用氧化氫進(jìn)行降溫處理.

設(shè)備不行，肯定是單層的，糧食直接結(jié)出鍋底了，換個(gè)好點(diǎn)兒的吧，我是買的小型的單層的，后來也是換了個(gè)好的，雖然貴了點(diǎn)兒，但是酒不會(huì)再出問題了，省不少事兒，剛開始的就都不能喝，味道特別怪，換了之后就好了，還有不要買鋁制的，長時(shí)間也不好

一般要密封度比較好的，而且是蒸汽蒸酒的，且蒸煮鍋是k304不銹鋼材質(zhì)的

如何處理糊鍋底 　 　　山里紅去糊鍋底：燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個(gè)山里紅放鍋里，加少許涼水燒開（不要燒干），鍋的糊底很快就會(huì)去掉。 　　西紅柿去糊鍋底：幾個(gè)不是很好的西紅柿放在鍋里煮，自然就會(huì)掉了。 　　啤酒和白酒去糊鍋底：如果做飯時(shí)不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為110．5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。 　　加醋少許：加熱水燒一下，就好洗掉了。

1、出現(xiàn)糊鍋的情況，不能硬刮，會(huì)損傷涂層，應(yīng)該加一些熱水煮開，煮個(gè)5分鐘左右，等水放溫后用百潔布清洗。2、如果是不銹鋼鍋糊了，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。3、如果是砂鍋糊底，可以在鍋里放入一些面粉和水，放入爐灶上，開火煮，用筷子不斷攪拌，直到面粉和水呈粘稠的面糊狀，關(guān)火。等卻后洗掉面糊即可，可以根據(jù)糊鍋的程度重復(fù)2-3次。4、用果皮也是個(gè)好辦法，用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮，然后就很容易清理了。5、加醋少許，加熱水燒一下，糊鍋就好洗掉了，但是不銹鋼鍋不適用。

其實(shí)很簡單，不就是菜肴燒糊了嗎！直接清洗確實(shí)不容易，余下的你可以繼續(xù)加熱嗎！鐵鍋不怕燒的，燒至無煙時(shí)?；?，鍋體回復(fù)至常溫時(shí)，去浄鍋內(nèi)余灰，清水洗凈即可。是不是很簡單！

烤白酒時(shí)產(chǎn)生焦糊鍋的因素有兩個(gè)，一是酒料還沒有發(fā)酵徹底就蒸餾了；二是設(shè)備，1、采用直接加熱式釀酒設(shè)備烤酒，2、烤酒時(shí)火力過猛。為什么酒料還沒有發(fā)酵完全就蒸酒容易糊鍋呢？釀白酒是一個(gè)化學(xué)變化的過程，先將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再將葡萄將轉(zhuǎn)化為乙醇。如果發(fā)酵不徹底，酒料中留有少量的淀粉和葡萄糖，在蒸餾的過程中，淀粉就會(huì)沉入鍋底，引起糊鍋（淀粉不溶入水，比重比水大）。發(fā)酵不徹底就蒸餾帶來的負(fù)面影響，不僅僅是蒸餾時(shí)容易糊鍋。還會(huì)影響出酒率和口感，給釀?dòng)褌儙碇苯拥慕?jīng)濟(jì)損失，所以一定要等發(fā)酵徹底后再蒸餾。一是購買幾斤活性炭放入已經(jīng)燒糊的白酒中，靜置一段時(shí)間，用虹吸的方法將活性炭和白酒分離，活性炭可以有效的吸附酒中的糊味。二是用大酒用催陳過濾機(jī)對(duì)已經(jīng)糊鍋的白酒進(jìn)行催陳過濾（有糊鍋味的白酒較多時(shí)，建議用這種方法）。問了師父和網(wǎng)友，沒有說不用到蒸汽裝置的

沒看懂什么意思？

1、用熱水泡就可以了,很容易就可以洗干凈,千萬不要用鋼絲球刷,會(huì)把鍋?zhàn)铀?如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對(duì)身體很不好。（如果一定要刷的話，您可以用粗布來代替鋼絲球） 　　2、山里紅可去糊鍋底 　　燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個(gè)山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會(huì)去掉。 　　3、西紅柿去糊鍋底 　　幾個(gè)不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會(huì)掉了。 　　4、啤酒和白酒去糊鍋底 　　如果做飯時(shí)不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水（比例為1：1：0.5）混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。 　　5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底 　　用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮，然后就很容易清理了。 　　6、橙子去糊鍋底 　　切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會(huì)翻起來，就很容易清除了。 　　7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋 　　問題說明：用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多，雖然也有人愛收藏這類東西，但大多數(shù)人并無此雅興，所以，還是用它來干些實(shí)事吧。做飯時(shí)難免糊鍋，清理焦垢時(shí)若用堅(jiān)硬的鐵鏟，會(huì)造成劃痕，若用木鏟，又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價(jià)值呢？ 　　操作方法：用卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮除干凈。注意，刮時(shí)并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。 　　8、加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。

生料釀酒白酒糊鍋味產(chǎn)生的原因是兩個(gè)，一是發(fā)酵不充分，二是所使用的蒸酒設(shè)備不具有自動(dòng)防糊鍋功能。發(fā)酵不充分的解決方法是更換酒曲，這不僅可以解決糊鍋問題，重要的是提高了出酒率。唐三鏡高產(chǎn)酒曲出酒產(chǎn)量是目前市面上最好的酒曲之一，發(fā)酵能力強(qiáng)，出酒品質(zhì)口味佳，另一方方面，唐三鏡釀酒設(shè)備具有自動(dòng)防止糊鍋功能，推薦這一設(shè)備的另外一個(gè)原因是它是國家專利設(shè)備，屬于節(jié)能設(shè)備，可以為客戶節(jié)約燃料，極大地降低成本。只有從這個(gè)根本的原因上解決問題，才是解決生料釀酒白酒有糊鍋味的重點(diǎn)。如果只是治標(biāo)不治本，每次糊鍋了才解決問題，不僅耽誤時(shí)間耽誤生意，也在無形中減少了客戶的經(jīng)濟(jì)收入。下面說說對(duì)于釀酒經(jīng)常出現(xiàn)的問題的處理方法。已經(jīng)有糊鍋味的白酒的處理方法如下：操作的方法有兩個(gè)，一是購買催陳除雜機(jī)，白酒經(jīng)過過濾即可去掉各種糊鍋味雜味。另外一個(gè)方法是購買幾千克的活性炭，這也可以很好的去處白酒的糊鍋味，原因是活性炭表面有很多細(xì)微的小孔，具有很好的吸附性，可以將這種糊鍋味吸走。生料釀酒白酒在發(fā)酵過程中是把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖，糖再轉(zhuǎn)化成酒；如果淀粉沒有完全轉(zhuǎn)化成糖，就會(huì)沉淀于鍋底（淀粉不溶于水，比重又比水大，在水中會(huì)沉淀，所以叫淀粉）。此時(shí)蒸餾，淀粉會(huì)焦，即糊鍋。因此。糊鍋是發(fā)酵不完全引起的，而不是設(shè)備引起的。發(fā)酵酸敗的處理方法。1.雜菌感染通常由于原料、發(fā)酵工具和發(fā)酵環(huán)境中的雜菌和乳酸菌的浸染，大量繁殖而影響酵母的正常代謝而造成。解決方法：（1)隨時(shí)做好環(huán)境、器具的清潔衛(wèi)生和消毒工作；（2）選用無發(fā)霉的糧食；（3）發(fā)酵房和發(fā)酵容器經(jīng)常用生石灰、漂白粉刷洗；（4）夏天發(fā)酵，可在發(fā)酵的第二天，按100公斤酒醅加80萬u/g的青霉素0.25克(抑制細(xì)菌)或使用土霉素5~8克磨成粉后加入：(5）發(fā)醉周期溫度不可保持太高（如35℃)，以防止雜菌繁殖太快。2.發(fā)酵溫度過高，醋酸菌易于生長解決方法：降低發(fā)酵溫度。3、水量太少或輔料過多，使原料直接接觸到空氣解決方法:按標(biāo)準(zhǔn)配比加水量或輔料料。酒苦的原因及解決方法：1、糧食發(fā)酵時(shí)殼類成分太多。2、火太大。大量高沸點(diǎn)酸類物質(zhì)被提前蒸發(fā)。3、酒曲用量大（曲多則苦）。解決方法：減少發(fā)酵時(shí)殼類成分，發(fā)酵時(shí)酒曲用量按標(biāo)準(zhǔn)比例。大火燒開，中火接酒，大火追尾。