關鍵看你用的米粉干濕度，干的話就來點，濕的話就不用 總之，要炒出來的米粉效果一定要干脆，不然最后要勾芡收下水， 炒米粉是廚房里最基本也最考驗人的一道手藝

不用放的。

不是什么老抽、雞精~~秘密其實是葷油~~就是豬肥肉炸出來的油~~葷油做任何菜口感都會很好~~而且菜的光澤度也很高~~

一點老抽（老抽是不咸的，專門調色，我媽總用這調色）

醋

補充：葷油炸出來的食物發(fā)黃~~葷油含有的飽和脂肪酸多~~倘若長期吃動物油脂類食物過多~~可造成血脂和血中膽固醇增高~~發(fā)生心血管疾病~~對糖尿病患者是個不利的因素~~因而應該少吃。

臘味飯和炒粉的色是用老抽調的或者有的人會放一點醬油之類的 而香味是因為炒的時候鍋夠熱 而炒出來的不會焦 偶爾加點香料之類的香料 所以。。。。

放的是老抽醬油啊

增加香味的主要調料就是香腸丁啦-0- 想要色澤鮮亮 就加點胡蘿卜丁 黃瓜丁 卷心菜絲 玉米粒 絕對美觀有食欲的奧^.0

材料: 粉干\其他蔬菜 配料: 醬油\酒\糖\味精 做法: 粉干燙一下,濾干水分,有粘住的地方把它撕開,涼著備用。 把配料在小碗里調好,澆在粉干上,拌勻,晾干。 青菜或豆芽,香菇切絲或塊,炒好的肉絲各適量,把青菜,香菇,肉絲炒在起備用,青菜不要太熟。 鍋里放油,(最好是熟豬油炒更好),把粉放入油鍋炒,要一手拿筷子,一手拿鏟子,一邊翻動,一邊抖開,不要糊,也不能炒碎了,待炒成金黃色快熟時,把炒好的菜倒入拌起來出鍋即可。

主料細米粉 (適量)輔料蒜頭 (適量)生菜 (適量)豆芽 (適量)雞蛋 (適量)廚具炒鍋分類夏季菜譜 米 熱菜 主食 咸鮮 炒 十分鐘 簡單難度細米粉提前1個小時浸泡在清水中，至透心雞蛋不需要提前打散生菜（生菜可以換成其他蔬菜）豆芽洗凈蒜頭剁成蒜米；（不想吃到蒜頭的，可以切成片）鍋中熱油，先放入蒜米爆香，至微微焦黃直接磕入雞蛋，待其稍稍凝固用鍋鏟迅速劃散蛋液放入豆芽、生菜翻炒一會兒放入細米粉；（細米粉從浸泡的水中撈出需要瀝干水份）添加適量的生抽、老抽、雞精，翻炒至上色均勻，即可

肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。制作過程：1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。蝦仁炒河粉原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。制作過程：1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。3、將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。午餐肉湯粉原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。制作過程：1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。牛腩湯粉用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。制作過程：1、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈；2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中；3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內；4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。齋炒河粉用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。調作過程：1、將河粉挑松或剝開；2、洗凈綠豆芽，瀝干水；3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。火腿湯粉用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。制作過程：1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。2、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。鮑魚湯粉原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。制作過程：1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味后放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。涼拌雞絲河粉原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。制作過程：1、將煮熟的雞肉，撕成絲。2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。3、紅辣椒洗凈切成絲。4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來特別香

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來特別香

肉炒河粉原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。制作過程：1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。蝦仁炒河粉原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。制作過程：1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。3、將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。午餐肉湯粉原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。制作過程：1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。牛腩湯粉用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。制作過程：1、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈；2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中；3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內；4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。齋炒河粉用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。調作過程：1、將河粉挑松或剝開；2、洗凈綠豆芽，瀝干水；3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成?；鹜葴塾昧希汉臃?50克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。制作過程：1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。2、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。鮑魚湯粉原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。制作過程：1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味后放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。涼拌雞絲河粉原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。制作過程：1、將煮熟的雞肉，撕成絲。2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。3、紅辣椒洗凈切成絲。4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來特別香

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來特別香

您好!蛋炒粉用耗油料聞起來特別香

　　　這要看你喜歡什么香型的了。下面我對各個香型進行逐一介紹。 　　　 一：濃香型，濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲、五糧液、將相和酒為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優(yōu)劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多。　　二：醬香型，醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。根據國內研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。　　除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒?！　〉?979年，白酒工業(yè)實施了醬、濃、清、米香及其他香型5類白酒作為中國白酒香型類別的判別標準?！　?、醬香型：香而不艷，低而不淡，優(yōu)雅細膩，豐滿醇厚，軟綿濃郁，回味悠長，倒杯久放，香氣不失，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香不絕。屬于這類香型的酒有茅臺酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等?！　?、濃香型：芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾又凈，余香長。屬于這類香型的白酒有瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲等?！　?、清香型：酒味清香純正，醇厚綿軟，甘潤爽口，余味純凈。以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調、酒味純正、醇厚綿軟等特點。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調。兩者結合成為該酒主體香氣。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。屬于這類香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等?！　?、米香型：為一種小曲（以大米粉和米糖為培養(yǎng)料制成的曲塊）白酒，具有蜜香清雅，入口綿甜，落口甘冽?；匚垛鶗车奶攸c。米香型，米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈，給人以樸實純正的美感。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。屬于這類香型酒的有個廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長落燒等?！　?、其他香型：有兼香型和異香型兩類。兼香型又叫"復合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒，具有一酒多香的風格，其聞香、口香和回香各有不同，它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。兼香型酒以董酒為代表，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。如山西的西鳳酒。異香型是不屬于香型的白酒，例如貴州董酒是以大曲和小曲混合發(fā)酵釀造而成的，酒體中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風格。除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。

肉炒河粉 原料：河粉500克，牛肉或瘦豬肉200克，綠豆芽200克，韭黃50克，蔥二段，姜絲少許。 腌料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。 調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。 制作過程： 1、肉洗凈，瀝干水，切成薄片，加腌料腌十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝干水）。 2、將綠豆芽摘去頭尾，洗凈，瀝干水。韭黃洗凈，切成小段，瀝干水，蔥切絲。 3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。 4、往鍋里下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、姜絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋里，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半干，下蔥、韭黃，炒勻上碟即成。 注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。 蝦仁炒河粉 原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個，蔥三條切成小段。 腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。 調味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。 芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。 制作過程： 1、蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。 2、雞蛋加調味品打散，加入蝦仁。 3、將河粉挑松或剝開，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開，盛在碟里。 4、鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟，盛起鋪在河粉上即成。 午餐肉湯粉 原料：河粉300克，罐頭午餐肉250克，潮汕或天津冬菜、青豆、鹽、胡椒粉、味粉、上湯各適量。 制作過程： 1、將河粉放入沸水中燙熱撈起，瀝干水，盛入碗里。 2、將午餐肉切成長方條，冬菜洗凈擠干水分，青豆洗凈。 3、鍋中放入湯、冬菜、青豆，煮至豆熟，放入午餐肉煮5分鐘，加鹽，味精、胡椒粉調味，將這些午餐肉和湯倒入盛有河粉的碗里即成為鮮美細嫩的湯粉了。 牛腩湯粉 用料：牛腩500克，河粉適量，蔬菜適量，蔥切碎適量。姜一大塊拍松，紅蔥頭四粒去紅衣。 調味品：八角一粒，草果一個拍破，老抽二湯匙，生抽三湯匙，酒一湯匙，碗二茶匙，鹽1/4茶匙。 湯料：上湯六杯，鹽適量，糖半茶匙，胡椒粉少許，將這些湯料燒開。 制作過程： 1、牛腩放入開水中煮十分鐘，取出洗凈； 2、鍋下油二湯匙燒熱，爆香姜及紅蔥頭，加水三杯或適量燒開，放入牛腩燒開，慢火煮一小時，加入調味品慢火煮至牛腩軟透，約需一小時，煮的過程要翻動，未食時牛腩浸在汁中； 3、將河粉放入開水中燙熱，撈起盛入碗內，加入上湯及蔥花。蔬菜燙熟也放入碗內； 4、取起牛腩，切成件，放在河粉上，倒入少許牛腩汁即成。余下的牛腩原塊仍浸回汁中。 齋炒河粉 用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。 調味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。 調作過程： 1、將河粉挑松或剝開； 2、洗凈綠豆芽，瀝干水； 3、韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。 4、鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻，加入調味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。 火腿湯粉 用料：河粉250克，火腿100克，青豆80克，冬菇6個，番茄2個，湯、鹽，味精各適量。 制作過程： 1、火腿切成小片，青豆在沸水中燙熱，冬菇用水發(fā)軟后洗凈去蒂，番茄洗凈切片。 2、將河粉剝開或挑松，盛在漏勺里，放入沸水中燙熱，盛入碗里。 3、將燙入鍋燒沸，放入冬菇煮熟，調味后下火腿、青豆、番茄再煮沸，倒入盛河粉的碗中即成。 特點：河粉白色，冬菇深褐色，青豆青翠，番茄鮮紅，色彩美觀，色香味美。 鮑魚湯粉 原料：河粉300克，罐頭鮑魚一罐，青豆80克，冬菇6個，上湯、味精、鹽各適量。 制作過程： 1、冬菇浸軟去蒂，鮑魚取出切成片。 2、將河粉盛在漏勺里，放入沸水中燙熟，瀝干水，盛在碗里。 3、上湯、鮑魚入鍋煮沸，加入冬菇，調味后放入青豆，煮沸時，鋪在河粉面上即成。 特點：鮑魚片嫩香，湯清味美。 涼拌雞絲河粉 原料：河粉200克，雞肉300克，黃瓜150克，紅辣椒、調味料各適量。 制作過程： 1、將煮熟的雞肉，撕成絲。 2、黃瓜洗凈，放入沸水中燙熱取出，連皮切成絲，仿佛鹽腌幾分鐘。 3、紅辣椒洗凈切成絲。 4、雞絲加入生抽、麻油、糖和味精拌勻。 5、將河粉和黃瓜絲拌勻，加入適量鹽、生抽、麻油、醋、糖拌勻上碟，鋪上雞絲紅辣椒絲即成。 特點：色彩清爽，對比鮮明，入口清涼爽口

原料：草蝦3尾，油豆腐2個，魚丸20克，豆芽菜20克，水煮蛋1/4個，米粉100克，紅蔥頭酥少許，九層塔葉2片，辣椒片3片。調料：1. 蝦米30克，栗子3個，紅蔥頭6個，大蒜4個，姜1小塊，干香茅1/2大勺，紅辣椒4根，咖喱粉2大勺，蝦醬2小勺。 2. 雞湯2杯，椰奶1/2杯，鹽、胡椒粉少許。做法：1、將調味料1用果汁機打成泥狀（可加入少許色拉油）。油豆腐切片備用。 2、將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。 [美食杰]3、將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。特點：質地軟嫩，味道鮮美。