食材明細：帶皮五花肉適量、大米適量、腐乳適量、白酒適量、老抽適量、醬油適量、五香粉適量、味精適量、花椒適量、大料適量腐乳粉蒸肉的做法步驟1五花肉洗凈，切厚片，放入小碗中。2放入白酒，去腥效果更好。3放入老抽、醬油。4放入五香粉。5放入先前用水化好的腐乳汁。6放入味精，攪拌均勻，放入冰箱冷藏腌制。7大米入鍋中小火炒制。8放入花椒。9放入大料，炒好后放入料理機打成末，我們家喜歡吃有顆粒的，所以我打得比較粗，不過事實證明我打得太粗了，建議親們打得細一些。10肉腌了1小時后取出，兩面粘上五香蒸肉粉。11粘好的肉片平整地擺入盤中。12高壓鍋中放入適量水，放入隔水蒸架，放入肉片，啟動肉類程序即可。

腐乳蒸肉的做法“腐乳蒸肉”是一道做法極其簡單、但需要時間準備的家常菜。腐乳這味歷史悠久的傳統(tǒng)調(diào)味品，作為這道蒸菜的主要輔料，使這道菜做好之后具有一種很獨特的味道。菜譜摘要：肉切片、腌制肉片、蒸。菜譜用料：兩人份肉片需要提前腌制12-24小時。用料 肥瘦相間五花肉 200克切薄片腐乳汁+半塊腐乳 20克料酒 20毫升糖 3克王守義十三香 2克蔥 小半根切段姜 3片山藥 1根快手宴客菜：腐乳蒸肉的做法 1、選肥瘦相間的五花肉200克（兩人份），切成均勻的薄片，保鮮盒內(nèi)先放入姜片、蔥段，再放入五花肉片。 2、將腐乳汁、腐乳塊、十三香、料酒在另外碗里調(diào)均勻，倒入飯盒。注意??；適當動一下每片肉，使湯汁均勻裹在每片肉上。 3、保鮮盒放入冰箱冷藏室，期間隔一段時間將保鮮盒倒轉(zhuǎn)幾次，使肉片腌制得更均勻。需要腌制12-24小時。做法山藥去皮，切大斜塊，放入蒸碗中。（山藥搭配蒸肉，非常好吃??！）肉片腌好后，擺在山藥塊上，腐乳汁倒在肉片上。放入高壓鍋內(nèi)，大火上壓開始計時半個小時。（根據(jù)自家高壓鍋調(diào)整時長，盡量長時間。）時間到，自然解壓，用小勺兒把蒸肉的湯汁澆在肉片上。適當裝飾。可以端上桌、開吃吧??！山藥的味道真的好極了！小貼士腐乳汁內(nèi)有鹽分。

腐乳扣肉的汁是怎么調(diào)的呢？有哪些特殊的方法？可以直接用紅腐乳帶汁來調(diào)。廣和腐乳有一種叫紅方腐乳，把紅方腐乳搗碎，再和乳腐汁一起，加少許的鹽，醬油，白糖，蠔油調(diào)和而成的復合腐乳汁，用來做扣肉是非常好吃的。許多小伙伴在制做扣肉的情況下確實會碰到過炸出去的扣肉不了虎皮，這當中的難題便是工藝流程和炸情況下的溫度沒有調(diào)節(jié)好關(guān)鍵調(diào)味品：白砂糖，白胡椒粉，十三香，相對高度酒釀（50度上下），味精，食用油，油耗，生抽醬油，南乳，西紅柿汁，量的是多少可以按照自身的口感去調(diào)節(jié)。外型光澤度更強看；可以在料汁里加上雞精味精等味料，讓味兒更突顯奪人；蒸肉前少加調(diào)汁，減少煮制時間。通俗易懂說，更鮮，變香，更強看，節(jié)省炒雞絲時間。干蔥頭二兩洗干凈弄成蔥蓉，袋子里大蒜一兩洗干凈弄成蒜蓉，洗好鍋放進二兩食用油燒五成熱（約80度上下），放進姜蓉，蔥蓉，蒜蓉進行爆香（略微變黃），獎起預留?？廴庵{(diào)著不太好，扣肉也吃起來味兒不對勁，還需要肉質(zhì)地美味，不油膩，不油，保證這三種好就可以了。除開豆腐乳里邊的料汁，大家還需要再進行美味鮮醬油，耗油以我店榮譽出品的粵式荔浦扣肉為例子，每一份的量是：南乳15克，老抽王25克，花椒面0.5克，八角粉0.5克，糖1.5克，米酒15克，濕水淀粉10克，蒜蓉1克，大骨湯15克。拌豬肉醬汁：（全國各地可能會有群體的習慣性愛好倒是如出一轍，目地全是為了更好地提鮮和入香氣鹽味道），添加：酒釀2飯勺，生抽（生抽醬油）“酒”這兒要著重強調(diào)一下酒的作用。用美酒和一般的酒，蒸出來的口味徹底不一樣的！建議在做這家常小菜情況下，翻一翻爸爸的灑柜，看一下是否有50度左右的醬香白酒。扣肉但是鄉(xiāng)村許許多多宴席，不可或缺的美味可口，而長相就看扣肉上的褐紅虎皮花紋。這類獨一無二的花紋除開油炸汽泡以外，還得看料汁的配制方式怎樣。以上就是我的解答，希望對你有所幫助。