阿膠為什么要用黃酒浸泡？做阿膠糕用什么黃酒，專家來告訴你 00:00 / 03:5170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

250克阿膠為半斤，可以配一斤黃酒。阿膠泡黃酒的比例應(yīng)該是一兩的阿膠兌上二兩的黃酒，也就是1：2的比例，最好加上半斤的冰糖，當(dāng)然也可以加入其他比如黑芝麻、核桃仁等食材?？梢宰们樘砑?，不要太過死板，阿膠在黃酒中更容易軟化，一定要泡上24小時(shí)以上。經(jīng)過黃酒處理后的阿膠，異味完全除去，能借助酒之醇香。阿膠泡黃酒的技巧1、需要注意不同狀態(tài)的阿膠浸泡的時(shí)間不同，例如粉末狀的阿膠一般一到四小時(shí)即可，塊狀的阿膠大約需要二到三天。2、用黃酒泡阿膠時(shí)注意要密封好，否則會(huì)被細(xì)菌污染，從而影響到阿膠的品質(zhì)。3、需要注意用黃酒泡阿膠時(shí)，最好不要選用新鮮的阿膠，因?yàn)樾迈r制成的阿膠含有火毒，會(huì)造成眼睛干澀、發(fā)紅。以上內(nèi)容參考 百度百科-黃酒浸阿膠

黃酒加500ml，其他食材具體比例及阿膠糕做法如下：準(zhǔn)備材料：東阿阿膠250g、黃酒500ml、紅棗（去核）250g、芝麻250g、枸杞100g、老冰糖250g、核桃仁250g制作步驟：1、阿膠用各種方法敲碎，用黃酒泡好，保鮮膜封好放冰箱三天，每天攪拌一下防止粘底。2、核桃挑選干凈，入烤箱中層，上下火150度20分鐘。中間翻個(gè)身，根據(jù)自家烤箱調(diào)整時(shí)間。3、紅棗去核，洗干凈，入烤箱120度烘干水分，注意不要烤過頭，以免出現(xiàn)苦味。4、芝麻洗干凈，放炒鍋小火炒熟，聽見噼里啪啦的聲音馬上可以出鍋，不然就焦了，大概10分鐘的樣子。5、老冰糖敲碎了，準(zhǔn)備熬膠。6、泡軟的阿膠老酒和冰糖一起倒入不粘鍋，開始大火燒開立即小火熬煮，（小火熬開始記時(shí)間大概40分鐘）。這是小火熬了10分鐘的樣子。7、小火熬煮的時(shí)候要一直同一方向不斷攪拌，熬了40分鐘的樣子，完美“掛旗”。8、依次放入攪拌均勻，切記順序：枸杞、核桃、紅棗，最后芝麻，動(dòng)作要快。9、均勻抹上熟油，倒入膏壓平，冷卻后放入冰箱冷藏一夜。10、第二天切片，完工。11、成品圖。