呵呵，我也比較喜歡吃龍蝦哦。感覺麻辣的比較好吃，其他的都有很重的腥味。下面給你說下我的方法哈：材料小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生姜四片左右，大蔥一小段，干辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量做法1 用干凈的牙刷將龍蝦全身刷洗干凈，尤其是腿腳縫隙，刷的時(shí)候注意不要被龍蝦的鉗子傷到； 2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈并切成兩半，蔥斜切； 3 鍋中燒熱油后，下干辣椒、花椒、蔥、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，并加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎； 4 加入其他上述的調(diào)料，繼續(xù)翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時(shí)間才能入味和熟透； 5 適當(dāng)?shù)募铀３址吹臓顟B(tài)大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。希望能幫到你哦，記得上面的調(diào)料一定要放，不然不好吃哦

配料： 活龍蝦2.5斤 潮州桔油2碟 　精鹽2.5克　白豬油75克　生姜3克　白酒15克　香菜25克　生蔥25克制作方法：　　1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面?！　?. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。注意：　　1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無異味?！　?. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。風(fēng)味特點(diǎn)：　　1. 龍是個(gè)大體粗，身長肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈?！　?. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。

麻辣小龍蝦的做法。做法一食材小龍蝦200克、干辣椒20克、辣椒醬20克、花椒20克、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個(gè)、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、紅糖8克、鹽5克、高度白酒30ml。步驟1.將小龍蝦洗凈，蔥姜蒜切碎，辣椒剪塊。2.鍋中加入比平時(shí)炒菜稍多的油，燒到3成熱，放入干辣椒、辣椒醬、花椒、蔥、姜、蒜煸出香味。3.放入洗凈的小龍蝦翻炒均勻，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味。4.看到小龍蝦卷曲后，放入香葉、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水，加蓋用中火燜8分鐘，最后加入適量鹽調(diào)味，火力調(diào)大將湯汁稍微收干即可。做法二食材小龍蝦800g，姜、蒜、辣椒、花椒、小茴香、陳皮、香葉、白芷、八角、桂皮、甘草、香砂適量，啤酒1罐330ml，料酒1勺，豆瓣醬1大勺，甜面醬1勺，醋1勺，鹽1勺，白糖1/3勺。步驟1.姜蒜切片，準(zhǔn)備好辣椒，花椒，小茴香，陳皮，香葉，白芷，八角，桂皮，甘草，香砂。2.熱鍋上油，油熱后，下姜蒜片煸香，再倒入步驟1里準(zhǔn)備好的其它調(diào)料炒香。3.倒入清理好的小龍蝦炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒勻。4.倒入一大勺豆瓣醬，一勺甜面醬翻炒。5.加入啤酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，加白糖提鮮，蓋上蓋燜煮。6.待水分快收干時(shí)，開蓋大火收汁即可。其他做法食材主料小龍蝦1000g輔料油適量、鹽適量、姜適量、小蔥50g、辣椒粉適量、八角適量、草果1個(gè)、小茴香適量、桂皮適量、白芷適量、花椒適量、香葉適量、陳皮適量、糖適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、醋適量、雞精適量步驟1.新鮮小龍蝦。2.先將小龍蝦用刷子把外殼刷洗干凈。3.再用剪刀把龍蝦頭里的沙囊去掉。4.再用手指尖掐住龍蝦尾巴中間的位置往外拉，沙線便輕易取出。5.準(zhǔn)備好洗凈的龍蝦和調(diào)味料。6.小蔥和姜片。7.鍋中上油(油要多些)，油燒熱后下入砂糖。8.倒入小龍蝦，中火翻炒(在倒龍蝦時(shí)，注意別燙到手)。9.把小龍蝦炒到變紅出水時(shí)，放入蔥和姜片翻炒片刻。10.倒入步驟5里的調(diào)味料和辣椒粉翻炒。11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。12.醋和雞精翻炒均勻。13.加入半鍋清水。14.加鹽。15.翻炒均勻后蓋蓋，中火燒15到20分鐘。16.把料汁收至半干即可。17.出鍋裝盤，盡可享用美味!麻辣小龍蝦小貼士1、清洗龍蝦時(shí)，最好戴只手套，預(yù)防龍蝦把手夾傷。2、調(diào)味料可根據(jù)自己的口味來添加。3、加鹽時(shí)，最好先嘗嘗咸淡味再添加。