1983年，考古工作者在太白酒廠三車間所在地出土的新石器時代的釀酒飲酒陶器，經(jīng)專家鑒定，距今已有6000余年，這是迄今為止我國及世界發(fā)現(xiàn)最古老的酒器,它為研究我國乃至世界酒的起源提供了可靠的物證,為探索中華原始酒找到了最珍貴的標本，將人工谷物酒的歷史向前推進了1000多年。因此，太白酒廠所在地眉縣也就被史學界和酒文化界稱之為中國最古老的酒鄉(xiāng)。據(jù)《眉縣志》記載，在明末清初眉縣金渠鎮(zhèn)（太白酒廠所在地）已有白酒燒坊13家。上世紀一二十年代，太白酒就以瓶裝酒在西安及周邊市場進行銷售，民國二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）南大街185號萬壽酒店郝曉春向陜西省建設(shè)廳申請?zhí)拙粕虡俗裕?月28日省建設(shè)廳以省建四字第235號上報國民政府中央經(jīng)濟部商標局，1942年12月7日，國民政府中央經(jīng)濟部商標局以川注字第11665號文件批準太白酒商標注冊。到1956年公私合營時，眉縣金渠鎮(zhèn)白酒燒坊剩下6家，分別是太泉號、義豐永、福長號、德盛茂、裕德海、益成海。這些史料表明，太白酒歷史源遠流長。2000年，在國際酒文化研討會上，“太白牌”太白酒榮獲“世界歷史文化名酒”。 醫(yī)學名著《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·湯液醪醴論》中還記載著一段黃帝與岐伯討論釀酒的對話（岐伯是太白山腳下人，他既是黃帝的臣子，又是我國醫(yī)學家之始祖）：“黃帝至岐，見岐伯引載而歸，訪以治道：‘為五谷湯液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米則完，稻薪則堅?！睆倪@些討論中，可了解到當時釀酒的原料是稻米，經(jīng)過蒸煮釀成的酒稱為“醪醴”。值得重視的是當時已經(jīng)采用蒸煮工藝，這與考古發(fā)現(xiàn)的配套釀酒器具中的甑互為印證。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，這表明那時可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接釀酒，可見寶雞地區(qū)當時的釀酒技術(shù)已經(jīng)有了相當?shù)陌l(fā)展。眉縣在炎黃文化的發(fā)祥地寶雞。這一帶氣候適宜，土質(zhì)肥沃，是中華民族最早發(fā)源地之一，頗具興家釀酒之地利。炎黃先民在這里“耕而作陶”，在發(fā)明原始農(nóng)業(yè)和原始制陶業(yè)的同時，也發(fā)明了中國最早的原始酒文化。在寶雞地區(qū)的炎黃原始酒文化的孕育下，太白酒的誕生已是歷史之必然。 西周初年，周武王為了報答叔父太伯、虞仲給周文王讓位之恩澤，便把秦嶺一帶山脈封為太伯山（后轉(zhuǎn)音為太白山），以示紀念（此段歷史見岐山周公廟壁文）。此后，秦嶺山中的許多動物、植物、中草藥皆以“太白”命名。太白酒生產(chǎn)地域——眉縣就在太白山腳下，這一帶出產(chǎn)的酒自然也就稱作“太白酒”。太白山是渭水和漢江的分水嶺，以高、寒、險、奇、富而著稱于世，四季氣候帶明顯，水質(zhì)甘甜，經(jīng)地質(zhì)堪察檢測分析資料表明：太白山水中含有豐富的鋅、鍶等30多種礦物質(zhì)，特別適宜于釀造酒。西周時期，這一帶酒業(yè)非常興旺，所產(chǎn)太白酒已成為王室御酒。《詩經(jīng)》中“申伯信邁，王餞于眉”的詩句，講的就是周成王在眉縣用太白酒為遠行的申伯信餞行的故事。這些都說明太白酒經(jīng)過數(shù)千年的孕育，在西周時期已經(jīng)誕生。 唐代是中國封建社會的鼎盛時期，富足的經(jīng)濟和繁榮的文化促進了酒業(yè)的大發(fā)展。太白酒在唐代也出現(xiàn)了空前繁盛的發(fā)展景象，史部尚書王圭（今眉縣人）陪同唐太宗李世民到眉縣太白山湯鳳泉避暑時，暢飲了當?shù)厮a(chǎn)的太白酒后欣然賦詩贊曰：“聞香十里遠，隔夜知味長，何得此瓊液，恒寒雪花漿?！弊阋姰敃r太白酒的醇香和太白山水的美妙。盛唐時期的李白，是中國歷史上最著名的“詩仙”和“酒仙”，他流傳下來的1000多首詩中，與酒有關(guān)的就有170多首。當初，李白從西蜀出發(fā)欲往長安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠鎮(zhèn)，飲了當?shù)厮a(chǎn)太白酒，回憶蜀道艱難，人生辛酸，當夜揮筆寫下千古絕唱《蜀道難》。并以此詩為引，拜會了當朝名仕、秘書監(jiān)賀知章。賀知章讀后拍案叫絕稱李白為“謫仙太白”，廣為流傳。后來，李白在《對酒憶賀監(jiān)并序》中憶及那次奇遇：“四月有狂客，風流賀季真。長安一相見，呼為謫仙人?！?“謫仙李白”的美譽也使太白酒在唐代聲名大振，達到昌盛時期。唐代以后，長安、卞梁等大都市所開酒店，懸掛“太白遺風”、“太白酒家”者甚多。 現(xiàn)存北京故宮博物院的明代大書法家宋廣書法珍品《太白酒歌軸》，書法秀勁流暢，用筆有神，氣勢磅礴。唐代禮部尚書王珪（今眉縣人），在陪同唐太宗李世民到眉縣湯鳳泉避暑時，飲了當?shù)厮a(chǎn)的太白酒后寫下了“聞香十里遠，隔夜知味長；何得此瓊液，恒寒雪花漿”的千古名詩。當代著名釀酒專家周恒剛先生 “秋菊春蘭太白酒，桃花潭水汪倫情”、沈怡方先生等聯(lián)名合書“太白陳香透瓶外，詩仙遺風凝酒中”、中國商業(yè)聯(lián)合會會長、前商務(wù)部部長何濟海先生“太白一峰挽云柱，金渠兩岸飄酒香”等題詞，更論證了太白酒文化的博大精深。

　　說起唐朝最為著名的詩人，恐怕首推李白。李白的生平大家應(yīng)該比較熟悉，這里就不再過多的贅述。李白出生在碎葉 （今巴爾喀什湖南面的楚河流域，現(xiàn)今吉爾吉斯共和國），如果按現(xiàn)在的說法，按出生地入國籍，那么說李白還應(yīng)該算是外籍華人呢。當然，這只是個玩笑，在當時，哪里也是大唐的疆域。李白幼年時就回到了四川，在四川讀書并和四川的道士們學道（呵呵，不會是青城派的吧）。杜甫說過：““匡山讀書處,頭白好歸來”，這里的匡山就應(yīng)該指的是四川江油的匡山，也正是李白幼年讀書的地方?！　≌f來李白和一般迂腐文弱如病夫，手無縛雞之力的書生有很大的不同。李白嘲笑過這種人：“魯叟談五經(jīng)，白發(fā)死章句。問以經(jīng)濟策，茫然墜煙霧。足著遠游履，首戴方頭巾。緩步從直道，未行先起塵……”李白絕不是這類人，李白自已說過：“十五好劍術(shù)，遍干諸侯；三十成文章，歷抵卿相。雖長不滿七尺，而心雄萬夫?！崩畎卓磥韺ｉT練過武功，印象中李白的形象也是仙風道骨，背后常背一寶劍的那種形象。說不定李白還真是一位武功精深的俠客呢。據(jù)說他真的曾“手刃數(shù)人”?？蠢畎住秱b客行》中對俠客的贊美：“趙客漫胡纓，吳鉤霜雪明。銀鞍照白馬，颯沓如流星。十步殺一人（這句到了張大導演的《英雄》里變成“十步一殺”這手絕技），千里不留行。事了拂衣去，深藏身與名……”這不正是那種神龍見首不見尾的大俠情形嗎？這種詩杜甫寫不出來，白居易什么的也寫不出來，因為只有了解俠客行徑的李白才能活靈活現(xiàn)的寫出俠客的風采。說起來，李白常大把大把的花錢，常?！?a href="/baijiu/15185/">金樽美酒斗十千,玉盤珍饈直萬錢”，又說什么“主人何為言少錢，徑須沽取對君酌。五花馬，千金裘,呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁?！焙竺孢@句雖然也有酒錢不夠的情況，但用“五花馬，千金裘”換就是了，這“五花馬，千金裘”哪來的？李白還是很有錢嘛。不像杜甫到處孔已已一樣的賒帳：“酒債尋常行處有”。曹雪芹混得就更差勁兒了：“舉家食粥酒常賒”。李白好像一生都不缺錢花，大有巨額財產(chǎn)來源不明的嫌疑。有人考證說李白是個富商家庭，家里比較有錢，但當時李白隨身能帶的金銀也很有限，但李白游歷四方，絲毫未見有困頓缺錢的情形。倒像是到處都有自動取款機似的。我倒是懷疑，是不是李白真是位俠客，你看哪些武俠小說上的俠客們幾時因錢發(fā)愁過？看金庸小說中黃蓉什么的什么時候為錢發(fā)過愁，像喬峰沒錢了就到縣衙里盜點公款，令狐沖就找“白剝皮”這樣的地主老財搶點銀兩，李白的錢恐怕也是這樣得來的也未可知，要不怎么那么有自信地說“千金散盡還復來”呢。說不定李白也是一代俠客，只是詩名太過響亮，掩蓋了俠名而已?！　±畎走€有個獨特的地方，就是好酒。說起來詩人好酒的不少，但像李白這樣嗜酒并詩酒溶為一體，幾乎無酒不成詩的地步的，恐怕也不多見，“李白斗酒詩百篇”這句話已成了婦孺皆知的俗語了。說起來，李白同學這酒喝的還真叫一個猛：　　春天喝：“開瓊筵以坐花，飛羽觴而醉月。不有佳作，何伸雅懷？如詩不成，罰依金谷酒數(shù)（春夜宴桃李園序 ）?！薄　∠奶旌龋骸叭松_命豈暇愁，且飲美酒登高樓。 平頭奴子搖大扇，五月不熱疑清秋。玉盤楊梅為君設(shè)， 吳鹽如花皎白雪……”　　秋天喝：“棄我去者，昨日之日不可留。 亂我心者,今日之日多煩憂。 長風萬里送秋雁，對此可以酣高樓……”　　冬天喝：“孤月滄浪河漢清， 北斗錯落長庚明。 懷余對酒夜霜白， 玉床金井冰崢嶸……”　　朋友歡聚時喝：“岑夫子，丹丘生，將進酒，杯莫停……”　　一人獨處時也喝：“花間一壺酒，獨酌無相親。 舉杯邀明月，對影成三人……”　　高興時喝：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥。呼童烹雞酌白酒，兒女嬉笑牽人衣……”　　愁悶時更喝：“平臺為客憂思多，對酒遂作梁園歌……”　　李白的酒量想必是很大的，放現(xiàn)在喝啤酒恐怕要喝整箱的。杜甫等詩人也喝酒，但看老杜喝酒時喝起來常是“肯與鄰翁相對飲,隔籬呼取盡余杯”，呵呵，一杯酒一下子還干不了哪，還要盡“余杯”，難為他和李白怎么喝酒來著。老杜好容易在衛(wèi)八處士哪兒大了點膽子，也只是說“一舉累十觴。 十觴亦不醉,感子故意長?！笨蠢畎卓纱蟛灰粯?，什么十觴八觴的，還不夠太白漱漱口的哪?？慈思依畎滓徽f就是“會須一飲三百杯”，或者更夸張一點地說“愁來飲酒三千石”。這當然是夸張了，但可以想像如果李白來到今天和我們喝酒時，冰鎮(zhèn)啤酒嘴對嘴立馬“吹”上幾瓶肯定不在話下。　　更有意思的是，醉眼朦朧的李白居然把整個漢江都想像成了酒漿，李白《襄陽歌》中寫：“遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘麹便筑糟丘臺。”呵呵，李白把碧綠的江水想像成是葡萄酒，還想如果釀出漢江這么多的酒，那酒糟也能壘個高臺了。這種新奇至極的想像，除了李白這樣的好酒之人，才能道得出來吧。 ?　　在李白的朦朧醉眼中，那些位極人臣的權(quán)貴敝如糞土，正所謂“咸陽市中嘆黃犬（秦李斯臨刑前和他兒子說，現(xiàn)在就是想不作官，在原野上牽狗追逐兔子為樂，也不可能啦），何如月下傾金罍?！本退闶堑弁跤衷趺礃?，在李白筆下照樣是“但見三泉下，金棺葬寒灰”。正是“鐘鼓饌玉不足貴，但愿長醉不愿醒。古來圣賢皆寂寞，惟有飲者留其名。”李白最推崇的就是喝酒的人啦。李白寫過這樣的詩：　　天若不愛酒，酒星不在天，地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉，天地既愛酒，愛酒不愧天?！　∫崖勄灞仁ィ瑥偷罎崛缳t，賢圣既已飲，何必求神仙？三杯通大道，一斗合自然，　　但得醉中趣，勿為醒者傳?！　『?，看李白愛喝酒的這個程度，好像說“人不喝酒，天誅地滅”似的。江湖夜雨有時想，如果李白在松鶴樓遇上《天龍八部》中的喬峰，兩人對干幾大碗酒后，一定也會結(jié)為平生知己的。太白于酒，現(xiàn)今已不可分，不見舊時酒樓上常寫“太白遺風”四字當廣告嘛，但后世多數(shù)俗人酒可能比李白喝的還猛，詩才卻連邊也湊不上，喝醉了不說瘋話罵人就算有修養(yǎng)的啦，表現(xiàn)最好的也就是吼吼卡拉OK而已?！　±畎琢硪惶厣褪怯幸环N與生俱來的“仙氣”，李白外號“謫仙人”，這外號也不是白叫的，大氣的李白一出手就是撼天動地的大手筆：什么“黃河落天走東海，萬里瀉入胸懷間”，什么“登高壯觀天地間，大江茫茫去不還”，什么“長風幾萬里，吹度玉門關(guān)”，非仙人豈能道哉?！案咛妹麋R悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪”，豈非“山中方七日，世上幾千年”的仙人所不能感悟？“白發(fā)三千丈”、“黃河捧土尚可塞”（李白當年的黃河可不像現(xiàn)在這樣時常斷流，現(xiàn)在確實捧土就可塞，其實不捧土有時候就干了，但李白當時就一般人不敢想像的）這些話凡夫俗子哪里敢想?！　∪绻皇强鋸埖氖址ǖ挂擦T了，李白的詩句是從骨子里透出一種高華不俗的仙人氣質(zhì)。一般人常是跪著看世界，看達官貴人，而李白卻經(jīng)常在云端中居高臨下，就算是神仙，也仿佛是和他平起平坐?？蠢畎椎拿钫Z：“太白與我語，為我開天關(guān)”，這詩多有氣勢，太白金星都和我聊聊天兒，給我打開天關(guān)請我進去。這要是一般人寫肯定要誠惶誠恐地說：“太白宣仙旨，賜我入天關(guān)”。而李白仿佛和神仙們老朋友似的，什么“云間連下榻，天上接行杯”，“永結(jié)無情游，相期邈云漢”這字字句句間無不透著仙風仙韻。　　李白的狂傲中也是帶著仙氣的，后世文人雖然也說“笑傲王侯”之類的句子，但從內(nèi)心里還是跪著看王侯們，還是覺得王侯們是尊貴的。像柳永說什么“才子詞人，自是白衣卿相”，心中還是以“卿相”為尊?？蠢畎自趺凑f：“屈平詞賦懸日月，楚王臺榭空山丘”，屈原偉大如日月長存，那個什么楚王，一邊涼快去吧。“安能摧眉折腰事權(quán)貴，使我不得開心顏”，達官貴人算什么玩意，太白老爺我不高興，我就不侍侯你們。看太白的《廬山謠寄盧侍御虛舟》一詩：“我本楚狂人，鳳歌笑孔丘。 手持綠玉杖,朝別黃鶴樓。 五岳尋仙不辭遠,一生好入名山游……”這詩太有氣勢了，孔老二是什么人物？要知道，雖然當年孔子生前的時候常像餓極了的野狗一樣沒投沒奔，而且文革中又被從神壇上拉下來，打倒在地，踏上了好多只腳。就算是現(xiàn)在，又被扶了起來，歸還了原位，但畢竟鼻青臉腫地恢復不了以前的威嚴的面孔。不過在李白那個年代，孔老二的地位可是“萬世師表”，比“三個代表”的表多多了，那地位遠高于他的N代孫孔繁森，恐怕和改革開放前的馬克思、列寧相似。人們不是稱乎“孔圣人”，也得稱“孔夫子”，最差也要喊句“孔子”，李白居然毫無顧忌，直呼其名“孔丘”，倒好像孔老二是他的一個小徒弟一樣。太白就是太白，看那氣勢：“手持綠玉杖,朝別黃鶴樓”，呵呵，李白不會拿的是丐幫的打狗棒吧（記得丐幫幫主打狗棒就是綠玉杖來著），“朝別黃鶴樓”，好嘛，早上從武漢黃鶴樓來廬山，這句讀來覺得李白好像從黃鶴樓飛過來似的，這氣勢簡直就是陸地神仙嘛。李白對天子都狂傲，一般庸俗官吏更看不上眼。有這樣一個故事，《唐才子傳》載：李白被玄宗賜金放還，酒醉騎驢路過華陰縣衙不下驢，華陰縣令大怒，把李白抓起來要問罪。李白道：“曾令御手調(diào)羹，龍巾拭吐，貴妃捧硯，力士脫靴。天子門前，尚容走馬；華陰縣里，不得騎驢？”縣令大驚，連忙告罪說不知翰林到此請求恕罪。這種小人，正是李白所鄙視的。但李白有“傲上而不忍下,欺強而不凌弱”的品格，在五松山下荀媼家留宿時，李白有過這樣一首詩：“我宿五松下，寂寥無所歡。田家秋作苦，鄰女夜舂寒。跪進雕胡飯，月光明素盤。令人慚漂母，三謝不能餐?！痹谶@里，李白全無平時的狂傲之態(tài)，卻對一個平凡當時甚至一般人視為“低賤”的山村老婦人，發(fā)出由衷的感謝，將之喻為曾對韓信有一飯之恩的“漂母”。賢哉，太白！

太白酒有陜西太白酒（現(xiàn)太白酒業(yè)有限公司）和南浦牌太白酒：一、概述陜西省太白酒業(yè)有限責任公司于一九五六年公私合營建廠，現(xiàn)有職工1300多人，總資產(chǎn)上億元，年產(chǎn)太白酒系列產(chǎn)品2.5萬噸，銷售收入4億元，占地198753平方米，建筑面積57304平方米，擁有白酒生產(chǎn)、科研檢測先進儀器設(shè)備和雄厚的技術(shù)力量，是國家釀酒行業(yè)中型國有企業(yè)。企業(yè)自創(chuàng)建以來，始終堅持質(zhì)量第一，充分運用當代企業(yè)管理知識和先進的釀酒技術(shù)設(shè)備、檢測儀器，使企業(yè)生產(chǎn)逐步科學化、管理規(guī)范化、質(zhì)量標準化。企業(yè)多次被評為“市級先進企業(yè)”、“市科技型企業(yè)”、“省優(yōu)秀企業(yè)”、“省級文明單位”和省“重合同、守信用”單位，連續(xù)多次被評為“全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進企業(yè)”。陜西省太白酒業(yè)有限責任公司位于秦嶺主峰太白山下，渭水之南的眉縣金渠鎮(zhèn)，自然環(huán)境優(yōu)美，水質(zhì)甘甜爽口，土地肥沃，氣候宜人，交通便利，釀酒條件得天獨厚。主導產(chǎn)品太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，聞名于唐李白。據(jù)當?shù)爻鐾廖奈锟甲C已有6000多年歷史，是我國最古老的酒種之一。該產(chǎn)品選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵，混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制，酒海貯存、自然老熟，科學勾兌而成。其品質(zhì)清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。曾被列入《中國名酒傳》，被評為“陜西名酒”、“陜西名牌產(chǎn)品”、“中國優(yōu)質(zhì)酒、銀質(zhì)獎”、“中國名優(yōu)食品”、“全國食品行業(yè)誠信企業(yè)放心食品”等五十多項大獎。近年來，陜西省太白酒廠根據(jù)市場產(chǎn)品消費需求，在保持傳統(tǒng)鳳型酒的基礎(chǔ)上，相續(xù)開發(fā)研制出兼香型、清香型、濃香型、營養(yǎng)型和保健型五大系列六種規(guī)格八十多個產(chǎn)品，建立健全了市場營銷網(wǎng)絡(luò)和售后服務(wù)管理體系，使產(chǎn)品暢銷全國遠銷海外，深受中外消費者的青睞和喜愛。二、太白酒歷史淵源及發(fā)展現(xiàn)狀關(guān)于人工谷物酒的起源，長期以來，一直有杜康發(fā)明造酒（距今約4000年），儀狄發(fā)明造酒（距今約5100年）之說。實際上，太白酒生產(chǎn)地眉縣在6000年前炎黃時期就已經(jīng)產(chǎn)生了人工谷物酒，考古新發(fā)現(xiàn)明確地證實了這一點：1983年10月，在炎帝部落活動的重要地域—寶雞地區(qū)眉縣楊家村出土了一套新石器時代的陶器，計有五只小杯，四只高腳杯和一只陶葫蘆?？脊艑＜诣b定確認：這批古陶器為酒具無疑，器物為泥質(zhì)紅陶，燒成溫度約九百度，有5800—6000年歷史（見《寶雞報》1998年9月1日周末文化版）。它是目前我國乃至世界出土的最古老的酒器，是中華酒文化的瑰寶，它為研究我國乃至世界酒的起源提供了可靠的物證，為探討中華原始酒文化找到珍貴的標本。同時，也證實了太白酒的孕育、誕生和發(fā)展與中國酒文化一脈相承。醫(yī)學名著《黃帝內(nèi)經(jīng)?素問?湯液醪醴論》中還記載著一段黃帝與岐伯討論釀酒的對話（岐伯是太白山腳下人，他既是黃帝的臣子，又是我國醫(yī)學家之始祖）：“黃帝至岐，見岐伯引載而歸，訪以治道：‘為五谷湯液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米則完，稻薪則堅?！睆倪@些討論中，可了解到當時釀酒的原料是稻米，經(jīng)過蒸煮釀成的酒稱為“醪醴”。值得重視的是當時已經(jīng)采用蒸煮工藝，這與考古發(fā)現(xiàn)的配套釀酒器具中的甑互為印證。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，這表明那時可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接釀酒，可見寶雞地區(qū)當時的釀酒技術(shù)已經(jīng)有了相當?shù)陌l(fā)展。眉縣在炎黃文化的發(fā)祥地寶雞。這一帶氣候適宜，土質(zhì)肥沃，是中華民族最早發(fā)源地之一，頗具興家釀酒之地利。炎黃先民在這里“耕而作陶”，在發(fā)明原始農(nóng)業(yè)和原始制陶業(yè)的同時，也發(fā)明了中國最早的原始酒文化。在寶雞地區(qū)的炎黃原始酒文化的孕育下，太白酒的誕生已是歷史之必然。西周初年，周武王為了報答叔父太伯、虞仲給周文王讓位之恩澤，便把秦嶺一帶山脈封為太伯山（后轉(zhuǎn)音為太白山），以示紀念（此段歷史見岐山周公廟壁文）。此后，秦嶺山中的許多動物、植物、中草藥皆以“太白”命名。太白酒生產(chǎn)地域——眉縣就在太白山腳下，這一帶出產(chǎn)的酒自然也就稱作“太白酒”。太白山是渭水和漢江的分水嶺，以高、寒、險、奇、富而著稱于世，四季氣候帶明顯，水質(zhì)甘甜，經(jīng)地質(zhì)堪察檢測分析資料表明：太白山水中含有豐富的鋅、鍶等30多種礦物質(zhì)，特別適宜于釀造酒。西周時期，這一帶酒業(yè)非常興旺，所產(chǎn)太白酒已成為王室御酒?！对娊?jīng)》中“申伯信邁，王餞于眉”的詩句，講的就是周成王在眉縣用太白酒為遠行的申伯信餞行的故事。這些都說明太白酒經(jīng)過數(shù)千年的孕育，在西周時期已經(jīng)誕生。唐代是中國封建社會的鼎盛時期，富足的經(jīng)濟和繁榮的文化促進了酒業(yè)的大發(fā)展。太白酒在唐代也出現(xiàn)了空前繁盛的發(fā)展景象，史部尚書王圭（今眉縣人）陪同唐太宗李世民到眉縣太白山湯鳳泉避暑時，暢飲了當?shù)厮a(chǎn)的太白酒后欣然賦詩贊曰：“聞香十里遠，隔夜知味長，何得此瓊液，恒寒雪花漿。”足見當時太白酒的醇香和太白山水的美妙。盛唐時期的李白，是中國歷史上最著名的“詩仙”和“酒仙”，他流傳下來的1000多首詩中，與酒有關(guān)的就有170多首。當初，李白從西蜀出發(fā)欲往長安求取功名，他翻越太白山，夜宿金渠鎮(zhèn)，飲了當?shù)厮a(chǎn)太白酒，回憶蜀道艱難，人生辛酸，當夜揮筆寫下千古絕唱《蜀道難》。并以此詩為引，拜會了當朝名仕、秘書監(jiān)賀知章。賀知章讀后拍案叫絕稱李白為“謫仙太白”，廣為流傳。后來，李白在《對酒憶賀監(jiān)并序》中憶及那次奇遇：“四月有狂客，風流賀季真。長安一相見，呼為謫仙人?！?“謫仙李白”的美譽也使太白酒在唐代聲名大振，達到昌盛時期。唐代以后，長安、卞梁等大都市所開酒店，懸掛“太白遺風”、“太白酒家”者甚多。由于太白山之水富含多種礦物質(zhì)，因而山中生長的許多名貴中草藥醫(yī)用價值很高，素有“太白山上無閑草”之說，許多植物名前都冠以“太白”二字，以示此物與眾不同。僅“七”一類的藥材，就歸納為“太白山七、七十二樣七”共一百四十四種，因而成為歷代醫(yī)藥家向往之地。唐代名醫(yī)孫思邈曾在此鉆研醫(yī)術(shù)度過大半生，他采摘太白山所產(chǎn)的大黃、桔梗、白術(shù)、肉桂等草藥，專用太白酒浸泡后藥效神奇。當時南方流行瘟疫，南方人用當?shù)厮a(chǎn)酒浸泡的藥酒治療無效，改用太白酒浸泡的藥酒飲后效果顯著。清代時，眉縣的酒業(yè)迅速發(fā)展，僅金渠、齊鎮(zhèn)一帶大小作坊就有30多家，太白酒數(shù)量增多，質(zhì)量也大大提高。當時，關(guān)中著名的“三李”之一的文學家李雪木，飲太白酒后寫詩道“弈開星斗陣，酒飲漢湘波，不識蒲團上，何緣見雪娥?！本褪钦f喝了太白美酒后，就像坐在蒲團上作神仙一樣逍遙自在。據(jù)《陜西省志?輕工業(yè)志》載：清代，“當時太白酒也聞名全國。”太白酒在1942年已經(jīng)注冊。據(jù)《眉縣志》載：民國二十六年（1937年）8月19日，西京（今西安）“萬壽酒店”代理人郝曉春向省建設(shè)廳申請注冊“太白酒”商標。他在訴愿書中說：“商經(jīng)營酒業(yè)歷十余年，在眉、鳳等處采購、遠銷省城及東府各縣。其酒質(zhì)純正，氣味清香，與街市所售者實有天淵之別?！笔〗ㄔO(shè)廳9月28日對郝的申請審查同意，并以建四字第225號報請中央經(jīng)濟部商標局，時因日寇侵華，南京失守，國民政府遷都重慶，注冊商標的批文擱淺。由于太白酒在西安及東府各縣銷售已具盛名，萬壽酒店恐他店爭先注冊，遂于1940年12月18日在《西安文化日報》4105號登載注冊商標廣告：“注冊商標太白酒?！辈⒖菑V告詞：冬、寒冬、屆寒冬，萬象凋零，栗烈西北風。太白酒釀最精，醇和香烈口同聲，雪滿三尺漏盡五更，一滴入腸便忘卻堅冰，請試一盞躬爾康溫暖。西京南大街一八五號萬壽酒店。1942年11月8日經(jīng)濟部商標局始以中注第11665號批準注冊，從此太白酒在國家正式注冊。此時，全縣酒業(yè)尚有十八家，主要分布于齊鎮(zhèn)、金渠、馬家等地，日產(chǎn)太白酒一萬市斤，以生產(chǎn)期八個月計，年產(chǎn)二百四十萬市斤，價值法幣九百六十萬元。一九五六年春，在僅存之太泉、溢成海、福長號、德盛茂、裕德海、義永豐六家私人釀酒作坊基礎(chǔ)上，組成公私合營眉縣太泉酒廠。當時核實私股為四十二股，總資金十萬零二千三百零六元。1964年收歸寶雞專區(qū)接管，改名地方國營寶雞專區(qū)太白酒廠；1968年9月移交眉縣，易名地方國營眉縣太白酒廠；1991年2月經(jīng)陜西省工商局、輕工業(yè)廳批準，更名為“陜西省太白酒廠”。1995年8月，中國白酒協(xié)會鳳型協(xié)作組第七屆會議在太白酒廠召開，與會專家、學者、代表對太白酒給予了高度評價，著名釀酒專家周恒剛先生臨別時揮毫留言：“春蘭秋菊太白酒，桃花潭水汪倫情”；中國白酒專家組組長沈怡方等知名專家飲罷太白酒贊嘆不已，聯(lián)名合書：“太白陳香透瓶外，詩仙遺風凝酒中”。2000年，在咸陽召開的國際酒文化研討會上太白酒榮獲金獎，著名國際釀酒專家、酒壇泰斗秦含章先生揮筆寄語：“李白稱酒仙，飲中三百篇。人文金渠秀，美酒裸江天”。太白酒由于質(zhì)量上乘，一九六二年八月名列全省第一，被評為全國八大地方名酒之一；一九七三年列入《中國名酒傳》；一九八一年獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；一九八五年被評為陜西名酒；一九八八年榮獲國家銀質(zhì)獎、中國優(yōu)質(zhì)酒稱號；一九八九年獲中國食品展覽會金獎和首屆北京國際食品博覽會銀獎；一九九二年榮獲香港國際食品博覽會金獎；一九九四年在國家白酒質(zhì)量檢評會上，太白酒保持了國優(yōu)水平；一九九五年在全國實施名牌戰(zhàn)略、統(tǒng)一監(jiān)督檢查和不定期檢查中，太白酒連續(xù)三年質(zhì)量達標，榮獲質(zhì)量免檢產(chǎn)品；同年，被省政府命名為陜西名牌產(chǎn)品；二零零零年榮獲國家質(zhì)量達標食品；二零零一年榮獲中國名優(yōu)食品；二零零二年榮獲國家權(quán)威檢測合格產(chǎn)品；二零零三年榮獲全國食品行業(yè)誠信企業(yè)放心食品；2005年獲國家原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品，先后共獲大獎五十多項，取得國家方圓委“ISO9001-2000族標準”質(zhì)量體系認證和產(chǎn)品質(zhì)量認證。企業(yè)被評為“全國食品行業(yè)質(zhì)量效益型先進企業(yè)”、“中國白酒工業(yè)百強企業(yè)”、“全國釀酒行業(yè)百名先進企業(yè)”和全國“重合同、守信用”單位。建廠近50年來，陜西省太白酒廠在總結(jié)經(jīng)驗、發(fā)揚傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時，充分運用現(xiàn)代釀酒科技技術(shù)和先進的生產(chǎn)檢測設(shè)施，結(jié)合現(xiàn)代企業(yè)管理知識，使太白酒生產(chǎn)工藝技術(shù)逐步趨向科學化，機構(gòu)設(shè)置合理，生產(chǎn)設(shè)備先進，檢測手段齊全，企業(yè)管理規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，廠容廠貌和經(jīng)營業(yè)績發(fā)生了翻天覆地的變化。企業(yè)也由一個當年生產(chǎn)白散酒340噸，銷售收入40多萬元的小廠發(fā)展到今天的生產(chǎn)上萬噸，銷售收入達2億多元的釀酒行業(yè)中型企業(yè)。產(chǎn)品由單一的65%（v/v）太白酒發(fā)展到不同風格口味，不同規(guī)格包裝，不同酒度香型，不同質(zhì)量檔次的鳳、兼、濃、營養(yǎng)、保健五大系列六十多個品種。產(chǎn)品暢銷全國，遠銷日、美、玻利維亞等國，深受中外消費者的青睞和喜愛。三、太白酒質(zhì)量特色1、太白酒感官質(zhì)量特征太白酒感官質(zhì)量特色為清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。清亮透明是指太白酒無色清亮透明，無懸浮、無沉淀。醇香秀雅是指太白酒清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，香味和諧，幽雅舒適。醇厚豐滿是指太白酒入口后使人感覺香味濃厚豐滿，口味上富有極好的醇厚感。甘潤挺爽指太白酒口感圓潤，挺拔有勁，甘甜爽口。諸味諧調(diào)是指太白酒酸、甜、苦、辣、香五味俱全，均勻、平衡，各不出頭，即酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不刺鼻，達到諸味諧調(diào)，渾然一體。尾凈悠長是指太白酒后味干凈，回味舒適，滿口留香，久而彌芬。2、太白酒香味組分特點太白酒香味組分特點介于濃香型與清香型白酒之間，屬鳳香型白酒。從組分的總量上看，低于濃香型和清香型白酒，其中總酸、總酯含量明顯低于濃香型白酒，略低于清香型白酒。在酯類化合物中，最高含量的主體香乙酸乙酯在50—160mg/100ml之間，低于清香型白酒，己酸乙酯在15—100mg/100ml之間高于清香型白酒，低于濃香型白酒。最具特色的是其它香型白酒不含有的乙酸羥胺和丙酸羥胺成份。以上各香味組分均是形成太白酒獨特風格的基礎(chǔ)，也是與其它香型白酒的不同之處，具有不可模仿性。四、太白酒質(zhì)量特色的關(guān)聯(lián)性1、自然因素太白酒產(chǎn)于太白山下，以太白山水為漿，故被稱為太白酒。太白山為秦嶺主峰，是我國長江、黃河兩大水系的分水嶺，也是南北地理、氣候的分界線。太白山孤峰獨立，勢如天柱，為我國內(nèi)陸東部第一高山，海拔3767米，以高、寒、險、奇、秀而稱雄于世。太白山以其美麗迷人的森林景色、絕妙典型的氣象景觀，險峻罕見的地質(zhì)地貌，珍貴豐富的生物寶庫和得天獨厚的地熱溫泉被列入國家級森林公園，被科學界稱為第四紀冰川地貌的天然博物館、天然高山植物園、亞洲動物園。太白酒的生產(chǎn)地域氣候溫和，四季分明，環(huán)境優(yōu)美，微生物豐富，屬暖溫帶半濕潤共區(qū)，地處北緯34°線，是白酒生產(chǎn)的黃金地段（專家們經(jīng)過分析論證，將北緯28°和34°稱為白酒的黃金線）。該地的土壤為黃綿土，富含水份，利于微生物的生長繁殖，適宜于作窖池四壁的窖泥，它能加速發(fā)酵過程的生化反應(yīng)，促使酸、酯、醛、醇等香味物質(zhì)的形成，使太白酒香而不淡，濃而不艷，醇香典雅，具有乙酸乙酯為主、己酸乙酯為輔的復合香氣?！疤追e雪六月天，雪水陳釀幾千年，借得太白靈池水，釀成玉液醉八仙” 。佳釀之地，必有名泉，太白酒生產(chǎn)用水經(jīng)中國預(yù)防醫(yī)學科學院衛(wèi)生檢測所分析，國家地礦部和省礦產(chǎn)資源管理局評價：水中含有鋰、鍶、鋅、溴等多種有益人體健康的微量元素和化學成份，屬含鍶、偏硅酸的重碳酸鈣鎂型優(yōu)質(zhì)飲用天然礦泉水。查其源頭，乃是國家森林公園太白山頂峰的太白明珠—大爺海（冰斗湖）流出的大寒之水，俗稱太白山融雪水。渠水蜿蜒，過巖石，濾砂礫，穿泥土，使水質(zhì)吸收了大量的礦物質(zhì)，用它做釀造用水有利于糖化發(fā)酵，再經(jīng)傳統(tǒng)老六甑工藝生產(chǎn)，混蒸混燒，秦地獨創(chuàng)的酒海貯存。從而使酒的品質(zhì)醇厚綿順、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。2、人文因素太白酒工藝獨特，質(zhì)量上乘，太白山高寒險奇，風景秀麗。酒以山而成名，山以酒而聞名。歷代騷人墨客，達官巨賈，高士鄉(xiāng)賢或?qū)び脑L奇、或邀游暫棲，流連于太白山美景且沉湎于佳釀名酒，留下了不少耐人尋味的詩章贊句。藥王孫思邈，居此四十載，采山之靈草，用當?shù)刂谰?，泡制藥酒上百種，施惠于民，廣為流傳。達摩師祖在此飲酒研武數(shù)十年，創(chuàng)醉拳留人間。詩仙李白從西蜀到長安，飲了眉縣美酒—太白酒后，寫下了千古絕唱《蜀道難》，被時任禮部侍郎兼集學院士賀知章譽為“謫仙太白”。此后李白就有了“李太白”之雅號，太白酒也因此而聞名享譽海內(nèi)外。3、太白酒生產(chǎn)工藝特點太白酒選優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲作糖化發(fā)酵劑，配以甘甜爽口的釀造用水，采用土暗窖固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵，傳統(tǒng)老六甑混蒸混燒而得新酒，經(jīng)分級入庫，酒海貯存，精心勾兌而成。其工藝特點如下：①一年為一個生產(chǎn)周期。第一年九月立窖，第二年六月挑窖。全過程分為立、破、頂、圓、插、挑六個過程。②每年更換一次新窖泥。③開水施置，適溫發(fā)酵。④中、高溫培曲，頂點溫度58—60℃。⑤發(fā)酵期18—30天。⑥酒海貯存，太白酒傳統(tǒng)的貯酒容器是用當?shù)厍G條編制成大籠，以豬血、石灰為涂料，麻紙裱糊數(shù)層至百層以上，最后三層用白布裱糊，層層烘干后再用雞蛋清、熟菜籽油和蜂蠟作表面處理，俗稱酒海，為秦地獨創(chuàng)。以此容器貯存酒可促其老熟排除雜味，賦于酒一種獨特的香味。近年來，太白酒廠在堅持傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的同時，吸收了國內(nèi)外先進的科學釀酒技術(shù)，研究開發(fā)生產(chǎn)了清香、濃香、兼香、營養(yǎng)、保健三大香型、五大系列、60多個品種。適應(yīng)不同地區(qū)，不同消費群體的需求，歡迎各界朋友品購。廠名：陜西省太白酒業(yè)有限責任公司網(wǎng)址：www.taibaijiu.com廠址：陜西省眉縣金渠鎮(zhèn)郵編：722306電話：0917-5699020 5690659傳真：0917-5690666南浦牌太白酒是四川省萬縣太白酒廠產(chǎn)品，1963年和1980年連續(xù)兩屆被評為四川省名酒，1980年獲四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1984年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1985年被評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。 萬縣太白酒歷史已逾千年。相傳唐代詩人李白曾到過這里，在風光旖旎的西巖古廟里飲酒對弈，留下“大醉西巖一局棋”的軼聞，太白酒因此而得名。西巖也改稱太白巖。傳說李白晚年遭奸臣陷害而流放夜郎，途經(jīng)萬州遇赦。寓居西巖古廟，飲酒吟詩。萬州刺史秦祿是高力士親信，妄以“對弈賭酒”之計驅(qū)李白出境。秦祿在古廟設(shè)下棋局，請全城棋手觀陣。秦祿對李白說：“咱倆下個賭，我輸罰五百銀子，你輸了就離開萬州，另外每下一子便飲萬州美酒一杯如何”李白笑而不語，斗了十幾回合后，李白因連飲十幾杯酒，竟有點不勝酒力，而秦祿喝的是兌了水的酒，而自己喝的是百年大曲酒，冷笑道：“原來刺史的酒跟我喝的不一樣，我們換著飲吧！”秦祿飲了幾杯百年大曲酒便有醉意了，趁機摔破酒壇說：“沒有酒了”，這時從東方飛來一只金鳳凰，口銜一把金酒壺，李白取下〓續(xù)秦祿下棋，秦祿卻酩酊大醉，棋也下得一敗涂地。李白乘鳳而去，金酒壺掉至歇鳳山泉中，山泉也變得雪白純凈，清香撲鼻，正是釀酒用水的佳泉。人們?yōu)榧o念李白，將西巖改為太白巖，將古廟改為太白書堂，這兩處古跡至今猶在。 太白酒廠坐落在歇鳳山麓。建于1918年前后，解放前已奄奄一息。自1957年恢復生產(chǎn)以來，大力改進生產(chǎn)工藝，產(chǎn)量和質(zhì)量都有很大提高。 此酒配料集宜賓五糧液和瀘州老窖特曲兩家之長，生產(chǎn)工藝和老窖大曲相近，配料則與五糧液一樣，則以上等紅糧、大米、糯米、小麥、玉米為原料，用小麥制成的中高溫曲為糖化發(fā)酵劑，工藝即采取續(xù)糟混蒸，熟糠攔料，黃泥老窖，雙輪發(fā)酵，量質(zhì)摘酒，分等貯存，精心勾兌而成。 太白酒為濃香型大曲酒，酒液無色透明，具有窖香濃郁，醇和綿軟，甘洌凈爽，回味悠長的獨特風味。全國白酒專家評定：“有瀘州老窖的頭，宜賓五糧液的尾，中間略帶茅臺的醬香味。”令人在一嘗之后，不忍罷口。