味道不錯(cuò) 淡淡的葡萄酒味+點(diǎn)汽這樣

酒味

香檳味！

我不會(huì)~~~但還是要微笑~~~：）

你還是喝無醇（低醇）葡萄酒吧，一般酒精度在0.5%以下，有點(diǎn)酒的風(fēng)格，但是沒有酒精，這樣對(duì)身體也沒有危害。

香檳的味道，受到添加糖分與干（dry）白酒成份多寡的影響，大致可以分成五種甜度。 最常見的是Brut，是指非常dry，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；Extra Brut是指幾乎沒有添加糖分或白酒的香檳；Sec是含糖17～35克的香檳，指的是“淡甜”的香檳；Demi－Sec，中甜的香檳，含糖在35～50克之間；Doux，甜的香檳，指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳，含糖在50克以上。 香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。 細(xì)長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)遺失殆盡，并不是十分合適。 另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，平白暴殄天物，因此，內(nèi)行人開香檳時(shí)往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。

香檳有一點(diǎn)像幾乎沒有甜味的葡萄汽水

具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。品質(zhì)特性：只有符合相關(guān)質(zhì)量技術(shù)要求條款以及1919年5月6日有關(guān)原產(chǎn)地名稱保護(hù)法律條款的葡萄酒，才有權(quán)使用“香檳”（Champagne）地理標(biāo)志（該名稱最早由1936年6月29日法令承認(rèn)）?！跋銠墶保–hampagne）地理標(biāo)志只能用在起泡白葡萄酒或起泡桃紅葡萄酒上。香檳（Champagne）酒可以是白葡萄酒（基于白葡萄和黑葡萄的調(diào)配，或只用白葡萄[白中白]， 或只用黑葡萄[黑中白]釀造）或桃紅葡萄酒（調(diào)配或放血法制成），用一個(gè)或多個(gè)市鎮(zhèn)收獲的葡萄釀造?？梢允悄攴菥苹蚍悄攴菥啤Ｋ械木贫加幸粋€(gè)共同點(diǎn)：合適的酸度，既保證了酒的新鮮感，又有很好的陳年潛力。最年輕的酒呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的新鮮味道：鮮花和白色水果、柑橘、礦物質(zhì)。成熟的酒展現(xiàn)的口感更加豐富圓潤：黃色水果、煮制的水果、香料。所謂的“豐滿”的酒，口感變化多端，富含深厚的第三類香氣：蜜餞、灌木、烘焙。氣泡是香檳的身份標(biāo)識(shí)，在年輕的酒里會(huì)持續(xù)不斷，隨著陳釀時(shí)間的長久，氣泡會(huì)減少，但變得更加細(xì)膩綿密。擴(kuò)展資料：產(chǎn)地環(huán)境：香檳（CHAMPAGNE）地理區(qū)域位于法國領(lǐng)土的東北部，包含的市鎮(zhèn)分散在埃納?。ˋISNE）、奧布?。ˋUBE）、上馬恩?。℉AUTE-MARNE）、馬恩?。∕ARNE）和塞納馬恩?。⊿EINE-ET-MARNE）內(nèi)。巴黎盆地東邊的單面山上覆蓋著典型的山坡葡萄園，由一個(gè)個(gè)精確測定的種植葡萄的地塊組成，包括以下地貌構(gòu)造：馬恩省內(nèi)的法蘭西島的山坡以及相鄰山谷的斜坡，從北到南匯集了蘭斯山、馬恩河谷（延伸到埃納省的南部，直到塞納馬恩?。?、最具典型性的白坡和賽扎訥山坡；香檳山坡和馬恩省的維特阿，以及蒙哥山在奧布省的部分；被若干山谷阻斷的巴爾山坡，連接了分別位于奧布省和上馬恩省境內(nèi)的東邊的奧布巴爾和西邊的賽加奈巴爾。這種典型的單面山的地貌，加上相鄰的山谷，構(gòu)成了眾多朝東向和南向的山坡，也不乏北向的，比如蘭斯山北麓和馬恩河谷的左岸。山坡頂部覆蓋著一層堅(jiān)硬的石灰?guī)r或白堊土。坡面是較柔軟的白堊、泥灰或者沙質(zhì)土，經(jīng)侵蝕后又覆蓋上從山頂?shù)袈涞谋婪e沉積物。參考資料來源：搜狗百科-香檳

香檳酒制作的原料不同，口感是不一樣的，一般來講，口感比較爽滑，具有復(fù)合型味道，比如蘋果、香蕉，梨、櫻桃、烤面包、杏仁等等復(fù)合味道。 但是更多的時(shí)候，非常接近葡萄酒的味道。 品酒的專家們有句業(yè)內(nèi)的話，是這么說的：所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對(duì)干白葡萄酒進(jìn)一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的！

傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。 　　發(fā)酵時(shí)應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內(nèi)(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時(shí)加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內(nèi)發(fā)酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。 　　瓶內(nèi)發(fā)酵時(shí)瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳?jí)毫ο伦匀?，產(chǎn)生氨基酸。瓶內(nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn) 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時(shí)酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位，待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進(jìn)行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰，待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時(shí)，將邊緣部位溶化，此時(shí)立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。編輯本段各國的“香檳” 　　真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。其他國家生產(chǎn)的酒，大都以法國的制造法為范本，也有以簡化的方法制造的。大多數(shù)的香檳酒，味道都不錯(cuò)，如果在酒會(huì)上只重量而不重質(zhì)，用香檳酒來調(diào)些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當(dāng)。 　　精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。 　　大多數(shù)香檳都是混合制品，因而都不標(biāo)示年份，只有在葡萄特別豐收年時(shí)，產(chǎn)銷商才考慮在標(biāo)簽上有所注明。不過每個(gè)酒廠，只注重混合的技巧，以求永遠(yuǎn)保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)而長期取信于顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質(zhì)也不受影響。 乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的，你可以多來了解了解

傳統(tǒng)香檳酒是采用主發(fā)酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再裝瓶，在瓶中進(jìn)行再次發(fā)酵制成。使用的葡萄汁應(yīng)采用自流汁。 　　發(fā)酵時(shí)應(yīng)根據(jù)葡萄汁的實(shí)際糖度添加適量糖漿，溫度保持在 15 ℃左右，發(fā)酵后酒精含量在 10%- 12%(v/v )，即制成干白葡萄酒。將干白葡萄酒裝入特制的香檳瓶內(nèi)(瓶能承受 0.98 兆帕的壓力)，同時(shí)加入糖漿和香檳酵母，立即封蓋。軟木塞要求用鐵絲同瓶頸扎住。瓶內(nèi)發(fā)酵溫度保持在 15-16 ℃，這樣可防止爆瓶和促進(jìn)二氧化碳?xì)怏w的溶解。 　　瓶內(nèi)發(fā)酵時(shí)瓶口朝下，倒置在傾斜 45 °的架子上，這樣可以使酒液濕潤軟木塞，防止漏氣。發(fā)酵后一部分香檳酵母在二氧化碳?jí)毫ο伦匀埽a(chǎn)生氨基酸。瓶內(nèi)發(fā)酵結(jié)束后，繼續(xù)保持 45 °傾斜貯存，每日將瓶旋轉(zhuǎn) 45 °在貯存中酵母繼續(xù)自溶，同時(shí)酒石等雜質(zhì)沉積于瓶口部位，待雜質(zhì)全部沉淀，酒體澄清，即可進(jìn)行冷凍排渣，將酒溫降至 7 ℃，繼續(xù)冷凍，使之結(jié)冰，待沉淀的雜質(zhì)全部凝結(jié)在冰中時(shí)，將邊緣部位溶化，此時(shí)立即打開瓶塞，利用瓶壓力將冰塊擊出，然后迅速換上新的濕潤的軟木塞。用鐵絲扎住。編輯本段各國的“香檳” 　　真正的香檳酒，只有巴黎東北部的RHEIMS和EPERNAY地方出產(chǎn)。其他國家生產(chǎn)的酒，大都以法國的制造法為范本，也有以簡化的方法制造的。大多數(shù)的香檳酒，味道都不錯(cuò)，如果在酒會(huì)上只重量而不重質(zhì)，用香檳酒來調(diào)些混合飲料，如黑天鵝BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很適當(dāng)。 　　精美的法國香檳酒，是用黑、白兩種葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影響了汁的顏色。另外還有玫瑰色香檳和白葡萄香檳，玫瑰色是來自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或加入一些紅葡萄桌酒。 　　大多數(shù)香檳都是混合制品，因而都不標(biāo)示年份，只有在葡萄特別豐收年時(shí)，產(chǎn)銷商才考慮在標(biāo)簽上有所注明。不過每個(gè)酒廠，只注重混合的技巧，以求永遠(yuǎn)保持一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)而長期取信于顧客，縱然不是豐收年，香檳的品質(zhì)也不受影響。 乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的，你可以多來了解了解

法文champagne的音譯。一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒。原產(chǎn)于法國香檳省，故名。將白葡萄酒裝瓶后加酵母和糖，放在低溫(8～12?°c)下再發(fā)酵而制成。酒精含量13%～15%。 香檳酒在我國有大香檳與小香檳之分。大香檳是用全汁葡萄酒釀制的，酒體內(nèi)有大量的二氧化碳，酒瓶內(nèi)形成很大的壓力，啟瓶時(shí)能發(fā)出脆響，并且能涌出很多氣泡；而小香檳則沒有這些特點(diǎn)，它實(shí)際上是一種葡萄汽酒?，F(xiàn)在市場上五花八門的小香檳更是三精（酒精、糖精、香精）一水的飲料，不能稱之為香檳。因此在我國，只有大香檳才稱得上是香檳酒。 歷史 歷史一 香檳是法國歷史上的一個(gè)省份，那里盛產(chǎn)葡萄，但出產(chǎn)的葡萄酒品質(zhì)卻比較一般。在17世紀(jì)后半葉，香檳地區(qū)上維萊修道院有一位擔(dān)任管家的修道土，名叫D·P·佩里農(nóng)，他具有豐富的化學(xué)、物理知識(shí)，還是個(gè)天才的品酒師。為了釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，他打破了傳統(tǒng)的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對(duì)多種葡萄酒進(jìn)行混合和稀釋，然后裝入瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵。1687年秋天，佩里農(nóng)把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然后放入酒窯。經(jīng)過一冬的發(fā)酵，到第二年春天，酒液內(nèi)產(chǎn)生和積畜了大量的二氧化碳，當(dāng)佩里農(nóng)拿起酒瓶搖動(dòng)時(shí)，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然沖開，乳白色的泡沫洶涌而出，酒香四溢，品嘗者無不交品稱贊。后來這種新型的發(fā)泡葡萄酒便以產(chǎn)地香檳命名了。 佩里農(nóng)在研制和釀造香檳酒時(shí)也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發(fā)酵時(shí)，由于大量產(chǎn)生二氧化碳，致使瓶內(nèi)壓力過大而發(fā)生酒瓶爆裂。在一段時(shí)間內(nèi)，炸瓶率高達(dá)50％，經(jīng)過改進(jìn)使情況有所好轉(zhuǎn)，但即使在技術(shù)相當(dāng)進(jìn)步的今天，香檳酒廠仍然有3％的炸瓶損耗。 歷史二 香檳酒起源于法國，因地方而得名。香檳（Champagne）原是法國巴黎東北部的一個(gè)省名。相傳在1760年，香檳省的郝特威爾修道院的修士柏里容，把葡萄酒加上糖，裝在玻璃瓶內(nèi)，牢牢地塞上木塞，保存起來。幾個(gè)月后，他想起他保存的葡萄酒，打開木塞時(shí)，瓶中的葡萄酒充滿了二氧化碳?xì)馕?，香氣撲鼻，與當(dāng)初保存的葡萄酒有很大不同。最早的香檳酒就這樣誕生了。柏里容修士在酒瓶中加糖保存葡萄酒的奧妙，就是那葡萄酒在酒瓶中進(jìn)行了二次發(fā)酵。香檳酒實(shí)際上是經(jīng)過兩次發(fā)酵的葡萄酒。對(duì)于釀造優(yōu)質(zhì)香檳酒來說，第二次發(fā)酵至關(guān)重要。為了釀造質(zhì)量優(yōu)異的香檳酒，在香檳酒的家鄉(xiāng)法國，至今仍在使用傳統(tǒng)的瓶式發(fā)酵法，他們叫做“香巴尼方法”,就是一瓶一瓶地單獨(dú)發(fā)酵。把在低溫條件下儲(chǔ)存兩年多的“基礎(chǔ)酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。封好口的香檳酒瓶被放入地窖里，頭尾相間，水平放置。窖內(nèi)保持恒溫12至14攝氏度，進(jìn)行緩慢低溫發(fā)酵。經(jīng)過80天左右，瓶內(nèi)生成大量二氧化碳，每平方厘米有六個(gè)大氣壓力。香檳酒的發(fā)泡過程完成了。發(fā)酵好的香檳酒還要在貯藏室里貯存二年乃至更長時(shí)間，讓瓶內(nèi)的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。完全發(fā)酵好的香檳酒又被移置于地面特制的木架上，木架成60度斜角，瓶底朝上，瓶口向下斜放，每天轉(zhuǎn)瓶、嗑瓶一次，連續(xù)進(jìn)行一個(gè)月以上，以使瓶內(nèi)的沉淀物緩緩聚集于瓶塞處。然后將沉淀好的酒瓶放入水溫為攝氏五度的冷水槽內(nèi)降溫，如此這般，一瓶優(yōu)質(zhì)香檳酒歷時(shí)四到五年才能釀就。 優(yōu)質(zhì)香檳的條件 凡質(zhì)量優(yōu)良的香檳酒，應(yīng)當(dāng)具備四個(gè)條件： 第一，色澤明麗。白香檳酒應(yīng)為淡黃色或禾桿黃色；紅香檳酒應(yīng)為紫紅、深紅、寶石紅或棕紅色；桃紅香檳酒應(yīng)為桃紅色或淺玫瑰紅色。不論何種顏色的香檳酒，都應(yīng)澄清透明，不能有可見的懸浮物。 第二，啟塞時(shí)響聲清脆、悅耳。 第三，酒倒入杯中后應(yīng)有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，可持續(xù)幾十分鐘不止。有葡萄酒業(yè)的行話說，叫做“起泡持久”。 第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清新、愉快、爽怡的口感。 有人說，所有酒類中最好的酒是葡萄酒，葡萄酒中最高檔的是干白葡萄酒。而對(duì)干白葡萄酒進(jìn)一步優(yōu)化，才產(chǎn)生香檳酒。所以，香檳酒在葡萄酒中又是最好的，這話很有道理。 大概正因?yàn)槿绱?，人們給香檳酒一個(gè)高貴的美稱：“酒中皇后”。 正因?yàn)橄銠壘频母哔F，也為了保持它的質(zhì)量不受外界溫度的影響，在國外的有些超級(jí)市場上，出售香檳的柜臺(tái)只擺空酒瓶子，顧客按酒瓶樣品點(diǎn)酒。而真的香檳酒是儲(chǔ)藏在后面的酒庫中的，服務(wù)小姐隨時(shí)到酒庫中提取。 知名香檳 香檳王 Dom Perignon 是香檳釀制法的發(fā)明人，窮一生的精力研究改善汽酒酒質(zhì)，終于發(fā)明釀成酒質(zhì)及風(fēng)格都獨(dú)當(dāng)一面的香檳釀制方法，更被公認(rèn)為釀制香檳大師。以他命名的香檳王（Dom Perignon)，選用了最上乘的葡萄釀制，蘊(yùn)藏長達(dá)六至八年之久，其色澤透徹，香氣馥郁，使香檳王（Dom Perignon)成為香檳中的至尊，受到全球飲家一致推崇。 酩悅香檳 MOET ET CHANDON BRUT IMPERIAL 酩悅歷史悠久，是全球規(guī)模最大的香檳酒廠，并擁有香檳最佳種植地區(qū)大部分的葡萄園，其出產(chǎn)的酩悅香檳，調(diào)和混合不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄及美酒釀制而成，酒味雋致，汽泡細(xì)膩非常，是十分雅致高逸的香檳，受到全世界飲家一致推崇。 分類： 一：依顏色分為：粉紅香檳和一般的白色香檳 二：依口味甜度分為： 1。最不甜的，含糖量2%以下 2。較不甜的，含糖量1.5%----2.5% 3。較甜的，含糖量2%----4% 4。很甜的，含糖量4%----6% 5。最甜的，含糖量6%以上

法王路易十五的女友龐巴度夫人 De Pompadour 曾說過：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒?！?巴黎人則斷言：“香檳是一個(gè)年輕男子在做第一件錯(cuò)事時(shí)所喝的酒?！?因?yàn)?，女人喝香檳?huì)變得更美麗，而男人則被美麗所惑。 香檳 品位課堂 課前動(dòng)員 課題：香檳 香檳“CHAMPAGNE”一字，與快樂、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。 沒有人不喜歡香檳，因?yàn)樗坏珦碛腥犴?、清新、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時(shí)令歡飲時(shí)刻的心情與氣氛一起 High 到最高點(diǎn)。 最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內(nèi)涵，尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，不管是單獨(dú)品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。所有人，都難以抵擋香檳的懾人滋味。 品位課堂 專業(yè)課 如果你還不知道用什么葡萄來釀香檳，如果你還以為所有帶氣泡的葡萄酒都是香檳，如果你還分不清香檳的各種甜度，如果你還搞不清香檳的年份，那你真的應(yīng)該補(bǔ)上這堂課，和我們一起嘗嘗： 香檳 歡欣的滋味 串串葡萄——香檳的釀造 位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。 香檳主要以白色的夏多內(nèi)（Chardonnay）與紅色的黑皮諾（Pinot Noir）兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會(huì)再多加入一種皮諾·莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會(huì)特別推出純以單一品種，如單一的夏多內(nèi)或黑皮諾釀制的香檳。一般而言，夏內(nèi)多比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴(yán)謹(jǐn)厚實(shí)的結(jié)構(gòu)，口感傾向強(qiáng)勁醇郁。 在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由于制作初期會(huì)輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色并不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級(jí)的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。 不斷上升——香檳的氣泡 香檳的氣泡，主要發(fā)生在裝瓶后的第二次發(fā)酵過程里。在這個(gè)階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發(fā)酵與二氧化碳的產(chǎn)生，這也就是氣泡的由來。 然而，發(fā)酵結(jié)束之后，死去的酵母會(huì)隨之慢慢沉入瓶底而產(chǎn)生沉淀物，對(duì)此，在之后漫長的陳年時(shí)間里，需不時(shí)輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使沉淀物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優(yōu)質(zhì)香檳酒廠仍一律以人工擔(dān)任這種“轉(zhuǎn)瓶工作”，一位專業(yè)的“轉(zhuǎn)瓶師”一天約需轉(zhuǎn)動(dòng)5萬瓶以上的香檳。 但是，沉淀完成之后，要如何將這些沉淀渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍采用的聰明方法是，將瓶口插入－30℃的鹽水中使之凝結(jié)，然后暫時(shí)將瓶蓋除去，瓶中壓力會(huì)將凝結(jié)的沉淀物推擠噴飛出瓶外。 不過，可不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”。 事實(shí)上，只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（Champagne）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champagne”之名。 法國香檳酒--嚴(yán)苛的工藝 法國香檳酒--嚴(yán)苛的工藝 時(shí)間隧道——香檳的年份 說到年份，香檳可以分為NV香檳（Non－Vintage，沒有年份）和Vintage（年份）香檳。 沒有年份的香檳是絕大多數(shù)香檳公司都會(huì)推出的香檳，被視為一個(gè)品牌的代表作，也是一般人最容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的香檳混合調(diào)制而成。 年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀制而成，同時(shí)不加其他年份的特選香檳，再經(jīng)過4～5年的陳年后推出，這種香檳品質(zhì)較好也較能久存。 另外，有些香檳公司還會(huì)釀制“尊貴香檳”（Prestige Cuvee），這是選自最好葡萄園的葡萄調(diào)制而成，至少陳年5年以上才推出的香檳，泡泡非常纖細(xì)，充滿奶油風(fēng)味的口感。 品嘗香檳酒的3大步驟 身份矜貴還數(shù)水晶香檳 當(dāng)香檳酒遭遇北京時(shí)尚 浪漫時(shí)分 我喝香檳 完美滋味——香檳的品飲 香檳的味道，受到添加糖分與干（dry）白酒成份多寡的影響，大致可以分成五種甜度。 最常見的是Brut，是指非常dry，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；Extra Brut是指幾乎沒有添加糖分或白酒的香檳；Sec是含糖17～35克的香檳，指的是“淡甜”的香檳；Demi－Sec，中甜的香檳，含糖在35～50克之間；Doux，甜的香檳，指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳，含糖在50克以上。 香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。 細(xì)長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)遺失殆盡，并不是十分合適。 另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，平白暴殄天物，因此，內(nèi)行人開香檳時(shí)往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。 美食與香檳 美食與香檳 香檳 品位課堂 課外活動(dòng) 曾經(jīng)見過最漂亮的一支酒杯，長長的杯腳無托，細(xì)而攏的杯身晶瑩剔透，而其中盛裝的就是金黃色的香檳。 香檳？永遠(yuǎn)讓人聯(lián)想到美麗、歡樂、盛大、精致……不管為了什么，今天就選一瓶香檳，和我們一起慶祝吧！ 選一瓶香檳 我們一起慶祝吧！ Moet ＆ Chandon：平均兩秒開一瓶 擁有260年釀酒傳統(tǒng)的Moet ＆ Chandon（法國酩悅香檳），曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“皇室香檳”的美譽(yù)，到目前為止，已成為法國最具國際知名度的香檳酒商之一。有人說：“平均兩秒鐘就有人打開一瓶Moet ＆ Chandon?！?Moet ＆ Chandon中兩款有代表性的香檳是Brut Imperial和Dom Perignon。 Brut Imperial是一款沒有年份的香檳，由夏多內(nèi)、黑皮諾和皮諾·莫尼耶三種葡萄釀制調(diào)配而成，散發(fā)著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無窮。 Dom Perignon是酩悅旗下最頂級(jí)的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀制此款香檳。 打開Dom Perignon香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細(xì)長酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口后的細(xì)致綿密觸感，會(huì)告訴你這香檳的非凡之處。 欣賞香檳酒 Taittinger：60歲的“年輕人” 之所以說Taittinger（泰廷爵）是香檳中的年輕人，因?yàn)槠涫褂肨aittinger這個(gè)品名只有60余年的歷史。但在此之前，它卻是法國第三老牌的香檳Forest et Fourneaux，是香檳區(qū)內(nèi)歷史最悠久的香檳酒莊之一。 由于堅(jiān)持只采用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，Taittinger向來以新鮮芳香的口感與優(yōu)美持久的氣泡深受世人喜愛以精選自各年份的夏多內(nèi)和釀制調(diào)配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的干果仁和煙熏氣息，口感均衡協(xié)調(diào)。 Brut Reserve是Taittinger的沒有年份的香檳，夏多內(nèi)葡萄占45％，陳年放在酒窖3～4年，使夏多內(nèi)所具有的烤土司味、芳香味得以展現(xiàn)出來。 Blanc de Blance香檳是為007所喜愛的一款Taittinger香檳，他曾在劇中說過：“給我一些Taittinger的Blanc de Blance香檳，它不是那么有名，但卻是世上最好的香檳?！?Verve Cliequot－Ponsardin：被文人稱頌的“貴婦” 簡稱Cliequot的此款香檳，是于19世紀(jì)初由年僅27歲的寡婦Cliequot夫人創(chuàng)立的，她一手發(fā)明的搖瓶與除渣技術(shù)，使香檳從此清澈晶瑩、毫無雜質(zhì)。 Cliequot沒有年份的香檳Brut Yellow Lable，是由五十種來自各地的葡萄，再添加陳年的窖藏基酒釀制而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發(fā)著清新的蘋果與梨子芳香，餐前開胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。 俄國作家普希金、契可夫和法國小說家梅里美都曾在作品中稱頌過Cliequot香檳。 為了表達(dá)對(duì)Cliequot夫人的敬意而推出的La Grande Dame（香檳貴婦），是該品牌的頂級(jí)佳作，也是高級(jí)香檳市場上的一款知名香檳。 香檳酒的趣聞 Pommery：和善的Brut“鼻祖” 創(chuàng)立于1863年的Pommery（波美麗）香檳，于1874年推出了“Pommery Nature 1874”，是世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香檳。 沒有年份的Pommery Brut Royal可說是Pommery風(fēng)格的具體表現(xiàn)，當(dāng)初釀造這款香檳時(shí)，釀造者只是希望這是一瓶簡單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒，卻讓它在成為香檳之后具有了優(yōu)雅和善的味道，還帶著清淡與平衡感，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細(xì)膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開胃醒脾的效果。 Krug：值得與好酒伴分享 Krug（庫克）創(chuàng)立于1843年，至今仍維持著家族代代相傳的經(jīng)營方式，素來以釀制高品質(zhì)香檳著稱，特別是其久負(fù)盛名的所謂Multi－Vintage（混合調(diào)配）香檳，采用50個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的6～10年不同年份的葡萄以傳承百年的獨(dú)家配方精釀而成，散發(fā)著干果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富，均衡飽滿，余韻細(xì)膩悠長，雖說并非單一年份香檳，精致考究卻猶有過之。 品位課堂 輔修課 預(yù)備 開瓶 香檳是纖細(xì)、精致、美麗的飲料，開啟香檳時(shí)，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，不要過分晃動(dòng)酒瓶，以確保香檳品質(zhì)的完整。具體步驟如下： 首先，將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割開瓶口的錫箔，轉(zhuǎn)動(dòng)用于密封的鐵絲圈將其卸掉。 第二，瓶身呈45度傾斜，將瓶口移向無人方向，因?yàn)槠績?nèi)的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。 第三，一手緊握瓶身，另一只手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。 第四，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，等酒瓶內(nèi)的壓力將瓶塞慢慢推出，就可取出軟木塞。 第五，將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。 第六，用干凈的口布將瓶口擦拭干凈。 第七，在每個(gè)酒杯里先倒入一點(diǎn)酒，然后加至酒杯的三分之二處即可。 開香檳的姿勢(shì)講究優(yōu)雅，取出軟木塞時(shí)，不必讓它發(fā)出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開香檳是沒有聲音的.法王路易十五的女友龐巴度夫人 De Pompadour 曾說過：“香檳是讓女人喝下去變得漂亮的唯一一種酒。” 巴黎人則斷言：“香檳是一個(gè)年輕男子在做第一件錯(cuò)事時(shí)所喝的酒?！?因?yàn)椋撕认銠墪?huì)變得更美麗，而男人則被美麗所惑。 香檳 品位課堂 課前動(dòng)員 課題：香檳 香檳“CHAMPAGNE”一字，與快樂、歡笑同義，它一直被奢侈、誘惑和浪漫的色彩包圍，是葡萄酒中之王。 沒有人不喜歡香檳，因?yàn)樗坏珦碛腥犴槨⑶逍?、易于親近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的氣泡，更隨時(shí)令歡飲時(shí)刻的心情與氣氛一起 High 到最高點(diǎn)。 最難得的是，香檳還擁有豐富多元的內(nèi)涵，尤其上好的陳年香檳往往在香氣、口感上特別呈現(xiàn)出多重的層次與馥郁、醇厚的內(nèi)在，不管是單獨(dú)品飲或佐餐都能綻放出變化多端的風(fēng)味面貌。所有人，都難以抵擋香檳的懾人滋味。 品位課堂 專業(yè)課 如果你還不知道用什么葡萄來釀香檳，如果你還以為所有帶氣泡的葡萄酒都是香檳，如果你還分不清香檳的各種甜度，如果你還搞不清香檳的年份，那你真的應(yīng)該補(bǔ)上這堂課，和我們一起嘗嘗： 香檳 歡欣的滋味 串串葡萄——香檳的釀造 位于巴黎東北方約200公里處的香檳區(qū)算是全法國位置最北的葡萄園，寒冷的氣候以及較短的生長季節(jié)，使葡萄的成熟略顯緩慢，加之分布廣泛的優(yōu)良白堊土質(zhì)，令香檳區(qū)的葡萄格外能夠擁有恰到好處的熟度，并呈現(xiàn)出細(xì)膩的香味與酸度。 香檳主要以白色的夏多內(nèi)（Chardonnay）與紅色的黑皮諾（Pinot Noir）兩種釀酒葡萄精心混合釀制調(diào)配而成，有些則會(huì)再多加入一種皮諾·莫尼耶（Pinot Meunier）葡萄；不過，也有少數(shù)酒廠會(huì)特別推出純以單一品種，如單一的夏多內(nèi)或黑皮諾釀制的香檳。一般而言，夏內(nèi)多比例越高的，則風(fēng)味越是清新爽口，帶有香濃的果香與蜂蜜香；黑皮諾則為香檳注入嚴(yán)謹(jǐn)厚實(shí)的結(jié)構(gòu)，口感傾向強(qiáng)勁醇郁。 在這里，值得注意的是，和部份白葡萄酒類似，由于制作初期會(huì)輕輕壓榨葡萄使果汁與果皮迅速分離，果皮顏色并不會(huì)進(jìn)入葡萄汁中，因此，紅色葡萄也可以釀出金黃色的香檳。一般葡萄約可壓汁三次，但最高級(jí)的香檳則皆僅取第一次壓榨的葡萄純汁（Cuvee）釀造。 不斷上升——香檳的氣泡 香檳的氣泡，主要發(fā)生在裝瓶后的第二次發(fā)酵過程里。在這個(gè)階段，釀酒者將糖和酵母添加入酒中，因此造成第二次發(fā)酵與二氧化碳的產(chǎn)生，這也就是氣泡的由來。 然而，發(fā)酵結(jié)束之后，死去的酵母會(huì)隨之慢慢沉入瓶底而產(chǎn)生沉淀物，對(duì)此，在之后漫長的陳年時(shí)間里，需不時(shí)輕搖并轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使沉淀物逐漸累積在瓶頸位置，目前，優(yōu)質(zhì)香檳酒廠仍一律以人工擔(dān)任這種“轉(zhuǎn)瓶工作”，一位專業(yè)的“轉(zhuǎn)瓶師”一天約需轉(zhuǎn)動(dòng)5萬瓶以上的香檳。 但是，沉淀完成之后，要如何將這些沉淀渣滓除去而不使氣泡流失呢？目前普遍采用的聰明方法是，將瓶口插入－30℃的鹽水中使之凝結(jié)，然后暫時(shí)將瓶蓋除去，瓶中壓力會(huì)將凝結(jié)的沉淀物推擠噴飛出瓶外。 不過，可不是所有有氣泡的酒都可以稱為“香檳”。 事實(shí)上，只有產(chǎn)自法國香檳區(qū)（Champagne）內(nèi)的氣泡葡萄酒才能使用“Champagne”之名。 法國香檳酒--嚴(yán)苛的工藝 法國香檳酒--嚴(yán)苛的工藝 時(shí)間隧道——香檳的年份 說到年份，香檳可以分為NV香檳（Non－Vintage，沒有年份）和Vintage（年份）香檳。 沒有年份的香檳是絕大多數(shù)香檳公司都會(huì)推出的香檳，被視為一個(gè)品牌的代表作，也是一般人最容易接觸到的香檳，通常是由各種不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的香檳混合調(diào)制而成。 年份香檳是指在特別好的年份，選擇該年份的葡萄釀制而成，同時(shí)不加其他年份的特選香檳，再經(jīng)過4～5年的陳年后推出，這種香檳品質(zhì)較好也較能久存。 另外，有些香檳公司還會(huì)釀制“尊貴香檳”（Prestige Cuvee），這是選自最好葡萄園的葡萄調(diào)制而成，至少陳年5年以上才推出的香檳，泡泡非常纖細(xì)，充滿奶油風(fēng)味的口感。 品嘗香檳酒的3大步驟 身份矜貴還數(shù)水晶香檳 當(dāng)香檳酒遭遇北京時(shí)尚 浪漫時(shí)分 我喝香檳 完美滋味——香檳的品飲 香檳的味道，受到添加糖分與干（dry）白酒成份多寡的影響，大致可以分成五種甜度。 最常見的是Brut，是指非常dry，幾乎不甜，是原味的香檳（含糖分在15克以下）；Extra Brut是指幾乎沒有添加糖分或白酒的香檳；Sec是含糖17～35克的香檳，指的是“淡甜”的香檳；Demi－Sec，中甜的香檳，含糖在35～50克之間；Doux，甜的香檳，指的是具有甜點(diǎn)風(fēng)格的香檳，含糖在50克以上。 香檳的最佳飲用溫度，非年份香檳約在攝氏7～10℃之間，年份香檳則約在10～12℃之間，只要在飲用前將香檳瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮(zhèn)約20～30分鐘即可達(dá)適飲溫度。 細(xì)長型或郁金香形狀的高腳香檳杯最能襯托出香檳的優(yōu)雅，同時(shí)也較能保持香檳的氣泡與香氣。至于有一種經(jīng)常用來堆搭香檳塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，卻容易使氣泡在短時(shí)間內(nèi)遺失殆盡，并不是十分合適。 另外，如果想在party里玩那種酒花四射噴灑的狂歡游戲，千萬不要用香檳，選一瓶最便宜的氣泡酒就可以了。香檳經(jīng)過搖晃后，氣泡與風(fēng)味盡失，平白暴殄天物，因此，內(nèi)行人開香檳時(shí)往往特別小心翼翼，以免太多空氣溢出。 美食與香檳 美食與香檳 香檳 品位課堂 課外活動(dòng) 曾經(jīng)見過最漂亮的一支酒杯，長長的杯腳無托，細(xì)而攏的杯身晶瑩剔透，而其中盛裝的就是金黃色的香檳。 香檳？永遠(yuǎn)讓人聯(lián)想到美麗、歡樂、盛大、精致……不管為了什么，今天就選一瓶香檳，和我們一起慶祝吧！ 選一瓶香檳 我們一起慶祝吧！ Moet ＆ Chandon：平均兩秒開一瓶 擁有260年釀酒傳統(tǒng)的Moet ＆ Chandon（法國酩悅香檳），曾因法皇拿破侖的喜愛而贏得“皇室香檳”的美譽(yù)，到目前為止，已成為法國最具國際知名度的香檳酒商之一。有人說：“平均兩秒鐘就有人打開一瓶Moet ＆ Chandon。” Moet ＆ Chandon中兩款有代表性的香檳是Brut Imperial和Dom Perignon。 Brut Imperial是一款沒有年份的香檳，由夏多內(nèi)、黑皮諾和皮諾·莫尼耶三種葡萄釀制調(diào)配而成，散發(fā)著白檸檬與葡萄花蕾的芳香，令人回味無窮。 Dom Perignon是酩悅旗下最頂級(jí)的香檳，只有老葡萄藤的飽滿葡萄才能拿來釀制此款香檳。 打開Dom Perignon香檳的一瞬，立刻可以聞到飄浮著的一股春天的花香，倒入細(xì)長酒杯，氣泡呈筆直一線地上升，氣泡入口后的細(xì)致綿密觸感，會(huì)告訴你這香檳的非凡之處。 欣賞香檳酒 Taittinger：60歲的“年輕人” 之所以說Taittinger（泰廷爵）是香檳中的年輕人，因?yàn)槠涫褂肨aittinger這個(gè)品名只有60余年的歷史。但在此之前，它卻是法國第三老牌的香檳Forest et Fourneaux，是香檳區(qū)內(nèi)歷史最悠久的香檳酒莊之一。 由于堅(jiān)持只采用第一次壓榨的葡萄汁釀造香檳，Taittinger向來以新鮮芳香的口感與優(yōu)美持久的氣泡深受世人喜愛以精選自各年份的夏多內(nèi)和釀制調(diào)配而成，帶有濃厚的青蘋果與李子香、以及淡淡的干果仁和煙熏氣息，口感均衡協(xié)調(diào)。 Brut Reserve是Taittinger的沒有年份的香檳，夏多內(nèi)葡萄占45％，陳年放在酒窖3～4年，使夏多內(nèi)所具有的烤土司味、芳香味得以展現(xiàn)出來。 Blanc de Blance香檳是為007所喜愛的一款Taittinger香檳，他曾在劇中說過：“給我一些Taittinger的Blanc de Blance香檳，它不是那么有名，但卻是世上最好的香檳?！?Verve Cliequot－Ponsardin：被文人稱頌的“貴婦” 簡稱Cliequot的此款香檳，是于19世紀(jì)初由年僅27歲的寡婦Cliequot夫人創(chuàng)立的，她一手發(fā)明的搖瓶與除渣技術(shù)，使香檳從此清澈晶瑩、毫無雜質(zhì)。 Cliequot沒有年份的香檳Brut Yellow Lable，是由五十種來自各地的葡萄，再添加陳年的窖藏基酒釀制而成，帶有柔順的水果、山楂與麝香氣味，口感則散發(fā)著清新的蘋果與梨子芳香，餐前開胃飲用或搭配海鮮與淡水魚都十分適合。 俄國作家普希金、契可夫和法國小說家梅里美都曾在作品中稱頌過Cliequot香檳。 為了表達(dá)對(duì)Cliequot夫人的敬意而推出的La Grande Dame（香檳貴婦），是該品牌的頂級(jí)佳作，也是高級(jí)香檳市場上的一款知名香檳。 香檳酒的趣聞 Pommery：和善的Brut“鼻祖” 創(chuàng)立于1863年的Pommery（波美麗）香檳，于1874年推出了“Pommery Nature 1874”，是世界上第一瓶Brut（不甜的）年份香檳。 沒有年份的Pommery Brut Royal可說是Pommery風(fēng)格的具體表現(xiàn)，當(dāng)初釀造這款香檳時(shí)，釀造者只是希望這是一瓶簡單而清澈、新鮮而清淡的葡萄酒，卻讓它在成為香檳之后具有了優(yōu)雅和善的味道，還帶著清淡與平衡感，晶瑩的淡金黃色澤中，透露著細(xì)膩輕盈的芳香，餐前飲用，格外有開胃醒脾的效果。 Krug：值得與好酒伴分享 Krug（庫克）創(chuàng)立于1843年，至今仍維持著家族代代相傳的經(jīng)營方式，素來以釀制高品質(zhì)香檳著稱，特別是其久負(fù)盛名的所謂Multi－Vintage（混合調(diào)配）香檳，采用50個(gè)不同產(chǎn)區(qū)的6～10年不同年份的葡萄以傳承百年的獨(dú)家配方精釀而成，散發(fā)著干果仁與烤土司的芳香與花朵的清香，口感豐富，均衡飽滿，余韻細(xì)膩悠長，雖說并非單一年份香檳，精致考究卻猶有過之。 品位課堂 輔修課 預(yù)備 開瓶 香檳是纖細(xì)、精致、美麗的飲料，開啟香檳時(shí)，不可急躁，宜慢條斯理，溫文爾雅，不要過分晃動(dòng)酒瓶，以確保香檳品質(zhì)的完整。具體步驟如下： 首先，將香檳從冰桶中取出，用白色口布將瓶身擦干，并裹住瓶身下部，割開瓶口的錫箔，轉(zhuǎn)動(dòng)用于密封的鐵絲圈將其卸掉。 第二，瓶身呈45度傾斜，將瓶口移向無人方向，因?yàn)槠績?nèi)的壓力很大，以免瓶塞彈出傷及客人。 第三，一手緊握瓶身，另一只手以拇指壓在軟木塞上方，食指在木塞邊緣，其他手指圍住瓶頸，如此便可完全掌握軟木塞，不會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。 第四，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)瓶身，等酒瓶內(nèi)的壓力將瓶塞慢慢推出，就可取出軟木塞。 第五，將香檳稍稍傾斜，以免泡沫溢出。 第六，用干凈的口布將瓶口擦拭干凈。 第七，在每個(gè)酒杯里先倒入一點(diǎn)酒，然后加至酒杯的三分之二處即可。 開香檳的姿勢(shì)講究優(yōu)雅，取出軟木塞時(shí)，不必讓它發(fā)出很大的“嘭”聲，或故意讓香檳泡沫溢出瓶外，好的酒保開香檳是沒有聲音的.乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識(shí)|所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進(jìn)口的|你可以多來了解了解