(na2co3)還是加原來的量.蒸出的饅頭就有酸味.如果多加一些堿面就不會發(fā)酸.　　推薦做法：　　蒸饅頭　　蒸饅頭最關鍵的一步就是要活好發(fā)面，這個發(fā)面的程度一定要掌握好，發(fā)的過了蒸的饅頭就不會光滑，發(fā)的不夠，那饅頭蒸出來就不是柔軟的　　食材　　主料面500g 輔料水適量發(fā)酵粉適量　　步驟　　1.把發(fā)酵粉在溫水里泡發(fā)　　2.緩緩的倒入面粉中攪拌　　3.拌成絮狀　　4.再慢慢柔成面團　　5.放在溫暖處發(fā)酵，大約半小時的樣子發(fā)成了兩倍大，就夠了　　6.揉按排氣，柔成面團再醒面二十分鐘　　7.再揉再醒來回兩三次，這樣蒸出來的饅頭好吃　　8.來回幾次后，把面弄成小擠，再弄成饅頭狀　　9.放入涼水鍋里，醒十五分鐘再開火　　10.蓋上蓋子開火大火蒸二十分鐘就好　　11.關火后再悶三五分鐘再開鍋，饅頭出鍋　　12.入盤　　小貼士　　發(fā)面時間要掌握好，還有關火后，一定要再悶幾分鐘，不要忙著就接鍋

1.到商場里先買一袋干酵母,然后倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入適量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉與水攪融后； 2.放入適量的面粉，開始和面，如果你覺得面粉里的水比較少面粉較硬的話，可以在適量的再加入一點水，反之，如果感覺面比較軟的話，也可以再加一點面粉進去； 3.活好面后把面盆放在熱水爐上或者用大一點鍋裝一些熱水把盆放進去就可以了（把盆放進去的時候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）； 4.大概等到8個小時的時候去看一下，當看到面團被你用手勾起一小塊里面的面呈蜂窩狀就可以了。 蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。 （2）發(fā)面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內溫度低，發(fā)面需要的時間較長，如果發(fā)酵時在面里放點白糖，就可以縮短發(fā)面的時間。 （4）在發(fā)酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味。 （6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又 蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法： （1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟； （2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟； （3） 手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟

您好~ 我給您的是我學著做的一個樣單，我很喜歡這個師傅手藝的 呵呵~ 您可以常?？聪聅ina的美食博客，上面很多美食介紹詳細的 還有做美食的量一定要控制好，不能多也不能少，因為菜譜都是她們經過多次試驗最后得到的完美結果 下面是菜單： 用到了a:400克中筋面粉、200ml溫牛奶、20ml白糖、3ml鹽、7ml酵母（酵母稍稍多一點沒關系）b:火腿腸 1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以后，酵母活躍起來。 2、 將酵母倒入容器中，加入面粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。 3、 接著下手揉，揉成光滑面團。 4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發(fā)酵，發(fā)酵一個小時多15分鐘，面團發(fā)至原來的1.5倍到2倍大，呈現(xiàn)蜂窩狀。 5、 把發(fā)起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑，將面團搟成長方形的面皮，厚度差不多1cm，切成長條狀。 6、 火腿腸對半切，將面條呈螺旋狀包著火腿腸。 7、 二次發(fā)酵15分鐘。在蒸籠墊上新鮮玉米皮，放上小包子，水開上鍋蒸15分鐘即可。 這個是她的博客 <a target="_blank">http://blog.sina.com.cn/s/blog_405f58e80100fsc0.html?tj=1</a>希望能幫你~