東北廚師：太可以了。10小時的牛排自然入味

一、牛排要腌制多久牛排一般腌制半個小時左右即可，這樣可以使牛排吃起來更加原味。但是如果自己比較喜歡吃入味一點(diǎn)的牛排，那么也可以適當(dāng)?shù)囟嘣黾与缰婆Ｅ诺臅r間。牛肉的質(zhì)地比較緊密，所以吃起來一般口感都會比較老，在吃牛排之前一定要提前腌制才行。腌制的過程中可以添加紅酒或是洋蔥碎末等進(jìn)行腌制，這樣煎出來的牛排味道會更好。二、制作牛排的竅門1.想要吃好吃的牛排，那么在選擇材料上，可以盡量選擇無骨牛排來制作。而且牛排中間最好有適量的脂肪，這樣吃起來口感會更美味。2.牛排在制作之前應(yīng)該先把牛排清洗干凈，之后拿工具砸一會，而且這樣食材比較軟爛，還不易塞牙。牛排清洗之后一定要用吸干表面的水分再用于烹飪，但是如果已經(jīng)腌制的牛排就不需要清洗。另外，對于冷凍的牛排來說，千萬不要放在水里面浸泡，一定要自然解凍才行，也不要用水沖洗，這樣會破壞牛排的肉質(zhì)。3.如果喜歡吃原味一點(diǎn)的，那么就不要過多腌制，如果喜歡吃其他口味的，可以適當(dāng)?shù)脑黾与缰频臅r間。4.煎牛排盡量用平底鍋來煎，這樣才會受熱均勻，而且選用不粘鍋來煎，這樣牛排的賣相會更好一些。而且盡量開大火，一邊煎牛排還要移動煎鍋，這樣可以防止粘連。在煎牛排的過程中不要隨意翻動食材，這樣會造成營養(yǎng)流失。煎牛排的過程中還可以加入適量的黃油一起煎，這樣做好的牛排味道會更加香濃，而且顏色也會更加漂亮。煎牛排的時間不宜過長，否則會影響食材的口感。牛排煎好以后也不要著急盛入盤中，應(yīng)該等到牛排徹底收汁之后再裝盤，這樣牛排的肉質(zhì)會更軟爛。

你好，，一般來說 牛排要先用刀背輕輕敲爛，2面都要敲，把洋蔥碎，香料（迷迭香不錯，如果不喜歡可以根據(jù)自己口味購買）。紅酒，黑胡椒調(diào)勻后和牛排拌勻，放冰箱里腌制半小時即可（保鮮溫度） 紅酒的比例是牛排厚度的3分之1，你也可以多放點(diǎn) 多出來的腌汁可以用來煎牛排的時候放入增加味道，煎牛排的時候先煎2面 主要是把汁水鎖在里面，嗯。。如果不會辨別生熟的話 可以用牙簽插牛排 辨別是否生熟。嗯。。。煎牛排的時候先放一些色拉油（少許）然后放入黃油，待黃油融化后放入牛排即可。如果還是不明白的話繼續(xù)提問

你可以用紅酒 胡蘿卜 洋蔥 西芹 黑胡椒碎 少許清油拌勻腌制，即時吃的話提前1~2小時足矣，

1． 用將牛林肉片?。?mm左右），用松肉器敲打牛肉，用鹽和黑胡椒腌制15分鐘。（腌的時間不能過長，否則肉容易老）。 2． 用這個時間來做黑椒汁：把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機(jī)，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開，加入鹽和黑胡椒。我喜歡辣點(diǎn)的，所以黑胡椒粉放的很多?？梢愿鶕?jù)個人口味來調(diào)整。用小火熬至濃稠，如果你實(shí)在濃稠不了，可以勾個芡。這樣黑椒汁就做好了。這個黑椒汁真的非常棒，一點(diǎn)不比外面差。強(qiáng)烈推薦。 3． 開火，鍋中放入黃油，放入牛排，50秒種反面，再30秒種就好了。 4． 配上你喜歡的蔬菜，澆上濃濃的黑椒汁就可以吃

當(dāng)然可以呀

當(dāng)然不是腌越久越好！　不同的牛肉做法需要不同的腌制時間：　　腌牛肉的材料　　鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草　　另外我們采取的措施是將水不斷的打進(jìn)牛肉中?！　∽龇ㄒ唬骸　?）將牛肉切片，然后將牛肉片上用刀斬一斬（但不要斬斷）；　　2）將牛肉片放入容器中，然后加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉將其扳勻，然后加上蛋清、生粉將牛肉不斷攪打，這時候要加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，帶牛肉把該次的水吸完后再加水，直至牛肉吸滿水后在加入鹽。然后再加適量的水，充分?jǐn)嚧颉７湃肜洳刂屑纯??！　∽龇ǘ骸　?、把新鮮的牛肉先放開水中煮熟，再放通風(fēng)的地方晾一天，把水分給晾干?！　?、最好放在玻璃缸里腌制，記住玻璃缸中也不能有水分，放入晾過得牛肉，撒上一些鹽，魚露，還可放入少許的花椒?！　?、把水燒開，在水中放些姜，枸杞子，熬制半小時，等開水徹底變常溫水后，倒入玻璃缸中　　4、玻璃缸徹底密封過兩個月后拿出即可食。　　具體事項(xiàng)：　　1）牛肉片不要切的太后；　　2）調(diào)料要依次加，切不可先加鹽；　　3）水要分次加入，且要充分較大；　　4）最好現(xiàn)腌現(xiàn)用，腌好后不要放置時間過長。

作法： 1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無論選擇哪個部位，我們在家里做畢竟不會一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。 2、去超市買來牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個平底盤子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個小時，這樣我們切起片來會容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。 3、無論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過水的牛肉要放在一個鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。 4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。 5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝?，倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。 6、當(dāng)感覺牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。 7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩，而且滑炒的時候肉也不會互相粘連。 8、好啦，想想為牛肉輔以什么食材吧，可以開始做菜啦。小貼士：腌制牛肉的時候注意指尖不要太用力，以免將牛肉片劃破；如果嫌嫩肉粉不健康的話可以不放，加一錢生粉即可。如果一次腌制的牛肉比較多，要分小包包好放入冰箱冷凍室，一般情況下可以保存半個月。

牛臀尖1000克（或黃瓜肉），生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，烤牛肉有關(guān)圖片(19張)白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克?！　≈谱鬟^程　　1、 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。 2、 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。 3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬 4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，烤牛肉其他系列(18張)用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。 5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。 主料：牛肉（瘦）(250克) 輔料：香菜(20克) 調(diào)料：姜汁(5克) 大蔥(10克) 醬油(20克) 黃酒(15克) 蝦油(3克)

牛肉其實(shí)腌制方法就是這么簡單。

腌牛肉的做法：1. 選取牛的背扭肉和腿心肉，約占整頭牛肉總量的20%。腿心肉以后腿肉質(zhì)最佳，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不粘手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。2. 將各種配料磨成粉末備用。3. 將肉塊放進(jìn)腌缸(濃度為2%的硝水)，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸(又叫發(fā)酵)，略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米。并把輔料與肉片拌勻，每次以5千克為宜，以免香料拌不勻或肉被拌爛。4. 將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘房，以60～70℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，已八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3～4小時就可出房，晾涼2～3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫開來。5. 包裝、貯存：成品用紗布包好，出品率為23～31%。用馬口鐵包裝，每聽凈重125克，可放2年以上，若是散裝，可貯小口缸內(nèi)，內(nèi)襯防潮紙，缸口密封。

主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。

主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克 1.選料：選取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深紅，纖維較長，脂肪筋膜較少，有光澤彈性，外表微干不沾手的牛肉為原料，洗凈掛晾，切成塊重250克左右。 2.配料：將各種調(diào)料磨成粉末備用。 3.排酸：將肉塊放進(jìn)腌缸里，用紗布蓋好，讓肉質(zhì)排酸（又叫發(fā)酵），略有酸味，手觸有粘感。此時取出切成片料，厚度不超過0.2厘米，并把調(diào)料與肉片拌勻，以免香料拌不勻或肉被拌爛。 4.烘烤：將肉片鋪在筲箕上，送進(jìn)烘爐，以60至70 ℃烘烤。當(dāng)下層烘至水氣沒有時，肉片由白色轉(zhuǎn)為黑色，又轉(zhuǎn)為棕黃色，以八九成干時，將底層烘篩調(diào)往中間層。一般進(jìn)房烘3至4小時就可出房，晾涼2至3分鐘，用手把筲箕的兩對角一擠，成品自然脫落出來。 咖喱牛肉干主料：牛肉（瘦）5000克調(diào)料：鹽150克,醬油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克 1.選料、整理：原料肉以新鮮的牛肉前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成重0.5千克左右的肉塊。 2.初煮：將肉塊放入鍋中，用清水煮沸，撇去肉湯的浮沫，煮制1小時，待肉發(fā)硬時出鍋。 3.切碎：肉塊涼后根據(jù)需要切成片狀（長2至3厘米，寬1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒狀（長1.5厘米、寬1.3厘米）。 4.復(fù)煮：用初煮的原湯，加一定量的食鹽、醬油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮開后改用小火，邊燒邊輕輕翻動，待湯汁快干時，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均勻，待料液全被吸收后即可出鍋。 5.烘干：將肉片（粒）平鋪于鐵絲網(wǎng)或烘篩上晾冷，不要堆疊，然后置于烘房或烘箱內(nèi)，保持60℃左右，常翻動，約以6小時，肉片（粒）不粘手，表里干燥均勻一致即成為肉干成品。牛肉干的成品率為50%。 6.保藏：經(jīng)塑料袋包裝后的肉干放在干燥通風(fēng)處，可保存3個月。 五香辣味牛肉干主料：牛肉(后腿)1000克調(diào)料：姜15克,八角5克,桂皮3克,花椒2克,料酒50克,醬油50克,白砂糖20克,五香粉2克,香油8克,花椒粉3克,味精3克 1.黃牛后腿肉切成2厘米見方的塊，加上醬油、拍碎的生姜、大料、桂皮、花椒以及適量水，煮沸，撇去浮沫。 2.再加入黃酒，用文火燜煮1至于1.5小時，加入白糖、味精，用中火收稠鹵汁，淋上麻油，拌入胡椒粉、五香粉，改用小火，輕輕順向翻炒，直至略為干燥。 3.烤盤上涂上油，平鋪上牛肉塊，入爐用180至200℃溫度，烘制20至25分鐘，中間翻拌2至3次。 芝麻牛肉干主料：牛肉（瘦）1500克調(diào)料：芝麻100克,花生油150克,白砂糖100克,香油50克,鹽10克,味精3克,花椒8克,八角5克 1.水煮、切條：取新鮮瘦牛肉洗凈，入鍋用小火煮熟透，撈出晾涼，切成細(xì)條。 2.煮制：取鋁鍋加入鮮湯，加入牛肉條，投入香料袋、精鹽、熟菜油，燒沸后改文火收汁，至湯汁將干時加進(jìn)白糖、味精，繼續(xù)用溫火收干水氣，揀去香料袋，出鍋。 3.拌芝麻：待牛肉干時涼后，加入熟芝麻，香油拌勻即成。