要把酒和雞放到鍋里煲

清燉，就放點(diǎn)姜

不是把雞放到水里 大火轉(zhuǎn)小火慢慢燉就可以了 么 燉雞還這么多研究???

學(xué)習(xí)了，下次燉雞就不要電話給媽媽了

告訴你最簡單方法,你一個(gè)人在家燉一鍋你也吃不完,建議清蒸簡單,好做1.把雞洗干凈摸點(diǎn)鹽就OK,2,放些紅棗,少少點(diǎn),不然甜,幾個(gè)桂圓,十個(gè)左右枸杞酒可以，3，放到一個(gè)大的容器里，放到蒸鍋里，蒸個(gè)1個(gè)多小時(shí)就好了。簡單味道好，不喜歡甜的就放香菇和枸杞一樣的，而且沒有那么多湯不用吃很多天

我也不會(huì)啊

我家的一般用香菇燉

白酒燉雞腿| 2011-04-21 17:31:08| 分類： 默認(rèn)分類 | 標(biāo)簽： |字號(hào)大中小 訂閱 那個(gè)是參照愛廚的方劑,在愛廚的網(wǎng)站上看到道是屬于意大利菜,但苦酒曾在一本法國菜的菜譜上有看到先容,以是也搞沒有渾是意式仍是法度了,但好吃就對(duì)了. 圓子:大勺=TABLESPOON 雞大腿(THIGH)4個(gè),蒜粒2大勺(愛好可多放面),白酒3/4杯,清水器止業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開展的原則是怎樣樣的呢|,黑酒醋(WHITEWINEVINEGAR)3年夜勺,橄欖油1大勺,奶油(BUTTER)1大勺,蔥頭(SHALLOTS)4個(gè),巴沙米醋(BALSAMICVINEGAR)3大勺,新穎百里噴鼻(THYME)2大勺,鹽少量,烏胡椒粉少量 1.把雞大腿用刀劃上三兩刀(喜悲的話能夠來骨,往骨的話就用牙簽牢固),放一容器里,灑上蒜粒,再混和紅酒和白酒醋淋在 上面,再撒上鹽和黑胡椒粉,擋住,放冰箱留宿. 2.鍋里熔化奶油和橄欖油,參加蔥頭,炒到蔥頭變硬.撈出雞腿(保存腌汁),仄放正在鍋里,煎至金黃再翻里一樣煎至金黃.倒進(jìn)半杯腌雞腿的汁,蓋上鍋蓋

用料 烏雞隨意廚房用酒姜步驟 1首先買烏雞，同學(xué)說最好買翅膀附近的肉，因?yàn)橛蜕?。我是隨便買←_←買的時(shí)候跟師傅說拿來弄湯的，斬小塊一點(diǎn)。步驟 2買回來之后泡一泡水，不用很久，順便拔一下特別油的地方和看看有沒有拔不干凈的毛。步驟 3然后撈上來把水倒干凈了，放生粉，鹽和少量醬油腌制。(平常我都是買回來先腌然后干別的事，具體時(shí)間我也不清楚，反正有個(gè)十五分鐘肯定是行了的)步驟 4腌制期間姜切片步驟 5然后就是下鍋了，鍋?zhàn)右欢ㄒ獰揭坏嗡紱]有，鍋鏟也是。步驟 6我同學(xué)是先放姜片，用鍋鏟把姜片抹在鍋?zhàn)永?，再放油。（我不知道有什么不同，反正我是看心情下姜片）步驟 7放了姜就要放油，油不能放得太少了，不然烏雞會(huì)沾鍋很厲害的，放了油燒一會(huì)兒，開始冒煙了就立刻倒烏雞下鍋不斷翻遍。步驟 8把烏雞基本炒熟后，倒入大量料酒(白酒也是可以的)，我就比較重口味會(huì)倒到?jīng)]過雞塊（不要太糾結(jié)戳起來的角角，能沒過一半以上就算沒過了?。┚品诺亩嗌倬涂醋约嚎谖?，當(dāng)然不能太少(比如幾湯匙)，也不能太多(整鍋都是)。步驟 9放了酒等湯滾了翻一翻雞肉怕沾鍋，然后就讓它滾大概一分鐘，就可以加水，加了水滾起來開中小火滾十分鐘左右就可以喝了。步驟 10剛開始喝可能會(huì)很燥，我第一二三次喝完了就喉嚨痛，但是喝多了就沒事了。怕燥可以加點(diǎn)紅棗、紅蘿卜、冬菇什么的下去。

主料：童子雞1000克， 調(diào)料：白酒250克，香糟1500克，鹽125克 做法1.先把雞洗凈，取去內(nèi)臟，用清水洗凈，晾干后，用精鹽60克涂擦雞身和內(nèi)腔，然后把雞放入器皿內(nèi)，腌過1小時(shí)使鹽滲入內(nèi)層注意切勿加水，以保持鮮味； 2.上蒸籠用旺火蒸約1小時(shí)，雞熟取出待冷卻，分切為兩塊備用； 3.將酒糟，高粱酒，精鹽65克，同放入碗內(nèi)攪勻，放入鍋隔水蒸，使酒和鹽溶解后被酒糟吸收，取出待涼待用； 4.將冷卻后的混合酒糟的一半，放入瓦缽器底攤平，上鋪凈白布一塊，遮蓋酒精，再凈切成二塊的雞身，放在布上，在雞身上再蓋凈布一塊，然后把余剩一半酒糟，全部平鋪于上，然后把瓦缽蓋蓋加以封密，存放一星期便可取出食用。 材料仔雞1只(約1500克)。調(diào)料：香糟200克，黃酒200克，精鹽15克，白糖25克，蔥段20克，姜片20克，雞湯20克。 做法(1)雞宰殺，煺去毛，去五臟、腳爪，洗凈后，放入沸水鍋中氽燙一下，撈出再度洗凈。 (2)燉鍋置于火上，加入適量清水、蔥段、姜片，將雞投入，燒沸后，撇去浮沫，改用小火煮熟(以斷血為度)，然后離火晾涼，將雞撈出，拆去骨頭。 (3)香糟用紗布包扎好，置于碗內(nèi)，加入黃酒和適量清水，上籠蒸20～30分鐘：取出后再加雞湯、精鹽、白糖制咸香糟汁，調(diào)好口味，將煮熟的雞投入浸泡10個(gè)小時(shí)左右即可 食時(shí)，將雞切成長5厘米、寬1厘米的長方形條塊，呈雞形碼入盤中，澆上少許糟鹵即可

材料 　　1、先買一只2斤左右的雞，童子雞、公雞、母雞隨你便，接下來該怎么弄應(yīng)該 知道的。 　　2、準(zhǔn)備一瓶香糟鹵 制作方法 　　1、把雞放在鍋中，加入姜、料酒、蔥等，煮熟。 　　2、把煮熟的雞拿起來，冷卻一下。 　　3、把雞切成條塊狀，勤快點(diǎn)的可以把骨頭去掉，反正自己吃不用擺得很好看。 　　4、在盆中倒入香糟鹵，加入鹽、味精適量（可以先嘗嘗味道，鹽少一點(diǎn)，糟鹵也有咸味），調(diào)好的味道比正常口味稍微咸點(diǎn)就可以了，如果太咸可以加點(diǎn)雞湯。 　　5、將調(diào)料倒入盛雞的盆中腌制2小時(shí)左右就可以吃了。（實(shí)在等不及，調(diào)料拌好了倒入雞中拌拌吃也行，就是少入味）

食療方： 1、產(chǎn)后調(diào)理 烏雞250克、高麗參15克、北芪20克、生地20克或麥冬25克、杞子15、元肉15、淮山15克、紅棗5—8枚，水4碗燉服（燉2小時(shí)以上）貧血者可加當(dāng)歸15克。缺乳者加王不留行20克。分2次服。 2、免疫力低下的中老年人士及一般人士的日常調(diào)理 （肉類、雞肉、魚頭、水魚、龜均可）250—500 克、高麗參15--25克、靈芝25—50克、生地50克 黨參15--25 克、淮山20克、紅棗5—8枚，水12碗，文火煲 2—3小時(shí)?？晒┘彝?—5人服用。 3、術(shù)后患者的恢復(fù)調(diào)理 肉類、雞肉、魚頭、水魚、龜均可）150--250 克、高麗參15克、靈芝25克、生地20克、北芪20克 、田七（打碎）10克、淮山20克、紅棗5—8枚，水4碗燉服（燉2小時(shí)以上），分2次服 3、高血壓患者的調(diào)理 肉類、雞肉、魚頭、水魚、龜均可）250 克、高麗參15克、夏枯草50克、草決明30克、丹參30克、紅棗5—8枚；水7碗，文火煲 2—3小時(shí)，分3次服。 4、糖尿病患者的調(diào)理 肉類、雞肉、魚頭、水魚、龜均可）150--250 克、高麗參15克、生地20克、苦瓜250克、 紅棗5—8枚；水7碗，文火煲 2—3小時(shí)，分3次服。 另方：肉類、雞肉、魚頭、水魚、龜均可）150--250 克、高麗參15克、粉葛300克，水8碗，文火煲 2—3小時(shí)，分3次服。 5、癌癥患者的調(diào)理 肉類、雞肉、魚頭、水魚、龜均可）150--250 克、高麗參15克、貓爪草50克，半枝蓮50克、白術(shù)20克，紅棗10枚；水6碗，文火煲 2—3小時(shí)，分3次服

主料：童子雞1只(去頭、爪、內(nèi)臟后不超過600克為佳) 配料：江米適量，大棗、板栗、大蒜、高麗參1根 調(diào)料：鹽、味精、雞粉適量 做法： 1.將泡好的江米、大蒜、去皮板栗放入雞腹內(nèi)，將口封住。 2.砂鍋加水，燒開后將童子雞放入砂鍋中，加大棗、高麗參燉到雞肉與雞骨分開為止。 3.加入精鹽、味精、雞粉調(diào)味即可。 小貼士：雖然燉湯的時(shí)間長了些，但上火之前的過程只要幾分鐘，如果缺少耐性可以改用高壓鍋。

先把雞打理干凈，里面的肺呀一定要弄掉，很多打理雞的都不弄掉那個(gè)是不能吃的。雞頭最好切掉不要，雞脖子皮上有那種黃黃的一粒一粒的淋巴，一定要把皮撕開弄掉。我煮的時(shí)候是把雞頭跟雞脖子屁股都切掉沒要的。打理完后，弄一點(diǎn)白酒點(diǎn)燃，然后把雞弄那火苗上舔舔。這樣是把雞身上的那些細(xì)毛燒掉。然后洗干凈切成雞塊（也可以不切）。鍋里燒大半鍋水，水開后把雞肉弄進(jìn)去過一下開水，這樣是把雞的血水去掉，不然煮出來有腥味。然后把雞弄到冰水或冷水過過，讓雞肉涼透（這里做是為了燉出來的雞肉、雞皮嫩脆）然后在電飯堡里放一大鍋水，拍一塊老姜進(jìn)去煮。可以放幾?；ń罚ǜ鶕?jù)個(gè)人口味）水開后把雞肉放進(jìn)去繼續(xù)煮，煮約10分鐘的時(shí)候把香菇放進(jìn)去。香菇之前要用鹽拌拌，用手揉揉。直到香菇的上的黑渣脫掉，香菇成透明狀了在拿到水里沖洗干凈香菇放進(jìn)去后在煮10分鐘，就可以放鹽了。放了鹽之后在煮一陣就可以起鍋了（起鍋前可以嘗嘗湯看味濃不濃，不濃可以放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。）完成了。如果你喜歡吃蔥花，吃的時(shí)候可以在自已的碗里放一顆蔥花。呵呵

純正的雞湯： 將雞洗凈，用開水焯兩邊，然后再用開水下鍋（添足夠的水），鍋開后撇去浮沫，小火燉30分鐘即可。 原汁原味。味美鮮香。 清燉雞參湯 主料： 水發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，水發(fā)冬菇50克，筍花片50克，雞骨500克，小排骨250克。 輔料： 精鹽6克，料酒35克，蔥10克，姜10克，味精5克，高湯1000克。 制法： ①將發(fā)好的海參洗凈，下開水鍋氽一下取出。②雞骨、小排骨斬成塊，與競童子雞一起下開水鍋氽一下取出，洗凈血穢。 ③冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。 ④將海參、童子雞放在湯碗內(nèi)，將筍花片放在海參與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯、蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，除去雞骨、排骨，撈去蔥、姜，即可食用。 雞湯煨豆花 原料： 石磨豆花800克 熟雞肉50克 雞湯1000克 菜心50克 蔥花10克 精鹽、胡椒粉、味精、化雞油各適量 制法： 1．熟雞肉撕成絲；菜心入沸水鍋中氽一水，撈出漂涼。 2．炒鍋置火上，摻入雞湯燒沸，下入瀝干水分的石磨豆花，調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精、化雞油，轉(zhuǎn)小火煨約20分鐘，起鍋裝入窩盤內(nèi)，撒上熟雞絲和蔥花，點(diǎn)綴上菜心，即成。 特點(diǎn)：湯鮮味美，豆花細(xì)嫩可口。 芪歸燉雞湯 [原料] 小母雞1只（約1000g），黃芪50g，當(dāng)歸10g，精鹽5g，胡椒0.5g [做法] 1、活雞宰殺，去毛及內(nèi)臟，剁去雞爪及嘴殼，用清水洗凈。 2、黃芪去粗皮，與當(dāng)歸均洗凈待用。 3、砂罐洗凈，放清水400g，放入全雞。燒開后撇去浮沫，加黃芪、當(dāng)歸、胡椒，用小火燉2小時(shí)左右，雞肉同時(shí)加入精鹽，再燉2分鐘即可食用。 天麻燉雞湯 【來源】民間藥膳方 【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。 做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內(nèi)臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。 木耳金針烏雞湯 基本材料 烏骨雞1只，黑木耳15克，金針菜30克 [制法]：將烏骨雞剖凈，去內(nèi)臟，洗凈斬件；黑木耳、金針菜用清水浸軟，分別用清水洗凈，與烏骨雞一齊放入燉盅內(nèi)，加清水適量，燉盅加蓋，置鍋內(nèi)用文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味供用。 [功能]：清腸解毒、補(bǔ)益脾胃