原 料 : 豬腳500克，蔥15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高湯200克，精鹽10克，味精3克; 制作: 將豬腿對(duì)剖切成兩片，剖成長(zhǎng)條狀，清水洗凈，再用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用；另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘后取出，馬上用冰水冰涼，冷卻后撈出，投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時(shí)即可 特 點(diǎn): 著名廣州傳統(tǒng)菜。以豬手為主料，沸水煮至軟爛，撈出晾涼后加調(diào)料涼拌，即可食用。其特點(diǎn)是骨肉易離，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、養(yǎng)顏的功效。

詳細(xì)步驟1、將豬蹄洗凈，剁開(kāi)。2、鍋中加入姜片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。3、撈出后迅速將豬蹄丟入準(zhǔn)備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。4、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內(nèi)煎炸。5、待顏色略變后，轉(zhuǎn)中小火加冰糖炒至上色，加姜片、蔥段、八角煸炒出香味兒。6、加入少量的開(kāi)水煮至再次沸騰。7、再加入啤酒，使材料剛剛沒(méi)及豬蹄。8、調(diào)入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。9、轉(zhuǎn)至砂鍋調(diào)成小火，加入香蔥結(jié)慢燜1-1.5小時(shí)。10、待豬蹄軟爛后，開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。11、直到湯汁粘稠，關(guān)火撒上蔥花即可。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

可以做原味的 用清水煮熟 將蒜搗成泥 加入鮮醬油變成蒜醬 占著吃

前往百度APP查看回答1.豬腳去骨切塊、入開(kāi)水中川燙后、洗凈備用。2.將豬腳、醬油、番茄醬和其他材料一起入鍋內(nèi)（蔥和辣椒除外），鹵約2小時(shí)左右。3..先取出豬腳晾干，再入熱油中，用大火炸酥。4.蔥和辣椒切丁，爆香后放入豬腳，胡椒粉拌均，起鍋切小片裝盤(pán)即可。更多2條

先把豬腳切塊，洗凈，放入高壓鍋，加入老抽少許，加入適量生抽，加入鹽，少量白酒，加入幾片生姜。煮十五分 鐘左右即可。煮 好后，待高壓鍋降壓后，撈出豬腳放在盤(pán)中晾二三小時(shí)，則豬 腳的肉質(zhì)會(huì)變得有些紉勁，口感特佳。另外一種就是：豬腳切塊，洗凈，準(zhǔn)備好姜絲，生抽，算末，鹽等，一部分用來(lái)把豬腳腌制半小時(shí)，然后在大鍋里用油煎炸到色變。加少量水，小火燉?？赏瑫r(shí)加香菇八角等料快起鍋時(shí)把剩下的敷料加進(jìn)去。約用兩小時(shí)后叫可以吃了。

放料酒

腌豬蹄不用放白酒的，以下是其做法：　　主料：　　豬蹄2只　　輔料：　　泡紅椒少許、食鹽2小勺、姜1大塊、蒜3瓣、米醋300克、白糖100克步驟：　　1.豬蹄斬?cái)?、姜、蒜去皮后拍扁；　?.鍋里加入沒(méi)過(guò)豬蹄的水，放入姜、蒜、料酒1小勺、鹽1小勺，中火煮10分鐘；　　3.豬蹄煮10分鐘就撈起，放進(jìn)涼水（冰水）里泡至變涼，再放進(jìn)鍋里煮10分鐘，再撈出來(lái)泡涼水（重復(fù)3次）；　　4.重復(fù)3次過(guò)冷水以后，把豬蹄放進(jìn)提前煮好并凍成冰水的糖醋水里，放進(jìn)冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)以上，就可以吃了；　　5.如果喜歡吃辣，可以在糖醋水里在加入辣椒一起泡；　　6.皮脆肉爽的白云豬手，操作容易，但絕對(duì)是不容錯(cuò)過(guò)的美味。

放白酒入味快，香，不放也沒(méi)關(guān)系。

放料酒

用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。 做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開(kāi)，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過(guò)8分鐘斷電；開(kāi)鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。 特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤(rùn)誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。 提示：為確保豬腳的軟爛，焯過(guò)水后就不應(yīng)當(dāng)再見(jiàn)涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。

燜豬腳的原料：豬腳； 燜豬腳的配料：山黃皮、蒜末、姜片、辣椒、八角、陳皮、彩椒等； 燜豬腳的做法： 1、豬腳(買(mǎi)時(shí)已叫商家砍好)洗凈、姜片、干山黃皮、八角、陳皮； 2、自己腌制的山黃皮、旁邊的是彩椒； 3、豬腳放到開(kāi)水里煮一下、去血水洗凈； 4、把豬腳放進(jìn)高壓鍋里、姜片、干山黃皮、八角、陳皮也一起放入；5、噴氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘關(guān)火、待氣消后打開(kāi)蓋子； 6、把豬腳撈出； 7、山黃皮、蒜末、姜片、辣椒； 8、鍋熱放油、先放入姜片和蒜末炒一下、再放山黃皮一起炒；9、放入豬腳一起翻炒； 10、放入酒、糖、生抽(因?yàn)樯近S皮已經(jīng)很咸了、所以不用再放鹽了)； 11、放老抽上色、加些剛才煮豬腳的水、燜一下； 12、待汁快干時(shí)撒入蔥段出鍋。

德國(guó)燒咸豬手：咸豬手的做法是先用鹽腌兩天，好讓它們充分吸收鹽、酒的味道，然后再放入烤爐烤。隨后，暗紅的咸豬手被切成薄片（已去骨）端上了桌，不禁讓人垂涎三尺。筆者手執(zhí)刀叉嘗上一口，發(fā)現(xiàn)咸豬手的表面烤得相當(dāng)松脆，內(nèi)里則肉汁豐富，肉質(zhì)松軟，可謂鮮得到位，咸得入味。與此同時(shí)，還可以拿咸豬手去蘸一蘸旁邊一小碟黃芥辣，味道更顯豐富。 在德國(guó)廚師將經(jīng)過(guò)腌制的咸豬手放入烤箱內(nèi)烤2至3小時(shí)。經(jīng)過(guò)廚師的精心炮制，豬手會(huì)變得甘香松脆、肉味香濃、外脆內(nèi)滑香氣襲人

你好！燜豬腳的原料：豬腳； 燜豬腳的配料：山黃皮、蒜末、姜片、辣椒、八角、陳皮、彩椒等； 燜豬腳的做法： 1、豬腳(買(mǎi)時(shí)已叫商家砍好)洗凈、姜片、干山黃皮、八角、陳皮； 2、自己腌制的山黃皮、旁邊的是彩椒； 3、豬腳放到開(kāi)水里煮一下、去血水洗凈； 4、把豬腳放進(jìn)高壓鍋里、姜片、干山黃皮、八角、陳皮也一起放入；5、噴氣后轉(zhuǎn)小火15分鐘關(guān)火、待氣消后打開(kāi)蓋子； 6、把豬腳撈出； 7、山黃皮、蒜末、姜片、辣椒； 8、鍋熱放油、先放入姜片和蒜末炒一下、再放山黃皮一起炒；9、放入豬腳一起翻炒； 10、放入酒、糖、生抽(因?yàn)樯近S皮已經(jīng)很咸了、所以不用再放鹽了)； 11、放老抽上色、加些剛才煮豬腳的水、燜一下； 12、待汁快干時(shí)撒入蔥段出鍋。如果對(duì)你有幫助，望采納。

中間切開(kāi),摸點(diǎn)鹽放在陶罐里過(guò)兩天拿出來(lái)曬一曬就可以拉.

香葉燉蹄髈1把切好塊的豬蹄放入相應(yīng)大小的鍋里，加水到淹過(guò)豬蹄,加姜片和料酒大火燒開(kāi).2煮沸后,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗干凈3起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油香葉加熱小小地醬制均勻4炒糖為蹄髈上色后加水漫過(guò)，用沙鍋的話(huà),無(wú)需蓋蓋,大火煮沸后,小火燉.該干什么干什么去罷.(時(shí)間:約40分鐘)~~HO~5湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時(shí)間:約20分鐘)6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以后放,蜂蜜和糖的區(qū)別:用蜂蜜顏色會(huì)深一些,粘一些,味道應(yīng)該更醇.加蓋仍小火燉.(時(shí)間:約15分鐘)~~后~湯汁現(xiàn)在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！紅燒蹄膀材料: 1. 中型蹄膀1 個(gè) 2. 蔥1 根 3. 姜片約10 片 4. 去皮大蒜10 個(gè) 5. 八角10~15 枚 6. 白冰糖15~20 粒 調(diào)味料 醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀) 做法: 1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈 2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱后爆香蔥,大蒜,姜片,.八角,然后將蹄膀放入鍋內(nèi)與爆香 材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再慢燉1.5 小時(shí),然后大火收水 至濃稠即可 3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯 小米粥或綠豆湯,是夏日一道美食 青菜燉蹄髈原料鮮蹄膀1只約1000g，青菜200g，上湯、紹酒、精鹽、味精、蔥、姜各適量。制法鮮蹄膀焯水后放入煲內(nèi)，加上湯、蔥、姜、紹酒上火燉2小時(shí)后放入青菜，用精鹽、味精調(diào)味即可。操作要領(lǐng)蹄膀要燉爛，不失其形。青菜要保持碧綠?？蓸?lè)蹄髈用料：蹄膀一只、可樂(lè)一小碗。 調(diào)料：話(huà)梅8顆、八角3個(gè)、紅蔥頭、姜、蒜少許，上海白菜用于襯托。 可樂(lè)蹄髈做法： 1、先將蹄膀過(guò)水煮掉血水。 2、火上的高壓鍋里放少許色拉油，熱油下入蒜、姜、紅蔥頭、八角爆香，之后倒入一小碗可樂(lè)、話(huà)梅、料酒、醬油、豬蹄，再加入清水到淹過(guò)豬蹄一半的位置，蓋上高壓鍋，等待有氣出來(lái)。 3、噴氣之后，用小火慢燉30分鐘左右，就可以關(guān)火等待蹄膀起鍋了。 4、鹽水煮熟上海白菜，放在盤(pán)里裝飾好，把取出骨頭的蹄膀放上盤(pán)里。5、用高壓鍋里剩余的湯汁過(guò)濾無(wú)渣后，火上勾芡澆在盤(pán)里的青菜和蹄膀上，即可上桌。 紅花汁淋小蹄髈紅花汁淋小蹄髈的制作材料：主料：菜心8棵,藏紅花5克,小蹄髈1只。調(diào)料：鹵汁,老抽,雞精,鹽,花雕酒各適量。教您紅花汁淋小蹄髈怎么做，如何做紅花汁淋小蹄髈才好吃1.小蹄髈去毛，放入鹵汁中鹵制成熟；菜心修整齊，焯水待用。2.藏紅花浸泡，加其余調(diào)料調(diào)成紅花汁。3.菜心圍邊，鹵制蹄髈放中間，淋上調(diào)制好的紅花汁即可。紅花汁淋小蹄髈的制作要訣：蹄髈的毛要拔凈，否則燒熟后肉收緊，毛的根部會(huì)很難看。小貼士： 1、這道菜如果用沙鍋來(lái)做味道更好，但是沙鍋需要2個(gè)多小時(shí)。2、因?yàn)榭蓸?lè)有甜味、話(huà)梅有甜味，所以不需要加任何糖，不然會(huì)太甜。 3、因?yàn)樵?huà)梅有咸味、醬油有咸味，因此也要留意不要加多鹽，以免太咸。

材料：蹄髈1000g輔料：黃酒適量、鹽適量、姜少許、蔥少許、花椒少許；步驟：1、蹄髈放入盆中加入花椒；2、再放適量的鹽；3、攪拌均勻，拌勻后放入冰箱冷藏室腌制24小時(shí)；4、24小時(shí)后取出洗凈，洗凈后放入碗中；5、放少許蔥、少許黃酒、少許姜；6、鍋中放水再放入蹄髈加蓋用大火蒸開(kāi)改為小火蒸1小時(shí)；7、1小時(shí)后出鍋切塊。

把蹄髈用刀破開(kāi)，把鹽、花椒在鍋里炒熟后均勻的抹在蹄髈上，也可以加入一點(diǎn)姜片，放入盆里，過(guò)幾天把蹄髈翻面腌制，大概十天左右就可以拿出來(lái)晾干。也可以不用破開(kāi)腌制，但時(shí)間要久一點(diǎn)。

蹄髈都是有一點(diǎn)異味的，無(wú)論是新鮮的還是腌制的，都免不了有味道；如果是自己腌制，今后建議放一點(diǎn)蔥姜和白酒，并且密封7天。如果已經(jīng)買(mǎi)了現(xiàn)在燒吃的話(huà)，可以在燒制的時(shí)候?yàn)V去一遍水，然后重新燒開(kāi)后放蔥姜黃酒、多放一點(diǎn)醋，味道就會(huì)減少許多。希望能幫到你。

把蹄髈用刀破開(kāi)，把鹽、花椒在鍋里炒熟后均勻的抹在蹄髈上，也可以加入一點(diǎn)姜片，放入盆里，過(guò)幾天把蹄髈翻面腌制，大概十天左右就可以拿出來(lái)晾干。也可以不用破開(kāi)腌制，但時(shí)間要久一點(diǎn)。

1.豬蹄洗凈剁成塊，生姜洗凈切片，芹菜洗凈去葉切段； 2.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄的血水，撈起待用； 3.鍋內(nèi)下油，待油熱時(shí)下生姜片、豬蹄爆炒，盛入砂鍋內(nèi)，加入水、黃豆，用小火燉約30分鐘至湯汁白，放入精鹽、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出鍋即可。

醬豬手材料豬手一只約一斤半，香蒜1支，姜片三塊，大蒜頭三瓣，八角一顆，陳皮一塊，調(diào)味料：白砂糖兩大匙，水兩匙，生抽，老抽1茶匙，黃酒做法01 豬手洗凈斬成大塊02 鍋內(nèi)燒溫水，放入豬手煮開(kāi)后，至浮起泡沫撈出用涼水沖洗干凈，并用眉夾夾干凈豬毛。03 炒鍋內(nèi)熱少量油，把豬手放入翻炒約五分鐘盛出。（這樣的做法，是使豬皮去油，炒制過(guò)后豬皮更Q）04 炒鍋內(nèi)放兩大匙糖，兩大匙水，炒糖色，煮至轉(zhuǎn)黃色的時(shí)侯即可了。05 炒過(guò)的豬手再一次倒入糖色鍋內(nèi)，翻炒至全部粘上糖色盛出。06 煮鍋內(nèi)，放入炒好的豬手，大蒜頭，香蔥，姜片，生抽，老抽，黃酒，八角，陳皮等調(diào)味料。放少料水剛好沒(méi)過(guò)豬腳的量。（調(diào)至鹵湯的咸度要比一般煮湯要咸一點(diǎn)）07 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮十分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮至汁剩下鍋底的位置即可收火了。（汁不要收干了）08 成品紅燒豬手材料豬手2個(gè)，調(diào)料：鹽4g，老抽8g，蔥4g，姜4g，紅糖8g，大料2g，桂皮1g，香葉1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g做法1、豬手用溫水泡一下，將表面清理干凈，從中間用斬刀按自然縫隙分開(kāi)，鍋內(nèi)放水燒熱，在沸水中汆燙，再用熱水洗干凈，去掉血沫。蔥切段，姜切片備用。2、鍋內(nèi)放油大火燒至五成熱，放入蔥段、姜片，豬手略炒片刻，倒入老抽、紅糖，炒至微微上色。3、再倒入白酒、桂皮、香葉、大料、小茴香、花椒一起反復(fù)翻炒，加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬手煮開(kāi)，鍋開(kāi)以后轉(zhuǎn)成小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，加鹽、加味精，開(kāi)大火收湯即可。小訣竅:1、注意紅糖不要炒糊。2、鍋內(nèi)加開(kāi)水慢燉的過(guò)程中要勤看，中途翻動(dòng)幾次，否則膠質(zhì)容易粘鍋。3、燉的時(shí)間久一點(diǎn)，軟爛一點(diǎn)才好吃。白云豬手材料豬手（豬前腳）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1塊，白砂糖200克，廣東米酒30毫升，鹽少許，紅辣椒1條做法1.姜削去皮切片，紅辣椒切絲，將水和白糖放入鍋中煮溶，再加入醋和鹽離火放涼，制成糖醋汁。2.豬手洗凈放入沸水煲20分鐘取出冷水沖干凈，把豬毛清理干凈，泡冷水1小時(shí)。3.將豬手切成小塊，放入姜片、廣東米酒再次煮沸，調(diào)入鹽，大火煮20分鐘。4.將豬手撈起放入冰塊中，再加入足量冷水，將豬手完全浸沒(méi)，冰鎮(zhèn)約1小時(shí)。5.將冰鎮(zhèn)過(guò)的豬手和紅辣椒絲一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小時(shí)以上。小訣竅:酸酸甜甜，肉爽皮脆，用鳳爪代替豬腳可制成白云鳳爪。黃豆豬手湯材料主料：豬手350克，黃豆100克，香蔥10克，鹽適量，雞精適量，黨參10克，米酒少量。做法①將黃豆提前浸泡3小時(shí)。②豬手洗凈后，切成大小適中的塊待用。③將洗凈的豬手放入沸水中，過(guò)水5秒后撈出。④倒掉沸水，將豬手、黃豆和所有原料置于新水中，用小火燉4小時(shí)即可。貼士：黃豆一定要煮爛，因?yàn)樯S豆或夾生黃豆，都含有對(duì)人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多氣體，造成脹肚和消化不良。瓦罐：南方民間最古樸的煲湯工具，煨出來(lái)的湯比一般砂鍋都要香。尤其是豬手的乳香和黃豆的清香，完全交融在瓦罐中。話(huà)梅豬手材料豬手1只，甘草話(huà)梅100克，蒜茸適量，鹽適量，冰糖適量，料酒適量，醋適量，胡椒粉適量，八角適量，生抽適量，老抽適量做法1.豬手洗凈后斬件，然后用適量料酒、醋腌制4小時(shí)。2.將豬手焯水后撈起瀝干水。3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入蒜茸，爆香后加入豬手翻炒。4.加入適量胡椒粉翻炒片刻整鍋料換到小砂煲中5.加入話(huà)梅、適量清水、八角、鹽、冰糖、生抽、老抽，然后蓋上鍋蓋燜至汁收。6.加入適量麻油即可。照燒豬手材料豬手2只，冰糖，15克，米酒30毫升，老姜1小塊，照燒醬1袋，老抽1/2湯匙，清水100毫升做法1、將豬手上的豬毛清理干凈、洗凈放入沸水中煮制20分鐘，隨后取出用流動(dòng)水沖洗干凈，再放入冷水中浸泡1小時(shí)。2、將豬手瀝干水分，用刀從中間劈開(kāi)，再切成小塊3、將老姜切成片放入油鍋中爆出香味后，再放入切成小塊的豬手翻炒，隨后放入米酒4、接著放入冰糖和照燒醬炒勻后，倒入老抽上色，再加入少許清水，蓋上鍋蓋小火燜30分鐘收汁即可小訣竅:1、這道菜所使用的李錦記照燒雞翼醬在各大超市的調(diào)味處都有出售，可能只售1塊多錢(qián)，很便宜好用2、豬手和豬腳沒(méi)有太大區(qū)別，只不過(guò)一個(gè)是前蹄、一個(gè)是后蹄，吃起來(lái)并不覺(jué)得口感有多大區(qū)別，所以無(wú)論用豬手還是豬腳都一樣3、沸水煮后用冰水浸泡會(huì)使肉質(zhì)緊制，吃起來(lái)有嚼勁，如果你牙口不怎么好，或喜歡較軟的口感，那么沸水煮過(guò)后瀝干水分即可，不用放入冰水中浸泡了

主料豬手2只輔料大蒜2瓣姜粉1/2茶匙香葉2片干紅辣椒絲少許老抽1湯匙生抽2湯匙冰糖2湯匙米醋1茶匙鹽1/2茶匙油1湯匙香濃醬豬手的制作步驟1準(zhǔn)備材料。2豬手在買(mǎi)的地方剁成小塊，放入清水中浸泡幾小時(shí)。3大火燒開(kāi)鍋中的水，放入豬手小塊汆燙2分鐘，撈出后用清水沖洗干凈浮沫，瀝干水分。4中火將炒鍋中的油燒至七成熱，放入大蒜、干紅辣椒絲，爆出香味，放入汆燙好的豬手小塊，翻炒2分鐘。5移入湯鍋，加入開(kāi)水（水量以沒(méi)過(guò)豬手3cm為宜）、老抽、冰糖、蔥段、香葉、姜粉，燉煮1小時(shí)，之后調(diào)入鹽和米醋再燉10分鐘即可。裝盤(pán)時(shí)撇去其他雜物，上面撒上香蔥末。小貼士1.豬的前爪一般稱(chēng)之為豬手，后爪一般稱(chēng)之為豬腳，豬手比豬腳的肉多，所以做這道菜時(shí)最好用豬手。2.一般超市里的豬手都清理得很干凈，可放心烹制；因?yàn)槠贩N不一樣，一分錢(qián)一分貨，有時(shí)候價(jià)格貴的豬手比一般的豬手要容易燉得軟爛。3.喜歡的話(huà)，煸炒的時(shí)候，可以適當(dāng)調(diào)入一些豆瓣醬，這樣味道更濃，同時(shí)別忘酌減醬油和鹽的量。4.爆豬手時(shí)油不能放得太多，否則會(huì)太油膩，想要顏色紅潤(rùn)漂亮，可以加入一些番茄醬。5.為了去除肉腥，放姜粉，沒(méi)有姜粉的話(huà)，姜塊、姜片都是一樣。6.煮豬手時(shí)放入適量的醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解出更多的鈣和磷，而且能使豬手中的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收。1、鹵豬蹄原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。制作：1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。2、蔥燉豬蹄原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即 成。功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥3、紅燒豬蹄原料：豬蹄750克。調(diào)料鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。制作：(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。(2)用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度3)加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

原料：豬手10只（約400克）、香菜梗10克、胡蘿卜50克、蒜20克、干蔥20克、芹菜20克、洋蔥30克、鹽30克、料酒1瓶、食粉3克、制作： 1、將豬手燒至表皮金黃，洗盡。2、香菜梗、胡蘿卜、蒜、干蔥、芹菜、洋蔥加少許水打成汁，用鹽、料酒 食粉調(diào)好汁，下豬手淹制24小時(shí)，將淹好的豬手氽水，入特制的醬湯鍋中大火燒開(kāi)，小火煮5分鐘，浸泡至冷出鍋，取一只改刀裝盤(pán)即成。特制醬湯鍋：取高湯30斤，加美樂(lè)香辣醬1瓶，海鮮醬2瓶、辣妹子醬1瓶、十三香1/3代、雞汁20克、鹽20克、味精30克，紅曲米100克用沙布包好調(diào)勻即成。以后每次用時(shí)適量加入海鮮醬、辣妹子醬、鹽和味精即可。