烤魚一條6，7拾。要看你喝多少酒，多少個(gè)人吃 ，正常加點(diǎn)別的菜2百多吧！

幾個(gè)人一個(gè)人60左右

300多多有余

3

肚皮相連平鋪，美觀好看;01 湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 >02 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用 >03 粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎 。 >05 裝盤時(shí)加香菜，腦后劈開，去內(nèi)臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻 刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的方法/步驟 >，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂; 加工方法，因背部肉厚，稍微烤一下既可裝盤;做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 >04 想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖?zhèn)鹘^密 魚從背部開堂。(魚從背部開堂。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個(gè)孔）魚將熟時(shí)加蔥絲及香菜，沒有鹵油可用色拉有代替

百度查再看看別人怎么說的。

原料：魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、5香粉、孜然粉、蔥片、姜片。做法：1、將魚整理干凈背上開兩刀，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調(diào)料給魚做1下推拿，使之入味；2、在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥；3、用生抽、蜂蜜、調(diào)成醬汁刷在魚上并均勻地撒上5香粉、孜然粉，烤箱180度預(yù)熱；4、將魚放在烤網(wǎng)上置于烤箱中層，1個(gè)烤盤放在烤箱底層用于接住滴下來的油脂；5、180度烤大約20⑵5分鐘取出翻面，并在表面刷醬汁，再撒孜然粉、5香粉，轉(zhuǎn)200度烤到魚表面干爽便可。

烤魚配方　1：烤魚湯料配方：（烤制淡水魚類的）醬油500克鮮醬油20克白酒（濃香型）5克香醋5克白糖8克吉士粉3克特鮮粉5克103香5克白胡椒粉3克黑胡椒粉2克味精或雞精5克蔥段姜片各8克丁香花椒8角孜然粒各5克以上料用紗布包起來.和粉料泡再1起備用（可烤制以斤左右的魚類10條左右.恒溫殼保存15天.放冰箱可長時(shí)間保存）2.烤魚粉料配方　花生粉（熟的.要原味的.磨刀芝麻粒的1倍）500克.芝麻粒（熟的）200克..大豆花生粉（熟的）50克.紫蘇（熟的）50克小茴香粉8克5香粉10克孜然粉20克芹菜籽粉15克干瓜子粉10克特鮮粉30克香菜子或香蔥籽粉5克白胡椒5克鹽12克味精粉（細(xì)）15克1起調(diào)和特點(diǎn)：味道鮮香去油膩提味道消食養(yǎng)味烤制淡水魚類用

香辣烤魚 配 料: 鯉魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 重慶烤魚調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了 1. 烤魚配方： 湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用 粉料： 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎 加工方法： 做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可

主料：草魚（二斤左右） 輔料：春筍、藕、菜花、洋蔥、芹菜、紅尖椒、海帶、（白蘿卜、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）香菜、炸花生米 調(diào)料：干辣椒、花椒、花椒面、料酒、豆豉（老干媽豆豉醬）八角、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、糖、醬油、胡椒粉 制作方法： 1、將草魚洗凈，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒面、胡椒粉蔥段、姜片、蒜瓣涂抹魚身腌漬入味（打開烤箱上下火，200度提前預(yù)熱） 2、將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內(nèi)，上下火烤15分鐘。 3、將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。 4、鍋燒熱放少許油煸香花椒、干辣椒后，放入蔥段、姜片、蒜瓣，出香味后，放入八角桂皮、香葉，老干媽豆豉醬（能吃辣的就多放點(diǎn)，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調(diào)味，最后放入芹菜、紅尖椒段翻炒。 5、帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）。 6、帶手套將烤好的魚取出后，灑上炸好的花生米，香菜段即可。

將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半 處理干凈,雙面剞刀,靜置待用 (調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了) 然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當(dāng)然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香 如此三五個(gè)回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時(shí)候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚里放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會(huì)有魚肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長了，肉就不嫩了。 給魚撒上五香粉和辣椒粉。 烤好的魚放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。 再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油,然后上菜了， 俺看著就先腿軟了，不是說是五香滴么？看那個(gè)紅油?。⊥敉舻呐萜痿~！上面的芹菜，下面的土豆還有蘑芋 [b]烤魚配方; 湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用 粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎 加工方法;做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可[/b] [b]碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖?zhèn)鹘^密 [魚從背部開堂，腦后劈開，去內(nèi)臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時(shí)加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個(gè)孔）魚將熟時(shí)加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)

1.配料：豬雞骨白湯膏，料酒，鹽，各10克，味精，紅薯淀粉，魚露各8克，芝麻醬，砂糖，沙茶醬，各6克，花生醬9克，排骨醬3克，耗油5克，清水20克，枸杞酒5克，色拉油25克，一起炒制20分鐘。2.用芹菜，圓蔥，白蔥切成均勻的長段，鋪在韓式電煎鍋中，然后把考好的魚鋪在上面?zhèn)溆?。注意，盡量不要用水分過多的輔料如青筍，白菜，胡蘿卜等墊底，否則烤魚在入鍋加熱后因水分過多會(huì)失去魚肉本來的鮮味。一、烤魚的做法1.把魚洗干凈(超市買來的那種肚子里面已經(jīng)是干凈的了,所以只要用水沖洗就好啦)。2.在魚身上切一些條紋,然后抹上鹽,腌一個(gè)小時(shí)左右,當(dāng)然少一會(huì)兒問題不大。之后在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的。3.然后在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點(diǎn)兒素油把蔥切段放到魚肚子里面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進(jìn)去,生姜切絲也塞進(jìn)去。4.如果喜歡吃香菇,可以把香菇干泡軟后切絲也放進(jìn)去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚放到錫紙里面,然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,把魚包好,放到烤箱里面,300度烤20分鐘就好了! 二、烤魚做法小貼士1、辣椒不要炒焦，否則魚肉會(huì)苦。2、烤魚一般烤至8成熟，在炒底料時(shí)一定要炒香，在上桌前先將盛魚的鍋燒開，使熟與香達(dá)到最佳狀態(tài)。讓魚的香味散發(fā)開，麻與辣以鮮香奪人。

味道是餐飲的靈魂，口味更是決定一個(gè)門店發(fā)展的根本?？爵~作為一種特色美食，越來越受到現(xiàn)代人的喜愛，但是經(jīng)典的配方味道是一家餐飲店的保障?？爵~底料應(yīng)該以食藥同源的道理，在炒制底料的過程中加入多種種中草料，不添加色素添加劑以及香精，有著越煮越香，越吃越好吃。并且底湯紅亮、辣而不燥、麻辣鮮香等特點(diǎn)。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫縣豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青紅花椒、辣椒面等，還有香辛料和調(diào)料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、蓽撥、香葉、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫蘇、羅漢果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。運(yùn)用合理的比例組合精心配制，必將做出最好吃的林溪江畔烤魚。

烤魚一法 中等大小整條的魚一條(無所謂種類,你喜歡吃就好啦) 把魚洗干凈(超市買來的那種肚子里面已經(jīng)是干凈的了,所以只要用水沖洗就好啦) 在魚身上切一些條紋,然后抹上鹽,腌一個(gè)小時(shí)左右,當(dāng)然少一會(huì)兒問題不大.你覺得夠咸就行了.之后在魚身上抹些醬油,料酒,不要多了,只是為了上色和去腥味的. 然后在魚身上撒辣椒粉,孜然(如果你喜歡的話),澆一點(diǎn)兒素油把蔥切段放到魚肚子里面,還有蒜切成很笑的窄片兒也放進(jìn)去,生姜切絲也塞進(jìn)去, 如果喜歡吃香菇,可以把香菇干泡軟后切絲也放進(jìn)去.上面的這些東西留一些,不要用完,把魚放到錫紙里面,然后把剩下的蔥姜蒜和香菇絲撒到上面,把魚包好,放到烤箱里面,300度烤20分鐘就好了! 赫赫,如果你喜歡皮焦一點(diǎn)兒,就不要放醬油料酒之類了.

香辣烤魚 配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥 重慶烤魚調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了 1. 烤魚配方： 湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克 增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用 粉料： 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎 加工方法： 做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒面即可

重慶烤魚主料：鯽魚450克、香芹60克、干辣椒4個(gè)配料：花椒2克、大蒜15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋蔥30克重慶烤魚怎么做呢？下面將詳細(xì)介紹重慶烤魚的做法：步驟1：大蒜剝成蒜瓣，干辣椒用干凈的濕布擦干凈，香芹洗凈控干水分。步驟2：把香芹切成寸段，洋蔥切絲。步驟3：鯽魚去鱗、腮、和內(nèi)臟清洗干凈。步驟4：鯽魚從腹部下刀劈開，背部相連，用鹽、胡椒粉抹遍魚身，腌制5分鐘。步驟5：盤中鋪一層洋蔥絲，再放入4片姜片。步驟6：把腌好的鯽魚平放在洋蔥和姜上面，在魚身上倒入1茶匙的植物油抹勻。步驟7：把魚放入烤箱內(nèi)，200度烤20分鐘。步驟8：起油鍋，爆香蒜瓣和姜片。步驟9：鍋內(nèi)放入郫縣豆瓣醬。步驟10：小火炒出紅油。步驟11：放入干辣椒，炒至辣椒微微變色。步驟12：放入香芹段略炒。步驟13：鍋內(nèi)加白糖、料酒和少許的水，大火煮開1分鐘關(guān)火，加味精調(diào)勻。步驟14：從烤箱內(nèi)取出烤過的魚，在魚身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度繼續(xù)烤6-8分鐘即可。溫馨提示：1.魚已經(jīng)提前入味，料汁炒至?xí)r又加了有咸味的郫縣豆瓣醬，所以不用再放鹽了。2.魚在烤制的時(shí)候要根據(jù)魚的大小適當(dāng)調(diào)整烤制時(shí)間，避免夾生或者糊掉。重慶烤魚的做法1.將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗、開膛破肚，用鋼刷刷凈腹中黑膜，沿著魚脊將魚破成兩半2.處理干凈,雙面剞刀,靜置待用(調(diào)料：辣椒／花椒／鹽／味精／芷然／泡椒／芹菜／醬油／泡菜（是放在魚肚里的）蔥，油要多一點(diǎn)，不然放在烤盤里會(huì)燒胡的，就不好吃了大概就上這些了)然后,上夾,置于火上。先用小火烤干水氣,然后,放到炭火大火處再烤其入味,烤魚當(dāng)然是用烤的木炭，用電烤的也行只是沒有木炭烤的香3.如此三五個(gè)回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，(烤的時(shí)候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚里放泡椒，芹菜等)所以一邊烤一邊會(huì)有魚肉香。時(shí)間的掌握很重要，烤的時(shí)間長了，肉就不嫩了。~ 1 / 3 ~4.給魚撒上五香粉和辣椒粉。5.烤好的魚放在盤里,(托盤里大量的泡椒芹菜，油在混合調(diào)料！放在爐上煮一下，（注意不要在里加水）)韭菜一根根洗凈，剪成兩段，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調(diào)成的醬汁，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。6.再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干媽辣醬及紅油即可烤魚配方; 湯料 (淡水魚)醬油半斤 加加鮮醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香劑(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎 加工方法;做個(gè)烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上 用中火烤制金黃 想吃麻辣味可撒辣椒和花椒面即可碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖?zhèn)鹘^密魚從背部開堂，腦后劈開，去內(nèi)臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時(shí)加香菜。(魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個(gè)孔）魚將熟時(shí)加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。)重慶烤魚的做法用料 羅非魚 萵筍 豆芽 蘑菇 紅辣椒 香菜 香蔥 生姜 蒜 生抽 老抽 檸檬 鹽 雞精 孜然粉 辣椒粉 豆瓣醬 做法 1. 魚宰殺，去魚鱗、魚鰓以及內(nèi)臟（這些妖精讓魚販代勞了），反復(fù)清洗干凈，去除魚肚子里的黑膜，將魚從肚子刨成兩半，背部連接，再在魚兩邊剞上花刀5-6刀 2. 然后放入盆中，加精鹽、檸檬汁、醬油、姜和勻，碼味30分鐘 ~ 2 / 3 ~3. 烤箱200度預(yù)熱。將碼味后的魚兩面刷上色拉油，用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘 4. 然后打開錫紙?jiān)偎⑸仙僭S醬油和色拉油 5. 放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘，（烤制的時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的溫度和魚的大小決定，我的烤箱溫度偏低，魚也稍微厚一些，需要的時(shí)間稍長。最后根據(jù)實(shí)際情況，觀察狀態(tài)調(diào)節(jié)） 6. 在烤魚的時(shí)候我們來準(zhǔn)備菜。將萵筍切條 7. 蘑菇撕條 8. 辣椒歇切條 9. 香菜香蔥切碎 10. 豆芽洗凈控水備用 11. 豆芽在開水里湯至九分熟，放入大盤子里 12. 然后將烤好的魚放在上面 13. 熱鍋放油，然后放入姜絲和蒜爆香 14. 放入豆瓣醬炒出紅油，然后放入切好的紅辣椒 15. 再放入蘑菇和萵筍一起炒 16. 加入開水燉3分鐘，加鹽和雞精調(diào)味，再澆在烤好的魚上即刻。（天冷的時(shí)候可以直接把盤子放在電磁爐上，吃的時(shí)候可以加熱。）

這里面肯定對(duì)你有所幫助的 http://tieba.baidu.com/p/623696165開了四年多的烤魚師傅的經(jīng)驗(yàn)和烤魚做法 諸葛烤魚以獨(dú)特的品質(zhì)延續(xù)三國歷史文化的內(nèi)涵，采用“先烤后燉”的獨(dú)特烹飪方法，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，味道別具特色。結(jié)合重慶火鍋的特色，融合敦、烤等技藝，產(chǎn)品湯紅色亮，香味濃郁，辣而不燥，保健營養(yǎng)，衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴，擁有首屈一指的市場占有率，創(chuàng)造了不衰的經(jīng)營業(yè)績。而配料的運(yùn)用是“諸葛烤魚”制作中的一個(gè)絕活，無論腌料還是湯料，都經(jīng)過了上百次的實(shí)驗(yàn)反復(fù)調(diào)整配料成分而成。，不但保留了魚肉的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烹魚的新時(shí)尚?？爵~的吃法首先將現(xiàn)殺的活魚用獨(dú)家絕密配方調(diào)料，經(jīng)特殊方法加工后，置入爐火上烤至成熟，然后將其放入鋼盤中，澆上獨(dú)家絕密配方調(diào)料，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的香料慢慢的滲入魚肉中。采用“先烤后燉”的獨(dú)特烹飪方法，吃到中間，還可以加入新鮮的蔬菜、豆制品放入湯中煮煮或直接沾著烤魚的湯汁吃，味道真是好哦