可以直接泡酒，多有多泡，少有少泡，如果沒有糖尿病可以加冰糖，藍(lán)莓不是中藥材，只是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的水果，所以可放心用

藍(lán)莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒沒過(guò)藍(lán)莓就好了。大約兩三天后就會(huì)開始有顏色析出。，藍(lán)莓已經(jīng)從紫黑色開始變成紅色了。酒的顏色會(huì)越來(lái)越深，果實(shí)的顏色會(huì)越來(lái)越淺。大約兩個(gè)月以后可以開始喝。提示：因?yàn)樗{(lán)莓帶白霜，會(huì)自己慢慢發(fā)酵，如果用密封罐的話，每隔幾天把蓋子打開放一下氣。 泡東西一定要選擇純糧食酒,，給你說(shuō)一個(gè)品牌的真正做純糧食酒的，谷養(yǎng)康純糧酒去京東就有

藍(lán)莓酒的制作方法：1.選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的野生藍(lán)莓果實(shí)為原料;2.去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土;3.將藍(lán)莓果實(shí)對(duì)切成小丁;4.將準(zhǔn)備好的酒瓶刷洗干凈，晾干，并用高度白酒擦拭一下酒瓶?jī)?nèi)壁，起到一定的消毒作用，然后將切好的藍(lán)莓丁倒入酒瓶中，一層藍(lán)莓丁、一層冰糖(一層藍(lán)莓一層冰糖，最后用冰糖把藍(lán)莓封住)5.放置室溫環(huán)境大概2周后的藍(lán)莓，上面的冰糖幾乎全部融化;出了很多汁液，但此時(shí)只能算是藍(lán)莓果汁，喝起來(lái)酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒，發(fā)酵好的藍(lán)莓酒，喝起來(lái)有酒香，細(xì)品起來(lái)有濃濃的酸甜感覺的果香;6.將準(zhǔn)備好的濾網(wǎng)用白酒浸泡消毒處理;7.過(guò)濾掉上面的藍(lán)莓皮;8.放入瓶子密封保存即可;9.釀好的藍(lán)莓酒特別好喝，回味有很濃的果香，顏色也特別漂亮是很濃的深紫色。

制作方法一：首先，配齊好材料，藍(lán)莓350克，檸檬一個(gè)，冰糖50到100（依據(jù)個(gè)人的喜好），燒酒一升左右?！　∑浯危谱鞣绞剑?）用燒酒把藍(lán)莓清洗，將檸檬的皮剝掉，再橫向?qū)η?。?）將之前清洗的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中?！　∽詈?，將其置于陰涼處保存一個(gè)月左右，過(guò)后再取出檸檬，在過(guò)3個(gè)月后取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒簡(jiǎn)單的制作過(guò)程就完成了. 制作方法二： 藍(lán)莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒沒過(guò)藍(lán)莓就好了。 大約兩三天后就會(huì)開始有顏色析出。我已經(jīng)泡了三四天了，藍(lán)莓已經(jīng)從紫黑色開始變成紅色了。酒的顏色會(huì)越來(lái)越深，果實(shí)的顏色會(huì)越來(lái)越淺。 大約兩個(gè)月以后可以開始喝。 制作方法三： 藍(lán)莓酒怎么做材料：藍(lán)莓300g、檸檬1個(gè)、冰糖50～100g、燒酒0.9～1升。藍(lán)莓酒的做法：　　 1、將藍(lán)莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向?qū)η??！　∷{(lán)莓酒的做法 藍(lán)莓酒怎么做　 　2、將前述清洗過(guò)的藍(lán)莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存?！　∷{(lán)莓酒的做法 藍(lán)莓酒怎么做　　 3、在1個(gè)月后，取出檸檬，在3個(gè)月后，取出藍(lán)莓，藍(lán)莓酒即告制作完成。

自制藍(lán)莓酒簡(jiǎn)介：我覺得說(shuō)藍(lán)莓酒是家庭釀造酒里面最奢侈的一點(diǎn)也不夸張吧，大家都知道藍(lán)莓的價(jià)格和價(jià)值，不過(guò)這個(gè)藍(lán)莓酒確切的應(yīng)該說(shuō)是野生藍(lán)莓酒，因?yàn)槭怯梦覀冞@特產(chǎn)的野生藍(lán)莓釀造的，野生藍(lán)莓和養(yǎng)殖的不同，味道特別酸，所以比較適合發(fā)酵釀酒，釀好的酒特別好喝回味有很濃的果香，顏色也特別漂亮是很濃的深紫色。用料主料：藍(lán)莓15000克調(diào)料：老冰糖5000克、白糖1000克藍(lán)莓酒的做法：1.準(zhǔn)備藍(lán)莓和2個(gè)大酒瓶2.準(zhǔn)備好所需老冰糖3.酒瓶刷洗干凈，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶?jī)?nèi)壁，起到一定的消毒作用4.把藍(lán)莓倒入酒瓶一層5.放入一層冰糖6.如圖一層藍(lán)莓一層冰糖，最后用白糖把藍(lán)莓封住7.泡了大概3天的藍(lán)莓，上面的冰糖還沒有全部融化8.2個(gè)星期以后的藍(lán)莓，已經(jīng)出了很多汁液了，但此時(shí)只能算是藍(lán)莓果汁，喝起來(lái)酸酸甜甜，還沒發(fā)酵好不能算是酒9.發(fā)酵好的藍(lán)莓酒，喝起來(lái)有酒香，細(xì)品起來(lái)有濃濃的酸甜感覺的果香10.過(guò)濾掉上面的藍(lán)莓皮，放入瓶子密封保存即可 。小貼士因?yàn)樗{(lán)莓帶白霜，會(huì)自己慢慢發(fā)酵，如果用密封罐的話，每隔幾天把蓋子打開放一下氣。營(yíng)養(yǎng)功效　　藍(lán)莓具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，尤其藍(lán)莓里面含有大量的花青素對(duì)眼睛特別有保健作用，還能延緩衰老起到美容養(yǎng)顏的作用。

加點(diǎn)酒，攪拌一下。。

1． 藍(lán)莓自制飲料：取一份藍(lán)莓，用清潔的紗布包好將汁擠出，在汁中加10倍的水，白糖適量，將其加熱，燒開，放入冰箱中鎮(zhèn)涼后飲用，口感酸甜適口，自然清香，開胃健體。 2． 糖拌藍(lán)莓：將挑好的藍(lán)莓中加適量白糖，捻碎，拌勻食用。特點(diǎn)：酸甜適口，能解酒。是上好的天然果醬。 3． 藍(lán)莓包子：將挑好的藍(lán)莓（不需解凍）適量多加白糖，拌勻后做包子的餡料，餡料不宜放太多，蒸熟后如有溢出現(xiàn)象，屬正常。 藍(lán)莓簡(jiǎn)介：】世界5大營(yíng)養(yǎng)水果之一，被稱之為漿果之王，世界最貴的水果之一。原自黑河深山老林里的自然產(chǎn)物都柿。藍(lán)莓：學(xué)名越桔，又稱山都柿，杜鵑花科。矮生灌木，株高約40-60cm。葉近無(wú)柄，橢圓形或倒卵形。 ，味道獨(dú)特，醇厚，清香，爽口，濃酸稍甜，色澤鮮艷而穩(wěn)定，它含有多種氨基酸，大量維生素和 豐富的檸檬酸，以及植物堿等。由于山都柿生長(zhǎng)在氣候寒冷的大、小興安嶺原始森林中，不受任何環(huán)境污 染，地表700n以下是常年不化的永凍層，地上是原始森林。都柿素有“興安小雪蓮”之美稱，再加上營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值很高，所以是釀酒，制飲料， 做水果糖和果醬等極佳原料，而且可生食。 ●藍(lán)莓中含有天然視紫質(zhì)、類黃酮和抗癌活性物質(zhì)，長(zhǎng)期食用可以保持人的視力經(jīng)久不衰、防止腦神經(jīng) 衰老、抗疲勞、強(qiáng)化心腦血管及動(dòng)脈血管，具有返老還童的神奇功效。 ●早在第二次世界大戰(zhàn)期間，英國(guó)就特別給皇家空軍飛行員食用藍(lán)莓果醬以增強(qiáng)他們?cè)谝归g值勤時(shí)的視 力。后來(lái)研究也證實(shí)藍(lán)莓可加速視紫質(zhì)重生的能力，視紫質(zhì)正是夜間視覺所必需的。 網(wǎng)絡(luò)族、上班族、司機(jī)及眼睛近視和經(jīng)?？措娨暼巳旱拿咳毡貍滹嬈?。

材料與方法 原料藍(lán)莓：果實(shí)為藍(lán)色，安琪干酵母，白砂糖，檸檬酸儀器與設(shè)備 榨汁機(jī)、過(guò)濾器、離心分離機(jī)、自動(dòng)控溫發(fā)酵罐、自動(dòng)控溫沉降罐、無(wú)菌貯罐、飲料泵、調(diào)配罐、超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)、灌裝封口機(jī)、折光計(jì)、自動(dòng)酸度滴定儀。操作要點(diǎn) 原料選擇與處理 要求果農(nóng)采摘時(shí)進(jìn)行分選,分選時(shí)主要是將酶壞粒分選出來(lái),否則經(jīng)過(guò)封裝和運(yùn)輸就容易擴(kuò)大感染,對(duì)釀酒不利。破碎與榨汁 選擇處理好的藍(lán)莓果用破碎機(jī)進(jìn)行破碎,在破碎時(shí),應(yīng)將果肉破碎率達(dá)到97%以上,以便在發(fā)酵過(guò)程中果肉與酵母菌充分接觸。在此期間,添加適量的亞硫酸和果膠酶。亞硫酸鹽中含有的SO2在果酒生產(chǎn)有抑制雜菌生產(chǎn)繁殖、抗氧化、改善果酒風(fēng)味和增酸的作用。藍(lán)莓榨汁后應(yīng)立即添加;果膠酶可以提高果酒的產(chǎn)量和質(zhì)量,改善香氣與品質(zhì)。 調(diào)整成分 將蔗糖、檸檬酸等其它輔料溶解后送入到調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配,用檸檬酸調(diào)節(jié)酸度pH=3.2～3.5,蔗糖調(diào)糖度按最終生成15%vol補(bǔ)糖。主發(fā)酵 在上述已調(diào)整成份的漿中,添加1.5%左右酵母進(jìn)行接種,發(fā)酵溫度控制在22℃度左右,藍(lán)莓漿分離所得的一次汁,按發(fā)酵后酒度達(dá)15-16度加砂糖,(分兩次加),第一次加1/2-3/4,在18—23度下,發(fā)酵3-4天后,加所余的糖,在主發(fā)酵的6-8天內(nèi),每天攪汁二次,每次30分鐘,發(fā)酵為密閉發(fā)酵,發(fā)酵期20-30天。當(dāng)殘?zhí)侵?.5%以下時(shí),停留2-3天,再換桶一次,即為原酒。后發(fā)酵過(guò)程主發(fā)酵之后需要有后酵過(guò)程,主要是為了降低酸度,改善酒的品質(zhì)。后酵期間加強(qiáng)管理,保持容器密封,桶滿。藍(lán)莓酒貯存室溫度要求8-15度,貯酒室單獨(dú)存在,窯內(nèi)有風(fēng)機(jī)排風(fēng),排出二氧化碳,保持60天左右,然后過(guò)濾除去雜質(zhì)。 發(fā)酵酒的下膠澄清藍(lán)莓酒是一種膠體溶液,是以水分分散劑的復(fù)雜的分散體系,其主要成分是呈分子狀態(tài)的水和酒精分子,而其余小部分為單寧、色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、金屬鹽類、多糖、果膠質(zhì)等,它們以膠體(粒子半徑為1～100nm)形式存在,是高度分散的熱力學(xué)不穩(wěn)定體系,甚至在銷售過(guò)程中,出現(xiàn)失光、渾濁,甚至沉淀現(xiàn)象,影響藍(lán)莓果酒的感官質(zhì)量。采用合適的澄清劑能夠使酒液澄清透明和去除藍(lán)莓果酒中引起混濁及顏色和風(fēng)味改變的物質(zhì)。在室溫18～20℃條件進(jìn)行下,用蛋清粉與皂土制備成的下膠液作為澄清處理劑。冷處理 冷處理工藝對(duì)于改善藍(lán)莓酒的口感,提高藍(lán)莓酒的穩(wěn)定性起著非常重要的作用。冷處理方式采取直接冷凍,控制溫度于-4～2.5℃,用板框式過(guò)濾機(jī)趁冷過(guò)濾。過(guò)濾,殺菌及包裝 按配方要求將原酒調(diào)配好后,經(jīng)理化指標(biāo)檢驗(yàn)和衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn),合格的藍(lán)莓酒半成品經(jīng)過(guò)濾機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、封口機(jī)等進(jìn)行裝瓶、封口后,置于80℃的熱水中殺菌30min后,冷卻,按食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)帖上標(biāo)簽并噴上生產(chǎn)日期,即為藍(lán)莓酒成品。--------因沒有做過(guò)藍(lán)莓酒的發(fā)酵，對(duì)過(guò)程只是知道方法，細(xì)節(jié)并不清楚，但原理是一樣的。以上轉(zhuǎn)載，僅供參考用。

藍(lán)莓果汁飲料工藝研究 　　工藝操作要點(diǎn)：1、 清洗：榨汁前首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，因原料往往帶皮壓榨，如果清洗不干凈會(huì)將灰塵污物帶入汁液而影響品質(zhì)。采用噴水沖洗，噴嘴流量以20L/min—23L/min為宜，噴嘴于果實(shí)距離為17cm—18cm。 　　2、破碎：榨汁前需進(jìn)行破碎，組成破碎—壓榨工序，以提高原料的出汁率。 　　3、榨汁：利用外部的機(jī)械壓力，將果汁擠出。 　　4、粗濾：除去分散在果汁中的粗大顆?；驊腋☆w粒。粗濾設(shè)備的濾孔大小約為0.5mm左右。 　　5、酶解：果汁中含有的果膠物質(zhì)，會(huì)使果汁渾濁不清，此外還有保護(hù)其他物質(zhì)的作用，阻礙果汁的澄清。利用果膠酶水解果汁中的果膠物質(zhì)，使果汁中其他物質(zhì)失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀，達(dá)到澄清的目的。酶制劑一般加量為果汁質(zhì)量的0.2%—0.4%，溫度控制在50℃，3h—4h。 　　6、滅酶、滅菌：一是殺滅微生物防止敗壞，二是鈍化酶的活性防止各種不良變化的發(fā)生。采用超高溫瞬時(shí)滅菌法。 　　7、濃縮：在減壓條件下迅速蒸發(fā)果汁中的水分，這樣既可以縮短濃縮時(shí)間，又能較好地保持果汁的色香味。濃縮后一部分作為濃縮汁儲(chǔ)存、出售，一部分作營(yíng)養(yǎng)飲品。 　　8、 配料、過(guò)濾：取濃縮汁，按比例調(diào)配后加入其他經(jīng)處理后的輔料，經(jīng)過(guò)濾機(jī)過(guò)濾。 　　9、均質(zhì)：使果汁中所含的懸浮顆粒進(jìn)一步破碎，使微粒大小均一，促進(jìn)果膠的滲出，使果膠和果汁親和，均勻而穩(wěn)定的分散于果汁中，保持果汁的均勻度，獲得不易分離和沉淀的果汁。 　　10、無(wú)菌罐裝、包裝后入庫(kù)。 　　執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：保健飲品、果汁類執(zhí)行GB19297-2003質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，濃縮果汁符合GB17325-1998質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。出口產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合商檢質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)。 　　本項(xiàng)目新開發(fā)的越橘飲品采用現(xiàn)代的生物工程技術(shù)，將長(zhǎng)白山野生漿果從原來(lái)的食物原料，變成保健飲品，擴(kuò)大了小漿果的消費(fèi)領(lǐng)域，并將其營(yíng)養(yǎng)功能進(jìn)一步強(qiáng)化，提高了產(chǎn)品的附加值，從而使其質(zhì)量保持穩(wěn)定。 　　 藍(lán)莓酒釀制研究 　　本實(shí)驗(yàn)擬利用速凍藍(lán)莓果，建立傳統(tǒng)和現(xiàn)代相結(jié)合的釀造工藝對(duì)藍(lán)莓釀酒的特性、適應(yīng)性和可行性進(jìn)行實(shí)驗(yàn)論證和研究。對(duì)藍(lán)莓酒釀造的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)進(jìn)行研究，以探求科學(xué)的藍(lán)莓酒釀造工藝。 試驗(yàn)原料： 實(shí)驗(yàn)原料為速凍野生藍(lán)莓果實(shí)。 　　果實(shí)包裝：塑料包裝密封后紙箱封裝，冷凍保藏和運(yùn)輸，單位包裝重量10KG。 　　果實(shí)質(zhì)量狀況：果實(shí)顆粒完整飽滿（非碎果冷凍狀態(tài)），色澤呈深藍(lán)色，成熟度良好?？谖都冋o(wú)腐爛、變質(zhì)及自然發(fā)酵情況。 　　酵母選用實(shí)驗(yàn)：通過(guò)先期菌種實(shí)驗(yàn)，選擇藍(lán)莓發(fā)酵的合適酵母。比較不同菌種對(duì)藍(lán)莓醪的發(fā)酵能力、降酸效果和發(fā)酵質(zhì)量。 　　經(jīng)實(shí)驗(yàn)，用于實(shí)驗(yàn)的LEVULINE CHP 、U.C.L.M S325、S.C. MDC 、71B 4個(gè)活性干酵母品種，71B相對(duì)綜合發(fā)酵質(zhì)量最佳。發(fā)酵后酒的揮發(fā)酸偏低，發(fā)酵較完全，菌種耐酸性較好。 　　釀酒試驗(yàn)包括以下方法： 　　1、浸泡法：取藍(lán)莓速凍果，稱重，自然緩凍后，輕微手工擠壓破碎，按果實(shí)：稀釋酒精=1：0.7的比例加入用蒸餾水稀釋的20度酒精，進(jìn)行20℃下常溫浸泡，同時(shí)分出適量部分進(jìn)行5℃—10℃的低溫浸泡。分別于10天、20天時(shí)進(jìn)行取樣觀察并品嘗。20天后分離浸泡汁，皮渣用15度酒精進(jìn)行二次浸泡，20天后進(jìn)行觀察、品嘗并分離。全項(xiàng)理化檢驗(yàn)并記錄。 　　通過(guò)品嘗結(jié)果制定一次浸泡時(shí)間，分離后的皮渣再按之前的酒精度數(shù)及比例進(jìn)行二次浸泡，時(shí)間依據(jù)品嘗對(duì)比結(jié)果制定。 　　2、發(fā)酵法：取藍(lán)莓速凍果，稱重，自然緩凍后，升溫到20℃，加入71B降酸性活性干酵母（先活化）于恒溫箱中進(jìn)行18℃—20℃控溫發(fā)酵。發(fā)酵啟動(dòng)后按生成10度酒度補(bǔ)白砂糖。全項(xiàng)理化檢驗(yàn)并記錄。 　　取發(fā)酵后的原酒進(jìn)行2g/L、4g/L、6g/L化學(xué)降酸試驗(yàn)。品嘗鑒定后，選擇基本不影響口味和典型性的適度降酸幅度進(jìn)行化學(xué)降酸。 　　主要技術(shù)參數(shù)包括： 　　發(fā)酵后，藍(lán)莓香氣和口味純正，酒度（按最后確定）、糖≤5 g/L，總酸6g/L—8 g/L。 　　要保持發(fā)酵期品溫在25℃—27℃。 　　加果膠酶時(shí)品溫應(yīng)在20℃以上。 　　3、 基礎(chǔ)品嘗與勾調(diào)實(shí)驗(yàn)：對(duì)浸泡法和發(fā)酵法的藍(lán)莓原酒進(jìn)行品嘗并記錄。 　　4、結(jié)論：經(jīng)實(shí)驗(yàn)，浸泡法、發(fā)酵法均可以制取到風(fēng)味和色澤不同的藍(lán)莓酒。發(fā)酵法產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，具有獨(dú)特的藍(lán)莓風(fēng)味。 　　同時(shí)經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，藍(lán)莓釀酒完全具有可行性，只要采取科學(xué)的釀造工藝，能夠釀造出質(zhì)量?jī)?yōu)良的藍(lán)莓酒產(chǎn)品。