老酒即黃酒，也稱米酒。中國特產。世界三大釀造酒之一。以大米、黍米為原料，未經蒸餾，酒精含量為百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”與“半甜”之分。酒色為米色、黃褐色或紅棕色。浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒標桿產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。含十八種氨基酸、十八種無機鹽、功能性低聚糖及鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。性熱。味甘、苦，有通經絡、行血脈、溫脾胃、散濕氣等功效。一般放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用。1.8L=1.8公斤 L--容積單位升,1000L（水）=1立方米=1000Kg

你好！就是1.8升的老酒啊 老酒就是上海所說的黃酒 顏色呈深棕色 和王老吉很像如有疑問，請追問。

食材明細豬腳適量大魷魚干一只枸杞適量鹽適量料酒適量自家釀的紅酒適量醬油適量原味口味燉工藝數(shù)小時耗時普通難度燉豬腳的做法步驟1材料：豬腳，枸杞，干魷魚2鹽，料酒，醬油，自釀紅酒（可用米酒或白酒代替）3先把干魷魚用溫水泡上，一會方便把魷魚背上的薄膜撕掉4這是處理完的干魷魚，剪成理想的大小，旁邊這個是我們所謂的“船”，老一輩都這樣說，聽說這個可以當用食用，是很好的東西哦。千萬別以為不能用，給扔了哦，那就實在太可惜了5接著把這些主料，配料都往燉鍋里放，加水。水按照料的多少去比配，加上這道菜至少要燉上1小時左右，所以千萬別讓糊底了，中間也要適當?shù)萌シ隆?再上一張成品圖，這是第一次上菜，有什么需要改進的地方，請各位前輩多多指導??！使用的廚具：燉盅

風味鹵豬腳詳細制作步驟 風味鹵豬腳，以閩南沿海特有本港魷魚干入菜而得其味。廈門人鹵豬腳，喜歡加入魷魚干、墨魚干或蠔干，這些海鮮干貨特殊的香氣融入豬腳豐腴油脂之中，使得整道菜香氣四溢，令人垂涎欲滴。豬腳膠質濃郁，魷魚干營養(yǎng)豐富，適量食用有益健康。深秋干燥季節(jié)，這是一道美容養(yǎng)顏、溫潤滋補的美味佳肴。說著就醉饞了，下面讓我們一起來認識下風味鹵豬腳的做法。1、 豬腳洗凈用熱水氽燙幾分鐘，撈起泡入涼水中，瀝干備用；2、 加熱油鍋入適量白砂糖熬成焦糖狀，倒入豬腳和魷魚干翻炒。魷魚干按圖中所示預先剪成合適條狀泡水發(fā)好，也就是先將魷魚干剪成大小合適的小段，再順向剪成條狀。這樣就把魷魚干的肌肉纖維斬斷,吃的時候就省事了，易嚼且不會塞牙縫，, 豬腳經焦糖上色后，再倒入事先處理好的香菇、鮑魚肉、剝好的板栗繼續(xù)翻炒。加老抽、冰糖、八角、鹽調味及適量水，待水煮開后移入高壓鍋中，上蓋之前淋些廈門高粱酒，大火壓制七八分鐘即可； 3、 鹵豬腳起鍋擺盤，襯以西蘭花圍邊，點綴青蔥段及紅辣椒片就可上菜了。

你問的這個問題，浙江的家常酒菜?酒當然是紹興黃酒了，菜應該主要是杭州的吧?象西湖醋魚龍井蝦仁東坡肉，還有莼菜湯叫花雞等等。

（干炸響鈴）用泗鄉(xiāng)特產的豆腐皮，切成正方形，卷上用豬里脊、精鹽、味精、紹酒和成的餡，再切成3.5厘米的段，放入五成熱的菜油中炸至松脆撈出，裝入盤內，配蔥段、甜面醬、花椒鹽佐食。此菜，色澤黃亮，食時脆如響鈴而故名。 （清湯越雞）主料：活嫩越雞1只（約重1250克）。 配料：熟火腿片25克，熟筍片25克，水發(fā)香菇3朵，青菜心3棵。 調料：紹酒25克，精鹽1.5克，味精2.5克。 （1）將越雞宰殺、褪毛，洗凈后斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊 3.5厘米處開一小口，掏出內臟，洗凈，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫。 （2）取大砂鍋一只，用竹箅子墊底，將雞放入，舀入清水2500克，加蓋用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火繼續(xù)燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內（背朝下），倒進原汁。然后，把火腿片、筍片、香菇排列于雞身上，加入精鹽、紹酒、味精，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出放上焯熟的青菜心，即成。 干菜扣肉制 1. 肋條肉（五花肉）洗凈切成2 厘米見方的小塊，放入沸水鍋汆約1 分鐘，去掉血水，用清水洗凈； 2. 干菜（俗稱“霉干菜”，用芥菜腋制曬干而成，是浙江紹興的土特產，馨香鮮嫩，久儲不易變質，）洗凈擠干水分，切成0.5 厘米長的小段； 3. 鍋中入清水250毫升左右，加醬油、黃酒、桂皮、八角，放入肉塊，加蓋用旺火煮至八成熟； 4. 再加紅曲米、白糖和干菜，翻拌均勻，改用中火煮約5分鐘； 5. 至鹵汁將干時，揀去茴香、桂皮，加入味精，起鍋； 6. 取扣碗1 只，先放少許煮過的干菜墊底，然后將肉塊皮朝下整齊地排放于上面，蓋上剩下的干菜； 7. 再上蒸籠用旺火蒸約2 小時，至肉酥糯時取出，覆扣于盤中，放上蔥段即成。 工藝提示 1. 條肉應選用新鮮帶皮五花硬肋肉，肥瘦相間，肉質堅實； 2. 干菜要選用質嫩、清香、味鮮的紹興產芥菜干； 3. 肉的切塊要大小均勻，燜制時間適宜，至湯汁將干即可起鍋； 4. 蒸時必須用旺火蒸至肉質酥糯； 5. 家庭制作也可反復蒸數(shù)次，使肉與干菜的味互相吸附，更為可口入味。 菜品口感。 豬肉棗紅、干菜油黑，鮮香油潤，酥糯不膩，咸鮮中略帶甜味。

浙江人家常做的菜有：鰻魚酸菜羹、紅燒梭子蟹、三鮮炒米面、紅燒吞天王、紅燒大蝦、菱角米炒肉片、魷魚芹菜等。浙江人愛喝的本地酒有：紹興花雕酒、古越龍山酒、女兒紅，啤酒有名的是千島湖。

杭州西湖位于浙江省杭州市西部，杭州市市中心，舊稱武林水也稱西子湖。其余三面環(huán)山，面積約6.5平方千米，南北長約3.2 千米，東西寬約2.8千米，繞湖一周近15千米。西湖平均水深2.27米，水體容量約為1429萬立方米。那就是1429萬噸。你是廣告公司的，還是西湖啤酒廠的：）

1、降脂減肥，防止心腦血管疾病。飲茶與減肥的關系是非常密切的，《神農本草》一書早在二千多年前已提及茶的減肥作用：“久服安心益氣……輕身不老”。現(xiàn)代科學研究及臨床實驗證實，飲茶能夠降低血液中的血脂及膽固醇，令身體變得輕盈，這是因為茶里的酚類衍生物、芳香類物質、氨基酸類物質、維生素類物質綜合協(xié)調的結果，特別是茶多酚與茶素和維生素c的綜合作用，能夠促進脂肪氧化，幫助消化、降脂減肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而維生素c則可促進膽固醇排出體外。綠茶本身含茶甘寧，茶甘寧是提高血管韌性的，使血管不容易破裂。美國心臟學會《循環(huán)》雜志2002年5月刊登一份研究結果顯示，經常喝茶有助于降低因心臟病而死亡的危險。美國哈佛大學醫(yī)學院的研究人員共對1900名心臟病患者進行跟蹤調查，這些患者主要是60歲以上的老人，調查結果發(fā)現(xiàn)，那些平均每周喝茶超過14杯以上的患者，其在心臟病發(fā)作后約三年半時間內死亡的風險，比不喝茶的患者要低44%。研究還表明，即使患者平均每周喝茶少于14杯，也有可能使心臟病死亡率降低28%。 2、防癌。綠茶所含的成分———茶多酚及咖啡堿，兩者所產生的綜合作用，除了起到提神、養(yǎng)神之效，更具備提高人體免疫能力和抗癌的功效。近年，美國化學協(xié)會總會發(fā)現(xiàn)，茶葉不僅對消化系統(tǒng)癌癥有抑制的功效，而且對皮膚及肺、肝臟癌也有抑制作用。經過科學研究確認，茶葉中的有機抗癌物質主要有茶多酚、茶堿、維生素c和維生素e；茶葉中的無機抗癌元素主要有硒、鉬、錳、鍺等。中、日科學家認為，茶多酚中的兒茶素抗癌效果最佳。 3、抗毒滅菌。把茶用作排毒的良藥可以追溯到遠古的神農時代（約公元前2737年前），“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”之說，這在《史記·三皇本記》、《淮南子·修武訓》、《本草衍義》等書中均有記載。茶圣陸羽在他的《茶經》這部1200多年前（公元780年）世界上第一部權威性茶葉著作中關于“茶的效用”中指出：“因茶性至寒，最宜用作飲料……如感到體熱、口渴、凝悶、腦疼、眼倦、四肢疲勞、關節(jié)不舒服的時候，喝上四、五口茶就顯效”。陸羽所列舉的上述癥狀與典型肺炎或疑似病例就很接近。唐代醫(yī)學家陳藏器在《本草拾遺》中寫道：“止渴除疫。貴哉茶也”。著名宦官劉貞亮在《茶十德》中也把“以茶除癘氣”列為茶德之一。自唐以后，歷代茶療學也有新的類似以茶解毒滅菌敘說，但由于當時科學不發(fā)達，將具有強烈傳染性和流行性的疾病統(tǒng)稱為“瘟疫”或“癘氣”，雖未點明是何種細菌、病毒，但喝茶有助抗毒滅菌的事是已被證實了的。近代醫(yī)藥界對茶的保健作用研究不斷深入，美國科學家在2003年于《美國科學院學報》上報道：“茶葉中名為‘茶氨酸’的化學物質可以使人體抵御感染的能力增強五倍”。 4、長壽。綠茶對人體的抗衰老作用主要體現(xiàn)在若干有效的化學成分和多種維生素的協(xié)調作用上、尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素c、芳香物、脂多糖等，能增強人體心肌活動和血管的彈性，抑制動脈硬化，減少高血壓和冠心病的發(fā)病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長壽。根據醫(yī)學研究證明，茶多酚除了能降低血液中膽固醇和三酸甘油脂的含量，還能增強微血管的韌性和彈性、降低血脂，這對防治高血壓及心血管等中老年人常見病癥極為有用。茶葉中含有硒元素，而且是有機硒，比糧油中的硒更易被人吸收，美國理查德·派習瓦特博士認為：食物中加入硒與維生素c、維生素e配合成三合劑，可以延長人的壽命，而茶葉中正富含這些有益生命的奇異元素。

游山西村 莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。 山重水復疑無路，柳暗花明又一村。 簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風存。 從今若許閑乘月，拄杖無時夜叩門。 這首詩寫于孝宗乾道三年（1167），時作者已退居山陰。乾道二年，陸游因為曾經積極支持張浚北伐，遭到投降派的排擠和打擊，被罷免了隆興（今江西南昌）通判之職，回到了故鄉(xiāng)山陰，居住于三山鏡湖?！端问贰け緜鳌贩Q：“言者論游交結臺諫，鼓唱是非，力說張浚用兵，免歸?！薄队紊轿鞔濉肪褪顷懹位剜l(xiāng)后不久寫成的。 詩的題目“游山西村”標明這是一首記游詩?！坝巍?，游玩，觀賞，游覽。“山西村”，似不是確指一村。今浙江紹興鑒湖附近有“山西村”，但詩中有“又一村”，可知在這首詩中并非一村專名，作“山西旁的村莊”解或更為穩(wěn)妥貼切，不必拘泥。 這是一首七絕。首聯(lián)“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”以議論開頭，點明這次出游的時令，并在議論中寫出了游山西村受到朝氣熱情接待?！澳Α保灰I笑。“農家”，農村的人家。指農民百姓?！芭D酒渾”，臘月里所釀造的酒稱為臘酒。渾，指渾濁，說明酒的質量差、時間短。酒以清者為貴，放置的時間愈久愈好?！柏S年”，豐收年景，指年成好的時候?！白汶u豚”，“雞豚足”的倒置。足，多。豚，豬，代肉。這里是說菜飯豐盛。首聯(lián)兩句是用倒插筆的方法，先寫了山村人們的熱情好客。詩人一路游賞，來到村中，受到人們的熱情款待。他們拿出了自己釀造的臘酒，殺了自己喂養(yǎng)的雞、豬，款留詩人，共話鄉(xiāng)情。盡管臘酒渾濁，可是他們的真誠和友好，卻使詩人十分感動：只要條件許可，他們就會盡最大的努力來招待客人?！柏S年”使他們有了招待客人的基礎 詩人起筆便寫山村人們的好客是有深意的。作者通過農家的熱情好客，寫出了山村人們的淳樸善良的美德，這與官場險惡，恰成鮮明的對比，詩人不能不深有感觸，故于首聯(lián)突出地描寫了農村的人情。這是詩人游山西村感受最深、印象最深的，所以放在開頭來寫，表現(xiàn)了作者對這種誠摯淳樸習俗的熱愛。在結構上，則為尾聯(lián)的收束作了鋪墊。 頷聯(lián)“山重水復疑無路，柳暗花明又一村。”敘述出游過程中見到的景色和當時的感受。“山重水復”，山巒重迭，水流繁多。這是途中的景色，詩人以素描的手法，緊緊抓住“山”、“水”的不同特點，勾勒其形象?！傲祷鳌?，著眼于樹木，突出其色彩，柳色深綠，故曰“暗”；花光紅艷，故曰“明”。這兩句寫路上的風光。在去西山村的路上，詩人走過一層一層的山巒，涉過一道一道的水流，心中正在疑惑前面是否有路可走，抬頭一望，一個被柳蔭花樹所籠罩的村莊忽然出現(xiàn)在眼前，使詩人又驚又喜。 此聯(lián)是傳誦千古的名句。作者不僅以極其凝煉的語言描繪了山中清新秀麗的圖畫，而且還帶有耐人尋味的理趣，以至千百年來，或借以描繪陷入困境、忽又絕處逢生的情景，或用來形容文藝作品的情節(jié)出人意料，引人入勝，或用來說明從一個優(yōu)美的風景區(qū)進入到另一個優(yōu)美的風景區(qū)，甚至有人用來比喻生活道路上的轉折點。凡此種種，都說明了這兩句在思想內容上的容量是極大、極深，也極含蓄。在形式上，這兩句對仗工穩(wěn)，“山重水復”對“柳暗花明”，“無路”對“一村”?！耙伞迸c“又”兩個字用得最妙，不“疑”，便顯示不出后面的驚喜，無“又”則不能充分表達出欣喜的程度，“疑”與“又”相互配合，使內容的內在聯(lián)系更加密切。 那村中情景又是如何呢？頸聯(lián)兩句“簫鼓追隨春社近，衣冠簡樸古風存”，寫的就是詩人在村中看到的情景?！昂嵐淖冯S”，即“追隨簫鼓”的倒裝。簫和鼓都是吹打樂器，此代指樂隊。人們追隨著祭神的樂隊往前走?！按荷纭保诠糯?，人們把立春后的第五個戊日，作為祭祀土地神，以乞求保佑豐收的日子，這一天稱為“春社日”。據《荊楚歲時記》說：“社日，四鄰并結綜社牲醪，為屋于樹下，先祭神，然后饗其胙?！边@里的“春社”，是指祭神的地方。“簡樸”簡單樸素。“古風”，古代淳樸的風氣。 頸聯(lián)描寫了詩人在村內看到的情景。人們圍繞跟隨著吹簫打鼓的樂隊，向祭祀土地神的地方走去，他們的衣著簡單樸素，表現(xiàn)出一種淳厚的氣質，依然保留著古代人儉樸的作風。出句通過描寫熱烈的場面，反映了山村人們的習俗；對句通過人們的衣著，表現(xiàn)山村人們的樸實。從而流露了作者對山村人們生活習俗的熱愛。這種感情，使詩人主動縮短了自己同村民之間的距離，而決心把他們當作自己的知已，而在尾聯(lián)表達了自己的愿望。 “從今若許閑乘日，拄杖無時夜叩門。”這個尾聯(lián)是詩人內心活動的展現(xiàn)?！叭粼S”，如果允許。此指朝廷允許?！伴e乘月”，是說空閑的時候趁著月色拜訪?！盁o時”，不論什么時候，隨時?！斑甸T”，敲門。 詩人想，從今以后，如果能夠在家閑居，我將趁著明月之夜出游，那時我將用拄著的手杖敲門，到農民家作客，與人們共話家常。這兩句寫了出游的感觸，總結了全篇，照應了首聯(lián)。 這首七律記述了詩人出游的經過，描寫了秀麗的鄉(xiāng)村風光和農村節(jié)日的熱鬧景象，贊揚了農民的好客和淳樸，反映了作者對農村生活的熱愛。這首詩在藝術上也很有特色。首先，在材料的取舍上匠心獨具。作者注意了寫景，而且寫得優(yōu)美秀麗，色彩鮮明，具體生動，這與“游”字是相符的。但是，作者要突出的是“人”，因此詩筆的重心落在了農民身上，寫他們的美德、衣著、氣質和生活，從而表達了詩人與農民之間的深厚的情感。這就不同于一般紀游詩，而顯示了深刻的思想性。其次，形象鮮明、具體、生動。頷、頸兩聯(lián)最為突出。首尾兩聯(lián)是議論，仍然具有鮮明的形象。另外，語言自然淳樸，通俗易懂。 前人論詩往往認為宋人律絕遠不如唐，就整體而言，不無道理，但并不是所有的詩都如此。象這首《游山西村》就大有唐律神韻，全詩形象鮮明、具體，情感深厚、真摯，語言自然、圓活，色彩清新絢麗，情景交融，耐人尋味。

百年陳酒十里香”，是說經過陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時才能清口甘爽回味悠長。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國時期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無與倫比的。為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個問題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種經過發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。我國的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過這種酒里酒精含量很低，經過蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。這是因為白酒里除了含有酒精之外，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯和多種維生素等。水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀酒過程中逐步掌握了使酒陳化的經驗。他們把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間?；蛟S你會認為，酒越陳越好吧？這話并不全對。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。燒酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。所以，我們說酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學技術的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經化學分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學方法。最近，科學工作者，應用電子綜合技術制成的新酒陳化設備，具有世界先進水平，非常適用于優(yōu)質酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻。 “陳年酒”小心喝 在人們的印象中，酒，尤其是白酒存放得越久味道就越香，事實真的如此嗎？有關專家說，這是誤區(qū)，酒與其他商品一樣都有保質期。 據省釀酒協(xié)會的有關人士介紹，不是所有的酒都可以無限期地存入，如黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有保質期，過了保質期還是不喝為好。另外，人們對陳年酒的認識是錯誤的，真正的“陳年酒”是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒，裝瓶后的酒最好在三年內喝完，存放時間過長即使不變質，也會產生酒精度降低、酒味變淡等品質下降的問題。

白酒并非存放時間越長越好 常言道：“無酒不成席。”時至春節(jié)，喝酒是中國絕大多數(shù)家庭的必然選擇。中國釀酒工業(yè)協(xié)會副理事長兼秘書長王琦在接受本報記者采訪時提醒消費者,在選購酒類產品時,最好選擇知名企業(yè)生產的知名品牌產品，知名企業(yè)以獨特的工藝、先進的技術、雄厚的資金作為后盾，在歷史、資源、技術、資本上都占有很大優(yōu)勢。消費者還應閱讀酒標,酒標是了解每瓶酒的最直接途徑。酒標內容一般包括產地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當于一瓶酒的身份證，消費者可以通過酒標輕易地找到自己需要的酒類產品。 　 　　低度白酒最好選購生產日期兩年以內的產品 　　2006年11月，國家質檢總局公布了對白酒質量抽查結果，共抽查了17個省、自治區(qū)、直轄市100家企業(yè)生產的100種產品，產品抽樣合格率為80%。抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題是：個別產品總酯含量低，導致酒味不濃；有部分產品酒精度未達到標簽明示值的要求，其中有1種三花酒白酒標簽明示為26度，而實測值僅為13.1度；有個別產品己酸乙酯含量不符合國家標準要求；個別產品感官指標不符合國家標準要求；有部分產品標簽不規(guī)范，主要是未標注產品質量等級、產品名稱不規(guī)范、未標明生產日期等。 　　據國家質檢總局有關專家介紹，酒精度又叫酒度，它是白酒的一個重要理化指標，是指在20攝氏度時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分數(shù)，生產企業(yè)在標簽上應向消費者加以明示?？傰ナ前拙飘a品中所有酯類芳香物的總和，也是形成白酒香氣的具有特別重要作用的一種香味成分。不同香型的白酒中各種酯類的量比關系各不相同?？傰ズ康亩嗌倥c酒的品質高低有關，若含量太低，則酒味較淡?？偹崾侵赴拙浦泻械挠袡C酸，其絕大部分為揮發(fā)酸，總酸具有香氣，是白酒中的呈香、呈味物質，起到調味作用。己酸乙酯是濃香型白酒的主體香氣成分，其含量高低影響白酒的風格。優(yōu)質濃香型白酒的特點是己酸乙酯香氣突出，而且口味純正，綿甜干凈。固形物是指白酒在100至105攝氏度時將乙醇、水分等揮發(fā)性物質蒸干后的殘留物。固形物含量的多少是蒸餾酒的特征性檢測指標，在國家標準中做了上限要求。雜醇油是指甲醇、乙醇以外的高級醇類，包括正丙醇、異丙醇、正丁醇等。雜醇油對人體有麻醉作用，長期飲用雜醇油較多的白酒，能引起頭痛等癥狀。 　　白酒按香型可分類為濃香型、清香型、米香型、醬香型、兼香型白酒，此外還有鳳香型、特香型、芝麻香型和豉香型白酒等。按生產工藝則可分類為固態(tài)法白酒和液態(tài)法白酒。液態(tài)法白酒一般沒有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。消費者把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來對光觀察瓶的底部，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質較多。如果沒有懸浮物，不失光，不渾濁，說明酒的質量比較好。判斷酒的度數(shù)可用搖晃的方法，搖動酒瓶后如果出現(xiàn)小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花時間在15秒鐘左右，酒的度數(shù)大約是53至55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花時間在7秒鐘左右，酒的度數(shù)約為57至60度；如果酒花有高粱米粒到玉米粒大小，堆花時間在3秒鐘左右，酒的度數(shù)約為65度。 白酒一般沒有保質期，但這并不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以后，口味變淡，香味會減弱；醬香型陳酒是好酒；而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論，存在著較大的爭議。近幾年，低度白酒在存放一段時間后（通常需一年或更久，因酒而異）出現(xiàn)的酯類物質水解，并導致口味寡淡的問題已逐步成為白酒行業(yè)關注的焦點。因此，在購買低度白酒時，最好應選擇兩年以內的白酒。 　 　　黃酒根據含糖量高低分為4種類型 　　2006年6月，國家質檢總局公布了對黃酒產品的質量監(jiān)督抽查結果，共抽查了上海、江蘇、浙江、安徽、福建等5個省、直轄市49家企業(yè)生產的49種產品，合格45種,抽樣合格率為91.8%。此次抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質量問題包括：超范圍使用甜味劑，總酸不符合國家標準要求，氨基酸態(tài)氮、非糖固形物等主要質量指標不符合國家標準的要求，標簽標注不規(guī)范等。 　　國家質檢總局有關專家指出，黃酒是我國的特產，其中以浙江紹興酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。黃酒酒精度一般為8%至20%，很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，驅寒暖身的效果也更佳。黃酒屬于發(fā)酵酒，國家強制性標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中明確規(guī)定，發(fā)酵酒中不得添加甜味劑。黃酒中添加甜味劑，會影響酒的真實屬性，混淆黃酒的品質。

1、風味名菜東坡肉 據傳，北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓為感謝他“抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法烹制而成并犒勞民工，他們食用了這香酥味美的肉后稱它為“東坡肉”。杭城菜館也效法仿制，至今東坡肉已有900多年的歷史。 制作時，選用細皮薄膘五花條肉，用冰糖、醬油作佐料，以紹酒代水，將切成塊狀的肉置入小蔥填底的沙鍋，密封上蒸，不走原味，有酥而不碎，肥而不膩的特點。 蜜汁火方 杭州傳統(tǒng)名菜。烹調時，選用金華火腿質地最好的中腰峰雄爿，用冰糖水浸蒸熟，襯以蓮子，綴以櫻桃、青梅、桂花等精制而成。其特點是：色澤鮮艷，湯汁稠濃，咸甜適中，易于消化，特別受老人的歡迎。 西湖醋魚 西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水中餓一二天，除去泥土味。將魚劈成雌雄兩爿洗凈，烹時用沸水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。 宋嫂魚羹 據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。 烹調時，先將作主料的鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。成菜色澤悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。 蟹汁桂魚 蟹汁桂魚是杭州南方大酒店研制的，采用活桂魚和蟹粉作原料烹制而成，富有江南風味特色的新佳肴之一。它造型生動、雅致，魚肉入味滑嫩，蟹肉潔白鮮美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾榮獲全國烹任大賽金獎。 蟹釀橙 用鮮活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹釀橙原系南宋名菜，后經挖掘研制成功后深受國內外賓客的贊揚，曾獲第三屆全國烹任大賽金獎，并已入選《中國名菜譜》。此菜色艷味美，風味獨特，既有《山家清供》烹任古籍上所要求的“新酒、菊花、香橙、螃蟹”之美，又因染歷史特色中帶有時代氣息。 清湯魚圓 烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鐘脹發(fā)后取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋里，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。 成菜火腿如瑪?shù)?，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。 龍井蝦仁 相傳，杭州廚師受蘇東坡詞《望江南》“且將新火試新茶，詩酒趁年華”的啟發(fā)，選用“色綠、香郁、味甘、形美”的明前龍井新茶和鮮河蝦仁烹制而成。成菜蝦仁白玉鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅致，滋味獨特。杭州天外天菜館是該菜的發(fā)源地。 番茄蝦仁鍋巴 烹調時，選用粳米或糯米制成鍋巴并炸脆后盛在荷葉碗里，將鮮蝦仁勾芡下鍋并拼進番茄汁另行裝碗。上菜時將番茄蝦仁汁倒在鍋巴上，鍋巴遇汁立即炸裂，發(fā)出吱吱響聲，隨之香氣四溢，故此菜又叫“平地一聲雷”。成菜中鍋巴金黃松脆，蝦仁白玉鮮嫩，番茄汁紅潤酸甜。鮮嫩，番茄汁紅潤酸甜。它既是佐酒佳肴，又能充當點心。 叫化童子雞 相傳，古時有一個流落到江南的叫化子，一天由于饑寒交迫而昏倒，難友為他偷來一只小母雞卻又苦于缺鍋少灶，就用泥把雞包起來放入火堆中煨烤，剝開食時，竟意外地發(fā)現(xiàn)此雞香氣四溢，味道極好。后來這一方法傳到酒樓，經廚師的不斷改進，終于成了一道傳統(tǒng)名菜。 烹調時，將肥嫩越雞宰殺去凈內臟，在雞身上擦上多種調味品，把用多種佐料烹制的肉絲填滿雞腹，再用鮮荷葉、竹箬殼包扎好，最外層包上酒壇泥，在火上煨烤三四小時即成。 火踵神仙鴨 火踵神仙鴨是杭州傳統(tǒng)名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養(yǎng)價值，又鮮美可口。 干炸響鈴 烹調時，用富陽著名土特產優(yōu)質豆腐皮卷入精細肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬筍末炸成的稱為“素響鈴”。于炸響鈴色澤黃亮，松脆爽口，形如馬鈴，食用時輔以甜醬、花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。 虎跑素火腿 虎跑素火腿為杭州傳統(tǒng)素食名菜。因它經常在虎跑供應而得名。烹調時，選用富陽泗鄉(xiāng)的優(yōu)質豆腐皮，加上白糖、紹酒、素油、姜汁和紅曲粉等調味品，經模型壓制，上籠蒸熟即成。此菜色澤醬紅，形如火腿，柔中帶韌，鮮甜清香，既是有名的素菜，又是攜帶方便的旅游食品。 油燜春筍 烹調時，選用杭州郊區(qū)短壯、皮薄、肉厚、質嫩的春筍作原料，剝凈切成寸段狀入鍋，以重油、重糖煸炒，再用小火燜透的烹任方法，使筍塊充分吸進調味品。成菜色澤紅亮，鮮嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下飯，為杭州傳統(tǒng)名菜。 西湖莼菜湯 西湖莼菜場又稱雞火莼菜場，是杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調時，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養(yǎng)豐富。 2、地方小吃 蝦爆繕面 烹調時，選用粗壯的鮮活黃鱔，斬頭截尾剔骨后切成繕片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；取鮮活大河蝦洗凈加蛋清上漿清炒至白嫩；精制面條下鍋燒后，不粘不糊；用原汁煮面，使面條吸入鱔魚的香味，汁濃面鮮。蝦爆鱔面為奎元館的寧式名面。 片兒川面 片兒川面是杭州奎元館的名點，也是杭州的風味小吃。烹調時，選用瘦豬肉片，配以筍片和雪菜，與面條同燒而成。此面肉片鮮嫩，雪菜筍片色澤翠白分明，食之鮮美爽口。 知味小籠 杭州知味觀的風味小吃。烹調時，選用發(fā)酵精白面粉作皮，用鮮肉，或鮮肉拌蝦仁，或雞肉拌火腿末作餡，在餡料中加入特制肉皮凍，包好后放入特制小蒸籠用急火蒸制而成，分別稱為鮮肉小籠、蝦肉小籠、雞火小籠。這些包子汁多香鮮，皮薄滑韌，但口味各異。 貓耳朵 貓耳朵是杭州知味觀的傳統(tǒng)風味小吃。用500克的上白面粉可制成900多個面瓣，再配上雞丁、火腿丁、香菇、干貝、筍片等佐料烹制而成。該小吃面瓣形如“貓耳朵”，十分精巧，火腿丁像瑪瑙，雞丁似琥珀，湯鮮味美，十分可口。 南方迷宗大包 選用進口精白面粉經發(fā)酵后作皮，用鮮豬前腿肉、肉皮凍(或用豆沙或用麻心或用青菜)等作餡包成后上大籠用急火蒸成。一般500克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各種包子的特點，由于它無宗無派，故稱迷宗大包。迷宗包子潔白飽滿，吃口松軟，富有彈性，價廉物美，實為快餐中的佼佼者。 吳山酥油餅 選用精白面粉為原料，加入食油和成油面，經造型入油鍋炸成。食時，加上細綿白糖。成品起酥，層層疊疊，色澤金黃，脆而不碎，油而不膩，又香又甜，入嘴即化。此餅在吳山一帶經常有供應，相傳清乾隆游吳山時曾品嘗過。民間稱它為“吳山第一點”。 蔥包檜 杭州風味小吃蔥包檜有一個有趣的出典。公元1142年，民族英雄岳飛以“莫須有”的罪名被害于臨安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦檜夫婦。相傳有一天，杭州有一家賣油炸食品的業(yè)主，捏了兩個人形的面塊比作秦檜夫婦，將他們撳到一塊，用棒一壓，投入油鍋里炸，嘴里還念道：“油炸秦檜，油炸秦檜！”人們理解了他的意思，爭相購買“油炸檜”吃。這就是油條的來歷。后來在此基礎上發(fā)展為杭州風味小吃——蔥包檜。 烹調時，選用上白粉制成春卷皮(或叫薄餅)再裹上油條、蔥段，在乎底鍋上反復壓扁，直至烘烤到金黃色，再抹上辣醬或甜醬即成。

浙江小吃扁豆仁糕的做法詳細介紹 所屬地區(qū)：浙江小吃工藝：其他 扁豆仁糕的制作材料：白扁豆500克，紅小豆250克，白糖625克，金橘餅50克，糖桂花20克，冬瓜條、核桃肉、蜜棗蜜餞紅瓜、蜜餞綠瓜各100克，葡萄干、芝麻各50克，熟豬油100克。 扁豆仁糕的特色：色澤艷麗，松軟軟糯，香甜可口。 教您扁豆仁糕怎么做，如何做扁豆仁糕1.將白扁豆去凈雜質洗凈，倒入鍋內，加水1500克，置旺火上煮沸后，再煮15分鐘，鍋離火口，燜15分鐘，去皮后用清水洗凈，倒入鍋內，加水1000克，置旺火上煮七成熟時撈出，用紗布包好，入籠蒸15分鐘至酥，取出后趁熱揉搓成泥，盛入盆內。 2.紅小豆洗凈放入鍋內，加水750克，先用旺火后用小火煮約3小時，至酥爛為止，盛入淘籮，下置大盆，用手邊搓邊加清水1300克，去皮留細沙。細沙在盆內沉淀15分鐘，撇去上面的清水，把細沙倒入布袋，扎緊袋口擠干水分。炒鍋置于中火上，倒入細豆沙，加入500克白糖、150克水，炒30分鐘至水分干后，加入100克熟豬油、15克糖桂花、50克金橘餅末、100克冬瓜條、100克蜜棗、50克葡萄干、5O克碾碎的芝麻、100克核桃肉，繼續(xù)拌5分鐘，使水分蒸發(fā)后取去晾涼。 3.案板上鋪上紗布，攤入扁豆泥，用搟面杖搟成50厘米長、30厘米寬、1厘米厚的長方條，再取細豆沙1300克，平鋪在1/2的扁豆泥上，將扁豆泥的另一半連同紗布折疊在精制細豆沙上，再搟成90厘米長、10厘米寬、2厘米厚的長條，去掉紗布，撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜餞紅瓜、100克蜜餞綠瓜，切成邊長3厘米、厚2厘米的菱形塊即成。 扁豆仁糕的制作要領：1.白扁豆要用旺火蒸至酥爛； 2.炒紅豆細沙時宜用中小火，以免焦煳； 3.搟制均勻，切塊要大小致。 浙江小吃冰糖蓮子湯的做法詳細介紹 所屬地區(qū)：浙江小吃工藝：蒸法 冰糖蓮子湯的制作材料：西湖蓮子500克，冰糖500克，金絲蜜棗10粒，糖桂花5克，玫瑰花瓣20瓣。 冰糖蓮子湯的特色：質地酥糯，湯清澈見底，香甜可口，生津益肺。 教您冰糖蓮子湯怎么做，如何做冰糖蓮子湯將蜜棗洗凈，入籠蒸15分鐘。干蓮子放入大碗內，加入沸水1000克，浸泡15分鐘左右，逐粒去皮、心洗凈，裝入大湯碗內，加水1500克，上籠用旺火蒸約30分鐘，蒸酥為止，加入冰糖，再蒸5分鐘左右，使冰糖完全溶化，分裝入10只小碗內，每碗放上蜜棗1粒，撒上糖桂花少許、再把玫瑰花瓣捏碎，均勻地撒在上面。 冰糖蓮子湯的制作要領：蓮子要去凈心，以免湯苦。 浙江小吃蝦肉小籠包的做法詳細介紹 所屬地區(qū)：浙江小吃工藝：蒸法 蝦肉小籠包的制作材料：精面粉750克，河蝦仁700克，豬五花肉600克、鮮豬肉皮150克，姜末、小蘇打各5克，精鹽20克，醬油30克，味精20克，芝麻10克，芝麻油100克。 蝦肉小籠包的特色：皮薄餡鹵多，滑韌香鮮。 教您蝦肉小籠包怎么做，如何做蝦肉小籠包1.將豬肉皮上的毛去凈，放入沸水鍋焯一下，撈出瀝干水分。鍋內加水500克，置旺火上燒沸，改用小火燜至六成熟時起鍋，趁熱與姜末一起放入絞肉機內絞碎，放回原鍋，用旺火熬至成濃乳汁時，起鍋盛入盆中，冷凝成皮凍。 2.豬五花肉切碎，放入絞肉機中紋成肉末，加入精鹽10克、醬油30克、味精10克，把芝麻炒老，壓成粉末后加入拌勻，再加入絞碎的皮凍拌勻，制成1000克左右的肉餡。將蝦仁放入碗內，加入余下的味精、精鹽及芝麻油后與肉餡拌在一起。 3.面粉制成酵面，揪成100個劑子，用手壓扁，用搟曲杖搟成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的圓形面皮，每張面皮包入1份餡料，沿邊捏成13個褶，捏攏收口，入籠置沸水旺火鍋上蒸約5分鐘即成。 蝦肉小籠包的制作要領：1.豬皮凍夏天可放入冰箱制成； 2.酵面團揉至光滑不粘手時靜餳一會兒； 3.搟成的面皮大小、厚薄要均勻； 4.入籠的包子要置沸水旺火鍋上速蒸。