葡萄酒是釀造的，用葡萄白酒是用糧食釀的，兩個(gè)在釀的方法上和時(shí)間上會(huì)有所差異。

白葡萄酒是用去皮的葡萄釀造紅葡萄酒是連皮的葡萄釀造白酒是用五谷釀造,還有紅薯等

準(zhǔn)備材料：葡萄、白酒、鹽、冰糖制作步驟：1、葡萄洗凈，用淡鹽水泡20-30分鐘2、撈出摘去枝葉，控干水分3、將葡萄捏破，連皮一起放入干凈的空容器中4、比例為一斤葡萄3兩冰糖5、白酒一小杯6、放置20多天到一個(gè)月就好了7、容器口用保鮮膜封好后用蓋子蓋好，過1到2天放放氣8、成品圖

大家都知道，酒精有抑制細(xì)菌的作用，當(dāng)然也能抑制酵母的活動(dòng)，因此發(fā)酵比沒有加白酒的發(fā)酵的晚那是正常的。酒精的度數(shù)高了會(huì)發(fā)布起來，那你只要再用葡萄汁進(jìn)行勾兌，降低酒度，就能發(fā)起來啦

不需要的，只要按比例加入白糖就夠了，葡萄在密封的情況下，它會(huì)自己發(fā)酵，慢慢的變變有酒的味道，不需要添加別的東西

葡萄放入盆中洗凈，抓碎，放入瓶中一個(gè)月。 00:00 / 00:4170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

自釀葡萄酒 自釀葡萄酒的操作過程其實(shí)很簡單。 1、首先是準(zhǔn)備好釀酒用的容器，圖1是一種專門適合家庭使用的釀酒設(shè)備，一定要使用這種專用的自釀葡萄酒設(shè)備才行。使用前清洗干凈，涼干桶內(nèi)的水分，備用。 圖1.家庭專用自釀葡萄酒桶 2、將葡萄表面用清水沖洗干凈（不要用任何洗滌劑），晾干，葡萄的表面不能有任何殘留的水分。 3、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入桶中，葡萄破皮即可，也不要裝的太滿，8成滿即可，（見圖2） 圖2、將葡萄一粒一粒地?cái)D破皮裝入專用的釀酒桶中。 4、蓋上水封蓋，注入清水將桶的口部密封。（見圖3） 圖3、蓋上水封蓋，加水將水封口密封。 好了，操作結(jié)束，十幾天后您就能喝上美味的自釀葡萄酒了（見圖4）。這期間您可以隨時(shí)從龍頭中放一點(diǎn)酒來品嘗葡萄酒的狀態(tài)，實(shí)時(shí)監(jiān)控酒的釀造程度。 圖4、十幾天以后葡萄就自然變成了葡萄酒，桶中下半部的液體就是葡萄酒。 5、最后發(fā)酵結(jié)束，將桶中的葡萄酒灌裝到事先準(zhǔn)備好的其它瓶子中（見圖5）。因?yàn)樽葬劦钠咸丫茮]有任何防腐劑及其它的化學(xué)添加劑，一定要放冰箱的冷藏室中保存。 圖5、將釀好的酒裝瓶 將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。除了葡萄，能釀酒的水果還有很多，從青梅到草莓、荔枝、菠蘿，甚至芒果、甘蔗、蘋果、柑橘等都可以用來釀制水果酒。 自釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，是最安全、最健康的純天然的健康飲料。 自釀葡萄酒的操作雖然簡單，但是要釀出好的葡萄酒還應(yīng)該不斷學(xué)習(xí)、反復(fù)實(shí)踐、總結(jié)和積累經(jīng)驗(yàn)，為了能更好地掌握自釀葡萄酒的技術(shù)，您可以將釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到hunterxu53@163.com郵箱中，我們會(huì)實(shí)時(shí)地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

葡萄酒的制作方法（釀制方法）在《古今圖書集成》內(nèi)記載：“葡萄酒肌醇治胃陰不足、納食不佳、肌膚粗糙、容顏無華”。也說明了葡萄酒有恢復(fù)疲勞、促進(jìn)血液循環(huán)、增進(jìn)食欲、幫助消化和美容的作用。 近年來人們自釀葡萄酒正成為時(shí)尚。葡萄酒的制作方法也越來越多。葡萄酒的釀制方法決定著葡萄酒的品質(zhì)。葡萄酒的制作方法究竟哪種好，下面介紹一種常見的家庭葡萄酒的制作方法。葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干凈，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均勻后，密封后等待發(fā)酵。葡萄酒的制作方法之發(fā)酵48小時(shí)以后看發(fā)酵好沒有（水位上漲或者是起泡的現(xiàn)象）葡萄酒的制作方法之過濾先用不銹鋼網(wǎng)子過濾，再用2層紗布過濾，保證過濾后的液體清亮，最好過濾三次以上，每次過濾的時(shí)間間隔一天左右葡萄酒的制作方法之再次發(fā)酵將過濾后的渣子擠壓干以后稱出又幾斤，配好糖和曲子，再次發(fā)酵。發(fā)酵后的液體重復(fù)步驟3。葡萄酒的制作方法之密封將幾次的過濾后的液體裝再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。采用新鮮上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的時(shí)候，如八月九月，十月已經(jīng)有點(diǎn)晚了。不要買提前上市的大棚果，價(jià)錢貴不說，口感還不好。頂好是紫粒大顆的果子。一粒粒洗凈摘下，瀝干并晾干水分（這一點(diǎn)很重要。我買過賣葡萄人收攤前便宜賣的離散葡萄，成熟的很，還省的我一顆一顆摘了。準(zhǔn)備普通綿白糖。葡萄和綿白糖的比例：10：2。準(zhǔn)備玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒壇子。晾干的葡萄粒倒入準(zhǔn)備的器皿，放平整。把綿白糖直接鋪在葡萄上面。葡萄無需特地?cái)D破。壇子口的溝槽內(nèi)放水，蓋好蓋子。壇子里留要有1/3左右的空間。等待葡萄發(fā)酵。八九月份，約需要20天左右。天氣冷，需要的時(shí)間長。天氣很冷，發(fā)酵不完全，出酒量少，味道也不好。發(fā)酵過程中，可以看到葡萄汁逐漸的析出，越漫越高；可以聽到冒氣泡的聲音，發(fā)酵越厲害，冒的越多。發(fā)酵完成，基本就不冒氣泡了。這時(shí)酒已經(jīng)把葡萄基本上全淹沒了。把酒倒出來時(shí)，用準(zhǔn)備好的干凈紗布擠壓壇子里的葡萄粒，直至液體全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千萬不能用塑料器皿，否則酒里面一股子塑料味，全壞了。酒沉淀兩三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色紅潤。綿白糖都通過“脫糖”(據(jù)說這是釀酒業(yè)的術(shù)語)，轉(zhuǎn)換成酒精了。自己釀制葡萄酒，味道很不錯(cuò)。釀酒是用器具和用料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的一種活動(dòng)，以上方法是坊間流傳的傳統(tǒng)做法，曾經(jīng)有喝自釀葡萄酒造成失明的例子，請各位注意

家庭自釀葡萄酒的方法http://www.meijiuquan.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8813&fromuid=5(出處: 酒水招商加盟網(wǎng)│白酒網(wǎng)│啤酒網(wǎng)│葡萄酒網(wǎng)│黃酒網(wǎng)│保健酒網(wǎng)│酒論壇—中國美酒圈網(wǎng))

自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑，因地制宜，只要注意衛(wèi)生就行了，家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點(diǎn)糖提高酒精度，釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。一、釀酒所需的工具：1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。3、一根細(xì)塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。5、絲襪或細(xì)紗布。用來過濾葡萄酒汁。二、材料：非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2.三、過程：1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時(shí)不要用手搓，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時(shí)抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，如果裝的過滿，會(huì)把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會(huì)產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以內(nèi)啟動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。6、在發(fā)酵啟動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。7、發(fā)酵啟動(dòng)后一天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、發(fā)酵啟動(dòng)后兩到三天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時(shí)，說明酒精發(fā)酵完成了。10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。11、此時(shí)的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時(shí)，葡萄酒一般會(huì)產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。12、二次發(fā)酵中會(huì)有少量潔白、細(xì)膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時(shí)的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點(diǎn)沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時(shí)間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達(dá)15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。四、注意事項(xiàng)：1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。2、在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。3、糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。4、酒雖好喝，注意節(jié)制。

放白糖，白糖更容易溶解，不需要兌白酒。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，先去市場購買新鮮的葡萄，把不好的葡萄去除。第二步，葡萄摘下來后放在清水里洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。第三步，沖洗后的葡萄放在外面通風(fēng)處晾干。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，放入白糖，然后攪拌均勻后封蓋。第五步，夏季溫度高發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過濾出來葡萄酒，第一次沒有過濾干凈的話可以多過濾幾遍再裝進(jìn)酒瓶中。參考資料：搜狗百科-自制葡萄酒

之前已經(jīng)回答過類似的問題了，我就在抄一遍。成功的葡萄酒是這樣做出來的 ●第一步：買葡萄 選購葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒蓋

白糖冰糖都可以的。不用兌白酒。因?yàn)楸旧砭蜁?huì)發(fā)酵。建議你百度搜索關(guān)鍵字"葡萄酒自制視頻"。網(wǎng)上有現(xiàn)成的教程。按照教程做即可再看看別人怎么說的。

什么都行，白糖便宜，要是自己喝就不要兌白酒了，注意放氣，酒缸別炸了

、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘?jiān)脼V布（也可用新的尼龍襪）。二、選購原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高?，F(xiàn)在市場上葡萄品種不少，購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會(huì)，最好是泡兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將洗好的葡萄放在通風(fēng)的地方控干水份后就可以了。四、破碎裝罐，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說來，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^濾，裝進(jìn)關(guān)中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)罐中，用勺子將酒液充分?jǐn)嚢瑁又o置二個(gè)星期。 七、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。 我的一點(diǎn)體會(huì) 1、不可用機(jī)器破碎葡萄粒，那樣會(huì)把籽弄碎，籽碎的酒會(huì)澀的。2、發(fā)酵時(shí)的糖不可放的太多放多了酒 的度數(shù)就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。3、葡萄不易洗凈，洗時(shí)水中加些淀粉，就容易多了。