好想法，超贊。封存時(shí)間越長(zhǎng)，酒越醇越香，濃郁陳香，能品嘗到真正的陳年白酒，將是好酒者人生的最大享受！如果白酒長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，酒會(huì)慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)就是酒的陳化，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。首先用蠟封，先有略厚的塑料紙包住瓶口，多包幾層，用繩捆住，用蠟油滴下封口（要把塑料紙全部封滿防止漏氣）。再將所有的白酒放到壇子或缸里，然后用細(xì)水泥密封，最后埋入地下大功告成。還有你埋的時(shí)候盡量悄悄點(diǎn)，我擔(dān)心忍不住會(huì)拿走嘧嘻嘧嘻了，這樣我良心會(huì)不安的。哈哈哈···

瓶裝的白酒不適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存

白酒儲(chǔ)存的正確方法如下：1、壇子存放將白酒裝入壇子中，然后將壇子密封保存，放到干燥的地方，可以使白酒保存較長(zhǎng)的時(shí)間；2、原包裝貯藏不拆封也可以使白酒儲(chǔ)存的時(shí)間最長(zhǎng)；3、干燥通風(fēng)處若是瓶裝的白酒，則將白酒的蓋子擰緊，然后放到干燥通風(fēng)的地方存放。白酒儲(chǔ)存只要是不開(kāi)封與空氣接觸，即可保存的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，如果白酒與空氣接觸的頻次過(guò)多也會(huì)造成儲(chǔ)存時(shí)間下降的情況。

1、封口處滲漏或瓶口和木塞間出現(xiàn)間隙，表明酒液在蒸發(fā)損耗，可能面臨氧化的危險(xiǎn)。這種情況多數(shù)是因?yàn)椴鼐骗h(huán)境溫度過(guò)高造成，也有可能是環(huán)境濕度過(guò)低，致使瓶塞干燥萎縮。 2、瓶塞出現(xiàn)外凸是葡萄酒受凍的信號(hào)，即酒液受冷將瓶塞頂出，可緩慢提升藏酒的環(huán)境溫度，以免酒質(zhì)進(jìn)一步受損。 3、酒標(biāo)發(fā)霉是環(huán)境濕度過(guò)高的典型信號(hào)。這種情況下，一般酒質(zhì)不會(huì)受到損害，但霉斑進(jìn)一度發(fā)展會(huì)使酒標(biāo)遭受?chē)?yán)重污染而難以辨認(rèn)，也影響整支酒的品相。 4、顏色明顯不正，或較快的變成棕色，表明該酒受到強(qiáng)光照射，酒被氧化。 5、液面（即水位）下降過(guò)多，標(biāo)示有過(guò)量的空氣進(jìn)入，酒有可能已經(jīng)氧化掉。

白酒還是紅酒?

大概只能從標(biāo)簽上看出一些跡象吧。有沒(méi)有發(fā)霉退色之內(nèi)的，還有就是看瓶里面有沒(méi)有沉淀漂浮物之類的

有兩點(diǎn)是要注意的： 第一點(diǎn)：也是關(guān)鍵點(diǎn)，看一瓶酒的木塞。如果木塞的顏色是正常，且濕潤(rùn)的，那證明這就儲(chǔ)存得當(dāng)。為什么這么說(shuō)？因?yàn)楹芏嗳硕疾磺宄破鋵?shí)是要倒置的，意思是說(shuō)酒必須全部浸潤(rùn)木塞，這樣就不會(huì)導(dǎo)致漏氣的情況，酒體也會(huì)得到很好的保存。 第二點(diǎn)：看酒瓶的紙質(zhì)標(biāo)簽。如果是干凈的，就證明保存得當(dāng)。

1、避免高溫和光照。酒保存的最佳溫度是5-20攝氏度，過(guò)高過(guò)低的溫度都會(huì)影響酒的品質(zhì)，有時(shí)候會(huì)揮發(fā)影響口感，嚴(yán)重的話還會(huì)變質(zhì)，失去應(yīng)有的價(jià)值。酒最好不要讓陽(yáng)光直射，放在陰涼處是最好的。 2、恒濕。不要將白酒放在非常潮濕的地方，這樣容易發(fā)霉生蟲(chóng)，但是也不要過(guò)于的干燥，可以在放酒的柜子里放上一杯水來(lái)增加空氣濕度。如果長(zhǎng)期太干燥會(huì)導(dǎo)致瓶塞和開(kāi)裂。 3、防止串味。許多人為了方便直接將酒放到了衣服的柜子里，衣柜里有樟腦丸，香料等，如果和酒長(zhǎng)期放在一起，就會(huì)嚴(yán)重影響酒的口感和品質(zhì)。 4、防止揮發(fā)。一瓶?jī)r(jià)格昂貴的白酒如果沒(méi)有好好保存而導(dǎo)致?lián)]發(fā)，是非?？上У?，密封不嚴(yán)就會(huì)導(dǎo)致白酒的揮發(fā)。如果你打算長(zhǎng)期收藏的話，一定要對(duì)瓶口進(jìn)行嚴(yán)格的保護(hù)。 5、直立存放。我們會(huì)看到很多紅酒都是平躺存放的，那是因?yàn)榧t酒是用軟木塞封口的，如果直立就會(huì)漏進(jìn)空氣，導(dǎo)致氧化變質(zhì)。而白酒卻剛好相反，白酒的正確方法是直立存放，這樣就不容易變質(zhì)。

散酒是一種沒(méi)有包裝、純糧釀制的白酒。因?yàn)樯⒕苾r(jià)格便宜、口感清新，深受廣闊消費(fèi)者的喜歡，那么買(mǎi)回家的散裝白酒要怎么儲(chǔ)存才正確呢？　　散裝白酒儲(chǔ)存要點(diǎn)：　　1、需要選擇密閉性較好的容器裝酒，可選擇陶瓷的壇子，因?yàn)樘沾傻膲永锏牡V物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好。且壇子不宜過(guò)大，不然酒的溫度不均衡。裝酒時(shí)不宜裝得過(guò)滿，如果溫度太高酒容易溢出，裝好酒后要確保壇子密封完好，可用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，等要喝酒時(shí)再將其拆開(kāi)?！　?、酒裝好后最好放在地下一百米以下的地窖，那里恒溫、恒濕最有利于白酒的自然老熟。溫度過(guò)高白酒會(huì)蒸發(fā)，溫度過(guò)低又會(huì)影響到酒的儲(chǔ)存效果。?　　3、每次在零取前用一把木耙適當(dāng)攪拌，因?yàn)樯拙浦芯凭退菬o(wú)限溶解的，但他們的比重不同，時(shí)間長(zhǎng)了，上下層酒度會(huì)不一樣，從而影響酒的口感。　　4、要定期檢查容器，如果發(fā)現(xiàn)滲漏，要及時(shí)采取措施處理，否則會(huì)影響酒質(zhì)?！　?、儲(chǔ)藏環(huán)境除了地窖和地下室以外，也可以因地制宜，選擇不用經(jīng)常挪動(dòng)的陰涼通風(fēng)的空地都可以。如果有條件，可以把眾多的白酒（最好是陶瓷壇裝的）堆放到一起。?　　散裝白酒放注意事項(xiàng)：　　1、白酒收藏一定要存放在避光、陰涼、通風(fēng)較好的地方，如果被陽(yáng)光直曬，酒標(biāo)會(huì)變得模糊，酒瓶口的封膜也容易變脆。　　2、最好使用專門(mén)的儲(chǔ)酒柜恒溫保存，只有這樣才能減少揮發(fā)。如果沒(méi)有儲(chǔ)酒柜，存儲(chǔ)環(huán)境要避免溫差變化太快太大，相對(duì)溫度在70%左右為宜，溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€，環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃?！　∽詈笮【幪嵝汛蠹?，優(yōu)質(zhì)散酒一般可儲(chǔ)存三四年，乃至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)刻。可是，如果儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題，會(huì)使酒精度數(shù)削減，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大，那就要及時(shí)止損，不要再繼續(xù)存放了。

汽油攜帶不安全。現(xiàn)在加油站這么多，你最好不要攜帶。

白酒儲(chǔ)存的正確方法如下：白酒儲(chǔ)存最好放在酒柜里，瓶蓋密封好，溫度不要超過(guò)30℃，濕度在70%左右，豎立保存。如果沒(méi)有酒柜，可以放在家里避光，陰涼，干凈和通風(fēng)的地方，像地窖或儲(chǔ)物間等地方。白酒應(yīng)選擇較為清潔、避光和通風(fēng)較好的地方，相對(duì)環(huán)境濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。存放白酒最重要的一件事就是不能讓白酒接觸到空氣中的成分，如果有一些微生物或是細(xì)菌進(jìn)入到白酒里面，那存放的結(jié)果就可想而知了。如果大家擔(dān)心瓶子的質(zhì)量不好的話，可以用塑料袋把瓶口包起來(lái)，或者直接用蠟封起來(lái)，但是要小心蠟不要進(jìn)入到白酒里面。另外，白酒存放的時(shí)候一定要直立存放。因?yàn)槿绻狗呕蛐狈?，長(zhǎng)期下來(lái)酒精成分就會(huì)腐蝕一部分的瓶口，還是很容易造成不密封的情況。存放白酒的時(shí)候最好是隔離起來(lái)，如果條件允許的話，準(zhǔn)備個(gè)專門(mén)的酒柜是再好不過(guò)了。因?yàn)槿绻拙崎L(zhǎng)期的和一些有刺激性味道的東西放在一起，是有可能發(fā)生串味的問(wèn)題的。

藏白酒同酒精濃度低的青稞酒不同，它是采用雙蒸法，即二次蒸餾獲得的酒精度較高的飲料。青稞酒“羌”的濃度一般約為10度，藏白酒的酒精度可達(dá)30度左右?！　v史上，藏白酒多是自釀自飲或饋贈(zèng)親友，少量用于出售和交換，以藏東芒康一帶和后藏亞?wèn)|一帶所產(chǎn)最為有名?！　〔匕拙频膫鹘y(tǒng)釀制方法為：當(dāng)青稞酒糧發(fā)酵后（青稞酒糧的煮制發(fā)酵同釀青稞酒無(wú)異），取一生鐵鍋或“漢陽(yáng)”鋁鍋，鍋底鋪墊幾層麥秸，將發(fā)酵好的酒糧倒入鍋內(nèi)，摻水適量。在鍋的中央支3個(gè)木杈作支架，上放一個(gè)接酒用的陶罐。　　然后用一口徑相當(dāng)?shù)腻伔纯塾谏?，兩鍋結(jié)合部用密封條封嚴(yán)。以上程序完成后，架柴升火，所用木柴多用堅(jiān)硬耐燒的青岡木，需保持均勻的火力。這樣，酒糧在煮沸后蒸氣往上冒，遇阻后變成蒸餾水滴落進(jìn)陶罐，經(jīng)一段時(shí)間的煮制蒸騰陶罐內(nèi)的蒸餾水越積越多，開(kāi)鍋取出陶罐罐內(nèi)便儲(chǔ)滿了清澈透明酒香四溢的藏白酒。

首先要確定要保存的是糧食酒 現(xiàn)在勾兌酒居多 沒(méi)有保存價(jià)值。如果是瓶裝酒 用蠟把口封好 再用錫紙或塑料袋將瓶口扎緊 存放陰涼處即可。如果是散酒則選擇大點(diǎn)的玻璃瓶或陶缸之類 用泥將口封嚴(yán) 有條件不妨放在地窖中埋入土中 ，容器不能用塑料制品。另外儲(chǔ)藏的酒最好是高度數(shù)的。

不知道你要藏什么酒 如果是白酒的話就不需要太講究在正常溫度和濕度下儲(chǔ)藏，只要不被陽(yáng)光照到就行了，紅酒的話就需要在不通風(fēng)的地方瓶口朝下存放 沒(méi)架子的話 放柜子里就行咯

首先要看你收藏的什么酒如果是紅酒那么要求比較苛刻.最好你家里有地下室.如果是白酒就比較容易了.我爸爸喜歡喝酒收藏了好多白酒.不過(guò)要記住買(mǎi)白酒要買(mǎi)56度以上的也就是高度數(shù)的放的時(shí)間才能長(zhǎng)久.另外酒的包裝.最好是陶瓷的不是玻璃的不要見(jiàn)光.如果實(shí)在就是玻璃的連外面的盒子一起收藏.

密封，放陰涼處保存。陳年的酒度數(shù)會(huì)下降，變得粘稠，但是也有人喜歡這樣的酒，不算品質(zhì)下降。酒精主要是通過(guò)瓶塞的縫隙流失的，以前的酒壇都用泥封口（當(dāng)然泥下面有一層布），可以試試。

給瓶子里

要看什么酒，如果是紅酒的話、 適合的存放場(chǎng)所： 裝瓶后的紅酒仍然是有生命的， 紅酒在瓶中會(huì)慢慢地成長(zhǎng)熟化；因此一個(gè)合適的存場(chǎng)所對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)十分重要。溫度的波動(dòng)非常有害，經(jīng)常搬動(dòng)以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲(chǔ)藏。有條件的話， 地下室會(huì)是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度： 紅酒瓶必須呈水平關(guān)存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤(rùn)，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長(zhǎng)期垂直擺放，軟木塞就會(huì)慢慢變干縮小，使較多的空氣進(jìn)入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí)，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度： 儲(chǔ)存紅酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會(huì)對(duì)酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動(dòng)，因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。 4、 紅酒的存放期： 紅酒在飲用前存放一段時(shí)間，對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的紅酒適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，一般二十年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。而一般的普通紅酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放： 一般紅酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡紅酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，但不宜將冰箱作為紅酒的長(zhǎng)期存放場(chǎng)所。否則軟木塞會(huì)與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量紅酒的儲(chǔ)存。 6、紅酒能放多久： 紅酒瓶的木塞一旦被開(kāi)啟，空氣就會(huì)開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。如果是白酒的話，只要是溫度低，背陰就可以了，其他問(wèn)題不大！

1. 如果是白酒（純糧固態(tài)發(fā)酵的原酒），用陶壇儲(chǔ)存較好，密封，放入地下也行！只要密封嚴(yán)密，放過(guò)十年八年的沒(méi)有問(wèn)題，而且酒味更醇。2. 紅酒如是原酒，還是用專用橡木桶儲(chǔ)存較好。

大多數(shù)也許超過(guò)世界九成的葡萄酒，都是預(yù)算好消費(fèi)者買(mǎi)回家便會(huì)盡快開(kāi)瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問(wèn)題仍然存在。 理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過(guò)，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。 一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。 存放在冰箱內(nèi)是不是解決問(wèn)題的辦法呢？把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好：第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70%的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實(shí)酒瓶的木塞也有細(xì)孔，會(huì)讓適量的空氣滲進(jìn)去，促進(jìn)酒的成熟，不過(guò)這只是少量。 另外兩個(gè)不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達(dá)到了一定低溫便會(huì)自動(dòng)關(guān)掉，升至某較高溫度又會(huì)再開(kāi)，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達(dá)更提供了“定時(shí)的震蕩”，很不理想。這兩個(gè)不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異。 開(kāi)瓶數(shù)小時(shí)后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)逐漸下降，所以應(yīng)盡快飲用。以下的幾個(gè)方法有助于儲(chǔ)存開(kāi)瓶后的葡萄酒，盡量延緩葡萄酒的變質(zhì)： 冰箱冷藏 如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個(gè)星期的新鮮（必須像未開(kāi)瓶前那樣用軟木塞密封，您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進(jìn)入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味）。有一點(diǎn)不要忘記，飲用時(shí)應(yīng)提前取出，酒溫達(dá)室溫后再享用。一般來(lái)說(shuō)，紅酒可以儲(chǔ)存的時(shí)間比白酒長(zhǎng)。 真空泵 使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開(kāi)瓶的葡萄酒，通過(guò)減緩氧化過(guò)程延長(zhǎng)葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲(chǔ)存產(chǎn)品使用特制的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如le verre de vin系統(tǒng)，很有效而且操作簡(jiǎn)便。 香檳儲(chǔ)存 奇妙的泡沫讓香檳如此迷人，當(dāng)瓶中還有沒(méi)喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時(shí)（這種情形很罕見(jiàn)?。?，就需要香檳酒保鮮器來(lái)幫忙。最好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會(huì)造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。

要看什么酒，如果是紅酒的話、 適合的存放場(chǎng)所： 裝瓶后的紅酒仍然是有生命的， 紅酒在瓶中會(huì)慢慢地成長(zhǎng)熟化；因此一個(gè)合適的存場(chǎng)所對(duì)紅酒來(lái)說(shuō)十分重要。溫度的波動(dòng)非常有害，經(jīng)常搬動(dòng)以及太干太濕的環(huán)境也不利于酒的儲(chǔ)藏。有條件的話， 地下室會(huì)是理想的地方。涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定。 2、 正確的存放角度： 紅酒瓶必須呈水平關(guān)存放，使木塞能夠與酒保持而濕潤(rùn)，充分膨脹，起到隔絕空氣的作用。而如果酒瓶長(zhǎng)期垂直擺放，軟木塞就會(huì)慢慢變干縮小，使較多的空氣進(jìn)入酒瓶，造成酒的氧化變質(zhì)。但飲用前數(shù)小時(shí)，可將酒直立放置，讓沉淀物能逐漸沉積到瓶底而不影響飲用。 3、 適宜的存放溫度： 儲(chǔ)存紅酒的最佳溫度為攝氏11度，但攝氏5度至18度的溫度也不會(huì)對(duì)酒有損害。需要盡量避免的是短期的溫度波動(dòng)，因?yàn)椴环€(wěn)定的溫度最具有危險(xiǎn)性。通常溫度越高的酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。 4、 紅酒的存放期： 紅酒在飲用前存放一段時(shí)間，對(duì)酒質(zhì)提升仍有很大的好處。優(yōu)等的紅酒適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)藏，一般二十年以上才會(huì)處于巔峰狀態(tài)。而一般的普通紅酒，建議在釀制后的一兩年內(nèi)喝完。 5、 冰箱里怎么存放： 一般紅酒飲用時(shí)的臨時(shí)降溫，將酒浸放在冰水桶中是比較好的方法。也可以將葡紅酒放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)，但不宜將冰箱作為紅酒的長(zhǎng)期存放場(chǎng)所。否則軟木塞會(huì)與酒瓶粘在存放的冰柜，恒溫恒濕，適合少量紅酒的儲(chǔ)存。 6、紅酒能放多久： 紅酒瓶的木塞一旦被開(kāi)啟，空氣就會(huì)開(kāi)始和酒發(fā)生反應(yīng)。雖然酒在幾天內(nèi)不會(huì)完全被氧化，但酒質(zhì)的下降會(huì)非常明顯。如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。如果是白酒的話，只要是溫度低，背陰就可以了，其他問(wèn)題不大！

一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式，由于酒庫(kù)溫度受外界氣溫影響很大，冬夏氣溫相差30℃以上，原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟，原因在于：酒庫(kù)溫度過(guò)低，新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā)，另外，新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應(yīng)緩慢，原酒的老熟期相應(yīng)延長(zhǎng)，不利于原酒的老熟；溫度過(guò)高，有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā)，酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應(yīng)速度加快，原酒的老熟期本該相應(yīng)縮短，但由于溫度過(guò)高，乙醇和水的蒸發(fā)相應(yīng)加快，而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā)，導(dǎo)致整個(gè)原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動(dòng)的值，原酒中的各種反應(yīng)、分子間的締合均處于變動(dòng)的狀態(tài)，整個(gè)體系總處于一個(gè)不平衡的狀態(tài)，這種動(dòng)態(tài)的白酒體系很難達(dá)到最終的平衡，同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于：酒庫(kù)受外界氣溫影響較小，酒庫(kù)溫度相對(duì)恒定，一般為15℃—28℃之間，在這樣的溫度下，新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時(shí)，去除了原酒中的新酒味，而原酒中的乙醇水損耗很小，原酒中的香味成分損耗較小，這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分，又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應(yīng)以及乙醇—水分子間氫鍵的締合，其它微量成分之間、分子間的締合在相對(duì)穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進(jìn)行，最終達(dá)到整個(gè)體系的平衡。當(dāng)整個(gè)體系處于一種相對(duì)靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時(shí)，各平衡常數(shù)均為定值，從而真正達(dá)到原酒老熟的目的，使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，筆者認(rèn)為，選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜，因?yàn)榈叵沦A存雖有利于酒的老熟，但建筑成本高，不易推廣。兩者結(jié)合，根據(jù)季節(jié)的不同，選擇不同的貯存方式，既相應(yīng)縮短了酒的老熟期，也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗，并且有利于推廣應(yīng)用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器，一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點(diǎn)：由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大，具有一定的透氣性，貯存陶壇中的原酒通過(guò)材料分子間的空隙吸收氧氣，適量的氧有利于酒的氧化；另外，陶壇中含有多種金屬元素，會(huì)不同程度地滲入到酒中，特別是其中的Cu、K能夠促進(jìn)原酒的老熟，增加酒的醇和，所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化，并對(duì)酒的老熟起到一定的催化作用，相應(yīng)縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點(diǎn)：由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，對(duì)酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點(diǎn)：用動(dòng)物血料涂制而成，由于濃香型原酒酸度高，香味成分復(fù)雜，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒會(huì)變黃，另外，酒海的防腐層一旦破裂，血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化，血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應(yīng)而生成紅棕色沉淀，上述反應(yīng)導(dǎo)致酒中固形物增高，所以一般不宜用酒海長(zhǎng)時(shí)間貯存濃香型原酒。 從上述可看出，陶壇貯存原酒效果最佳，但由于陶壇容器小，占用面積大，貯存成本高，不易推廣；而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇，但由于其貯存量大，占地面積相對(duì)較小，經(jīng)濟(jì)耐用，而被廣泛采用。筆者認(rèn)為，選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式，既可以取得較好的貯存效果，又克服了兩者的缺點(diǎn)，易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時(shí)間的確定 一般來(lái)講，陶壇貯存7—8個(gè)月；不銹鋼罐貯存一年左右，若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式，貯存時(shí)間可相應(yīng)縮短，如陶壇貯存三個(gè)月，不銹鋼罐貯存6—7個(gè)月也可達(dá)到白酒老熟的目的。另外，調(diào)味酒的貯存應(yīng)采用陶壇，時(shí)間至少一年，好的調(diào)味酒應(yīng)達(dá)到三年以上的貯存時(shí)間。 4.原酒貯存期間應(yīng)選用科學(xué)有效的人工催陳方法 筆者認(rèn)為，人工催陳方法的選用，應(yīng)遵循既要有良好的效果，又操作簡(jiǎn)單、易于掌握的特點(diǎn)為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法，起到了良好的人工催陳作用，原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應(yīng)，所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進(jìn)原酒的老熟，去除原酒中的新酒味；而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻，充分接觸反應(yīng)，加快酒的老熟過(guò)程，也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中，我們還采用預(yù)先加水降度再貯存的方法，有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破，乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導(dǎo)致酒體粗糙、辛辣，而不得重新進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間貯存的難題。另外，還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆?；钚蕴课竭^(guò)濾后再貯存的方法，分子篩對(duì)于酒的老熟有促進(jìn)作用，活性炭將酒中的高級(jí)脂肪酸酯類吸附的同時(shí)，酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附，從而加快整個(gè)白酒體系氧化、酯化反應(yīng)的進(jìn)行，縮短了酒的老熟期。 還應(yīng)注意的是，原酒的貯存中，容器頂部應(yīng)留下10%%—15%%的空間，以利于酒的氧化；貯存期間，罐口應(yīng)封好，以防止酒的損失。 二、正確對(duì)待成品白酒的貯存 1．成品白酒的貯存目的：經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒，由于各微量成分之間的平衡被打破，乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱，所以，口感不是很協(xié)調(diào)，有刺激和辛辣感，經(jīng)過(guò)貯存，白酒中的整個(gè)體系重新達(dá)到平衡，酒體協(xié)調(diào)、醇和。 2．貯存容器：一般選擇不銹鋼罐，因?yàn)槌善钒拙乒凑{(diào)量大，不銹鋼罐具有體積大，貯存量多，占地面積小，不泄漏，易于推廣的特點(diǎn)。 3．貯存時(shí)間：成品白酒貯存時(shí)間不宜太長(zhǎng)，原因在于成品白酒經(jīng)過(guò)勾兌調(diào)味后，各微量成分之間已基本平衡，較短時(shí)間就可達(dá)到貯存目的；另外，成品白酒酒度相對(duì)較低，乙醇含量少，特別是在夏季高溫季節(jié)，氧化反應(yīng)加快，酸度增高，酒中總酯降低，導(dǎo)致白酒味酸而淡，酒體不協(xié)調(diào)的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個(gè)月左右為宜，高度白酒的貯存期可相應(yīng)長(zhǎng)些，另外，貯存容器頂部也應(yīng)留有10%%左右的空間，以滿足白酒中緩慢氧化反應(yīng)所需要的氧。 4.成品白酒也應(yīng)進(jìn)行人工催陳 我們?cè)鲞^(guò)多次試驗(yàn)，將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實(shí)驗(yàn)證明，加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時(shí)間內(nèi)，酒體綿軟、醇和的同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間的貯存后，酸的含量上升極少，總酯含量下降不明顯，這充分說(shuō)明，多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時(shí)間和良好的人工催陳效果，而且還具有抑制酸的生成，穩(wěn)定總酯含量的作用，由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過(guò)程中口感、風(fēng)格極其穩(wěn)定，故而正確人工催陳方法對(duì)穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用，特別是對(duì)于低度白酒而言。 5．在成品白酒貯存中，我們經(jīng)過(guò)不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，對(duì)于同一種白酒的貯存，各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式，當(dāng)貯存期滿，酒由最后一個(gè)貯存罐發(fā)出，發(fā)酒量應(yīng)控制在每罐容積的1/5—1/4為好，然后，由前一罐將酒補(bǔ)入其中，依此類推，另外每當(dāng)有酒補(bǔ)入，則用氣體攪拌，以保證補(bǔ)入的酒與罐中剩余的充分混和均勻，以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時(shí)間的前提下，具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性，避免了同一種白酒，由于不同批次，不同罐號(hào)，不同貯存時(shí)間而導(dǎo)致的口感、風(fēng)格存在較大差異的現(xiàn)象，同時(shí)，此方法也保證了白酒的先進(jìn)先出，有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。 三、科學(xué)的酒庫(kù)管理應(yīng)與分析檢測(cè)、感官品評(píng)有機(jī)結(jié)合，才能充分達(dá)到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 1.原酒的入庫(kù)，感官品評(píng)，分析檢測(cè)，質(zhì)量分級(jí)，貯存，領(lǐng)用必須有嚴(yán)格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經(jīng)感官品評(píng)，氣相色譜檢測(cè)完畢，確定質(zhì)量等級(jí)后，方可入庫(kù)貯存。 1.2 入庫(kù)后，應(yīng)在陶壇掛卡標(biāo)明：入庫(kù)時(shí)間，口感風(fēng)格描述，各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。 1.3 陶壇貯存期滿后，把口感、風(fēng)格描述一致或相近的，質(zhì)量等級(jí)相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后，氣體攪拌混和均勻，經(jīng)嚴(yán)格的品評(píng)檢測(cè)后，掛卡標(biāo)明：酒精度、總酸、總酯，各微量成分含量、質(zhì)量等級(jí)、口感描述、滿罐時(shí)間等內(nèi)容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后，經(jīng)感官品評(píng)，分析檢測(cè)后，酒庫(kù)人員嚴(yán)格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來(lái)進(jìn)行白酒的組合勾兌調(diào)味，確定各類原酒、調(diào)味品的用量。 1.6 酒庫(kù)要建立原酒貯存臺(tái)賬，對(duì)原酒的入庫(kù)時(shí)間、貯存時(shí)間、質(zhì)量分級(jí)、口感風(fēng)格描述，分析檢測(cè)結(jié)果，貯存領(lǐng)用有詳細(xì)明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關(guān)規(guī)定 2.1 酒庫(kù)人員必須嚴(yán)格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案，來(lái)選用領(lǐng)取各類原酒、調(diào)味酒，貯存期不到的酒不用，并嚴(yán)格按照工藝流程操作。 2.2 調(diào)酒完畢，經(jīng)品評(píng)檢測(cè)合格后，掛卡標(biāo)明此批白酒感官品評(píng)描述，分析檢測(cè)結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 2.3 酒庫(kù)人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺(tái)賬，做好相關(guān)記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復(fù)評(píng)、定期復(fù)檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式，以避免不同批次、不同罐號(hào)，同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象，保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對(duì)于貯存的白酒應(yīng)定期復(fù)評(píng)、復(fù)檢，品評(píng)檢測(cè)合格后，方能向包裝車(chē)間發(fā)酒，若復(fù)評(píng)、復(fù)檢不合格，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行勾兌調(diào)味，直至品評(píng)檢測(cè)合格為止。 3.3 掛卡標(biāo)明：白酒的貯存時(shí)間，及復(fù)評(píng)、復(fù)檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺(tái)賬，做好白酒貯存期間的各項(xiàng)記錄，包括人工催陳方法的記錄。

（1） 陶土容器（陶壇）。我國(guó)名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲(chǔ)存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同，其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明，陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙，吸水率大，一般壁厚為2cm左右，周身存在許多氣孔，空氣中的氧易進(jìn)入陶壇中，促使酒體內(nèi)氧化反應(yīng)加速進(jìn)行。此外，陶壇含有多種金屬氧化物?！　〗饘匐x子在貯酒的過(guò)程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味，老熟可以去雜增香，減少新酒的刺激、燥辣，使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口，再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲(chǔ)存的過(guò)程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象。　　通常老式陶壇滲漏在3%-5%，新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前，先裝上水進(jìn)行試用，檢驗(yàn)是否有暗紋或其它原因滲漏，使用的過(guò)程中也不斷檢查，但老式陶壇的滲漏仍無(wú)法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的?！　。?）血料容器。用荊條或竹蔑編成筐，或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料，是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽，遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對(duì)酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用，稱為“酒?！??！　。?）金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過(guò)程中，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒中的有機(jī)酸對(duì)鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀，大型酒企早已停止使用，目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，其特點(diǎn)由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密，材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素，所以對(duì)酒的氧化作用相對(duì)緩慢，不會(huì)影響儲(chǔ)存白酒的質(zhì)量?！　。?）水泥池容器。采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池，內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面，陶瓷板貼面，玻璃板貼面，環(huán)氧樹(shù)脂或過(guò)氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右，墻體用防滲漏材料制成。

密封好以后，埋在2尺左右的黃土里，我記得小時(shí)候爺爺就是那樣做的，個(gè)人建議，希望采納，謝謝。