加入面粉發(fā)酵

和土混合就能使用了，酒發(fā)酵的過(guò)程就是分解的過(guò)程，分解好的物質(zhì)能夠被植物直接吸收，這和漚的結(jié)果是一樣的，其實(shí)過(guò)程也是大同小異的，酒糟和土混合后酒精的含量已很低，對(duì)植物無(wú)害，而且能有效抑制有害菌的生長(zhǎng)，酒精揮發(fā)的也很快，你想留都留不住的。

或許可以。

面肥一般家庭稱(chēng)為老面、老肥、老酵母、引子等等。 過(guò)去沒(méi)有鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。 之后的發(fā)面引子使用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間，發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒(méi)有考證過(guò)。 再后來(lái)就是我們常用的鮮酵母。 面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式，經(jīng)濟(jì)方便，但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)，使用時(shí)必須加堿中和酸味。 面肥的制法： 1、酵面制作面肥的方法 取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開(kāi)，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵，到第二天就成了面肥了。 2、新面肥的制作方法 面粉500克，白酒100克，水250，和好靜置發(fā)酵就可以了。 夏季4個(gè)小時(shí) 春秋7—8個(gè)小時(shí) 冬季10個(gè)小時(shí)。

面肥是無(wú)法用酒和酒釀培養(yǎng)的。面肥是用來(lái)發(fā)面的，面肥里面的酵母菌跟酒釀里面的酵母菌是不太一樣的。面肥一般都是揉面后留一小塊，放在水里泡著，大約一周左右就可以使用了。

【原料】 做酵母原料：甜米酒100克，水200克，面粉400。主面團(tuán)用面粉1000克。 【做法】 1、甜米酒和水?dāng)嚢杈鶆?，然后加入面?00克攪拌成面糊。 2、面糊室溫發(fā)酵或者保溫30度左右發(fā)酵均勻，現(xiàn)在室溫發(fā)酵就行，也很快，冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢，但依然可以室溫發(fā)酵。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍，而且可以看到很多的氣泡狀，這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。 3、把面粉全部加入糊里，和成軟硬適中的面團(tuán)，然后繼續(xù)發(fā)酵，體積還是增大2--3倍，把面團(tuán)挖開(kāi)，可以看到像蜂窩一樣的氣孔，面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。有人喜歡和硬一些的面團(tuán)，硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃，里面可以分層的。 4、發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到表面光滑均勻，然后分劑，再逐個(gè)揉成圓形，饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘，上籠大火蒸30分鐘即可。

白酒不是發(fā)面用的哦。不行，多長(zhǎng)時(shí)間都不行。白酒有殺菌作用，反而不利于發(fā)面。發(fā)面是酵母菌在發(fā)揮作用，酵母菌在面團(tuán)里面繁殖生酸、產(chǎn)氣。發(fā)好之后加入小蘇打，中和發(fā)酵產(chǎn)生的酸味物質(zhì)，同時(shí)放出大量二氧化碳?xì)怏w。饅頭等才會(huì)出現(xiàn)大量蜂窩，有彈性。

用老面肥做出來(lái)的面食質(zhì)地細(xì)膩，香醇可口，勝于一般發(fā)酵的產(chǎn)品。但是制作比較困難，用老面發(fā)酵，要加堿粉中和酸度，但堿粉的分量要看老面的酸度和分量，全憑經(jīng)驗(yàn)，很難掌握。而且老面發(fā)酵很慢，何時(shí)發(fā)好，也是憑經(jīng)驗(yàn)才知。老面又很難保存，冷藏也只能放置數(shù)天，只有天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去?！　∪绻愕拿娣蚀娣艜r(shí)間過(guò)長(zhǎng)（存放時(shí)間長(zhǎng)后會(huì)很硬，只要掰開(kāi)后中間呈蜂窩狀就能用），交你個(gè)小辦法來(lái)發(fā)面：　　將你的面肥撕成小塊，泡入適量水中，待泡軟后加入面粉攪成糊狀，放置四小時(shí)以上（冬天時(shí)間可能長(zhǎng)點(diǎn)，我經(jīng)常是頭天晚上把面發(fā)好，第二天用），面發(fā)好后　　原材料：老面肥、面粉　　老面肥定義：老面就是前一次做的面食（含發(fā)酵粉） 留下來(lái)的面　　如果您之前沒(méi)有老面肥，您就可以先用發(fā)酵粉蒸一次饅頭，剩下一塊面團(tuán)，第二天就成為老面肥了　　做法：1、.發(fā)酵：　　將面肥與面粉和成面團(tuán)，放置四小時(shí)以上，當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵為原來(lái)的一倍大時(shí)就發(fā)酵好了　　2、加堿面中和：　　加適量堿中和（堿加入少許水，以便更好的揉進(jìn)面團(tuán)），一定要一點(diǎn)點(diǎn)的加，以免加過(guò)量，當(dāng)面團(tuán)光滑不粘手時(shí)說(shuō)明堿適中，放置旁，面盆蓋上蓋子或面團(tuán)上覆蓋搌布，醒面40分鐘　　3、將面團(tuán)做成饅頭形狀再醒上20分鐘　　4、上鍋蒸，鍋內(nèi)放入適量水，水燒熱后上鍋（不需要燒開(kāi)，這樣蒸出來(lái)的饅頭更松軟好吃）　　蒸饅頭小竅門(mén)　?。?）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了?！　。?）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。

酒糟是制作酒剩下的渣料，不論是白酒渣，還是啤酒渣，黃酒渣都是可以拿來(lái)再次利用的，可以處理做飼料，同樣也可以處理來(lái)做肥料使用，相對(duì)飼料，作為有機(jī)肥的處理相對(duì)就簡(jiǎn)單了很多，我們來(lái)介紹發(fā)酵做肥料的操作方法。 酒糟有機(jī)質(zhì)含量較高，養(yǎng)分偏低，如果想發(fā)酵成合格的有機(jī)肥的話，建議和糞便或者餅粕之類(lèi)含養(yǎng)分較高的物料一起發(fā)酵。合格的有機(jī)肥標(biāo)準(zhǔn)是 氮磷鉀≧5%，有機(jī)質(zhì)≧45%，發(fā)酵時(shí)最好使用好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑，升溫快，腐熟時(shí)期短，可以快速分解酒糟里面的木質(zhì)纖維。可以在15天內(nèi)發(fā)酵成合格的有機(jī)肥。酒糟發(fā)酵成有機(jī)肥的方法：　　一、備料與預(yù)處理　　1、酒糟1立方米(約0.5噸)，干雞糞或畜禽糞便25公斤，尿素或硫胺5～10公斤，石灰約 0.5～1公斤(因針葉樹(shù)酒糟中含有酸度較高的物質(zhì)，需添加適量的石灰，把PH調(diào)至5～5.5);好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑一公斤。注：禁止用0.2立方以下或重量200公斤以下的物料作試驗(yàn); 2、在酒糟物料中拌入干雞糞或家畜糞及尿素、硫胺，把碳氮比(C/N)降到40以下;　　3、充分澆水、扣膜、捂(悶)堆2～3天，使水分含量達(dá)到50±5%之間。　　4、好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液1公斤加2.5公斤米糠稀釋拌勻，配成增量菌劑。把混合好的好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液均勻地撒在拌勻的酒糟合物中，倒動(dòng)幾次，使菌劑均勻地吸附到被發(fā)酵物上，此過(guò)程稱(chēng)為"接種"。接種完畢后，把物料堆積成大堆，蓋上覆蓋物，自然放置6～12小時(shí)預(yù)處理，讓好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液充分吸附到要發(fā)酵的物料中?！　《?、發(fā)酵　　1、預(yù)處理完畢后，把要發(fā)酵的物料堆成1～1.5m高的大堆，上面蓋上透氣覆蓋物;　　2、第一次發(fā)酵。發(fā)酵分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一次為發(fā)酵開(kāi)始至25～30天，應(yīng)強(qiáng)化保溫、保濕措施，促進(jìn)被發(fā)酵物的糖化作用，經(jīng)過(guò)5～7天發(fā)酵，使發(fā)酵溫度達(dá)到 45～50℃，發(fā)酵物表面出現(xiàn)白色菌絲(需經(jīng)2天以上)時(shí)進(jìn)行第一次翻倒、倒動(dòng)。然后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，使發(fā)酵累計(jì)溫度達(dá)到800～900℃時(shí)，進(jìn)入第二次發(fā)酵期(第二次倒動(dòng))?！　?、第二次發(fā)酵。注意使發(fā)酵物含水量一般控制在60%左右，水分不足時(shí)，可全面補(bǔ)澆5%的尿素溶液，再將堆積物厚度適當(dāng)增加，重新堆成大堆，繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)65℃的溫度兩周，60℃的溫度三周后，發(fā)酵累計(jì)溫度達(dá)到800～1000℃時(shí)，基本可以停止發(fā)酵。發(fā)酵完畢后，將發(fā)酵好的物料晾干，使之含水量達(dá)到40±5%，裝袋在通風(fēng)干燥處貯存。

大米酒糟是一種非常好有機(jī)肥原料，但是在做肥料前需要進(jìn)行充分發(fā)酵及將水份曬到30%以下，以免在土壤中二次發(fā)酵損傷作物。

酒糟是上好的豬飼料，豬吃了長(zhǎng)膘快。“但2個(gè)月前的小豬和懷孕母豬不能喂”。以前辦養(yǎng)豬場(chǎng)時(shí)就是這樣的。

酒糟是很好的有機(jī)肥料，將它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸狀態(tài)，使土壤小顆粒凝結(jié)從而改善土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有利于植物根系的肥、水、氣的通透和根系的伸延。具體做法：（1）在栽種前一個(gè)月將土地修整平坦，將酒渣平鋪于土地表面10厘米左右厚度，再將酒糟隨同翻土均勻地拌入地里，只需在土壤里經(jīng)一個(gè)月的陳化和發(fā)酵，就可栽種農(nóng)作物或者花草。（2）將潮濕的酒糟均勻拌入體積比0.5-1%的尿素（或1-2%碳酸氫銨），堆在水泥地上覆蓋塑料薄膜密閉發(fā)酵一個(gè)月以上，即可成為肥力很高的有機(jī)“腐植酸”肥料，可作為栽培植物的優(yōu)良底肥。（3）將體積比10-20%的雞鴨豬糞拌入潮濕的酒糟中，堆在水泥地上覆蓋塑料薄膜密閉發(fā)酵一個(gè)月以上，即可成為肥力很高的有機(jī)肥料，可作為栽培各種植物的優(yōu)良農(nóng)家底肥。（4）將富含微量元素的貧瘠生土碾細(xì)，拌入體積比2-3倍的酒渣，在潮濕狀態(tài)下發(fā)酵3-6個(gè)月，就可成為盆栽花草的優(yōu)良熟土。

發(fā)酵處理一下酒糟有機(jī)質(zhì)含量較高，養(yǎng)分偏低，如果想發(fā)酵成合格的有機(jī)肥的話，建議和糞便或者餅粕之類(lèi)含養(yǎng)分較高的物料一起發(fā)酵。合格的有機(jī)肥標(biāo)準(zhǔn)是 氮磷鉀≧5%，有機(jī)質(zhì)≧45%，發(fā)酵時(shí)最好使用有機(jī)肥發(fā)酵劑，升溫快，腐熟時(shí)期短，可以快速分解酒糟里面的木質(zhì)纖維?？梢栽?5天內(nèi)發(fā)酵成合格的有機(jī)肥。酒糟發(fā)酵成有機(jī)肥的方法：一、備料與預(yù)處理1、酒糟1立方米(約0.5噸)，干雞糞或畜禽糞便25公斤，尿素或硫胺5～10公斤，石灰約 0.5～1公斤(因針葉樹(shù)酒糟中含有酸度較高的物質(zhì)，需添加適量的石灰，把PH調(diào)至5～5.5);好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑一公斤。注：禁止用0.2立方以下或重量200公斤以下的物料作試驗(yàn);2、在酒糟物料中拌入干雞糞或家畜糞及尿素、硫胺，把碳氮比(C/N)降到40以下;3、充分澆水、扣膜、捂(悶)堆2～3天，使水分含量達(dá)到50±5%之間。4、好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液1公斤加2.5公斤米糠稀釋拌勻，配成增量菌劑。把混合好的好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液均勻地撒在拌勻的酒糟合物中，倒動(dòng)幾次，使菌劑均勻地吸附到被發(fā)酵物上，此過(guò)程稱(chēng)為"接種"。接種完畢后，把物料堆積成大堆，蓋上覆蓋物，自然放置6～12小時(shí)預(yù)處理，讓好旺農(nóng)有機(jī)肥發(fā)酵劑菌液充分吸附到要發(fā)酵的物料中。#+V?##haowangnong#咨##詢(xún)###二、發(fā)酵　　1、預(yù)處理完畢后，把要發(fā)酵的物料堆成1～1.5m高的大堆，上面蓋上透氣覆蓋物;　　2、第一次發(fā)酵。發(fā)酵分兩個(gè)階段進(jìn)行。第一次為發(fā)酵開(kāi)始至25～30天，應(yīng)強(qiáng)化保溫、保濕措施，促進(jìn)被發(fā)酵物的糖化作用，經(jīng)過(guò)5～7天發(fā)酵，使發(fā)酵溫度達(dá)到 45～50℃，發(fā)酵物表面出現(xiàn)白色菌絲(需經(jīng)2天以上)時(shí)進(jìn)行第一次翻倒、倒動(dòng)。然后繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵，使發(fā)酵累計(jì)溫度達(dá)到800～900℃時(shí)，進(jìn)入第二次發(fā)酵期(第二次倒動(dòng))。　　3、第二次發(fā)酵。注意使發(fā)酵物含水量一般控制在60%左右，水分不足時(shí)，可全面補(bǔ)澆5%的尿素溶液，再將堆積物厚度適當(dāng)增加，重新堆成大堆，繼續(xù)發(fā)酵，經(jīng)65℃的溫度兩周，60℃的溫度三周后，發(fā)酵累計(jì)溫度達(dá)到800～1000℃時(shí)，基本可以停止發(fā)酵。發(fā)酵完畢后，將發(fā)酵好的物料晾干，使之含水量達(dá)到40±5%，裝袋在通風(fēng)干燥處貯存。

可以的，酒糟發(fā)酵的肥料含有大量的乳酸菌、酵母菌等多種復(fù)合菌群，是理想的有機(jī)肥發(fā)酵劑，不僅可以極大地縮短發(fā)酵時(shí)間，還可以殺滅殘留的病菌和蟲(chóng)卵，提高有機(jī)肥的可利用養(yǎng)分和有益微生物數(shù)量。發(fā)酵的酒糟有機(jī)肥具有：1、產(chǎn)生多種和酶，抑制重茬病、根結(jié)線蟲(chóng)病、枯萎病、青枯病和疫病等多種土壤傳病害。2、含有的高效有益微生物菌群持續(xù)不斷活動(dòng)，能活化空氣中氮素、分解釋放難溶的磷鉀養(yǎng)分。補(bǔ)充土壤有機(jī)質(zhì)，緩慢釋放作物生育所需之營(yíng)養(yǎng)要素。3、改善土壤物理性，使土壤保持松軟，耕作容易，促成土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，增加土壤孔隙，促進(jìn)根群生長(zhǎng)。增加土壤保水、保肥能力，減少淋洗損失。4、綠色環(huán)保，提高肥效。農(nóng)富康種植專(zhuān)用em菌液發(fā)酵的有機(jī)肥無(wú)毒副作用，對(duì)作物和土壤環(huán)境安全，與無(wú)機(jī)化肥混用還大大提高化肥的使用效率，節(jié)約成本。5、強(qiáng)根壯苗，防病抗病。有益微生物的大量繁殖向外界分泌激素、多糖等代謝產(chǎn)物，抑制土壤病原菌的滋生，能促進(jìn)作物根系發(fā)達(dá)，生長(zhǎng)旺盛，減少各種病害發(fā)生蔓延。