灑精度與標簽標示　正負1度內(nèi)合格XO級　非酒精揮發(fā)物總量大于2.5為合格　銅小于6.0即可，只是這三項就合格，但白蘭地還有其他指標也全　就比較全面的評定其為合格．問題是這個機構(gòu)有資質(zhì)檢驗白蘭地嗎？

品質(zhì)優(yōu)良的白蘭地為了突出貯陳年限，抬高酒價，酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記，這些標記各有不同的意義。★3年陳/★★4年陳/★★★5年陳v.o.10-12年陳v.s.o. 12-20年陳v.s.o.p. 20-30年陳f.o.v. 30一50年陳x.o. 50年陳x. 70年陳e.especial 特別的/o.old 老陳/p.pale 淺色、清澈的、指米加焦糖色/s.superior 優(yōu)越的或soft柔順的/v.very 非常/x.extra 格外的，特高檔的/c.cognal 干邑/f.fine 好的、精美的。這些標記的含義不都是很嚴格的，不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定，相同的標記在不同的地區(qū)和廠家所代表的意義也不盡相同。

　　怎樣判斷白酒的好壞？　　真的白酒，符合本酒香型特有風格，無沉淀，無雜質(zhì)，無異味，口感好，標示規(guī)范；假酒，一般包裝華麗，名不副實，開瓶聞香不正，有異味，飲后頭痛腦漲。還有一法（部分）鑒別：加水靜止后澄清的是酒精調(diào)的白酒，渾濁的是原糧酒或非全酒精酒?！　?以下轉(zhuǎn)載)　　白酒的品評鑒別主要通過四個方面；　　1、色：就是用眼來觀察白酒的色，一般可以分為無色、澄清、透明、無懸浮物及沉淀等五個層次；　　品評方法：舉杯對光，用白紙或白布做背景，分別從側(cè)面、正面和上面觀察，來確定等級?！　?、香：香是用人的嗅覺器官來感覺的。　　品評方法：首先，將酒杯端在手里，由遠及近，再由近及遠來聞，感受其芳香大小；然后，以鼻子為中心，將酒杯左右晃動，用鼻子細細品味，確定其香氣是否協(xié)調(diào)，是否有邪雜氣味；再將酒杯靠近鼻子，對杯子吸氣，然后對其他方向呼出，反復品評數(shù)次，辨別香氣是否純正、協(xié)調(diào)，是否濃郁。　　3、味：味道是由舌、口腔、喉等器官來鑒定的?！　“拙凭哂邢恪⑻?、酸、苦、辣、澀、咸等七種味道，可以調(diào)和成濃（郁、厚）、醇（香、和、綿柔）、甜、（甘冽、綿甜）、凈（尾凈、爽凈）、長（回味悠長）等感覺之間。通常情況下，甜辣在舌尖，酸咸在舌邊，澀味在舌面，苦味在舌根。同時也應(yīng)注意，品評時，每次進酒量在5ML左右，并在口中分布均勻為宜?！　?、格：格就是風格，就是香與味的綜合評價?！　“拙频膬r格隨市場波動比較大，在此沒法過多討論。

葡萄酒分級制度是指按照某種標準將葡萄酒從質(zhì)量上進行分級的一項制度。歐盟葡萄酒法律要求每瓶葡萄酒都要標明其質(zhì)量等級，但具體等級由各國自己制定，因此各國不同等級的酒較難直接比較。 由于發(fā)展歷史、規(guī)模、葡萄酒文化的普及深入程度的不同，葡萄酒世界分為傳統(tǒng)世界和新世界國家。傳統(tǒng)世界的國家主要是:法國、意大利、西班牙、德國等，新世界國家指那些新興的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展國，與歐洲傳統(tǒng)世界的國家相比，它們的葡萄酒發(fā)展歷史較短、葡萄酒文化的普及相對滯后，如美國、澳大利亞、智利等。由于較長的葡萄酒發(fā)展歷史，傳統(tǒng)世界國家的分級管理體系相對完備，因而葡萄酒分級監(jiān)管和葡萄酒文化發(fā)展得也相當完善。雖然新世界國家的葡萄酒分級沒有傳統(tǒng)世界國家復雜，但是，與傳統(tǒng)世界國家一樣，他們也強調(diào)葡萄酒產(chǎn)地管制，都制定了相關(guān)的管理條例或法規(guī)，強調(diào)品種、產(chǎn)地、釀制方法和標簽規(guī)格，并結(jié)合了專家的評價。

varietal表示最基本的葡萄酒，在酒標上之列明葡萄名稱。　　reserva表示珍藏級葡萄酒。這種葡萄酒是由橡木桶儲存而成，酒質(zhì)與風味與varietal想比較為豐富且優(yōu)質(zhì)?！　ran reserva表示極品珍藏級的葡萄酒。這一等級的葡萄酒不僅是由橡木桶儲存，而且儲存時間相對較長，酒質(zhì)更好，許多酒莊都有這類葡萄酒?！　eserva de familia表示家族珍藏級，基本上是屬于某酒莊最好的葡萄酒。香港名酒匯提示，以上的分級制度標準對產(chǎn)區(qū)、葡萄品種、葡萄栽培以及釀酒技術(shù)都不會做特別的考察，所以以上的分級制度實際上之是針對同一酒莊的不同級別的葡萄酒來進行分級。而對于廣義上的智利葡萄酒來說不同酒莊但是同一級別的葡萄酒是不能直接按照標簽上的分級比較的，要根據(jù)不同酒莊對品種的要求或者在國際上的評價來比較。

你說要分清什么酒能保存；一般來說酒的品種很多，品嘗味道的純度，越?jīng)]有異味的酒保存的越久，要保存酒最好就是密封一定要好放在陰涼處，比如地窖里。

樓上說得很好，但是有些地區(qū)的分級不是按照這樣的規(guī)定來的，只能說是波爾多上美度地區(qū)的評級標準，同樣的有些酒莊根本就沒有參加評分。

法國葡萄酒分為4大等級： 1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒 2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 3. 地區(qū)餐酒 4. 日常餐酒 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級別簡稱 AOC，是法國葡萄酒最高級別 ——AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。 ——只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁 勾兌。 ——AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35％。 ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。 優(yōu)良地區(qū)餐酒，級別簡稱 VDQS ——是普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果 在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。 ——產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2％。 ——酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——可以用標明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。 ——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名 ——法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。 ——不得用歐共體外國家的葡萄汁 ——產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38％。 ——酒瓶標簽標示為 Vin de Table 樓主的酒的級別是優(yōu)良地區(qū)的餐酒

品酒大致程序 侍酒(注意觀察)-觀察并聞香-搖杯、觀察并再次聞香-入口品嘗-回味-寫品嘗紀錄評分大致標準及注意事項 品酒評分幾個通用標準，包括10分制、20分制和100分制。 這里介紹100分制的評分大致情況，100分的分布情況是： 外觀20分-(色澤和透亮度各10分)； 香氣30分-(香氣濃郁度和質(zhì)量各占15分、通過嗅覺和唇覺來感受判斷)； 滋味40分-(組成部分包括酒的糖度、酸度、酒體和后味等)； 品種典型性特征-10分(混釀的酒同樣適用)。 打分結(jié)果用于對比判定酒樣的檔次：優(yōu)秀、良好、及格、不及格和低劣等。 品嘗過程中區(qū)別 白葡萄酒：淡黃色、禾桿黃、綠禾桿黃、黃色、暗黃色、琥珀黃、金黃色、鉛色、棕色(越老的酒顏色會越深) 紅葡萄酒：鮮紅、寶石紅色、紅色、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、棕紅、棕色、黑紅(越老的酒顏色會越淺) 酒體透亮度 澄清、明亮、清澈、晶瑩、透明、無光澤、昏暗、混濁、有沉淀(懸浮物)、失光 香氣 葡萄酒中的香氣來源有三個：葡萄果實、發(fā)酵和陳釀，目前在葡萄酒中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了超過500種香味物質(zhì)，通用的做法是將它們分為八大類。 水果香味：櫻桃、覆盆子、草莓、青蘋果、菠蘿... 鮮花香味：玫瑰、薔薇、丁香、百合... 植物(礦物)味：青草、蘑菇、花崗巖、奶油... 焙烤味：烤面包、烤咖啡豆、餅干、煙草... 動物味：野味、狐味、生肉... 化學味：硫磺、鐵銹味、氧化味... 辛烈味：胡椒、姜... 樹木味：香草、松樹、橡木... 根據(jù)香氣的來源與形成又可分為三大類 一類香氣(果香或品種香)：主要屬于花香、果香、植物和礦物氣味 二類香氣(酒香或發(fā)酵香)：主要屬于化學氣味 三類香氣(醇香或陳釀香)：主要有動物香氣、香脂氣味、焙烤氣味(主要是丹寧變化或溶 解橡木成分形成的氣味和香料氣味等

　　在美國，紅酒等級通常雖權(quán)威的評酒師或評酒雜志等來完成的。這種非官方的評級，對消費者評判葡萄酒的質(zhì)量同樣起到很大影響。許多葡萄酒的標簽上會附上酒評師給這種酒評定的等級或打出的分數(shù)，供消費者選擇時參考。美國有許多有國際聲望的專業(yè)評酒師，他們對美國葡萄酒的等級評定和大力推薦，也使美國葡萄酒得到了國際的認可，提升了美國葡萄酒的聲譽?！　∶绹诮梃b原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實際情況，制定了符合自身需求的美國葡萄酒產(chǎn)地（AVA）制度。AVA產(chǎn)地制度，成功保護和規(guī)范了葡萄酒生產(chǎn)?！　VA制度是1983年起由美國酒類、煙草和武器管理局（BATF）開始實施的。作用規(guī)范葡萄酒產(chǎn)地的法律，AVA制度與法國的“原產(chǎn)地名稱管制”制度相似，但與法國不同的是，它主要是對被命名地域的地理位置和范圍進行定義，不像法國除了定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求。AVA制度對葡萄品種、種植、產(chǎn)量和釀造方式?jīng)]有限制，這是它與法國AOC制度最根本的區(qū)別。但是，AVA制度同樣起到了保護產(chǎn)地葡萄酒銷售的作用。　　AVA制度主要根據(jù)地理和氣候來劃分葡萄酒產(chǎn)區(qū)，目前BATF在全美共確定了145個AVA。AVA范圍可以很小，也可以很大，從數(shù)百公頃到上百萬公頃不等。一些AVA包容在一個大范圍的AVA之中，例如，著名的納帕谷AVA，包括了奧克維爾AVA、豪厄爾山AVA，Suags Leap區(qū)AVA和拉瑟福德—本奇AVA等等，還包括其中一部分在索諾馬縣的CarnerosAVA?！　ATF規(guī)定，在酒標上標明命名的產(chǎn)區(qū)需達到兩個要求：一、85%的葡萄必須來自標明的產(chǎn)地；二、如果是相鄰地區(qū)，每個地區(qū)所用的葡萄的量的比例要注明；三、品種葡萄酒必須是75%標明的品種葡萄釀成，即品種純度必須超過75%。 一個AVA可以種植任何葡萄品種，使用任何種植技術(shù)，而且沒有葡萄產(chǎn)量的限制。如果要在酒標上增加信息，必須遵守基本規(guī)則的精確性。標單一葡萄園的酒必須是95%的酒源自標明葡萄園的葡萄。若使用“Estate Bottled"(酒莊裝瓶）這個詞，酒園和葡萄園必須在標明AVA產(chǎn)區(qū)內(nèi)，業(yè)者必須擁有或控制所有原葡萄園。凡在酒標中標有收獲年限的，則所用葡萄的95%應(yīng)是這一年收獲的。此外，各州法律會增加一些要求，如加州規(guī)定標明加州的葡萄酒必須是100%的加州葡萄釀成。俄勒岡州法律規(guī)定標明俄勒岡任何產(chǎn)地的酒必須是100%標明產(chǎn)區(qū)的葡萄所釀?！　ATF在規(guī)定美國葡萄產(chǎn)地上限制的參量不多，僅嚴格限定地理范圍，比法國的AOC簡單。BATF在實行AVA制度之前，美國的葡萄酒業(yè)沒有嚴格的規(guī)范標準，葡萄酒的標簽有關(guān)產(chǎn)地等內(nèi)容標示混亂。負責管理釀酒業(yè)的BATF經(jīng)過兩年多的努，在1978年制定出了這套制度。經(jīng)過幾年的過渡期，于1983年生效。 實際上，BATF不通過AVA制度由政府行為來評判某個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒質(zhì)量。BATF命名是一個AVA只是為了將其區(qū)別于周圍地區(qū)。因此，AVA是不像法國AOC一樣，代表葡萄酒分級中最高的一級。

現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類在固態(tài)法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒。（3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑，發(fā)酵時間較短，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用，此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有： （1）半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒（不少于10％）與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當比例進行勾兌而成的白酒。 液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn)，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發(fā)酵工藝最為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發(fā)酵原料是多種原料，以高梁為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。（3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3 按酒質(zhì)分 （1）國家名酒 國家評定的質(zhì)量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優(yōu)質(zhì)酒 國家級優(yōu)質(zhì)酒的評比與名酒的評比同時進行。（3）各省，部評比的名優(yōu)酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù)，價格低廉，為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。6個月前 - 檢舉