估計你說的米酒是指醪糟--時間增加，酒度增加，甜度變小。只是你想做酒精度高的米酒，酒曲選擇是關(guān)鍵，要不你怎么都上不來高度，反而容易酸敗。

最好的辦法就是多買幾斤米酒往里面參，這樣就可以降低酒的甜度。調(diào)節(jié)到你滿意的為止。

如果已經(jīng)釀好了的糯米酒是沒辦法降低甜度的，也沒有辦法像你說的那樣過濾掉，只能說在釀的過程中加入燒酒以增加酒精量減少淀粉分解成糖，或者說你用糯米酒兌燒酒，基本上只能這樣了

任務(wù)占坑

白酒降度就是降低白酒中酒精的體積分數(shù)，所以加水即可但是降度的時候應(yīng)注意幾個問題：一，降度如果降過了的話，白酒中的己酸乙酯會分解成油酸乙酯，亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯等不溶性物質(zhì)，產(chǎn)生一層白色附著在容器表面，所以建議加水時應(yīng)少量添加，邊加邊嘗，不要等出現(xiàn)白色沉淀。二，所加水應(yīng)盡量避免含有大量金屬離子和礦物質(zhì)，所加水如果含有氯離子，金屬離子，或者其他重金屬物質(zhì)，會對人體產(chǎn)生一定影響或者引入其他雜味。產(chǎn)生不明沉淀等現(xiàn)象，所以建議加水應(yīng)以純凈水和蒸餾水為宜。三，降度時，不可加碳酸飲料，因為碳酸飲料中的二氧化碳本不能被人體吸收，會以打嗝的形式排出體外，在排出的過程中，會帶動胃中的酒精直接作用于人的頭部，對人的心腦血管產(chǎn)生較大影響，所以最好不要養(yǎng)成酒精飲料與碳酸飲料混飲的習(xí)慣，啤酒與白酒也最好不要混合飲用！ 四，白酒降度的方法還可以采用加熱飲用的辦法，讓酒精在加熱過程中自然揮發(fā)，從而達到降度的目的！

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

你好!我的酒又有苦，怎么去掉這個味道呢

醬香型白酒甜味重了就加飲用水，酒精濃度也會降低。香酒有點甜那說明是劣質(zhì)酒，通常市面上十塊錢左右的醬香酒喝著很順口，有種甜到發(fā)發(fā)膩的感覺，那是劣質(zhì)酒，又有人說開始有點甜，咽下去有點雜苦酒好嗎？這類型的酒也不是很好，醛類物質(zhì)含量高。自然從酒中來，在白酒釀造發(fā)酵的過程中，微生物會產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機質(zhì)。含有甜味的物質(zhì)有：丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等。好酒含有的多元醇含量高，種類豐富，酒體有甜味而且有粘稠之感，酒體有醇厚豐滿之感，使得酒在嘴中有綿甜醇滑之感。優(yōu)質(zhì)白酒的特點是甘甜兼有醇厚綿柔，咽下后呈味感來得比較遲，我們稱之為后味“回甜”?！军c擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報價】想要了解更多相關(guān)信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)，莊之酒在釀造工藝、醬香風(fēng)格、包裝定位上都力圖找到一種樸素的質(zhì)感，《莊子·天道》言：“樸素而天下莫能與之爭美?！鼻f之酒的醇厚口感，在推杯換盞中慢慢彌漫，好酒不一定華麗、昂貴，而貴在品質(zhì)與自然性情。

葡萄含糖按10%計，產(chǎn)酒約5%（5度）。一般葡萄酒酒度15度，需加糖20%（每斤葡萄+2兩糖）葡萄只需簡單沖洗，否則葡萄表皮上的野生酵母菌減少，發(fā)酵不正常，酒度低，甜，還容易霉變。發(fā)酵時間長，不產(chǎn)泡了，可以認為發(fā)酵完畢，這時甜味基本消失（糖都轉(zhuǎn)化為酒了）。喝之前，根據(jù)需求，臨時加糖。如果在容器內(nèi)加糖，發(fā)酵繼續(xù)，酒度會繼續(xù)增高。

什么配料都不要放，就只是葡萄（注意：是野葡萄）洗干凈一整個的放玻璃瓶里，時間發(fā)得越久，酒精濃度就會越高哦

如果已經(jīng)釀好，是沒有辦法改變的，只能下次釀造時，少放點糖。

duo放酒精

你可以少放糖·比如·10斤葡萄放3斤糖你可減到1·5斤·不放酒作的也很好喝·而切酒精度很低·

少放糖，并且充分發(fā)酵即可。

白酒苦澀怎么解決釀好的白酒有的被存放在陶瓷酒瓶里，有的被存放在玻璃酒瓶里，這是最常見的盛放白酒的器皿。無論哪種器皿里面盛放的白酒或多或少都有苦澀，這是如何產(chǎn)生的呢，要怎么去除這些苦澀呢？白酒中存在許多不同閾值的苦味物質(zhì),苦味有時表現(xiàn)為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等,會影響酒體質(zhì)量,影響消費和企業(yè)效益.引起白酒苦味的主要物質(zhì)有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等.其主要來源于原輔料不凈、原輔料選擇不當(dāng)或配料不合理以及工藝條件控制不當(dāng).解決酒苦味的措施有:一:控制酒體中的有機酸含量;應(yīng)用勾兌與調(diào)味技術(shù)弱化苦味;防止加漿降度用水帶入苦味;清蒸輔料、排除其邪雜味;合理配曲使用;加強生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生;嚴格控制合理的生產(chǎn)工藝二:以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉,現(xiàn)在由于國家禁止酒類添加含糖精鈉產(chǎn)品,又加上糖精鈉調(diào)出的白酒甜是甜味,苦是苦味.所以現(xiàn)在酒廠都選購不含糖精鈉產(chǎn)品(甜味汁)按一定的比例添加即可.所調(diào)出的產(chǎn)品后味綿甜爽口等優(yōu)點。

去除苦味的辦法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例組合，稀釋酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒適。2、用不苦的酒與苦味酒組合，到達稀釋酒中苦味的作用。相當(dāng)于是降低酒中苦味物質(zhì)的相對含量。3、用高酸酒調(diào)味處理，降低酒體的苦味。因酒中酸度適中的話可以降低酒體苦味的作用。4、用酸處理，適當(dāng)增加酒體的酸度可以掩蓋白酒的苦味，但注意酸量的控制，過多或是過少都會增加苦味。5、可以選擇發(fā)酵甜味劑增加酒體的甜度掩蓋酒體的苦味，這最好是與酸或是高酸酒結(jié)合綜合處理，效果更加明顯。

葡萄果實中的糖分主要是葡萄糖(右旋糖)和果糖(**糖),兩者的甜是不同的。甜度不同果糖的甜度高于葡萄糖的甜度,而葡萄糖的甜度又高于蔗糖。成熟度與糖度的關(guān)系通常來講,在果實成熟期間,葡萄糖的積累比果糖要早,成熟度越高,積累的果糖就越多。盡管葡萄在恰好成熟時葡萄糖和果糖的濃度相當(dāng),但如果產(chǎn)區(qū)的溫度和光照不足,葡萄糖的濃度會高于果糖,比如法國北部和北歐地區(qū)并不算太溫暖的地區(qū);而在如澳大利亞、南美、美國加州等溫暖產(chǎn)區(qū),成熟度高的話,果糖的濃度也會比較高,品嘗這些酒會覺得更加甜美。當(dāng)然,這在種植過程中也是可以控制的,比如有的酒廠會早一些時候采收白葡萄以降低甜度。高果糖品種霞多麗、白比諾、白詩南、金粉黛等果糖含量較高。酵母的喜好酵母在將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中,首先發(fā)酵葡萄糖,隨著發(fā)酵進度,果糖的比例會逐漸**,*后的殘?zhí)侵写蠖嗍枪?特別是甜酒,果糖的比例比葡萄糖要高。酒中的甜度與酒精和可溶物的關(guān)系酒精度高也會給人帶來甘甜的口感,像酒精度高的中國白酒也有一絲甜味。當(dāng)然,酒中的甜度也與可溶物有關(guān),如甘油多也可以給人帶來甘甜口感。此外,如菲諾這樣的雪莉酒,雖然酒精度也比一般的葡萄酒高,但會覺得很干,這是因為酒中的可溶物過少的緣故。

葡萄酒的存放中糖分不會增多也不會減少。甜度也不會有變化。只是存放過久之后，酸度（紅葡萄酒還會有澀）的降低，甜的感覺會更明顯。

葡萄酒存放，存放中甜度會越來越下降，酒的度數(shù)會越來越高，因為酒的度數(shù)高了，他就會辣，所以就降低了甜度

這個根據(jù)個人體質(zhì)不同都會不一樣的。 有的人對酒精敏感 或者是過敏體質(zhì)的 可能喝2杯就不行了 有的人能喝 一瓶也不會有太大問題。 總的來說，健康的紅酒飲用量是三分之一瓶每天。女生可以少一點。 一瓶11度的紅酒里面含有8.25單位的酒精。 人的肝臟代謝1單位酒精大概用時2小時。 其實慢慢喝和快喝的感覺也會不一樣?？旌雀菀鬃硪稽c。 還有提醒你一點，在喝紅酒的時候要吃東西 蛋白質(zhì)、牛奶類的會避免喝醉。 不要和帶汽的飲料一起喝，二氧化碳會加速酒精吸收，讓人更容易醉，并且對身體不好。 希望能幫到你。

推薦兩款：　　澳大利亞進口黃尾袋鼠（Yellow Tail）幕斯卡白葡萄酒　　口感：　　適合冰鎮(zhèn)后飲用，冰鎮(zhèn)后口感更好！幕斯卡甜白葡萄酒有著綠葡萄、百香果和花的芬芳。入口即有綠葡萄和蜜桃的風(fēng)味。它的細膩氣泡帶著濃濃的水果味，令人愉快、活潑?！　“拇罄麃嘃S尾袋鼠（YellowTail）霞多麗白葡萄酒　　口感：　　適合冰鎮(zhèn)后飲用，冰鎮(zhèn)后口感更好！霞多麗白葡萄酒是一款可口的香草和椰子味道的白葡萄酒，帶有柔滑的煙熏尾韻，絲質(zhì)柔滑口感，非常容易飲用?！　“灼咸丫坪确ǎ喊灼咸丫剖怯冒灼咸阎?，用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。白葡萄酒的顏色以黃色調(diào)為主，有近似無色、微黃帶綠、淺黃、金黃色等?！　∪绻覀儗⒁涣＜t葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。　　相對于紅葡萄,白葡萄果皮中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。由于缺乏單寧的保護,白葡萄酒不像紅葡萄酒能夠陳年儲存, 其風(fēng)味也以輕巧細致為主。 在沒有豐厚的架構(gòu)的支撐下, 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點?？诟羞m宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格, 也是評判白葡萄酒是否久藏的條件之一?！　“灼咸丫骑嬘玫幕敬涡颉　?、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 。　　2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 ?！　?、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝?！　?、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 。　　5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。　　法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則　　1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物?！　?、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 ?！　》▏咸丫婆c中餐的搭配　　酒別 菜肴舉例　　紅葡萄酒： 川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 白葡萄酒： 油炸點心、海鮮類、清蒸類?！　∠銠壘疲?點心、魚翅類?！　》▏咸丫婆c西餐的搭配　　酒別 菜肴舉例　　紅葡萄酒: 奶酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內(nèi)臟類 白葡萄酒: 沙拉、奶酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛?！　∠銠壘? 茶點、布丁、火雞。　　為了讓白葡萄酒充分展示其特色，給品嘗者帶來樂趣,根據(jù)其風(fēng)格特征的不同，最佳飲用溫度也各有區(qū)別,在侍酒時要注意酒的溫度。干白葡萄酒9-12攝氏度；而甜白葡萄酒,香檳以及其它起泡酒5攝氏度左右。這個時候您便需要一個專用的冰桶和溫度計了?！　ine drinking (飲酒) 和wine tasting (品酒) 是有區(qū)別的：飲酒可以說是大口地喝進肚里去；而品酒，是將一小口酒停在口腔內(nèi)不吞下去，讓酒與口腔充分接觸，讓酒香散發(fā)開來，緩緩地收進你的味蕾中。那種境界真是的酒不醉人人自醉。

找到一個干凈高腳的玻璃杯，喝酒時手握杯腳，可避免影響酒的溫度。喝白葡萄酒和桃紅葡萄酒時最好在開瓶之前先放在冰箱約一至兩個小時，除非時間上的限制，否則，將常溫狀態(tài)下的酒塞入裝滿冰塊的冰桶中，常會因酒溫的急速下降而使得酒的香氣封閉，十分可惜。一般不甜白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用溫度為12℃左右，而口感圓潤的甜白葡萄酒、香檳及氣泡酒則為6-8℃。

紅酒搭配得當(dāng)可以搭配出很多奇妙的口味，你知道嗎？在奧地利，不少年輕人喜歡將葡萄酒組合著喝，當(dāng)然，絕大多數(shù)人還是喝純的紅、白葡萄酒。但是，同時廣州紅酒批發(fā)飛千雪也要告訴你，無論是純喝還是加料，飲用的都是最普通的日常餐酒，昂貴的葡萄酒是絕對不會用來加料飲用的。 一、白葡萄酒加蘇打（Weissgespritizt），比例是一半一半。 二、紅葡萄酒加蘇打（Rotgespritizt），比例也是一半一半。紅白葡萄酒加蘇打水，可稀釋掉酒精，味道淡些,略帶氣泡使喝時更爽口，不知不覺會多喝幾杯。 三、紅葡萄酒加可樂(Colarot),紅酒和可樂各半。用甜香可樂中和紅酒的酸澀，使得更易入口。奧利里年輕人滿16歲剛開始合法喝葡萄酒時，常喜歡這種略甜的紅酒入門，中、老年人則很少如此喝。 四、紅酒加橙子汁,比例各半，以橙子汁的香甜中和紅酒的酸澀口感，也是年輕人的最愛之一。 五、白葡萄酒加7—UP，比例各半，以清甜汽水中和酸澀白酒，使口感清新振奮，容易入口，喝了還想在喝，往往一杯接一杯欲罷不能。 六、許杜（Sturm），這只是每年十月才能喝到用葡萄發(fā)酵釀的酒精飲料，它不耐久存，要在當(dāng)月喝掉。沒有過濾，呈白濁顏色，酒精度喝口味介于葡萄汁和葡萄酒之間，香甜適口，很受奧地利人喜歡，連小孩也愛喝。 七、莫斯特（Most），不是用葡萄釀制，而是用蘋果發(fā)酵釀制而成。也是只有每年十月才有，口味介于蘋果汁與蘋果酒之間，可以說是一種含酒精的蘋果汁，不耐存放，但清甜爽口，顏色澄清如琥珀，十分受人喜愛。 八、奧地利燒酒，這是奧地利人在冬天氣候酷寒時最愛的提神熱飲?？稍脒^紅酒也能熱來喝？把紅酒放在鍋中加熱，加上橙子皮，肉桂棒，丁香等香料同時煮至沸騰，即可熄火飲用，這個在德國也很流行。 九、失戀咖啡（WineCoffee），把紅酒當(dāng)水放入意大利咖啡壺內(nèi)煮咖啡，再以蜂蜜調(diào)甜度。取名失戀咖啡是因為喝來又酸又苦，簡直就是失戀心情的寫照。乾杯網(wǎng)上有很多關(guān)于葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解

酒的美味在于它的原汁原味，除了冰鎮(zhèn)和加熱，其他的行為都是多余的。果酒因為含有相對多的果酸，所以引用前應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)膿u晃增加與空氣的接觸，減少澀味，不適合加溫。如果你是挑雞尾酒的話，就隨意挑吧。比如伏特加，蘇打水之類的。這方面給不了你太多的建議。

不加任何其它物質(zhì)，在飲用前放入冰箱冷藏室內(nèi)冰鎮(zhèn)約1小時取出飲用即可。