1、用料：牛肉500克，培根幾片，紅薯1個，胡蘿卜2根，口蘑1盒，紅酒半瓶，洋蔥半個，大蒜5瓣，月桂葉3片，百里香4枝，橄欖油適量，胡椒適量，鹽適量，番茄醬適量，雞湯適量。 2、培根、大蒜、洋蔥切碎，胡蘿卜、紅薯去皮切丁。鍋燒微熱后（當(dāng)然記得要開火哦），不要放油！直接放入培根碎，將培根煎制酥脆，油脂溢出，放入洋蔥、大蒜、紅薯、胡蘿卜煸炒。 3、將洋蔥、大蒜炒出香味，邊緣略微發(fā)黃的時候，加入番茄醬。攪拌一下，燉煮幾分鐘后就可以先出鍋了。

1、洋蔥一個、胡蘿卜2根、牛腩1000g、紅酒1瓶、蒜4顆、百里香3-5根、洋香草3-5根、月桂葉3-5片、低筋面粉20克、番茄罐頭一罐，鹽適量。 2、買回來的牛肉用清水浸泡1小時，將血水充分浸泡出來，然后切成大塊，瀝干水分。 3、鍋中放入適量色拉油，油熱后將牛肉塊一塊一塊的放入炒至牛肉變色，煎肉的時候放入適量鹽和黑胡椒碎，盛出備用。 4、換鍋，放油，放入洋蔥塊和蒜片翻炒至洋蔥變透明。 5、放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。再放入適量黑胡椒拌勻。 6、放入低筋面粉翻炒均勻。 7、放入紅酒，放入香草束。 8、大火將鍋燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉1個小時，燉的同時要經(jīng)常攪拌，以免糊鍋。 9、燉一個小時以后，放入番茄罐頭、鹽調(diào)味，再燉30分鐘。 10、30分鐘后放入胡蘿卜，繼續(xù)燉30分鐘。 11、將胡蘿卜燉熟即可。

Part 1：腌制牛肉在說怎么腌制之前，先要說牛肉的選用。有答主建議用牛腱、牛腩，這些部位我都試過，還是覺得牛肋條口感最好。牛腱會有筋感，牛腩則有點(diǎn)過于肥膩。牛肋條有口感也有香氣。（牛肋條我會在山姆會員店買，有冰鮮的，價(jià)格也不貴）圖片傳統(tǒng)的勃艮第紅牛燉牛肉用紅酒和香料一起腌制，牛肉的味道會偏酸，很多國人不太能接受。我也會覺得酸味過重。法餐老師是臺灣人，教了一個更適合亞洲人口味的腌料，材料比較復(fù)雜，但大多數(shù)很容易得到。紅糖67g、白糖100g、鹽33g、大蒜17g（不用去皮）、橙子半個（切片）、香葉2片、八角2個、丁香1個、桂皮2g、黑胡椒粒2g、百里香2g、水1L。（這個量足夠腌2-3斤的牛肋條）圖片把以上材料一起煮滾之后放涼，牛肋條浸沒其中腌過夜。圖片Part 2：燉牛肉以400g牛肋條為例，你還需要準(zhǔn)備：紅酒一瓶，勃艮第的最好，沒有也ok；牛肉高湯500g（沒有可用水代替）；去皮白洋蔥200g（1/4個）；去皮胡蘿卜200g；白蘑菇五六個、培根一條。以及大蒜、百里香、香葉、茄膏、鹽、胡椒、橄欖油、黃油、面粉。（請不要暈菜，等牛肉燉好，這些麻煩全都值得）腌好的牛肋條切成3cm見方的小塊。拿一個平托盤或者大碗，把牛肋條四面都裹上面粉。裹面粉是為了讓牛肉更好上色，同時也會為之后燉牛肉的湯汁增加稠度。圖片拿一個平底深燒鍋，當(dāng)然如果你有鑄鐵鍋也是極好的。開中大火燒熱，倒入橄欖油。等油溫上升之后下牛肉。把牛肉四面都煎上色。此時你需要一個烤肉用的夾子，比較好翻面。圖片煎牛肉的火不能太大，同時在整個煎炒的過程中，都要隨時注意不！要！糊！鍋！，溫度太高面粉塊燒焦，會讓之后整鍋牛肉都會有苦味。這個部分是個稍不注意就會踩的大坑。防止糊底的方法是不斷用木鏟把黏在鍋底鍋邊的面粉鏟下來，可以稍許加點(diǎn)紅酒，有助于鍋底的粘稠物質(zhì)溶解出來，這些都是一鍋好燉肉的風(fēng)味來源。（如果真的一不小心鍋底燒焦了，那最好把材料轉(zhuǎn)移到另外一口鍋再煮。）牛肉上色之后可以下切塊的洋蔥繼續(xù)翻炒至洋蔥變軟。然后加胡蘿卜、兩束百里香、兩片香葉繼續(xù)炒。這個過程里可以加少許黃油，也可以加一些茄膏（注意不是番茄醬）幫助上色。炒制的過程當(dāng)中可以加少許鹽略微調(diào)味。因?yàn)樽詈笫罩€要調(diào)味，所以不用加太多鹽。圖片等材料翻炒均勻，可以往鍋里倒紅葡萄酒，大約沒至食材一半。（勃艮第紅酒為佳，國產(chǎn)紅酒顏色會略欠，風(fēng)味上沒有太大影響）。加牛肉高湯（這個下文詳細(xì)講?。┗蛘咚耆珱]過食材。煮滾后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子再熬煮大約2-3個小時。（鑄鐵鍋的話一個小時左右就能燉好）開蓋后差不多是這樣的：圖片開蓋之后可以用筷子或者叉子戳一下，看看牛肉有沒有燉軟。燉軟后轉(zhuǎn)大火收汁，用鹽和黑胡椒調(diào)味。至于用多少量，不斷嘗嘗自己的湯汁就知道了。等到湯汁變得濃稠，就可以關(guān)火起鍋了。Part 3 牛肉高湯高湯是法餐廚師的秘密武器，也是讓一鍋紅酒燉牛肉風(fēng)味盎然的關(guān)鍵。但奈何牛肉高湯的制作實(shí)在太麻煩，制作過程我之后應(yīng)該會另外再寫。大抵是烤過的牛肉碎牛骨頭加上蔬菜和香料一起煮至少七八個小時。圖片一些大城市可以網(wǎng)購餐廳做好的牛肉高湯，上海有類似的。牛肉高湯低溫呈肉凍狀：圖片或者也可以用牛肉湯。但不太建議用濃湯寶，做出來的醬汁會有一股子濃湯寶味。實(shí)在不行，用水。雖然風(fēng)味沒有那么濃郁，但也足夠驚艷餐桌了。Part 4 擺盤擺盤單獨(dú)講是因?yàn)樯婕暗侥⒐胶团喔氖褂梅椒?。在正宗的法餐配方里，燉煮牛肉的時候還要加上大塊的煙熏五花肉。前幾年上海的進(jìn)口超市還能買到整塊的培根，現(xiàn)在大概是供應(yīng)商不入貨了，基本只有片裝培根可以選。培根也可以一起翻炒燉煮，在胡蘿卜之前切大塊加入即可。蘑菇也是同理。但長時間燉煮，培根和蘑菇都容易和牛肉燉成一鍋，擺盤不太好看。老師教了一般法餐廳的方法。培根和蘑菇都單獨(dú)炒制，在擺盤的時候再擺進(jìn)去，就能看到食物本來的色澤。會更加有食欲。講究一些的，會把一半蘑菇和牛肉一起燉煮，一半用來擺盤。煎蘑菇的時候可以加一點(diǎn)黃油，更好上色，當(dāng)然也更香。