糯米酒的酒精度數(shù)一般為“5-30度”。自家釀的糯米酒，酒精度數(shù)一般為5-8度左右，而專業(yè)酒廠制作的濃縮糯米酒，其酒精度是一般在10度以上，有的甚至為30度左右。糯米酒的發(fā)酵原理：糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來(lái)。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨后，葡萄糖在無(wú)氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

1、所需食材：糯米十斤、手工酒曲10克。 2、先把提前泡水六到八小時(shí)的糯米，放在燒開墊有紗布的蒸鍋中，大火蒸四十分鐘確保糯米完全熟透，糯米泡好水用手捏一下，輕松捏碎說(shuō)明泡好了。 3、把蒸熟的糯米飯盛出晾涼，但不能完全涼透，要等到糯米飯溫度三十五度左右，摸上去不燙手就差不多可以拌酒曲了。再把兩個(gè)手工甜酒曲裝入食品袋，用搟面斬壓成粉末狀。 4、做米酒最適宜的溫度是28到32度左右，一顆5克的甜酒曲可以做五斤左右的生糯米，加水量和糯米比例1:1為好。再把冷卻到35度的糯米飯，放入準(zhǔn)備做糯米酒的20斤的大口缸中。 5、把壓碎的甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，然后用手?jǐn)嚢杈鶆?，保證酒曲均勻的拌再糯米飯中，再用手壓緊實(shí)，再在缸中挖一個(gè)到缸底的圓洞。 6、再把一個(gè)底的礦泉水瓶放入洞中，這樣等發(fā)酵好的酒回流到礦泉水瓶里，看起來(lái)會(huì)非常清楚，再糯米飯上和洞中均勻的撒上一層酒曲。 7、糯米酒已經(jīng)制作好了，讓它發(fā)酵30小時(shí)到36小時(shí)左右，溫度28度到32度之間，然后蓋上密封蓋，用棉被包裹嚴(yán)實(shí)。 8、準(zhǔn)備一瓶十斤礦泉水來(lái)勾兌糯米酒，也可以用冷開水代替礦泉水，一般生米和水的比例1:1，倒入礦泉水再泡24小時(shí)米酒就可以飲用了，這樣一缸非常醇香的糯米酒就做好了。

糯米酒的度數(shù)是和工藝以及時(shí)間有關(guān)的，一般來(lái)說(shuō)在10度左右是比較常見的，也有少數(shù)的高度糯米酒能達(dá)到30度以上，這個(gè)度數(shù)還是比較高的。 糯米酒度數(shù)高嗎 一般來(lái)說(shuō)糯米酒的度數(shù)不算很高，當(dāng)然也有少數(shù)的高度數(shù)糯米酒，大家在喝的時(shí)候要注意了。 糯米酒的酒精含量確實(shí)是不高，一般都是在1~2%左右。而韓國(guó)的米酒酒精含量則比之要高一點(diǎn)，大概是在6%以上。總體來(lái)講米酒度數(shù)都不是很高。糯米酒度數(shù)是多少 糯米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。 1.一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。 2.如果徹底發(fā)酵(老米酒)，并且去除酒糟。8-13度左右。 3.發(fā)酵出來(lái)的酒經(jīng)過(guò)蒸餾(白酒)，就是高度酒了。一般30-60度比較常見。糯米酒度數(shù)影響因素 其實(shí)米酒的度數(shù)是與發(fā)酵的時(shí)間和溫度有關(guān)的，如果發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，其中的糖就變成酒精越多，而溫度越高發(fā)酵的也就越快。發(fā)酵的溫度在20攝氏度左右，1~2天之后就變成甜米酒了，要是在5~7左右就是米酒。 因?yàn)槊拙频亩葦?shù)不高，適宜范圍廣，一年四季都能喝，特別是在炎熱的夏季，更是消暑解夏之物。平常喝點(diǎn)對(duì)人體好處也是不少的，可以益智，增強(qiáng)大腦的記憶力，還能夠活血，另外還能夠美容養(yǎng)顏。喝糯米酒注意事項(xiàng) 1、忌空腹喝糯米米酒 空腹喝米酒，胃壁吸收酒精的速度比飯后快得多，在飲酒之初，胃液分泌增加，此時(shí)胃酸與酒精共同作用，刺激胃黏膜，容易對(duì)胃造成損傷。 2、糯米酒不宜與西藥同食 米酒是化學(xué)性飲料，其成分可能與西藥沖突，導(dǎo)致影響藥效或使人身體產(chǎn)生不適，故而兩者不要同服。 3、變質(zhì)的米酒不能喝 變質(zhì)的米酒中酸性和毒性物質(zhì)進(jìn)入人體胃腸道，會(huì)對(duì)胃腸道黏膜和肌層產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低，使人出現(xiàn)腹痛腹脹、惡心嘔吐等癥狀。