原料：花生米，花椒，干紅辣椒，鹽，白糖。做法：1、花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜。2、炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油。3、鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香。4、倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦。小貼士：1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。 2、最后炒干辣椒段和花椒時(shí)，鍋里底油只用放一點(diǎn)，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。

確實(shí)是有這樣的說法。放幾滴白酒，花生會更香更脆，你試試吧

不知道再看看別人怎么說的。

冷油下鍋炸好烹酒

是的，倒入白酒，白酒度數(shù)高低都可以，如果想效果好的快的話可以選擇度數(shù)高的白酒。碗中倒入白酒后攪拌均勻，擱置兩分鐘，然后倒入盤中，均勻攤開，放入微波爐中用高火加熱兩分鐘后拿出放涼后就可以吃了。

冷油入鍋，然后花生米差不多金黃的時(shí)候關(guān)火，余溫會讓花生變酥脆，然后加幾滴白酒和一點(diǎn)鹽，拌勻就行了

涼鍋涼油涼花生，一起坐在火上，用手勺不停地?cái)嚢瑁灰?，使其受熱均勻，?dāng)你發(fā)現(xiàn)花生米接近你想要的顏色時(shí)就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因?yàn)榛ㄉ壮鲥伜?，花生米上的余熱還在，顏色會自行進(jìn)一步變深。 關(guān)鍵的一步是在花生米出鍋后：當(dāng)把花生米盛入盤中時(shí)，立刻趁熱在花生米上噴大約1－2克的白酒，就聽花生米“嘩”地爆出一股酒香。待其涼后，再放上鹽或糖，下酒不錯呀。 如果想吃老醋花生，就用老陳醋、糖、鹽，一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉放內(nèi)鍋內(nèi)稍熬一下，倒在炸好的花生米上，放上雞精、香菜，下酒也不錯呀~

先將花生烤酥，冷卻待用。園蔥胡羅卜青紅椒切丁待用。下一步熬汁，將鍋內(nèi)倒入少許食用油，加陳釀家酒，不斷攪拌，至白糖全部化開，最后倒入蠔油（蠔油加入過早會蒸發(fā)掉不少的鮮味），繼續(xù)加熱，直至湯汁粘稠。到出待用。最后在鍋里倒入少許食用油，加熱，按個人口為加入食鹽，7成熱時(shí)放入青紅椒園蔥胡羅卜快速翻炒，接著倒入花生和蠔油汁出鍋即可。 再看看別人怎么說的。

絕招丨怎么炒酒鬼花生又香又脆？ 讓花生炒得脆的關(guān)鍵就是——泡水！把花生放入水中，浸泡1分鐘，讓花生表皮補(bǔ)足水分，炒出來的花生自然就十分漂亮了。把花生米撈出來，瀝干水分，防止待會下鍋爆鍋。然后開始炒花生。不要開火，把瀝干水分的花生放進(jìn)鍋里，然后加油，花生與油的比例大概是5:1。開小火慢慢炒，注意要不停翻動花生，讓它受熱均勻，防止其在炒制的過程中變黑變焦。大概炒兩三分鐘，鍋里冒出非常密集的噼里啪啦的聲響，就差不多可以關(guān)火了。如果感覺聽聲音不是很有把握，也可以嘗一下，沒有生味馬上關(guān)火。溫馨提示：現(xiàn)在關(guān)火，油溫還是很高的，如果等到花生全部酥脆才關(guān)火，油的余溫可就讓這個花生米變黑咯！關(guān)火后，繼續(xù)不停翻炒鍋中的花生米，直到噼啪的聲響變得很小甚至消失，這時(shí)請出我們的秘密武器——白酒！在鍋里撒上小半勺白酒，讓花生迅速降溫，而且酒精在揮發(fā)過程中會帶走部分多余水分，讓花生更加的酥脆！將花生米盛到碟子內(nèi)，冷卻兩到三分鐘后，在表面均勻地撒上少許的鹽，這道香脆可口的下酒小菜就做好啦！讓酒鬼花生好看又脆口的幾個小竅門，你記住了嗎？以后炒花生，再也不用擔(dān)心炒糊啦~你也趕快試試吧

支持一下感覺挺不錯的

酒鬼花生主料花生400克調(diào)料色拉油適量 食鹽2茶匙 雞精1茶匙 花椒適量 桂皮適量 干辣椒適量 香葉適量 白糖1茶匙 花椒粉2茶匙 辣椒粉2茶匙 白酒1湯匙酒鬼花生的做法1.準(zhǔn)備食材2.涼鍋涼油就放入花生米，然后將煤氣調(diào)到最小火，只要有耐心，不停的攪拌，最少15分鐘3.15分鐘后從高處拋落花生米，聽到有脆響，不是悶響時(shí)，沿鍋邊撒一些白酒，然后出鍋4.花生米最好倒在不銹鋼盤子中，涼的快，要等20分鐘，花生米徹底涼了以后才能再炒5.鍋中不放油了，直接爆香花椒；干辣椒；香葉；桂皮，然后倒入花生米炒勻6.然后調(diào)入花椒面；辣椒面；鹽；糖，然后關(guān)火，再炒勻，即可烹飪技巧 酒鬼花生放上十天都很脆的四個要點(diǎn)： 1.涼油入鍋：鍋?zhàn)鹕虾?，倒入油就倒入花生米?.最小火煎：調(diào)到煤氣的最小火，不停的攪拌，別著急，至少15分鐘-20分鐘，花生米超過一斤，就要30分鐘。 3.聲音脆響：將花生米由高出拋落到鍋中，聲音要清脆，不要是悶聲。4.一勺白酒：沿鍋邊撒一小勺白酒，保證花生米十天都不皮，然后盛出。

主料：花生米500克輔料：花椒，干紅辣椒調(diào)料：鹽白糖酒鬼花生的做法：1.花生泡漲2.剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜3.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次4.撈出瀝油5.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香6.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦膳食食療花生含有的維生素c有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜芒醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚公證機(jī)關(guān)預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑?；ㄉ€有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。注意事項(xiàng)1、炸花生米用的冷鍋冷油，慢慢小火加熱，這樣花生米比較容易炸透。 2、最后炒干辣椒段和花椒時(shí)，鍋里底油只用放一點(diǎn)，也是小火慢炸，如果口味重的可再加些花椒粉和辣椒粉，這樣可以更辣更麻。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

炸花生米主料花生300克輔料花生油20克、鹽3克、白酒幾滴、水適量炸花生米的做法1.巧炸花生米的訣竅一：花生米要先過水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，過了水的花生就不容易表面炸黑2.訣竅二：冷鍋里放入適量花生油，不要多了，和平常炒菜一樣用量就可以了，用花生油來炸花生不吃油3.訣竅三：冷鍋冷油冷花生，花生放入鍋里，鋪開4.訣竅四：開中小火慢炸，不停翻動，聽到噼噼啪啪的聲音就差不多了，可以嘗嘗，沒有生味就可以關(guān)火了，不要等到酥脆了關(guān)火，那樣油的余溫就會使花生變糊5.訣竅五：趁熱用筷子蘸上幾滴白酒撒上，這樣花生很香，而且不容易受潮，酥脆的時(shí)間保持更長6.稍微涼后撒上適量鹽，涼一點(diǎn)撒鹽不易化，為了漂亮一點(diǎn)，這個根據(jù)自己的喜好來做吧7.出鍋了烹飪技巧好像每一步都是訣竅，炸花生米就這幾步，其實(shí)也很簡單，但是每一步都很重要，所以，步步都要掌握好訣竅。

主料 3人份花生250克調(diào)料白酒2瓶蓋、色拉油2湯勺、食鹽1茶勺關(guān)于材料：炒花生米步驟1白酒我用的是二鍋頭，因?yàn)楸阋?，俺家全家沒人喝酒，童鞋們?nèi)缬衅渌拙?，?dāng)然可以替代將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要點(diǎn)之一步驟2放鹽或糖調(diào)味，純粹個人喜好，加多加少也看你自己喜歡將花生米撈出，鋪開控干水分，最好晾至表面無水，以免炒時(shí)爆鍋步驟3炒花生米其實(shí)有兩種：第一種是炒，就是我這種；第二種是油炸，油炸就簡單點(diǎn)，就是要多放一點(diǎn)油，等油有溫度上來了就要勤翻動至變色即可。但是剩油如何處置？所以我還是推薦前者，只需一點(diǎn)點(diǎn)油即可炒花生米的做法：熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然后馬上將花生米放到鍋中，保持小火，并將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右步驟4接著轉(zhuǎn)中火，快速翻炒，至花生慢慢發(fā)出噼啪聲，直到發(fā)出密集的劈啪聲，立即關(guān)火，用鍋中余溫繼續(xù)翻炒幾下步驟5瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結(jié)束關(guān)鍵點(diǎn)：步驟6要想長時(shí)間保持酥脆，關(guān)鍵就在這里了，用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在盤中的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好步驟7用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時(shí)你會聽到噼里啪扣啦的聲音再次發(fā)出，可以無視步驟8待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調(diào)味

酒鬼花生米 材料 去皮花生1斤，油、幹辣椒、花椒粒、紅辣椒粉、花椒粉、白糖、鹽均適量 做法 1、頭天晚上把去皮花生浸泡在溫水裡2小時(shí)，然後放入冰箱，直到第二天做的時(shí)候再取出來，這個過程叫做把花生給“冰酥”啰； 2、第二天把浸泡過的花生瀝幹水，涼油（不是熱油）慢火待花生蘇黃時(shí)撈出冷卻，注意不要糊了。 3、鍋裡留點(diǎn)油，其餘倒掉。花生在炸的過程中本身要出點(diǎn)油滴。用余油把雙椒煸得變色，不能糊，然後倒入花生米，再放糖鹽，雙椒粉，翻炒勻后裝盤。得嘞！煸雙椒是爲(wèi)了取味，而後來放入雙椒粉則是爲(wèi)了花生米更入味兒。 小訣竅 記得都一天泡了后在冰箱里凍一晚上，這樣第二天炸出來花生更酥脆。

材料干花生米200克.好徳十香粉.孜然粉.辣椒粉.花椒粉.白糖.鹽.雞精.白酒適量 做法1.先用開水將花生米泡2分鐘后瀝出，冷鍋冷油（油不能放多炒菜油的量）放入花生小火不斷翻炒，大約20多分鐘花生就炒好了，這時(shí)將白酒沿鍋邊淋下去翻炒均勻關(guān)火。 2.然后放入十香粉.孜然粉.辣椒粉.花椒粉.糖.鹽.雞精再用小火翻炒均勻，淋少許油炒勻讓調(diào)料全沾在花生上即可出鍋。 主料：花生1盤 調(diào)料：食鹽1小勺，花椒1小把，干辣椒1把，白糖1小勺，植物油適量 做法1、花生洗凈用清水浸泡半天，然后去掉紅衣，放冰箱里冷藏一個晚上。 2、干辣椒切段去掉里面的籽，冷藏了一晚的花生用冷鍋冷油慢慢的炸，待炸掉里面的水份后撈出。 3、然后把油燒熱，再放入花生，熱油翻炸片刻撈出。 4、鍋里留少許油，把干辣椒與花椒放入炒出香味，倒入炸好的花生翻滾，放白糖與鹽調(diào)味裝盤。 材料花生米，花椒，干紅辣椒，鹽，白糖 做法1.花生泡漲，剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙吸干水分，放冰箱冷凍一夜 2.炒鍋內(nèi)放油，放入冰凍好的花生米，油慢慢小火加熱，當(dāng)炸熟后撈出，等油溫升高一些后，再把花生米放入復(fù)炸一次撈出瀝油 3.鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香 4.倒入花生米翻炒。起鍋前撒適量鹽，白糖調(diào)味即可。涼后很酥香哦

不知道 自己弄

花生米300克，油、白糖、五香粉、椒鹽各適量。 做 法： 1.將花生米放在開水中泡一泡后取出，剝?nèi)ネ馄ぁ?2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花生米炸酥，然后取出來冷卻。 3.將五香粉、白糖、椒鹽放在一起拌均勻，再放入花生米中一同拌勻即可

：花生米、花椒、干紅辣椒、鹽、白糖、花椒粉、辣椒粉。做法：1、花生米洗凈加水泡漲；2、剝?nèi)セㄉ椎募t衣，用廚房紙擦凈表面的水份，倒進(jìn)保鮮袋里入冰箱冷藏一夜鍋里放油，倒入冷凍過的花生仁·、、炸至花生仁澎澎炸開后撈出，再把油燒熱，倒入花生米炸至表面金黃后撈出瀝油；鍋里留少許底油，放花椒，干紅辣椒段炒香，倒入花生米翻炒； 起鍋前撒上鹽，白糖，辣椒粉，花椒粉調(diào)味即可。 起鍋前撒上鹽，白糖，辣椒粉，花椒粉調(diào)味即可。

不好做