一．怎樣去除白酒的酸味？

1．白酒的酸味無法去除，有酸味的白酒說明變質了，不能飲用。白酒如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。

2．白酒的保存一般來說，相對濕度在70％左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛；溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。

3．貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好。擴展資料：白酒的3種生活妙用：去腥：炸魚時，將魚在白酒中浸泡一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。

4．如果手上有了魚蝦腥味，將少許白酒滴于手心，相互搓擦，再用清水沖洗，即可去掉。去除碘跡：在衣物上的碘酒污跡處，涂些白酒進行揉搓，碘跡可消退，對付衣物上的膏藥跡也可用此法。

5．防止臭腳：新膠鞋或球鞋內，用白酒噴入至海綿墊不能吸收為止，晾干后再穿，則不會臭腳。參考資料來源：人民網(wǎng)-白酒真的會“越陳越香”嗎 該如何貯存？

二．怎樣去除剛剛釀的白酒酒糟味

1．需要在白酒生產(chǎn)中每個環(huán)節(jié)都控制好，原輔料清蒸徹底，盡可能不使用未處理過的輔料，發(fā)酵周期安排適當，蒸餾酒時掐頭去尾，原酒新酒不要馬上用，應陳放之后再。

三．白酒 酒曲味道大怎么辦

1．白酒酒曲味道大有三種處理方法：把這種酒作為曲香調味酒使用，在調酒時適量添加；用酒類專用活性炭處理，添加量千分之一左右即可；再次蒸餾后可以去掉酒曲的味道，只是會版散失一些香味物質含量。

2．白酒中的酒曲味權濃，大多是拌糧加曲量過大造成的，發(fā)酵升溫過猛，發(fā)酵期過短，蒸餾時酒中被帶入了濃重的曲味。

3．擴展資料：特曲和頭曲的概念與大曲、小曲不同。它們之間的不同是由分類的方法不同引起的：按酒的品質可分為：特曲、頭曲、二曲。

4．特曲是指酒經(jīng)過蒸餾之后，出的第一段酒為特曲，隨后的酒就叫頭曲、二曲。從酒質上來說，特曲好于頭曲，頭曲好于二曲，這種評價方法一直沿用至今。

5．按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的豌豆。

四．自釀白酒如何去異味

1．自釀白酒去異味方法： 自釀白酒由于工藝簡單，佐料不全，很難去除異味。下面介紹幾種方法予以解決： 最有效的方法就是進行稀釋，在白酒中兌入蒸餾水等，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產(chǎn)生影響的程度后，就會改善其口味； 有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優(yōu)質的生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝； 選擇蛋白糖或甜味汁，按一定的比例添加即可。

2．調制出的白酒味綿甜爽口。選購不含糖精鈉的產(chǎn)品，這就使得所調出的產(chǎn)品具有后味綿甜爽口等優(yōu)點； 加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。

3． 引起白酒異味的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。