按米飯冷卻方式定名 用涼水淋涼的稱淋飯酒，攤涼的稱攤飯酒，米飯分幾次加入發(fā)酵醪中的稱喂飯酒，增加米飯比例的稱加飯酒等。 按原料、釀造方法不同 可分為紹興酒、黍米黃酒（以山東即墨老酒為代表）和紅曲黃酒（以浙南、福建、臺(tái)灣為代表）。 按產(chǎn)地不同分為紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)甜黃酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。在紹興以外地區(qū)按紹興酒工藝生產(chǎn)的稱仿紹酒，以示區(qū)別。 按釀酒用曲種類不同 分為小曲黃酒、生麥曲黃酒、熟麥曲黃酒、純種曲黃酒、紅曲黃酒、黃衣紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒等。 按顏色不同分為深（褐色）黃酒、黃色黃酒和淺色黃酒。

1、觀看包裝（注意黃酒產(chǎn)地，所選原料）2、開瓶（看包裝是否嚴(yán)密）3、倒杯（大概三分之二，留一定空隙讓香味集中在被子的上半部分）4、查色（看酒的顏色、酒體透亮度、是否掛杯）5、聞香（主要通過(guò)嗅覺(jué)辨識(shí)黃酒的香氣是否濃郁和諧，是否有雜味）6、品酒（淺酌一口不要咽下，在口腔里檢查六味是否和諧）7、回味（咽下后感覺(jué)回味是否豐富以及后味的長(zhǎng)短，后味能到咽喉部為佳）8、評(píng)價(jià)（對(duì)酒的品質(zhì)、風(fēng)格作出判斷并享受美酒帶來(lái)的樂(lè)趣）

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鑒別黃酒品質(zhì)的高低可以從色、香、味三方面來(lái)進(jìn)行判斷。品質(zhì)好的黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，無(wú)渾濁物。其氣味濃郁，清爽，醇厚，無(wú)異味。黃酒所具有獨(dú)有的馥郁芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝產(chǎn)生的一種復(fù)合香。此外，飲用時(shí)，品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺(jué)。而所謂酒的“老”、“嫩”則是指酸味的含量多少，它對(duì)酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用。另外，要想鑒別出釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區(qū)別，首先就是要去聞它的香味。釀造的黃酒有比較明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方黃酒中聞到的是黍米焦香，在南方出產(chǎn)的黃酒中則是稻米的香味，而經(jīng)過(guò)勾兌過(guò)的黃酒，不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。另外還有一種方法更為直觀，消費(fèi)者可以倒少許酒在手中，感受它的滑膩感來(lái)判斷此種黃酒是否加水勾兌過(guò)。在手感上，釀造的黃酒與勾兌過(guò)的黃酒之間有著非常明顯的不同。酒干了以后，釀造的黃酒非常粘手，而勾兌過(guò)的黃酒基本上沒(méi)有這種感覺(jué)。

當(dāng)你決定飲用黃酒時(shí)，如何知道這瓶酒的質(zhì)量呢？對(duì)于酒類產(chǎn)品而言，廠商都說(shuō)品質(zhì)第一，但是消費(fèi)者應(yīng)該如何去判斷自己購(gòu)買的產(chǎn)品是不是真正的好酒呢？靠感覺(jué)、靠引導(dǎo)、憑經(jīng)驗(yàn)、看年份……怕都是不行，都不系統(tǒng)。為了能讓消費(fèi)者能夠清楚了解如何鑒別黃酒的好壞，糖酒快訊網(wǎng)記者走訪了會(huì)稽山、古越龍山、塔牌、烏氈帽及中國(guó)酒協(xié)黃酒分會(huì)等主流品牌和協(xié)會(huì)機(jī)構(gòu)，收集到一套較為科學(xué)的黃酒八步鑒別和飲用方法，與行業(yè)從業(yè)者和消費(fèi)者共同分享。第一步，鑒別酒型（如干、半干、半甜、甜型等）；酒種（糯米、粳米，還是其它原料）；產(chǎn)地（紹興、江蘇、山東等）、年代（多少年的陳釀）。第二步，觀看外包裝與酒的色澤。第三步，開瓶或開壇。第四步，倒杯。倒酒時(shí)一般以倒酒杯的三分之二左右為宜，以便香味集中在酒杯的上部，便于觀看和聞香。具體觀看時(shí)一看酒的顏色，二看酒的清亮度，三看酒的流動(dòng)性等，了解質(zhì)地的濃厚。第五步，聞香，靜靜地吸氣，嗅聞?chuàng)]發(fā)性的香味；或者，搖動(dòng)或轉(zhuǎn)動(dòng)杯子，檢查酒的香味、品質(zhì)、強(qiáng)弱和個(gè)性。第六步，品味。通過(guò)品嘗鑒別酒的六味及協(xié)調(diào)程度。第七步，回味。品嘗后將酒咽下，感覺(jué)其回味及后味的長(zhǎng)短。第八步，判斷酒的綜合風(fēng)格，在體味中享受黃酒獨(dú)特的香醇美味。

在我國(guó)，黃酒的歷史可以說(shuō)是非常悠久的，而對(duì)于黃酒，相信大家是既了解又陌生的。為什么這么說(shuō)呢？了解是因?yàn)槠溆凭玫臍v史并且經(jīng)?？梢栽陲堊郎峡匆姡吧f(shuō)的則是我們往往不知道什么樣的黃酒才是比較好的。那么應(yīng)該如何鑒別黃酒的品質(zhì)呢？接下來(lái)就給大家介紹一下，希望可以對(duì)你有所幫助。其實(shí)鑒別黃酒品質(zhì)的話，我們同樣可以從色、香、味三個(gè)方面來(lái)進(jìn)行判斷。一般品質(zhì)好的黃酒，在顏色上偏向于琥珀色，即橙黃色，并且透明澄澈，沒(méi)有明顯的渾濁物。而氣味的話，則是比較濃郁的醇香，清爽無(wú)異味。另外，我們所說(shuō)的黃酒具有的馥郁芳香，并不是指某一種特別重的香氣，而是一種由米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物代謝所產(chǎn)生的一種復(fù)合香。并且在飲用時(shí)，品質(zhì)好的黃酒具有滋潤(rùn)、豐滿、濃厚的口感，有甜味和稠粘的感覺(jué)。而我們聽到的所謂酒的“老”、“嫩”則是指其酸味的含量多少，它是對(duì)酒的滋味起著很重要的緩沖作用的。這邊還有一個(gè)需要了解的，要想鑒別出手工釀造的黃酒和用酒精、香精和色素勾兌的黃酒之間的區(qū)別，首先就是要去聞它的香味。如果是釀造的黃酒的話，一般具有比較明顯、濃郁的原料香味，而若是勾兌過(guò)的黃酒，不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道，一般是很容易就可判斷出來(lái)的。所以通過(guò)聞酒的味道，可以幫助我們做下一些判斷的。此外，還有一種更為直觀的方法，可以倒少許酒在手中，通過(guò)感受它的滑膩感來(lái)進(jìn)行判斷，因?yàn)獒勗斓狞S酒與勾兌過(guò)的黃酒之間有著非常明顯的不同，待酒干了以后，釀造的黃酒非常粘手，而勾兌過(guò)的黃酒則不會(huì)有這種感覺(jué)。說(shuō)了這些方法之后，相信你對(duì)黃酒品質(zhì)的鑒別又多了一些認(rèn)識(shí)了。接下來(lái)為大家推薦一款非常正宗的品質(zhì)黃酒，有意向入手的可不要錯(cuò)過(guò)了，不妨試一試。這款黃酒通過(guò)甄選糯米、酒曲、果葡糖漿等原料，采用百年傳統(tǒng)釀造工藝精心釀造而成，擁有醇厚的香味，聞著就已經(jīng)讓人非常喜歡。同時(shí)一年四季都適合飲用，根據(jù)季節(jié)的不同，也有不同的喝法。醇香的口感，不論是日常小酌還是家庭歡聚，都是配菜的佳品。另外它的酒精度也不高，多喝上幾杯也沒(méi)關(guān)系，可以為你帶來(lái)更為美好的時(shí)光。

播放次數(shù): 發(fā)布時(shí)間：2011-03-20 20:44:54 來(lái)源：青島全接觸 黃酒有“液體蛋糕”之稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了有“液體面包”之稱的啤酒，就是和葡萄酒相比，那也高出一籌。因?yàn)辄S酒含有豐富得氨基酸，能夠助消化、舒筋活血、促進(jìn)食欲、美容抗衰老，因此受到了廣大中老年朋友以及愛(ài)美女士的歡迎。但是近幾年，有一些不法商販為了牟取暴利，將勾兌的黃酒當(dāng)做陳年黃酒來(lái)銷售，導(dǎo)致消費(fèi)者上當(dāng)受騙。所以今天，咱們就請(qǐng)專家來(lái)給大家講講鑒別真假黃酒的方法。黃酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感也就越弱，越不沖鼻。陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香。但經(jīng)過(guò)勾兌的黃酒，口感可是相差甚遠(yuǎn)。咱們把黃酒倒到杯子里，然后有意識(shí)地讓酒溢出杯子，之后，就可以觀察酒的稠度了。除了上面教大家的三招以外，通過(guò)價(jià)格來(lái)辨別真假，也是一個(gè)比較方便和直觀的方法。標(biāo)識(shí)：黃酒 假酒 電視實(shí)驗(yàn)室

1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 　　2. 憑手感：倒少量的酒在手心里面來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來(lái)的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒(méi)有這些固形物。 　　3. 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過(guò)三、五年的陳釀過(guò)程，不會(huì)太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)。 黃酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。 黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。 黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無(wú)改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。

可以聞香味，憑手感，看價(jià)格來(lái)鑒定。聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手?？磧r(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過(guò)三五年的陳釀過(guò)程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。為黃酒含有豐富得氨基酸，能夠助消化、舒筋活血、促進(jìn)食欲、美容抗衰老。。黃酒存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒的刺激感也就越弱，越不沖鼻。陳酒聞香一點(diǎn)都不刺鼻，但酒香卻純凈濃郁。陳年黃酒綿軟而不辛辣，冷、凈、柔中帶有強(qiáng)烈的酒香。但經(jīng)過(guò)勾兌的黃酒，口感可是相差甚遠(yuǎn)。咱們把黃酒倒到杯子里，然后有意識(shí)地讓酒溢出杯子，之后，就可以觀察酒的稠度了。

鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過(guò)三五年的陳釀過(guò)程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。黃酒的功效：黃酒功效之活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)。在冬季，喝黃酒宜飲。在黃酒中加幾片姜片煮后飲用，既可活血祛寒，通經(jīng)活絡(luò)，還能有效抵御寒冷的刺激，預(yù)防感冒。需要注意的是，黃酒雖然酒精度低，但飲用時(shí)也要適量，一般以每餐l00—200克為宜。黃酒功效之抗衰護(hù)心。在啤酒、葡萄酒、黃酒、白酒組成的“四大家族”中，當(dāng)數(shù)黃酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，而其酒精含量?jī)H為l5％～l6％，是名副其實(shí)的美味低度酒。作為我國(guó)最古老的飲料酒，其蛋白質(zhì)的含量較高，并舍有21種氨基酸及大量b族維生素，經(jīng)常飲用對(duì)婦女美容、老年人抗衰老較為適宜。

鑒別黃酒質(zhì)量的三種方法 聞香味：釀造的黃酒有明顯的、濃郁的原料香味，而勾兌的黃酒不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。 憑手感：倒少量的酒在手心來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌的黃酒基本上不粘手。 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過(guò)三五年的陳釀過(guò)程，不會(huì)太便宜，而勾兌酒一般較便宜。

黃酒的鑒別方法：　　1. 聞香味：釀造的黃酒有明顯、濃郁的原料香味，這種香味在北方(黃酒)是黍米焦香，在南方(黃酒)是稻米的香味，而勾兌的黃酒不僅沒(méi)有原料的香味，而且還有一種刺鼻的酒精味道。　　2. 憑手感：倒少量的酒在手心里面來(lái)感受它的滑膩感。釀造的黃酒干了以后非常粘手，而勾兌黃酒基本上不粘手，原因是釀造黃酒里含有很多的由原料里面浸出來(lái)的可溶性的固形物，而勾兌黃酒沒(méi)有這些固形物?！　?. 看價(jià)格：如果是用純谷物陳釀的黃酒，得經(jīng)過(guò)三、五年的陳釀過(guò)程，不會(huì)太便宜，所以低的成本不可能出現(xiàn)?！　↑S酒色澤鑒別——黃酒應(yīng)是琥珀色或淡黃色的液體，清澈透明，光澤明亮，無(wú)沉淀物和懸浮物。　　黃酒香氣鑒別——黃酒以香味馥郁者為佳，即具有黃酒特有的酯香。　　黃酒滋味鑒別——應(yīng)是醇厚而稍甜，酒味柔和無(wú)刺激性，不得有辛辣酸澀等異味。　　黃酒酒度鑒別——黃酒酒精含量一般為14.5%～2　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無(wú)改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。　　黃酒因貯存、保管不善出現(xiàn)了混濁，只要滋味無(wú)改變，仍可飲用；但是黃酒被細(xì)菌污染，酒面上懸浮一層薄膜，酒液混濁有沉淀物，口味果酸甚至發(fā)臭，這種酒已變質(zhì)，不能飲用。