不能?！　♂劥椎臅r候需要糖于酒精的發(fā)酵，而酒糟里面的酒精已經(jīng)分離了糖分也沒有了，這樣的話發(fā)酵不了的！　　不過，可以當(dāng)做飼料處理了！

1：4的葡萄酒糟對涼開水，加點糖。隔天就會看到很多泡泡，酵母在2次發(fā)酵。我是百度了一下醋是怎么釀的，據(jù)說"醋"字就是釀醋的秘方，21天就完成的。我釀了一周醋味很重，偷偷舔下很酸，只是很遭蟲子，我用毛巾蓋住，沒敢密封。密封釀酒，開口釀醋。

可以加工飼料 養(yǎng)殖用

酒糟做醋怎樣做法

白酒糟做醋的結(jié)果是徒勞無功的，因為做醋必需先將淀粉原料先酒精發(fā)酵制成酒后才能醋酸發(fā)酵，因為酒糟提取完了，沒有做醋的價值了！

看看啊 這個屬于機(jī)密了

果斷秒過，走人

頂一下 ，好帖子

加入適量的糖或是蜂蜜再次發(fā)酵

大米酒糟粕，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料?，F(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。

1：4的葡萄酒糟對涼開水，加點糖。隔天就會看到很多泡泡，酵母在2次發(fā)酵。我是百度了一下醋是怎么釀的，據(jù)說"醋"字就是釀醋的秘方，21天就完成的。我釀了一周醋味很重，偷偷舔下很酸，只是很遭蟲子，我用毛巾蓋住，沒敢密封。密封釀酒，開口釀醋。

將剛出的酒糟降溫至25～28℃,加入麩曲3%拌勻。接入酒母入缸進(jìn)行發(fā)酵,在淀粉變酒過程中溫度控制在30℃左右,約4至5天開始生成酒精,接入醋母與稻糠(醋醅3%,糠3%),拌勻裝缸進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵期間,每天需翻缸一次。這樣重復(fù)翻缸

【家庭制作食醋的步驟及原理如下】：　　一、制曲?！　?、制曲時間：八月中旬，氣溫在28-30℃?！　?、制曲步驟：　?、賹Ⅺ?、芝麻、綠豆浸泡后、破碎、蒸熟?！　、诮萸G子葉和花椒葉2小時?！　、蹖⑷枯o料放入容器并加水進(jìn)行攪拌至手握成團(tuán)落地即散為止?！　、艹蓧K，即將攪拌好的曲料裝入模具內(nèi)制成塊料?！　、輰⑶鞣旁诓窈躺?，并用麻袋蓋上，放在陰處使之發(fā)霉4-6天出現(xiàn)黃綠色霉菌。⑥曬曲至干?！　、哧帥鎏幈４??！　《?、發(fā)酵　　1、將紅薯干或高粱煮熟，使之淀粉糊化，主要變化為：原料中的淀粉經(jīng)過蒸熟轉(zhuǎn)化為溶解狀態(tài)，以便被酵母菌利用?！　?、將煮熟的原料晾到25℃左右，然后與粉碎的成曲混合均勻裝缸放置在陽臺自然發(fā)酵。主要變化為：淀粉在曲中淀粉酵的作用下產(chǎn)生葡萄糖，葡萄糖在曲中酵母菌酒化酶的作用下產(chǎn)生酒精和二氧化碳?！　“l(fā)酵過程分為三個階段：發(fā)酵前期--是酵母菌迅速繁殖的時期。主發(fā)酵期--是葡萄糖在酒化酶的作用下轉(zhuǎn)化成酒精的時期，同時產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，溫度上升。注意不能超過30-40℃，機(jī)械降溫的方法是用木鏟攪拌發(fā)酵，每天一次。發(fā)酵后期--酒精達(dá)到一定的積累，糖分基本耗盡，發(fā)酵作用緩慢。整個過程大約一個月。通過酒精發(fā)酵，發(fā)酵醪中，一般可達(dá)7%的酒精含量?！　?、醋酸發(fā)酵：將發(fā)酵醪與粗、細(xì)谷糠混合均勻，裝入瓷盔，放到土炕上，在蓋上棉被，進(jìn)行醋酸發(fā)酵。主要反應(yīng)是：酒精在曲中醋酸菌的作用下生成乙酸，由于醋酸菌是好氣性微生物，所以要不斷地翻醅，在增加空氣的同時降低醅溫，每天翻醅一次。七天，醋酸含量達(dá)7-8%，即可用3%的食鹽終止發(fā)酵。醋酸發(fā)酵溫度控制在28-30℃?！　∪?、淋醋。把發(fā)酵醪放入淋缸內(nèi)加水浸泡20-24小時，然后淋醋。最后裝缸密封一個月風(fēng)味極好。

我見老媽做過貌似，把麥麩、大豆，玉米、米飯，總之是五谷雜糧和水混合添進(jìn)大缸里，封蓋最好加入醋糟，就是和發(fā)面一樣加入面孝一回事，速度快一些，不然時間長。大概三天倒出，重新混合，再封蓋，在三天混合封蓋，如此3-5回，后期時間可以長一點，一個月左右就可以加水出醋了，密封要嚴(yán)實以防起蛆

高溫發(fā)酵的，以前見過，現(xiàn)在很少了。

釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各種原料性質(zhì)不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統(tǒng)的利用各種雜糧釀醋的技術(shù)。 一、原料配比。 l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前為75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食鹽6公斤。 2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量為蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，細(xì)谷糠175公斤，食鹽13公斤。 3、濕淀粉渣160公斤，鮮酒糟160公斤，麥皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食鹽12公斤。 4、米糠50公斤，麥皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。 二、粉碎蒸熟。代料釀造一般都必須通過粉碎這一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接觸面，以有利于發(fā)酵和原料糊化均勻，加速糖化。 三、拌曲制醋。把蒸熟的原料燜放15-20分鐘后，即可攤開。晾至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當(dāng)溫度降至17℃-18℃時即可人工制醋。較低的溫度可促使糖化和灑精發(fā)酵完全。酒精產(chǎn)量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質(zhì)。 四、入壇發(fā)酵。把拌曲后的原料裝人發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。 五、成品調(diào)味。通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。 我知道的還有一種民間的辦法是用一種醋菌。跟水母有點像，泡在 酒了，時間長了就是醋了，這個只是家里自己做少量醋的辦法！

甜酒的酒精氧化成乙醛，再氧化成乙酸，醋的成分是乙酸再看看別人怎么說的。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天，按食醋生產(chǎn)方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。 醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認(rèn)為醯在西周時開始被釀造，但也有人認(rèn)為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。 在中國，最著名的醋種當(dāng)屬明朝時發(fā)明的“山西老陳醋”。山西人以愛好食用醋而全國聞名。中國南方則有“鎮(zhèn)江香醋”等。 醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調(diào)味醬或浸制酸菜。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。

醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調(diào)味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品風(fēng)味迥異。醋是用得較多的酸性調(diào)味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優(yōu)級醋為5g以上。由于醋能改善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，作為飲食調(diào)料，需要量不斷增長。 醋的原料和制作方法有4類。 （1）中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主?，F(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋 傳說在古代的中興國，即今山西省運(yùn)城縣有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。 據(jù)說，直到今天，鎮(zhèn)江恒順醬醋廠釀制一批醋的期限還是二十一天。 食醋古代又稱為醯、酢、苦酒等，因其在烹調(diào)中位居“五味之首” ，酷愛食醋的古人給它起了一個擬人的稱號--“食總管”。 按食醋生產(chǎn)方法的不同，食醋可分為釀造醋和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香幸料、食用色素勾兌而成，僅具有一定的調(diào)味功用。而釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成，其營養(yǎng)價值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋 ，具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。 中國是世界上谷物釀醋最早的國家，早在公元前8世紀(jì)就已有了醋的文字記載。春秋戰(zhàn)國時期，已有專門釀醋的作坊，到漢代時，醋開始普遍生產(chǎn)。南北朝時，食醋的產(chǎn)量和銷量都已很大，其時的名著《齊民要術(shù)》曾系統(tǒng)地總結(jié)了我國勞動人民，從上古到北魏時期的制醋經(jīng)驗和成就，書中共收載了22種制醋方法，這也是我國現(xiàn)存史料中，對糧食釀造醋的最早記載。 醋不但是我們生活中的調(diào)味佳品，還有好多作用，主要有： 1、醋的作用可以消除疲勞。 2、醋的作用可以調(diào)解血液的酸堿平衡。 3、醋的作用可以幫助消化，利于吸收。能幫助人有效的攝入鈣質(zhì)。 4、醋的作用可以預(yù)防衰老。 5、醋的作用可以增強(qiáng)腸胃道的殺菌能力。 6、醋的作用可以增強(qiáng)肝臟機(jī)能。 7、醋的作用可以擴(kuò)張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發(fā)生。 8、醋的作用可以增強(qiáng)腎功能。 9、醋的作用可以健美減肥。 10、醋的作用可以美容護(hù)膚。（這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強(qiáng)的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強(qiáng)皮膚活力的作用。） 11、醋的作用可以防癌，日本金澤醫(yī)科大學(xué)和京都大學(xué)聯(lián)合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。 如果能把醋很好的利用還有一些意想不到的效果： 1、醋的作用可以治療失眠—失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會使你容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。 2、醋的作用可以治療扭傷—調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。 3、醋的作用可以治療鼻炎—將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。 4、醋的作用可以治療腳麻—把1升老陳醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。 5、醋的作用可以治療燙傷—根據(jù)酸堿中和原理，將醋制成5度溶液，用以洗滌燙傷，尤其對石灰燙傷有良好的療效。或者在燙傷處敷上在醋里浸過的紗布，也可見效。 6、醋的作用可以治療止咳—將大蒜在老陳醋中浸泡15天后，每日早晨空腹吃泡蒜1~2瓣，并喝一些醋汁，連服10~15天可止咳平喘，解毒散淤，降壓降脂，預(yù)防老年人感染性疾病和腫瘤的發(fā)生。 7、醋的作用可以治療高血壓—用500克帶衣花生米在老陳醋中浸泡7天以上每天攪動一次，每晚臨睡前嚼食3~5粒，連服7天緩解動脈硬化。 8、醋的作用可以美容—將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。 9、醋的作用可以治療胃炎—生姜100克洗凈切成細(xì)絲，放在250毫升老陳醋中密封3日，每日早晨空腹服用10毫升，可治療慢性胃炎。 10、醋的作用可以防止暈車—對易暈車暈船者，出發(fā)前喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久。 11、醋的作用可以解乏—旅途疲勞時，在洗澡水中略加點老陳醋，能使你的皮膚光潤，肌肉放松，消疲解乏。 12、醋的作用可以止血—用棉花蘸老陳醋塞住鼻孔，可止鼻血。 13、醋的作用可以防流感—“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預(yù)防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。 14、醋的作用可以治關(guān)節(jié)炎—用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)穴位，可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。 15、醋的作用可以治腮腺炎—用老陳醋加入石灰少許調(diào)勻涂患處，可治腮腺炎。 16、醋的作用可以治皮炎—用老陳醋一日三次涂患處，治療神經(jīng)性皮炎。 17、醋的作用可以消腫—碰傷淤血紅腫（未破未傷筋骨）用溫?zé)岬睦详惔淄炕继幰蝗杖蜗[散瘀 但是，以下情況存在時吃醋應(yīng)謹(jǐn)慎或禁忌： 1、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。 2、服 “ 解表發(fā)汗 ” 的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。 3、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機(jī)酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。 4、對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用。因食醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。患低血壓的病人食醋會導(dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應(yīng)。 另外，老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

“醋是怎么釀造的”前面的朋友講解得很清楚。要是為了美食、美容，犯不著費(fèi)心、費(fèi)力、費(fèi)時又費(fèi)錢的，還不知能不能成功的去釀造。多學(xué)點如何選擇“醋”的常識，需要時直接去超市購買好了。

人類食用醋的歷史非常悠久，有人認(rèn)為約有一萬多年。有關(guān)醋的文字記載的歷史，至少也有三千年以上，是和食鹽一樣屬于最古老的調(diào)味品。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。 我國在數(shù)千年前已經(jīng)可以掌握谷物釀醋的技術(shù)。公元1058年周公所著《周禮》一書，就有有關(guān)釀的記載，春秋戰(zhàn)國時代已出現(xiàn)專門釀醋作坊?！洱R民要術(shù)·作酢法》，“酢，今醋也”。我國古代稱醋為酢、酐、苦酒或醯，《齊民要術(shù)》中有詳細(xì)釀醋過程的記載。歷史學(xué)家郝樹候經(jīng)過對太原的考證后認(rèn)為，在公元前479年，晉陽城建立起來時就有了醋的制造者了。外地人稱山西人為“老西兒”，這“西兒”就是古字醋的諧音，把古代的醋字作為山西人的代名詞也可反映出歷史上釀造醋的時間之早和人數(shù)之多。因此，可以說山西是釀醋的發(fā)源地，醋的釀造至少也有2480多年的歷史。 傳說在古代的中興國，即今山西省運(yùn)城縣有個叫杜康的人發(fā)明了酒。他兒子黑塔也跟杜康學(xué)會了釀酒技術(shù)。后來，黑塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)?，味道很美，便貯藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。

液態(tài)法釀醋工藝 傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種。1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。著名的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。著名的有福建紅曲老醋。3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內(nèi)進(jìn)行醋酸發(fā)酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級擴(kuò)大的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐