生姜去皮 切片 放入 效果不錯(cuò) 可以去除鴨子的腥味

放點(diǎn)鹽就可以了

洗凈，飛水！

其實(shí)最好的方法是放香料 只有香味 我說的是做菜的料 不是 女生用的

用啤酒燉就可以啦！

加兩片沙姜就行

鵝掌一般是沒有什么腥味的啊```如果你真的要覺得有的話``可以在煮之前先焯下水（稍微放點(diǎn)鹽和黃酒）然后再加工應(yīng)該就沒有什么問題了```

加點(diǎn)白酒，或者料酒就好了。。。

白酒

在水里先焯一下，烹調(diào)的時(shí)候可以多放些蔥姜蒜再看看別人怎么說的。

用老酒浸泡幾分鐘

用醋會(huì)好一些吧

一： 先說說鴨掌的做法，在武漢，鴨掌不外乎下面幾個(gè)傳統(tǒng)的做法： 1. 鴨掌包 基本材料 ·面粉,l000克,面粉,l000克,鮮酵母半塊, 鴨掌600克，金針菜,l00克, 冬菇50克,精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。 做法： 1.將面粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團(tuán)待用； 2.將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細(xì)末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發(fā)洗凈,切成細(xì)末,與各種調(diào)料拌勻,制成餡； 3.將面粉團(tuán)摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。 2. 芥末鴨掌： 原料： 水發(fā)鴨掌350克，紅椒5克。 調(diào)料： 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。 做法： 1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下?lián)瞥?。紅椒也燙一下，切成末。 2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調(diào)勻后，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最后上面撒些紅椒末。 特點(diǎn)： 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調(diào)料，色黃細(xì)膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調(diào)制在一起，因起到了互補(bǔ)的作用，故成了餐桌上的新秀。 需要注意的是： 鴨掌漲發(fā)的質(zhì)量要好，口味調(diào)制要適口。 3. 蠔油鴨掌： 特點(diǎn)： 味脆而鮮,作小吃最好 原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量) 做法： 1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內(nèi)滾一滾，取出，剝?nèi)ネ馄ぃ傧磧簦? 2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一小時(shí)左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內(nèi)； 3. 再用鍋內(nèi)鹵汁調(diào)少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點(diǎn)生油即好

泡椒鴨掌 做法： 1、鴨掌要清洗幾遍，然后瀝干水。 2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟后放入涼水中。 3、另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、姜片一起燒開晾涼備用。 4、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時(shí)間才入味。 鹵鴨掌 做法： 1、鴨掌洗凈后先放入沸水中焯一遍，再?zèng)_洗干凈后放入鍋中。 2、加入香葉、八角、豆蔻、草果、生姜、蒜頭、干椒、花椒、生抽、黃酒、白酒、白糖、陳醋、鹽、水，入高壓鍋中壓十五分鐘，開蓋后收汁加味精即可出鍋裝盤

鹵鴨掌，可以做鴨霸王好吃。

鴨掌做麻辣的好吃 做法： 　　1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘 　　2、煮熟的鴨掌放到?jīng)鏊邪螞? 　　3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁 　　4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻 　　5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天，中間需要取出拌兩三次。

吃火鍋應(yīng)注意的幾個(gè)問題　　涮火鍋時(shí)，肉片是不可缺少的一道原料。涮肉時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)：肉片越新鮮越好。肉片如果儲(chǔ)存時(shí)間過長，其營養(yǎng)成分就會(huì)大量損失。新鮮肉片要切薄，若肉片厚，涮時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵，涮的時(shí)間過長還會(huì)引起營養(yǎng)的損失。涮肉時(shí)間太短。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變?yōu)榛野祝趴梢猿??！　×硗?，吃火鍋時(shí)還要注意：羊肉不能和醋共食，因?yàn)檠蛉饣馃幔δ芤鏆庋a(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。喝白酒時(shí)不宜吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ鈱儆诟蕼?，補(bǔ)氣助火；白酒屬大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齦發(fā)炎?！　〈送?，吃火鍋時(shí)還應(yīng)注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后讓得吃些水果；火鍋湯中的鈉離子、鉀離子較多，有腎病、高血壓的朋友不宜吃?！　〕曰疱仌r(shí)應(yīng)注意五大忌:　　一、忌在火鍋停用一段時(shí)間后立即使用。因?yàn)殂~火鍋停用一段時(shí)間后，鍋內(nèi)表面會(huì)與水和氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一層綠色的銅銹，這就是堿式醋酸銅或硫酸銅。這兩種化學(xué)物質(zhì)都有毒性，如果使用前不能徹底擦掉，銅銹就會(huì)溶解于食物之中，通常食入一定量的銅銹就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。因此，在使用火鍋前一定要用布浸蘸食醋，再加點(diǎn)鹽擦拭，把銅銹徹底刷洗干凈再用。　　二、忌生食。有些人吃火鍋為了鮮嫩，不等肉菜熟就下肚，這樣很不衛(wèi)生。應(yīng)該將生肉、生魚或海鮮先煮了再放蔬菜，待熟后再吃，以便充分使食物中所帶的細(xì)菌或寄生蟲卵致死。但也不宜將蔬菜煮得時(shí)間過長，以免破壞蔬菜中營養(yǎng)。　　三、忌燙食。剛從火鍋中取出鮮燙的食物，不宜馬上送入口中，應(yīng)放在碗內(nèi)稍涼一下再吃，以免燙傷食道粘膜，造成潰瘍或口腔膜起泡。如果常吃燙食，還會(huì)破壞舌面的味覺，降低味覺機(jī)能，影響食欲，過燙的食物還會(huì)引起牙齒和上消化道病變。　　四、忌過辣。有些人吃火鍋時(shí)辣椒、蒜、蔥等調(diào)料放得太多，對(duì)胃粘膜造成一定的損害。特別是患有肺結(jié)核、痔瘡、胃炎及十二指腸潰瘍病的人，更應(yīng)少吃?！　∥?、忌把吃剩的菜和湯放在火鍋中過夜。過夜的殘菜和湯同樣會(huì)含有過多的銅氧化物，吃后容易引起中毒，輕者頭暈、惡心，重者造成心、肝、腎損害。

還有： 鴨掌 鴿肚 海帶 鱔魚段 滕耗 空心菜 生菜 菠菜（推薦） 等等 很多了

粉絲 白蘿卜 羊肉 肥牛 茼蒿 百葉(黑的,白的) 黃吼 寬粉 豬血豆腐 凍豆腐 白菜 土豆 蝦 蟹棒魚丸 面筋 金針菇這些我都喜歡吃

[原料/調(diào)料] 白蘿卜(切塊) 1斤 魚板 少許 小黃瓜 1條 新鮮香菇 2朵 紅蘿卜條 1/2杯 秋葵 4兩 大白菜心 6～10朵 蕃茄 1個(gè) 蛋 1個(gè) 小丸子 少許 湯底材料：高湯 3杯 鹽 1小匙 糖 1小匙 香油 少許 白胡椒粉 1/2小匙 沾料：柴魚醬汁(淡醬油類) 2大匙 [制作流程] (1)菜類材料洗凈備用，高湯加熱后加入全部調(diào)味品，依序放入材料煮熟食用即可。 此道蔬菜火鍋可給想減肥的朋友食用，但是要去除鹽及香油的調(diào)味料。

羊肉片,金針菇,平菇,生菜,凍豆腐,筍尖,雞鴨血,豬腦等等等.太多了...

生菜，迎春苗，豆苗，茶樹菇，魚丸和鮮蝦火鍋底料可以放小肥羊的那種，有清湯和麻辣，味道不錯(cuò)，涮完了直接吃，省了配小料了，而且特別鮮

芥末鴨掌： 原料： 水發(fā)鴨掌350克，紅椒5克。 調(diào)料： 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。 做法： 1、將每只鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下?lián)瞥觥＜t椒也燙一下，切成末。 2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗里調(diào)勻后，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最后上面撒些紅椒末。 特點(diǎn)： 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調(diào)料，色黃細(xì)膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調(diào)制在一起，因起到了互補(bǔ)的作用，故成了餐桌上的新秀。 需要注意的是： 鴨掌漲發(fā)的質(zhì)量要好，口味調(diào)制要適口。 蠔油鴨掌： 特點(diǎn)： 味脆而鮮,作小吃最好 原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(12.5克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量) 做法： 1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內(nèi)滾一滾，取出，剝?nèi)ネ馄ぃ傧磧簦? 2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內(nèi)，加適量雞湯，用文火燜一小時(shí)左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內(nèi)； 3. 再用鍋內(nèi)鹵汁調(diào)少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面,另外澆上一點(diǎn)生油即好

泡椒鴨掌 做法： 1、鴨掌要清洗幾遍，然后瀝干水。 2、開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟后放入涼水中。 3、另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、姜片一起燒開晾涼備用。 4、鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時(shí)間才入味。 鹵鴨掌 做法： 1、鴨掌洗凈后先放入沸水中焯一遍，再?zèng)_洗干凈后放入鍋中。 2、加入香葉、八角、豆蔻、草果、生姜、蒜頭、干椒、花椒、生抽、黃酒、白酒、白糖、陳醋、鹽、水，入高壓鍋中壓十五分鐘，開蓋后收汁加味精即可出鍋裝盤

鹵鴨爪最好吃。特辣的

多放點(diǎn)辣椒啊`

鴨掌買來先洗盡,然后用水煮七八成熟,加熱油鍋倒入辣醬炸一下倒入煮好的鴨掌,圓下鍋.加入些作料就OK了.

主料：凈鴨掌250克。配料：黃瓜50克。調(diào)料：芥末15克，鹽10克，米醋15克，味精5克，料酒10克，蒜泥10克，香油10克。做法：1、將鴨掌洗凈，順刀破成3條(如用生鴨掌，要先撕去黃皮搓凈，用水浸泡2小時(shí)，然后用寬水微火煮熟，去骨)，2、鍋內(nèi)放入清水，加料酒和少許鹽，燒至八成開時(shí)將鴨掌投入燙1分鐘，撈出過一下涼開水，控凈水裝盤。3、將黃瓜洗凈消毒，切成稍粗一點(diǎn)的絲，放在鴨掌上。4、芥末用開水發(fā)成糊狀，再放入鹽、味精、米醋、蒜泥、料酒和香油調(diào)成芥末汁，澆在鴨掌上拌勻即可。特點(diǎn)：辛辣刺鼻，咸鮮脆爽，醒七竅。注意事項(xiàng)：發(fā)芥末糊一定要用開水，調(diào)成糊狀后蓋上蓋悶1小時(shí)。

鴨掌包 【原料】：面粉,l000克,鮮酵母半塊,鴨掌600克金針菜,l00克,冬菇50克,精鹽、味精、白糖、姜末、生油、麻油各適量。 【做法】：①將面粉加鹽拌勻用開水沖攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團(tuán)待用；②將去骨鴨掌用鹽水洗凈,切成細(xì)末待用。金針菜、冬菇,用溫水浸發(fā)洗凈,切成細(xì)末,與各種調(diào)料拌勻,制成餡；③將面粉團(tuán)摘坯、制皮,包入餡,捏成水餃形,上鍋煎至金黃即可。

武漢精武鴨爪配方及工藝 原料：袋裝冰鮮鴨爪子5，000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯 5，000克、精煉油2，000克。 制法： 1、鴨爪的初加工 鴨爪解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽 拌和均勻，腌漬碼味約1—2小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里汆一水，撈 出備用。 2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1，200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。 凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié) 稍炒，摻入鮮湯（可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成）及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精 燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。 3、鹵制 把初加工好的鴨爪放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵30分鐘左右即可關(guān)火（自己 隨時(shí)掌握煮好沒有），然后讓鴨爪繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即 可斬塊食用。 特點(diǎn)；香辣濃郁、鮮嫩可口 要領(lǐng)提示： 1、鴨爪以袋裝冰鮮的去老皮為好，以自然解凍為佳。洗凈后，一定要先腌漬、焯水后 再鹵制，否則腥味太重。加放硝鹽才會(huì)色澤淺紅、風(fēng)味較佳，千萬不要過量多加！以免對(duì)人體有害。因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)， 2、干辣椒以選干小米椒為好，因?yàn)檫@種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節(jié)后，還應(yīng) 保留辣椒籽，因?yàn)槔苯纷岩灿性黾欲u汁香味的作用。炒制干辣椒時(shí)，宜重放精練油， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風(fēng)味），摻入鮮湯煮制后，方可突出其“勁辣”風(fēng)味。 3、鹵鴨爪店都聲稱用了幾十種香料，其實(shí)香料的種類不在于多、量不在于大，只需八、九種即可以了，關(guān)鍵在于要掌握好用量比例，使香料達(dá)到“和味”的效果，香味不要太濃烈，要呈現(xiàn)出一種似有若無的香味的效果。 4鹵制的時(shí)間，要耐心地試驗(yàn)，?？纯础ｋx火后，保證浸泡的時(shí)間很重要。 6、以上配方及工藝還要*自己實(shí)驗(yàn)和摸索，有些地方要?jiǎng)觿?dòng)腦子。 補(bǔ)充： 十香鴨的鴨爪怎么做的我查了好多網(wǎng)站找不到做法另外介紹的下洋泡鴨爪的做法給你吧!1：選鴨爪 最好是新鮮或者袋裝爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。2：洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮1分鐘后撈出冷卻. 3：將鴨爪放入沙鍋里（水沒過鴨爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。4：放入牛肉精粉與蒜頭,花椒,陳醋,白醋,白開水,特制湯汁,剁碎的泡椒.(待用)5：將鴨爪放入待用的4：中放入沙鍋泡個(gè)2-3天即可(其中的辣味按個(gè)人喜好)6: 裝盤。 [備注]真正的下洋泡鴨爪偶還沒看過他們做哦!其中偶說的做法的比例要看自己的咯~` 補(bǔ)充： 1，新鮮鴨爪（雞爪）都可以，買來煮斷生撈出，不要煮太久，太久肉就軟了，沒嚼頭了。2，用涼水反復(fù)搓洗，去掉上面油跡，撈出放一邊備用3，在泡的容器內(nèi)（玻璃壇最好），沒有湯盆也可以，加入適量的涼開水，倒入1--2瓶瓶裝小米辣椒，和三分之一的白醋，另加生姜一塊（拍爛），冰糖少許，白酒一點(diǎn)點(diǎn)，適量的鹽，味精，（可以嘴嘗，不咸就好）4，然后倒入鴨爪（雞爪），建議可以加點(diǎn)切成條的西芹或青筍，（泡好了吃起很爽口的哦）。泡上5--6小時(shí)后就可以吃了，味道酸辣，很開胃的哈

食材 主料 雞爪鴨爪500g 配料 花椒適量 鹽適量 大料適量 香葉適量 海鮮醬油適量 老抽適量 料酒適量 蔥適量 蒜適量 耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10-20分鐘 制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí) 醬鴨爪簡介 醬鴨爪做法 1雞爪和鴨爪用清水泡一會(huì)，洗凈。剁去腳指。 2水燒開后放入原料，淖五分鐘后撈出沖凈。 3香噴噴的醬爪出鍋了，涼吃熱吃都可以。 注意事項(xiàng) 剁去指甲感覺更干凈。用開水淖過去除異味，不要省略。

鹵鴨腳包的特色： 色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。 教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包 1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊； 2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻； 3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物； 4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分； 5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出. 6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾； 7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)； 8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右； 9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水； 10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包； 11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出； 12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤。 蠔油鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌800克 輔料：淀粉(蠶豆)5克 調(diào)料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克 蠔油鴨腳的特色： 此菜肉質(zhì)軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。 蠔油鴨腳的做法： 1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻； 2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒； 3. 烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出； 4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上； 5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。 sssss

鹵鴨腳包的特色：色澤金黃色有光澤，香、鮮、肥，是飲酒小吃的佳肴。教您鹵鴨腳包怎么做，如何做鹵鴨腳包1. 把肥膘肉切成長3厘米、寬1.5厘米的長方形塊；2. 放在盛具中加入精鹽拌勻腌制片刻；3. 新鮮的鴨腸用小尖刀戧開，洗去污物；4. 用粗鹽揉去鴨腸的黏膜和腥味，在清水中洗凈，瀝去水分；5. 放入沸水鍋中氽水，七八成熟時(shí)取出.6. 把鍋放在爐灶上，倒入清水用旺火燒滾；7. 將大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎，并與草果一起用紗布包扎住投入鍋內(nèi)；8. 同時(shí)放入精鹽煮1個(gè)小時(shí)左右；9. 再放入香蔥、生姜、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成紅鹵水；10. 在每只鴨腳掌中放一塊腌過的肥膘肉并用氽過水的鴨腸纏緊制成鴨腳包；11. 把鴨腳包放入紅鹵水中煮，煮到八成爛時(shí)撈出；12. 老的鴨腳包仍留在紅鹵水中繼續(xù)燒片時(shí)，撈出后涂上麻油裝盤。蠔油鴨腳的制作材料：主料：鴨掌800克輔料：淀粉(蠶豆)5克調(diào)料：小蔥15克,姜5克,陳皮3克,八角1克,鹽15克,味精4克,白砂糖10克,蠔油15克,香油2克,醬油20克,黃酒15克,植物油20克蠔油鴨腳的特色：此菜肉質(zhì)軟滑鮮美，芡汁味濃，蠔香透骨，酒飯皆適。蠔油鴨腳的做法：1. 將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗凈晾干，用醬油涂勻；2. 旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；3. 烹黃酒，加醬油，轉(zhuǎn)入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70 分鐘至軟爛取出；4. 倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗里，入蒸籠蒸熱后取出，覆扣在碟上；5. 用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。

鹵鴨腳的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹵鹵鴨腳的制作材料： 主料：鴨掌1000克調(diào)料：白酒10克,鹽5克,冰糖40克,大蔥10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香葉1克,丁香1克,草果3克,醬油50克,味精1克鹵鴨腳的特色： 色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳肴。教您鹵鴨腳怎么做，如何做鹵鴨腳才好吃1. 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；3. 投入鍋內(nèi)，同時(shí)，放入精鹽煮1小時(shí)；4. 再放入蔥結(jié)、姜片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成紅鹵水；5. 剝?nèi)喣_上的黃皮，用清水洗凈，瀝去水分；6. 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；7. 隨后撈出，放在清水中洗去浮沫；8. 鴨腳放在紅鹵水中，旺火燒沸后改用文火繼續(xù)煮；9. 根據(jù)鴨腳的老嫩決定煮的時(shí)間，一般需煮50分鐘左右；10. 鴨腳煮爛后撈出，擦上麻油，冷卻后裝盤。