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去除不好的味道，和讓肉類更軟熟的更快

將所有香料放入碗中，水燒開倒入碗中香料，打滾兒撈起待用。目的是除去香料儲(chǔ)存過(guò)程中的附著物。再將干凈的炒鍋燒微熱倒入過(guò)過(guò)水的香料炒干水分出香即可用。

搜一下：炒制火鍋（小鍋）前，香料應(yīng)該怎么處理，需要切成顆粒么？需要用溫水泡么？需要用高度酒泡么？切的話切成

倒上液體酒精或者固體塊狀的，點(diǎn)火燒，如果不用了，就把盛放酒精的盒子關(guān)閉，沒(méi)有空氣進(jìn)去，它就自己熄滅，這樣用啊，很簡(jiǎn)單

酒精質(zhì)量不好，濃度不高，要么就是放的酒精不夠多，多放點(diǎn)酒精或者買個(gè)防風(fēng)打火機(jī)點(diǎn)點(diǎn)試試，防風(fēng)打火機(jī)火力大，也有正規(guī)的電打火器，用火柴或者是普通打火機(jī)是點(diǎn)是挺費(fèi)勁

1.將鍋熱到6-7成，（即剛見青煙），在鐵鍋里放入400克植物油或牛油（油泡泡沒(méi)有了，煙色/聲正即可）.便把一包重慶火鍋底料和少量姜蒜放入油中炒,等底料在油鍋中完全熔化后便加入大半鍋水和二兩白酒,加大火熬至沸騰后關(guān)到中火再熬10份鐘.香味四起這時(shí)你就可直接在燃?xì)饩呋螂姶艩t上邊吃邊燙2.先下葷菜，既可以濃湯，又不會(huì)太辣；需要加湯時(shí)，不要一次加太多，素菜晚一點(diǎn)下，土豆，粉絲之類最后下，因?yàn)槌矶却?，壞湯佐以冰凍啤酒，味道更好?3.油碟的準(zhǔn)備：按人頭準(zhǔn)備，基本處理：每個(gè)碗內(nèi)放自己認(rèn)為適量的小磨麻油。將蒜制成蒜蓉，如果沒(méi)有特別的工具，用刀時(shí)切記用左手幫助右手有節(jié)奏地控制刀頭，避免蒜粒四濺并可保證蒜蓉質(zhì)量，制好后，乘在小碗中，另用小碗裝鹽同時(shí)備用，因客人對(duì)鹽和蒜都可能有不同要求，所以最好有客人自己放入油碟。如果有貴州籍客人，可考慮準(zhǔn)備用調(diào)適量鹽的干辣椒粉作為調(diào)料.

白酒用在做菜中，去除腥味、邪雜味的作用。

白酒有去腥增味提香作用，加一些白酒在火鍋底料中，可以增加食物的口感和香味快速溢出。 1.下料酒時(shí)應(yīng)從鍋邊轉(zhuǎn)圈慢慢倒入，倒快了油會(huì)溢出來(lái)。 2.下料酒后應(yīng)立即關(guān)小火，不停地?cái)噭?dòng)，以免糊鍋底。 3.兌鍋之前，取料渣加水、豬棒骨、老母雞等熬出香味后，過(guò)濾料渣后再舀入鍋中。 4.傳統(tǒng)麻辣火鍋用糍粑辣椒，缺點(diǎn)是煮制時(shí)，會(huì)流失部分辣味，炒制時(shí)油會(huì)濺得到處都是，且要至少炒制1.5-2.5小時(shí)，有的甚至要3個(gè)小時(shí)?，F(xiàn)在這種炒法時(shí)間短，節(jié)省原料、燃料，也不到處濺，降低成本，效果比傳統(tǒng)炒法香。 5.這種火鍋上桌后能達(dá)到一鍋燒開滿屋香，味道鮮（因加入了優(yōu)豪雞精），且顏色紅亮，不像傳統(tǒng)火鍋半鍋料渣，適合中高檔火鍋店使用。

加酒主要用來(lái)去腥去異撒

喝兩杯濃濃的糖水，或在藥店買些葛花（或葛根）和甘草泡水喝，排幾次尿再睡一覺(jué)就好了，以后再喝酒之前可以先喝一杯葛根泡水。1、酒后不可以喝醋、喝茶解酒，這些都是誤區(qū)，醋和茶都不能解酒。 2、酒醉后最好不能喝濃茶，但可以喝點(diǎn)淡茶。茶葉中的茶多酚有一定的保肝作用，但濃茶中的茶堿可使血管收縮，血壓上升，反而會(huì)加劇頭疼。如果有人身不由己喝得太多，可以事后吃一些水果，或者喝一些果汁，因?yàn)樗凸械乃嵝猿煞挚梢灾泻途凭?。很多人酒后往往不吃飯，這樣危害更大，應(yīng)吃一些容易消化的食物，比如來(lái)一碗面條就非常好。 3、甜點(diǎn)加水果。飲酒后立即吃些甜點(diǎn)心和水果可以保持不醉狀態(tài)。俗話說(shuō)“酒后吃甜柿子，酒味會(huì)消失”，這話不錯(cuò)。甜柿子之類的水果含有大量的果糖，可以使乙醇氧化，使乙醇加快分解代謝掉，甜點(diǎn)心也有大體相仿的效果。 4、至于在飲酒之后，能夠盡量的飲用熱湯，尤其是用姜絲燉的魚湯，特別具有解酒效果。 5、酒后如發(fā)生嘔吐不止，應(yīng)立即找來(lái)礦泉水一瓶灌下，以免胃里沒(méi)有東西而嘔出血來(lái)。 6、嘔吐完后，不可立即進(jìn)食，尤其是燒烤一類食物。 7、睡覺(jué)之前請(qǐng)記住在床頭放置盛器一個(gè)，以免，睡后驚醒欲嘔吐在還未到達(dá)洗手間之前已然噴將出來(lái)。 8、翌日，若感胃酸，請(qǐng)服用胃舒平，等胃酸緩解后再喝水。 9、惹感胃痛，可適情況服用其他胃藥，且不可服用止疼藥，因?yàn)橹固鬯帉?duì)于胃疼療效勝微。 10、早點(diǎn)可選用豆?jié){、牛奶一類熱飲。若還需上班者，可選用脈動(dòng)、紅牛等提神飲料，以保證不耽誤工作。

沒(méi)看懂什么意思？

主料　　牛肉卷 (半斤) 羊肉卷 (半斤) 黑豆芽 (適量) 白菜 (一盤) 香菇 (適量) 黑木耳 (5片葉子) 茼蒿 (適量) 各種丸子 (5朵) 粉條 (適量) 地瓜 (5朵) 土豆 (適量) 山藥 (一小把) 豆腐 (適量) 方便面 (一盤)　　輔料　　八角 (三粒) 桂皮 (一片) 香葉 (適量) 冰糖 (三片) 蔥 (適量) 姜 (少許) 泡椒 (適量) 枸杞 (一小段) 西紅柿 (適量)　　廚具　　湯鍋　　分類　　冬季菜譜 秋季菜譜 春季菜譜 火鍋 清淡 火鍋 廿分鐘 簡(jiǎn)單難度　　1調(diào)配鍋底：八角、冰糖（可不放）、蔥、姜、桂皮、香葉、西紅柿、（白色的是豬肉，后來(lái)老公說(shuō)放上不好吃，沒(méi)放。）　　2調(diào)配蘸料（我和老公兩個(gè)人吃）：芝麻醬一湯匙、花生醬一湯匙、豆腐鹵一塊、韭花醬一湯匙、花椒水五湯匙（按說(shuō)要煮一下，我用開水燙的）以上放到小碗里攪拌均勻后放花生碎（放多一點(diǎn)很香，我喜歡吃）最后放香菜碎。辣椒醬可以按照自己的口味放。

家庭火鍋?zhàn)龇? 一.熬湯 豬子骨兩斤,洗凈砸碎;老鴨一只,洗凈,去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至 淹沒(méi)（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 (一) 作紅湯用:加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬 2-3 小時(shí), 出油、出味,湯清亮,瀝去渣.火鍋內(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料,加 入熬出的湯,加入鹽,雞精,燒開熬化底料即可涮菜。 (二) 作清湯用:加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色,醇濃味鮮,瀝 去渣,加入食鹽 雞精,即成白湯。 二.備菜: 菜洗凈,去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片; 土豆等切厚片,分別裝盤。 三.備味碟 一般準(zhǔn)備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。 四.湯燒開,人圍坐,即可食用,一般先葷后素 羊肉火鍋 材料： 羊腿一只、白蘿卜一根、胡蘿卜2根、大蒜5根、大頭蒜2個(gè)、姜1個(gè)、花椒15顆、干辣椒5只、料酒、羊肉火鍋底料一包（看個(gè)人的口味，我選的是麻辣型的）。 做法： 1.羊腿洗凈，切成3厘米見方的塊，鍋里加入清水燒開，把羊肉入鍋汆水（2-3分鐘）撈起，沖洗干凈瀝干水份備用。 2.取一個(gè)干凈的鍋在火上燒熱，加入油，待油溫在5-6成熱的時(shí)候，放姜、蒜片，花椒，干辣椒炒香，把羊肉倒進(jìn)去，加少許料酒，一同翻炒。 3.等羊肉的顏色逐漸變深后，把火鍋底料加進(jìn)去，均勻的炒，防止粘鍋，等1分鐘左右加入清水（掌握水的量，因?yàn)榇龝?huì)還要往里面加蘿卜），大火燒開。 4.加水后，就開始處理蘿卜了，把白紅蘿卜都去皮，胡蘿卜切菱形塊，白蘿卜切1cm左右的片，待水開后把所有蘿卜都加進(jìn)去，等水再次燒開轉(zhuǎn)溫火燉。 5.燉20-30分鐘后起鍋入盆把切好的大蒜段放在上面即可。 小貼士： 羊肉火鍋對(duì)精虧體弱，貧血消瘦有補(bǔ)益作用。 牛肉火鍋 一、準(zhǔn)備牛肉火鍋的材料 菜譜主料:面條(標(biāo)準(zhǔn)粉) 500克 牛肉（瘦） 800克 菜譜輔料:香菇（鮮） 150克 金針菇 150克 韭菜 30克 白菜 200克 茼蒿 150克 金槍魚 50克 海帶(鮮) 100克 蘿卜 30克 芝麻 50克 檸檬 50克 菜譜調(diào)料:大蔥 20克 醬油 50克 料酒 25克 醋 15克 小蔥 15克 白砂糖 5克 大蒜 10克 胡椒 5克 香油 2克 鹽 5克 各適量 二、開始做牛肉火鍋 1. 往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火； 2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可； 3 牛肉要切薄片后冷凍起來(lái)； 4. 香菇和白菜要切得很?。? 5. 蔥洗凈要斜切； 6. 金針菇去掉兩端后分散開； 7. 韭菜洗凈切成7～8厘米長(zhǎng)； 8. 茼蒿要洗干凈； 9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁（榨汁）、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌，制成調(diào)味汁； 10．放入火鍋底湯里煮熟： 11. 用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可； 12. 吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味即可。 狗肉火鍋 主料：狗肉1500克 輔料：茴香15克 當(dāng)歸50克 調(diào)料：桂皮15克 黃酒100克 白酒25克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油75克 味精2克 鹽5克 辣椒醬25克 白砂糖15克 豬油（煉制）100克 青蒜20克 大蔥10克 姜10克 烹飪方法 1.將狗肉皮上的絨毛烙盡，投入冷水中刮洗干凈切成約4厘米見方的小塊，與冷水同時(shí)下鍋燒沸，去除污血，用清水洗凈，瀝干水分，用高粱酒和鹽，味精拌勻略腌，青蒜切成約3.5厘米長(zhǎng)的段，桂皮，茴香用清水洗凈。 2. 炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續(xù)煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結(jié)，姜片，加紅干辣椒 (整只)，桂皮，茴香，當(dāng)歸和清水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨2小時(shí)左右，至肉酥，撈出桂皮，茴香，蔥結(jié)，姜片，紅干辣椒，然后將其倒入火鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右即可食用。