主料雞肉1只輔料油適量鹽適量蔥4根酒1碗姜1大塊步驟1.準備好材料2.姜爆香3.倒入已切好的雞塊4.翻炒至雞肉變白5.倒入湯鍋，加入適量清水，燉煮20分鐘6.待湯變白后倒入一碗米酒7.待湯再次煮開后加入蔥段和鹽8.上桌了

食材明細土雞半只姜適量食用油適量鹽適量白酒適量咸鮮口味燒工藝十分鐘耗時簡單難度煮雞酒的做法步驟1將半邊雞砍件,姜切片2大火熱鍋下油爆香姜片3然后倒入雞內爆炒4將雞炒斷生后加些鹽繼續(xù)炒半分鐘5隨后加水入鍋大火煮沸6煮沸后清去浮沫,然后加入白酒大火煮5分鐘7煮好的雞酒放鹽調味關火8一碗美味的雞灑趁熱喝才好哦

用料 ：雞 、仔姜、 干紅辣椒 、蒜、 白酒、 醬油 。做法 ：1、雞翅雞腿全雞都可以，切1.5~2cm的塊兒備用。 2、仔姜切片兒，干紅辣椒切段，蒜整個剝皮。 3、鍋里放油燒熱，蒜入鍋小火慢炸成表面金黃有點皺。 4、先放一兩片仔姜，然后雞塊入鍋，慢慢炸熟，表面金黃微焦即可。 5、雞塊扒拉到一邊，空出的地方放干紅辣椒段，小火炸香，然后把雞塊扒拉回來，倒一點兒白酒。6、再一起還是小火慢炸一會兒。 7、仔姜片全部入鍋，大火爆炒。 8、醬油、鹽、味精調味。小貼士：雞翅雞腿雞塊都可以。仔姜沒有的話，用普通的老姜代替沒差的。然后酒的話一定要白酒哦，料酒倒進去跟白酒倒進去的香味是不一樣的~~ 買一小瓶二鍋頭就可以啦然后。其實還是我之前辣子雞的方法。只不過加了仔姜。該答案來自中華美食網官方網站

【燒酒雞】 主材料：土雞1只 , 米酒3瓶 , 麻油1大匙 ,姜片6片 中藥料：川芎5片，當歸5斤，蔘須1/4兩，枸杞1/4兩，紅棗7個,黃耆1兩 做法: 土雞洗凈剁塊麻油及姜片入鍋炒香放入雞塊同炒 并加少許鹽及3瓶米酒燒開后點火 待火熄后小火煮至熟爛盛鍋即可 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【姜母鴨】 主材料：紅面鴨 1/2只(約3 老姜片 1碗 黑麻油 1/2碗 米酒 4瓶 中藥材：當歸、黨蔘、枸杞、紅棗 分量：2人分品 味料酒：參茸酒、料理米酒 主材料：番鴨1kg、老姜150g 副材料：紅棗20粒、青杞10g、枸杞20g、當歸2小片、黑麻油2大匙 沾料：豆腐乳（不辣）1.5公分 四方4小塊（用2大匙冷開水調開）、細糖1匙（攪勻） 做法: 1.老姜洗凈，拍成撕裂狀，下油鍋用180℃油溫炸3分鐘，焦黃酥香撈出。 2.番鴨切5公分長，3公分寬塊狀，洗凈，剝除多余油脂。 3.鍋子預熱，放入黑麻油，先爆香step1的材料后，放入等量料理米酒，待沸滾后，撈清湯雜質泡沬，再放入step2的材料及副材料，此時酒水表面以淹過鴨肉表層即夠，如此收小火，慢燉90分鐘，火候足夠，又再一次撈凈湯面浮油后，加入半杯量參茸酒提味即可食用。

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材料雞胸肉，土豆，洋蔥，胡蘿卜，青椒，紅辣椒，大蒜，香菇，花椒，蔥段，杭椒，淀粉，姜末，料酒，糖，雞精做法1.腌制雞肉 我用的是淀粉、蒜末、姜末、料酒、糖、雞精、沒用蛋清，因為家里沒有了~大約腌15分鐘2.切切蔬菜 把材料都切切吧~想切什么樣都行3.炒雞肉吧 把鍋子燒熱~然后放油，別太吝嗇放油，油少容易沾鍋。迅速放入雞肉，不用等油熱，這樣不會沾鍋~好劃散~等肉的顏色變成白色，就可以了。取出，把剩下的油呈起來，愿意動呢就刷刷鍋子~~4.可以開始~ 加熱鍋子，放入油，稍熱加入花椒大蒜少許洋蔥編炒，等大蒜顏色變成黃色~放入胡蘿卜炒炒，再放入土豆~炒~放入雞肉洋蔥，青椒~放入醬油、蠔油、鹽、糖、料酒倒入高湯，蓋鍋蓋~好中火燜吧~等著土豆熟了，湯汁收的比較干就好了，放入點白酒，杭椒、蔥段、紅辣椒~大火翻炒~關火放入雞精~香油一點點材料雞腿3個，西蘭花1個，香菇適量，姜末，蒜末，料酒，蠔油，淀粉做法1.雞腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一層脂肪~；將雞腿肉切塊，用料酒、淀粉、水、和蠔油腌15分鐘；2.香菇泡發(fā)洗凈，去除根蒂，切成小塊；3.西花蘭洗凈后撕小朵，在開水里焯一下，變色后撈出過冷水，瀝干備用；4.油稍熱后，放入姜末和蒜末；將腌好的雞肉塊倒入鍋內，稍稍變色后放一點蠔油，繼續(xù)翻炒至雞肉外表略微焦黃，然后盛出；5.把切好的香菇放入鍋內，煸出香味后，倒入一勺蒸魚豉油，繼續(xù)煸炒直到將香菇時的水分全部炒出；不加蒸魚豉魚也可以，只是味道會遜色一些。6.然后將炒好的雞肉倒入，再放入焯好的西蘭花，翻炒均勻；最后倒入2勺蠔油，如果沒有加蒸魚豉魚，再用一點點鹽調味，翻炒均勻后出鍋。 材料土雞1只，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蠔油，老抽，料酒，淀粉，白糖，鹽做法1.雞肉洗凈后斬成小塊，加入一小勺鹽、兩勺料酒、兩勺老抽、幾片蔥、姜 碼味去腥，腌制20分鐘左右 可以靜置于冰箱中 中途取出翻面；2.炒鍋中加入比平時炒菜略多一點的油 加熱后放進姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味同時 將腌制好的雞肉取出 撿出蔥、姜段不用 肉中加入適量淀粉抓勻備用；3.帶豆豉開始出香味后 倒入之前腌制好的雞肉，轉成中火 慢慢炒至雞肉變色、水分收干；中途加入兩大勺蠔油、一勺白糖拌勻；4.炒至雞肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗熱水，沒過雞肉二分之一處即可，繼續(xù)用中火將水煮開 知道慢慢收干為止 這個過程大約10-15分鐘，中間可以根據自己的口味稍稍調味 但是不再建議放雞精了 因為蠔油就很鮮甜；5.最后放入切好的青椒塊 翻炒幾下即可出鍋。

原料：走地雞一只。嫩公雞為上，且不可用老母雞。 　　配料：酒（黃酒，料酒，廣東米酒皆可），生姜，青蔥，大蒜，油，鹽。 　　過程： 　　1：大鍋燒水，加姜片2～3； 　　2：待水開后，把洗凈的雞放入，加酒一勺。注意，水必須淹過整雞。 　　3：待水再次沸騰后，把火關到小直至水只有微小的沸騰，悶10分鐘； 　　4：把雞翻身，并把雞空腔內的水倒出回大鍋。再悶10分鐘； 　　5：關火。繼續(xù)密閉鍋蓋10～15分鐘。 　　6：在悶的時，同步完成如下:躲姜末，蔥末，蒜末。把3末放入小碗，加適量鹽。燒熱油，淋3末，得蘸料。 　　7：備另一大鍋，放滿涼水（冰甚佳）。把雞從熱悶鍋迅速移到冷水鍋。保持冷卻約15分鐘。期間，要不停地補充冷水?？捎弥苯佑米詠硭Ｇ屑捎盟苯記_擊雞體。 　　8：上案板，斬！ 　　9：裝盤，輔以蘸料進食

食材用料：新鮮雞1只，鳳球嘜沙姜粉5塊，蒜苗2根，蔥3根，生抽10克，姜3塊，鹽，花生油。雞的精致做法：1. 雞首選三黃雞，雞購買后清洗干凈。2. 煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘后提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反復浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長。3. 之后用煮雞的水，將整只雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20-30分鐘撈出。4. 將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身（加冰的作用，可起到皮爽肉滑的效果），10分鐘后涼透撈出(注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒)。之后將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭干凈。5. 把雞切成大小均勻的切件，如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干后，在雞身外面涂抹一層花生油或者芝麻油，這樣整只雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩。

廣東沙姜雞做法材料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。廣西沙姜雞做法主材：生雞一只配料：香菜一把、沙姜若干、生抽若干制作方法編輯廣東沙姜雞做法1、洗凈，用清水浸泡2個鐘頭 　　2、放入電高壓鍋，加適量清水 　　3、按下鍵煮 　　4、等自然冷卻，打開盛出 　　5、加適量白糖或者冰糖即可廣西沙姜雞做法1、全雞洗凈，內臟可保留2、雞撈出后放在一邊控干點水份。整只雞放入鍋內大火燒開煮二十分鐘。（不可煮太久，否則雞皮會掉，影響美觀，且雞肉本身容易熟）3、香菜洗凈，切成小段。沙姜拍成碎沫。將香菜和沙姜放在小碗中，倒入一定量的生抽。控干水的雞肉剁成自己想吃大小的塊。最后直接蘸著香菜沙姜資醬吃則可。

1. 雞腿拆掉骨頭，切成2厘米見方的小塊，清洗干凈，用鹽，胡椒粉抓勻，最后加入適量油，抓勻，腌制20分鐘．青紅椒分別洗凈，切小滾刀塊．2. 油鍋燒至六成熱，轉小火，放入雞肉，炸一兩分鐘至熟后，轉大火，加入切好的姜片，炸至表面稍有焦黃，撈出3. 炒鍋加入適量油，燒熱后爆香蔥花蒜片，加入青紅椒塊，翻炒斷生，加入雞肉塊，調入生抽，老抽，翻炒均勻，最后，調入米醋和糖，翻炒均勻后，關火．4. 加入少許味精，翻勻出鍋．

原料：雞腿4個（小腿），青椒數只（依個人口味），老姜1塊?！　≌{料：鹽、醬油、淀粉、白酒、雞精。　　做法：　　1．雞腿剁成1厘米見方的小塊，放入鹽、醬油和淀粉各1小勺，抓勻腌10分鐘。　　2．老姜切片（多一些），青椒切小段?！　?．熱油下老姜炒出香味，入雞塊大火爆炒，中途烹兩次白酒，每次各1大勺?！　?．待雞塊呈金黃色、姜片卷邊時，下青椒段快速翻炒，調入鹽1小勺、醬油1大勺、雞精少許翻勻即可。　　點到為止：　　1．炒這道菜總時間不超過10分鐘，再久就老了。　　2．第一次放白酒，是下雞塊稍爆一下之后，烹白酒是我喜歡的方法（有些人習慣放水），非常香，如果不喜歡這個口味可以少放?！　?．出鍋前放醬油，可以使菜肴呈現紅亮亮的顏色?！　?．這道菜可以用雞胸肉炒，不過炒制的時間要縮短。

【菜名】 老姜雞 　　【所屬菜系】 湘菜 　　【特點】 肉質細嫩，姜香濃郁。 　　【原料】 　　雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，雞湯各適量。 　　【制作過程】 　　（1）雞腿剁成塊，用開水焯好。（2）起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。

做法：取不到一斤重的仔雞，公雞為最好，先將路邊荊、紫蘇蔸子煎好備用，然后將剁成小塊的仔雞用滾油爆炒，炒至三分熟時，將姜片放入，烹入白酒一湯匙，再行翻炒，加入鹽，然后將煎好的路邊荊草藥水全部倒入鍋中，有木耳可同時放入。蓋上鍋蓋，文火慢慢煨，煨至滿屋飄起一股奇異香味、湯汁漸干時，便可裝盤食用。　　吃法：舊時長沙起伏天吃老姜炒雞時，很有一番講究：吃時要將門窗關閉，須穿好長袖衣，將鞋襪整齊穿上，并將褲腳用繩子扎緊，不許用風扇、蒲扇之類的東西，然后倒一小杯酒，慢慢食用。吃得大汗淋漓，意在發(fā)散體內蘊寒，防止秋發(fā)寒病。民諺云：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方。”伏日吃姜炒子雞最好三個伏日都吃，如果條件不允許，一般也要吃一個伏日。 　　農村亦有用草藥路邊荊煎水烹制老姜炒雞，以散寒祛溫健腳強身的。據說可將陳年風濕一掃而光。

老姜雞，湘菜，味道屬于醬香味，主要適宜在春天季節(jié)食用。 選料 雞腿500克，木耳10克，鹽6克，胡椒粉2克，味精2克，姜片20克，油適量，香油適量，水淀粉適量，雞湯適量。 制法 1.雞腿剁成塊，用開水焯好。 2.起鍋放底油，投入雞塊煸炒，放木耳，調料，雞湯微火燜15分鐘，水淀粉勾芡，淋明油，香油出鍋。 特點 肉質細嫩，姜香濃郁。

重慶辣子雞 主料：雞1000克 調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,干)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克 1. 把整只雞切成小??； 2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右； 3. 燒熱油后，先倒入蔥、姜絲及蒜熗鍋； 4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒； 5. 然后再放進干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。

簡單無油的紅燒雞塊 不需要油，不需要炒糖色。 主料：雞腿 調料：大料 姜片 大蒜 生抽 老抽 料酒鹽 白糖 十三香 蔥花（裝盤時用） 過程： 雞腿斬塊，飛水后，取出備用。 　　1． 把焯好的雞塊放入鍋內，加入以上所有調料適量。因為是甜咸口味，糖要多放一點；鹽和老抽不要一次放的太多，可在開鍋后看一下顏色，嘗一下味道，再適量添加老抽生抽和鹽，以免過咸。 　　2．然后加入適量水，水和雞塊持平就可以。圖上我是先加的水，再放入料酒醬油等，事實證明由于水量掌握的不好，再倒入其他調料后，水量過多，因為雞肉比較易熟，水不用加的太多。所以加完料酒醬油后再加水，水量加的會比較適量。 　　3. 開大火，燒開后，轉成中。20分鐘左右，湯汁收的差不多時即可出鍋。撒入蔥花即可。 特點： 1.少油，更健康。 2.不用炒糖，更簡單。 3.雞肉咸甜適口，最后撒入蔥花，更有獨特的蔥香。 紅燒雞塊做法一：原料： 醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。 筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片（冬筍也可）200克。 做法： 1、將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊；水發(fā)玉蘭片切片；蔥切段；姜切片。 　 2、將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。 　 3、另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出鍋。 特色： 色澤紅亮，軟爛鮮香。 紅燒雞塊做法二： 材料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。 做法： 1、將仔雞宰條去內臟洗凈，切成適當小塊，放入調料腌漬30分鐘入味。 　 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強波火力烹調4分鐘即可。 特點： 雞肉味濃，香鮮可口。 紅燒雞塊做法三： 主料：雞胸肉1付。 　 輔料：蔥末1/2湯勺，油3湯勺。干淀粉2茶勺，香油1茶勺，醬油1湯勺，味精1/4茶勺，花椒粉1/2湯勺，鹽1/2茶勺，酒1湯勺，糖1勺，醋1/2茶勺。 做法： 1、雞胸肉洗干凈，切成5厘米長，2厘米寬的長條塊，以B料腌泡30分鐘入味。 2、以微波高段火力爆香A料2分鐘。 　 3、將腌好的雞肉拌入爆香的A料中，以微波高段火力烹調4分鐘即可。 特點： 肉嫩味鮮。