你好，你非要讓高湯迅速變白就只能加東西，比如對點牛奶，還有就是，雞蛋打散加幾滴白酒胡椒粉，燉之前小火炸好后一起放進去，煮出來的湯能白的快點

豬頭骨替代，其實豬頭過吊高湯是性價比最高的一種方式，好的筒子骨（部位不同，最好的里面骨髓最完整）一斤十幾二十塊錢，而豬頭骨我們拿貨才4-6塊錢一斤，唯一就是比筒子骨少了一些骨髓跟油花而已。

可以。用料白蘿卜1個、豬筒子骨2根、生姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適量。大骨湯其他系列 (12張)1.白蘿卜去皮切滾刀塊備用。2.筒子骨敲成段，用冷水洗干凈，然后放在開水里，加少許鹽、料酒焯1-2分鐘，把水面的浮沫撇掉，撈出筒子骨待用。3.取一個煲加2/3清水進去，放到爐上用旺火燒開，把筒子骨和蘿卜倒入煲里，加一小塊的老姜（用刀側(cè)面拍幾下），花椒數(shù)粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內(nèi)的鈣質(zhì)更容易溶入湯內(nèi)），大火燒開后可以用文火再燉1個半小時左右。4.準備一個大碗，放少許蔥花、鹽、雞精、香油，把湯盛進去就可以了，大功告成，香氣撲鼻的蘿卜大骨湯就做好了！

筒子骨蕃茄湯不錯喲! 最近一個星期我每天都做這個湯,因為筒子骨較排骨便宜,和蕃茄搭配,而且熬湯味很正喲,特別是骨頭里的骨髓,可以吸得很過引.做法是這樣的: 1、首先把筒子骨用水洗干凈，再放入開水中過一道，記住只是過一道水，不要煮久啦，那樣骨髓就給煮出來啦。 2、撈起過了水的筒子骨，用清水沖出血水后，放入砂鍋中（沒有可用電飯煲代替），放入生姜片，待水煮開后，在鍋中滴幾滴食醋，讓骨頭里的鈣更好的釋放出來，蓋上蓋子繼續(xù)煮。 3、待骨頭煮熟了時，放入切好的蕃茄，繼續(xù)熬半個小時,待蕃茄汁都出來,整個湯汁變成鮮艷的紅色時,差不多就可以放鹽啦,喜歡爛一點的話,可以多熬半個小時,待骨頭與肉脫離.那時的湯就更純真啦.

筒子骨湯的做法步驟1首先，將買回來的洗凈放入鍋內(nèi)煮開去血水洗凈，待用。2將洗凈的骨頭與姜片、椰肉一同放入高壓鍋內(nèi)，壓到30分鐘左右關火（此步略圖）。3椰汁、牛奶配料待用，剛忘記加上此配料的圖片了。4將壓好的骨頭湯與骨頭再裝到沙鍋內(nèi)煮沸加入椰汁、牛奶（適量）轉(zhuǎn)小火約15分鐘左右，然后依次紅棗、大蔥、枸杞（如果枸杞加太早會煮爛，湯就變得有點微黃的感覺），鹽。煮沸即可上桌喝湯。

在做筒子骨燒土豆的時候，需要把筒子骨先在高壓鍋中煮至九成熟，然后再把土豆放在一起燉

主料筒子骨250g 輔料姜適量鹽適量步驟筒子骨湯的做法步驟11.超市買來的筒子骨洗掉碎渣（一般超市會斬斷），用冷水浸泡多遍，把血水倒掉再浸泡。筒子骨湯的做法步驟22.要到水變清撤。筒子骨湯的做法步驟33.煮開，把上面的浮沫撇干凈，泡過幾遍清水后，基本沒有什么浮沫了。筒子骨湯的做法步驟44.小火燉1.5--2個小時，撒少量鹽調(diào)味。筒子骨湯的做法步驟55.姜片要晚些時候再放進去，不然湯易苦。

烹飪中“白酒”的妙用(1)醬油瓶內(nèi)加點白酒，可防醬油發(fā)霉變質(zhì)。(2)醋瓶內(nèi)加點白酒，可增加美味久存不壞。(3)將鮮姜浸于白酒內(nèi)，可久存不壞。 (4)姜汁雞蛋湯里加點白酒，味道鮮美。(5)做菜放醋多了加點白酒，可減輕酸味。(6)烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加點白酒，可使成菜味美而不膩。(7)將河魚在白酒中浸一下，再掛糊油炸，可去泥腥味。(8)咸魚洗凈后在白酒中浸泡2～3小時，可減低魚的咸味。(9)在活鮮魚嘴里滴幾滴白酒再放回水里，在陰暗透氣的地方，即使在夏天也能活3～5天。(10)在凍結(jié)的魚體上灑些低度白酒再放回冰箱，魚很快即解凍，也不會出水滴和異味。(11)紅燒牛羊肉時加點白酒，不僅可消除膻味，還可使肉的味道鮮美，并容易燒爛。(12)煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，會很快煮爛，并且味道更鮮美。(13)冷凍過的面包噴些低度白酒，再烤一下可使面包回軟如新。(14)未發(fā)起的面上按一個凹坑，倒入點白酒，用濕布捂10分鐘即可發(fā)起，或在未發(fā)起的饅頭上屜后，在屜中間放一小杯白酒，蒸出的饅頭也會很松軟。(15)在夾生飯鍋中澆些白酒，蓋上鍋蓋再蒸會兒，即可完全蒸熟。 (16)豆類裝進容器或塑料袋中，噴上少許白酒拌勻，然后密封，可防蟲蛀。（17)在盛米、面的缸里放進一個裝有50克白酒的酒瓶，瓶口高出米面，不蓋瓶蓋，將缸密封。酒發(fā)揮的乙醇可殺菌滅蟲，起防蟲蛀作用。(18)油炸花生仁盛入盤中后，趁熱灑少許白酒，可保持花生仁酥脆不回潮。（19)雞、鴨宰殺前灌一湯匙白酒，半小時后再殺，不僅容易褪凈毛，且皮也會完好無損

應該不能吧。

熬制大骨湯變白的方法1、 將大骨洗凈，然后投入開水，鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘2、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.3、將大骨放入鍋（最好是砂鍋）中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.4、用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫燉，然后倒入酒適量。在水燒開后可適量加醋，不要放鹽。5、燉至1-2小時后，骨頭上的肉軟爛為止。將骨肉上的肉剔除干凈，重新準備一鍋冷水，重復步驟3、4（此時可以加鹽）（這一步十分重要。一廚師傳授秘方）6、一直熬制，差不多要4小時左右。至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，此時熬制的大骨湯已是乳白色?？梢栽囍鲎觯褪菚r間長了點。

朋友：你好！ 這里將 熬制大骨湯變白的方法與你分享。具體做法如下： 1、 將大骨洗凈，然后投入開水，鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘 2、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗. 3、將大骨放入鍋（最好是砂鍋）中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足. 4、用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫燉，然后倒入酒適量。在虎滬港疚蕃狡歌挾攻錨水燒開后可適量加醋，不要放鹽。 5、燉至1-2小時后，骨頭上的肉軟爛為止。將骨肉上的肉剔除干凈，重新準備一鍋冷水，重復步驟3、4（此時可以加鹽）（這一步十分重要。一廚師傳授秘方） 6、一直熬制，差不多要4小時左右。至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，此時熬制的大骨湯已是乳白色?？梢栽囍鲎?，就是時間長了點。 以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請采納哦。謝謝！

原材料：筒子骨、藕、姜、花椒、白醋、鹽 之所有選擇筒子骨而不用排骨呢，因為，筒子骨較直排油質(zhì)多，且煨出的湯骨味濃，喝起來很香。而且筒子骨里的骨髓用嘴吸吸，那滋味實在是美妙 關于怎樣挑選煨湯的藕可是有小秘籍的喲，藕分七孔和九孔，七孔藕淀粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜煨湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汗多，涼拌或清炒最為合適。 PS:一邊做飯飯一邊聽收音機，會角得更有樂趣 開工拉： 1、放一鍋冷水，放入洗干凈的筒子骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的筒子骨里的血水，把筒子骨撈出洗凈，并將鍋里的水倒掉。 2、將鍋里放入八成水燒開，把筒子骨、姜、花椒（十顆）一起放入，用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火。 3、加入一點點白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中,還能使湯味更加鮮美。 4、待煨到40分鐘左右加入藕塊 5、小火一直煨到藕的口感成粉粉的感覺，大約1小時左右，最后加鹽關火 一碗好湯其實就是一碗好水，點水成湯，一碗原本清淡無味的水，在包容樂萬物之味潤澤千種營養(yǎng)之后，便成樂令人欣欣然的一碗靚湯，而水本身從未改變過，想起來，真的很奇妙。細細地品嘗鮮香的骨湯，一切瑣碎的煩惱，都在這碗湯里消融樂.....

先把筒子骨敲成兩段，然后放開水里燙一下?lián)瞥?，重新加入熱水，放入花椒，姜片，水開以后放入鹽，煲到快熟時放入切成一段一段的藕。注意不要老去掀鍋蓋。

【原材料】 ü 藕800克、筒子骨800克、姜3片、花椒10粒。 【調(diào)味料】 ü 鹽。 藕湯原料 【做法】 圖1：豬骨放在冷水鍋中，待水開后去除雜質(zhì)，撈出骨頭。 圖2：將豬骨入煲內(nèi)，加入溫水，撒上花椒。 圖3：將姜切片放入，大火燒開轉(zhuǎn)小火煨制。 圖4：將藕去皮切塊。 圖5：待煨到40分鐘左右的時候加入藕塊，小火一直煨到藕的口感成粉粉的感覺，時間差不多要1小時左右，最后加鹽關火。

筒子骨和藕－起煲。