是一種酒

同問。。。

是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào) 料 雞肉照燒做法:準(zhǔn)備材料：雞腿（雞胸肉也可以，8過沒有雞腿肉的口感好），黃油調(diào)味料：酒，醬油，味淋，糖，姜弄成姜汁待用做法：1.雞腿去骨，洗凈，將所有的調(diào)味料調(diào)勻，腌雞腿肉20分鐘2.取平底鍋將兩大匙黃油融化，小火煎雞腿至熟3.最后將所有的調(diào)味料入鍋煮至濃稠，淋在雞腿上就可以了

買本食品的書吧一時(shí)半會(huì)說不清楚再看看別人怎么說的。

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味淋又稱米霖，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，屬于料理酒的一種。生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹調(diào)用的，味道較咸。生抽主要是用來調(diào)味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多。

生抽比普通醬油顏色淺，但有味道。老抽主要是上色，特別是紅燒的時(shí)候用。生抽可以跟老抽一起調(diào)配混合醬油。味極鮮最適合涼拌菜，炒菜時(shí)提鮮提味也不錯(cuò)。蠔油在粵菜里面經(jīng)常用，味道很鮮，還略有點(diǎn)甜。其實(shí)都是調(diào)味料，就是憑個(gè)人口味和感覺，慢慢調(diào)出自己喜歡的味道

味淋相當(dāng)于料酒，生抽和醬油差不多

可以暫時(shí)用用米酒加點(diǎn)紅糖代替。同時(shí)還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋。因?yàn)槲读鼙旧砭陀芯凭?，也因?yàn)槲读苁撬崽鹂诘?。味淋是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料，可增加菜肴的色澤感，增加菜肴口味的厚實(shí)感。擴(kuò)展資料：由于味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成分燒除后再行烹調(diào)，味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味。通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊，此外烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。參考資料來源：百度百科—味醂

味淋可以用什么代替？我覺得味淋可以用那個(gè)生抽啊，蠔油啊都可以代替

所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是日本料理中不可缺少的調(diào)料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過濾制成，作用是： 1、燒煮食物時(shí)，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

約40 - 50%の糖分和約14%的酒精而成?？梢灾苯雍?但 一般用來做菜，做菜時(shí)放會(huì)讓菜有光澤，去掉魚的腥味也好用。日本料理稍微都甜的 幾乎都是因?yàn)榉帕宋读?。好處也沒什么 就像有時(shí)候做菜放 黃酒的感覺 用就可以

味醂 味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。 好像不是配出來的

這是日本特有的一種調(diào)味品。味醂就是甜酒釀.原料： 糯米、蓬萊米、米麴、釀造用醣類、調(diào)味料 味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱，能滿足調(diào)味之需求，達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求?？扇〈毒?、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果 1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足 2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤(rùn)澤 3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條q度增加，湯頭鮮美 4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口 5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度

味淋又稱米霖，是日本料理中的調(diào)味料，是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料，，屬于料理酒的一種，也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是調(diào)味米酒，有點(diǎn)甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味淋時(shí)，可用米酒加點(diǎn)紅糖代替。

以前，“味淋”是一種不善飲酒的人以及女性也可隨意飲用的[如蜜般甘甜的酒]，非常受歡迎。隨著“味淋”的口味慢慢變甜，不久就成為了一種用于調(diào)味的佳品，至今仍是日本料理制作過程中所不可或缺的材料之一。味淋其原材料是糯米、米曲和燒酒。釀造完成需要花上1年多時(shí)間，制作完成的“味淋”顏色呈淡黃色。糯米糯米是決定“味淋”鮮甜與否的最關(guān)鍵的原材料。糯米是稻米的一種，其特點(diǎn)是蒸熟后具有很強(qiáng)的粘性。在日本糯米主要用作年糕的原料而進(jìn)行栽培，占所有米類總產(chǎn)量的3%～5%。 它不僅可以制作年糕，還是釀酒和醋的原料。米曲米曲能對(duì)“味淋”的風(fēng)味產(chǎn)生很大的影響。蒸熟的米中曲霉屬菌繁殖后所產(chǎn)生的米曲，促使曲霉屬菌生長(zhǎng)的各種酵素是“味淋”特有的甘醇和鮮甜的來源。燒酒可以去腥并可使菜肴更鮮香，是制作味淋所不可或缺的原材料。燒酒是用米、小麥、白薯等原料蒸餾后制成的一種日本酒。其中用于制作味淋的是日本酒制作時(shí)所產(chǎn)生的酒糟再次蒸餾后制成的一種叫“照燒酒”的特殊燒酒。