做醬油臘肉要放適量酒即可。做法：1豬肉分好，洗凈，控干水分;2腌料準(zhǔn)備好；3把所有調(diào)料除去酒放入湯鍋中，開(kāi)中火燒開(kāi)，攪拌至冰糖融化；4關(guān)火后放涼，倒入高度白酒攪勻；5放入豬肉腌制，每天翻動(dòng)一次，腌制6—7天;6腌好的豬肉取出，用棉繩將肉穿好，掛入陰涼通風(fēng)處，晾10天左右，至肉皮收緊，就可以掛入室內(nèi)陰涼處存放，也可以用保鮮膜包好，入冰箱冷凍室存放，隨吃隨取，這樣可以放一年.

壽司是一道傳統(tǒng)的日本美食，現(xiàn)在流傳于全世界，是大家都非常喜歡的一種美食，壽司是吃起來(lái)非常好吃的一種食品，做起來(lái)也需要一番功夫，而且吃起來(lái)必不可少的是壽司醬油，沒(méi)有壽司醬油的壽司是不完美的，那么壽司醬油究竟該怎么做呢，下面我們一起來(lái)詳細(xì)的了解一下。壽司是大家都非常喜歡吃的一種美食，它是日本的一道傳統(tǒng)的而且好吃的美食，現(xiàn)如今是全世界人民都喜歡吃的，是壽司時(shí)壽司醬油是必不可少的，下面我們一起來(lái)了解壽司醬油的做法。自制壽司醬油材料：霉蠶豆，水和鹽，白酒做法步驟一：在市場(chǎng)或者網(wǎng)上買(mǎi)發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場(chǎng)都有賣(mài)，尤其是小城市，一般一兩塊錢(qián)一斤。買(mǎi)不到的地方，可以去網(wǎng)上買(mǎi)，我在淘寶搜了一下“霉蠶豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有賣(mài)。步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過(guò)蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個(gè)陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看，還會(huì)加紅糖什么的，不過(guò)我家一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來(lái)講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會(huì)進(jìn)灰塵，所以我們是用的玻璃加蓋。步驟三：暴曬，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，我家有露臺(tái)，所以露臺(tái)上曬的。但成都太陽(yáng)不是很多，所以曬了三個(gè)月醬油也不是很香，放到今年味道才開(kāi)始好起來(lái)。我媽在老家就是把壇子放人家樓頂上曬的，那個(gè)是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個(gè)月，曬的過(guò)程中，過(guò)幾天要在清晨的時(shí)候用勺子攪壇子，充分?jǐn)嚲鶆?。也?jīng)經(jīng)常嘗味道，如果嘗到過(guò)淡或者有酸味，就要及時(shí)加鹽。步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來(lái)扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會(huì)生花變質(zhì)。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會(huì)壞的，還越放越香。壽司材料壽司米3杯，白醋3杯，細(xì)白糖1杯，甜豆腐皮10張，海苔片2張，小黃瓜2條，蛋3個(gè)，草蝦6條，魚(yú)卵4大匙，蟹肉6條，芥茉酌量，沙拉少許，黑芝麻少許，白芝麻少許做法1.)壽司米以約七分水煮成熟飯，等飯稍涼之后，加入白醋及糖攪拌均勻后，吹涼備用。即是作壽司基本材料。2.)豆皮壽司是用微甜豆腐皮，將壽司飯?zhí)钊?，再撒少許黑芝麻即可。3.)海苔壽司是將蛋打散，煎成蛋皮，小黃瓜切細(xì)長(zhǎng)條，可用海苔片當(dāng)外皮，鋪上蛋皮、小黃瓜條及肉松等，最后擠少許的沙拉醬，再將海苔片卷起成長(zhǎng)條海苔壽司卷，切成平均約1公分厚片即可。通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于壽司醬油的做法已經(jīng)有了了解，吃壽司時(shí)必不可少的就是壽司醬油，兩者搭配才是最完美的，因此喜歡吃壽司的朋友們可以自己在家制作壽司醬油，壽司也是可以自己在家做的哦，希望本文對(duì)大家有所幫助。

步驟一：在市場(chǎng)或者網(wǎng)上買(mǎi)發(fā)好了霉的蠶豆，這種霉蠶豆夏天很多市場(chǎng)都有賣(mài)，尤其是小城市，一般一兩塊錢(qián)一斤。買(mǎi)不到的地方，可以去網(wǎng)上買(mǎi)，我在淘寶搜了一下“霉蠶豆”或“霉豆瓣”，竟然真的有賣(mài)。步驟二：將霉蠶豆用清水淘洗干凈，然后放入大陶罐中，加入水和鹽，水蓋過(guò)蠶豆就行，不用加蓋，暴曬一陣，蠶豆瓣曬軟以后要分壇，分到幾個(gè)陶罐里，然后分別再加水和鹽，以及白酒，我們家是30斤加5斤白酒。我們老家有的人家為了顏色好看，還會(huì)加紅糖什么的，不過(guò)我家一直不加那些東西，醬油味道反正挺純的。從原理上來(lái)講，不加蓋暴曬比較好，但現(xiàn)在污染也蠻大的，不加蓋會(huì)進(jìn)灰塵，所以我們是用的玻璃加蓋。步驟三：暴曬，這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，必須要找到可以完整暴曬的地方，我家有露臺(tái)，所以露臺(tái)上曬的。但成都太陽(yáng)不是很多，所以曬了三個(gè)月醬油也不是很香，放到今年味道才開(kāi)始好起來(lái)。我媽在老家就是把壇子放人家樓頂上曬的，那個(gè)是最好的，可以充分曬透。一般要曬三個(gè)月，曬的過(guò)程中，過(guò)幾天要在清晨的時(shí)候用勺子攪壇子，充分?jǐn)嚲鶆?。也?jīng)經(jīng)常嘗味道，如果嘗到過(guò)淡或者有酸味，就要及時(shí)加鹽。步驟四：醬油曬好以后，把蠶豆瓣撈出來(lái)扔了，醬油用泡菜壇養(yǎng)著，經(jīng)常記著換壇衣水，壇衣水不能干，干了醬油就會(huì)生花變質(zhì)。一直有壇衣水養(yǎng)著的醬油，放多少年都不會(huì)壞的，還越放越香。下圖是我家自制的醬油，雖然顏色很淡，但口感很好。最主要是自然的味道，沒(méi)有任何添加劑，家里有小孩的吃醬油飯很安全的呀。黃豆醬油的制作方法1.蒸豆：釀制醬油的黃豆（春大豆、秋大豆均可）必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時(shí)間長(zhǎng)短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質(zhì)最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)變酸而破壞蛋白質(zhì)。浸水時(shí)，把黃豆放進(jìn)木桶或缸內(nèi)，加清水1倍，通常以浸1小時(shí)，豆皮起皺紋為度。然后把它倒進(jìn)籮筐內(nèi)，排掉水分，置于蒸桶里，水開(kāi)后，蒸煮4～6小時(shí)即可。字串92.發(fā)酵：待蒸熟的黃豆冷卻后，把它攤鋪于竹籬上，送進(jìn)室內(nèi)發(fā)酵。室內(nèi)要密封，并設(shè)若干木架層，便于裝置竹籬，溫度要在37℃以上，若室溫不夠，可加炭、煤火以提高溫度，促進(jìn)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間為6天。入室3天后要翻動(dòng)攪拌一次，使其發(fā)酵均勻。經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆，當(dāng)表面出現(xiàn)黃綠色的曲霉和酵母菌時(shí)取出，倒入木桶或缸內(nèi)，按100千克黃豆加清水40千克的比例添加清水并攪拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，裝入竹簍內(nèi)，上面加蓋棉布。然后放在溫度37～38℃的室內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵，約過(guò)8小時(shí)，當(dāng)手插進(jìn)豆有熱感、鼻聞?dòng)嗅u油香味時(shí)，即可停止發(fā)酵。3.釀制：將經(jīng)過(guò)發(fā)酵的黃豆裝入木桶釀制（釀制用的木桶或缸，其上面要能密封，底層應(yīng)設(shè)有出油眼）。釀制配方為：黃豆100千克、食鹽30千克、清水40千克。具體操作是：裝一層黃豆，撒一層食鹽，潑一次清水，這樣交替地裝進(jìn)桶內(nèi)或缸內(nèi)，最上層為食鹽。然后蓋上桶蓋或缸蓋，并用牛皮紙封好。4.出油：經(jīng)過(guò)4個(gè)月釀制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龍絲織成的羅網(wǎng)進(jìn)行過(guò)濾。接著將鹽水（100千克清水加17千克食鹽）分5天沖進(jìn)桶或缸內(nèi)，從出油眼流出的即為醬油。一般每100千克黃豆可釀制醬油300千克。所得的醬油通常都要加入糖漿。糖漿的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色澤烏黑，無(wú)甜味并略帶微苦為度。每100千克醬油的用糖量為12千克，糖漿過(guò)濾后拌入。5.曝曬：將醬油用缸裝好，置于陽(yáng)光下曝曬10～20天，即可上市。但要注意，曝曬時(shí)晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。若發(fā)現(xiàn)缸內(nèi)有蟲(chóng)蛆或上面有一層白色霉菌時(shí)，應(yīng)撈起棄去。