一．米酒和白酒的區(qū)別是什么？
1．釀米酒與釀白酒主要區(qū)別在于是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾?！踞劽拙啤恐髁希号疵?00g。
2．調(diào)料：甜酒曲適量、水適量。釀米酒的做法：把糯米放入大碗中。洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)。泡好后倒去上面的水。
3．放到蒸鍋上蒸熟。另一碗中倒入開水晾涼。將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。加入甜酒曲再加入涼開水拌勻。
4．用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵。36小時(shí)后中間的小孔有酒水出來(lái)。【釀白酒】材料糯米1000克、酒曲10克做法 制作“酒飯”。
5．用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0。5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）。
6． 拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。
7．酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。 發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。
8． 按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇弧?蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。
9． 放入專門的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。
10． 一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。
二．水酒和米酒的區(qū)別
1．我們都知道在中國(guó)不管是工作聚餐還是朋友聚會(huì)，都特別流行喝白酒，而且度數(shù)不一樣口感也有所不同。在鄰國(guó)日本，也有喝酒的嗜好，只不過(guò)那里往往喝的是清酒。
2．那么，清酒與白酒究竟存在何種區(qū)別呢?這就來(lái)給大家仔細(xì)分析一波。不過(guò)提醒大家，酒這個(gè)東西，還是適量為好。
3．日本清酒是以大米和天然礦泉水為原料，經(jīng)過(guò)復(fù)合發(fā)酵，最后釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀經(jīng)過(guò)壓榨，就制成清酒的原酒。
4．而真正的清酒，還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明，它因?yàn)楹确ǖ牟煌譃槔渚坪蜔峋?，冷酒就是必須要冷藏才喝的，熱酒就是加熱后才喝的?/p>
5．中國(guó)白酒基本上是傳統(tǒng)蒸餾酒，又稱燒酒及白干。中國(guó)白酒之酒液清澈透明，質(zhì)地純凈，無(wú)渾濁，口味芳香濃郁。
6．醇和柔綿刺激性強(qiáng)，飲后余香回味悠久，以山西、四川及貴州等地白酒，最為著名。白酒有很多種分類。按生產(chǎn)原料分，1糧食酒(高梁，玉米大米大麥)，2薯干白酒(甘薯馬鈴薯木薯)，3其他原料白酒(大米糠高粱糠，土茯苓及葛根。
7．按釀造用曲分大曲酒，小曲酒，麩曲酒。大曲酒以大曲(麥曲)作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。酒醅經(jīng)蒸餾后成白酒，具有曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜等特點(diǎn)，但因耗費(fèi)糧食，生產(chǎn)周期長(zhǎng)等原因發(fā)展受到限制。
8．小曲酒以小曲(米曲)作為釀酒用的糖化劑和發(fā)酵劑。19適合氣溫較高的地區(qū)生產(chǎn)，具有一種清雅的香氣和陳甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。
9．麩曲酒以麩曲為糖化劑，酵母菌為發(fā)酵劑制成。以出酒率高一，節(jié)約糧食及生產(chǎn)周期短為特點(diǎn)，但酒質(zhì)不如大曲白酒和小曲白酒。
三．黃酒和米酒的區(qū)別是什么
1．跟大家一起普及下，因?yàn)樵蹅兊闹袊?guó)地大，所以風(fēng)俗習(xí)慣特別多，導(dǎo)致了釀酒的方法原材料等不同，以及當(dāng)?shù)氐囊恍┙蟹ú町?，所以很容易讓大家混淆，其?shí)從大類上講，黃酒、清酒、甜酒都應(yīng)該屬于米酒。
2．米酒又叫“江米酒”、“酒釀”、“甜酒”等，用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒，釀制工藝簡(jiǎn)單，口味香甜醇美，含酒精量極低。
3．黃酒和米酒有很多相似的地方，所以有些地方也把黃酒稱為“米酒”，而有些地方則是把米酒稱為“黃酒”，關(guān)于兩者的區(qū)別，可歸結(jié)為以下幾點(diǎn)：釀造原料黃酒的原來(lái)有稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等，而米酒只用糯米(江米)作原料。
4．釀造工藝傳統(tǒng)釀造黃酒的工藝流程：浸米——蒸飯——晾飯——落缸發(fā)酵——開耙——壇發(fā)酵 ——煎酒——包裝，而米酒的釀制工藝比較簡(jiǎn)單，傳統(tǒng)上是先把糯米清洗，并浸泡約4-5小時(shí)，然后拿糯米蒸熟。
5．蒸熟后把糯米取出來(lái)，把之冷卻。然后在糯米上撒上酒曲，邊撒邊拌勻，并把米稍為壓平。之后在糯米蓋上布，放在保溫地方，數(shù)天后即完成程序。
6．酒精含量黃酒屬于低度釀造酒，酒精含量一般為8%—20%，而米酒的酒精含量很少，味道偏甜，不醉人。什么是米酒：米酒的主要原料是江米，所以經(jīng)常會(huì)有人稱之為江米酒。
7．江米其實(shí)就是糯米，所以經(jīng)常稱之為糯米酒，米酒的制作方法通常是用蒸熟的糯米拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。
8．這種釀酒的方法工藝簡(jiǎn)單，所以很多地區(qū)家家戶戶都有釀制，釀制出來(lái)的米酒口味香甜醇美，而且含酒精量極低，不像黃酒那樣酒精度高，所以深受很多地區(qū)的朋友歡迎。
9．在我國(guó)用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
10．什么是黃酒：黃酒也是一種非常古老的酒，黃酒在我國(guó)產(chǎn)地較廣，品種較多，在最新的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。
11．一般酒精含量為14%—20%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于米酒。米酒和黃酒的區(qū)別料酒，就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。料酒在一定程度上就叫黃酒，實(shí)際就是用30%～50%的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成。
12．米酒，又叫酒釀，甜酒，糯米酒等稱呼。米酒大多都是糯米為主要原料，使用甜酒發(fā)酵曲保溫發(fā)酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。
13．加飯酒，是黃酒的一種專業(yè)叫法，就是釀造時(shí)需要增加糯米和麥麹的數(shù)量而成的一種黃酒，屬半干型黃酒，與元紅酒、善釀酒、香雪酒并稱紹興黃酒4大品種。
14．紹酒，即紹興產(chǎn)黃酒，又叫紹興老酒，色澤澄黃清亮，醇厚甘甜，被譽(yù)為酒中極品。青紅酒，這也是屬于黃酒的一種，這是我們老家古田產(chǎn)的一種米酒，也是由糯米和紅曲釀制的一種糯米酒，經(jīng)常被稱呼為紅米酒，坐月子的產(chǎn)婦必需品，紅酒燉雞是產(chǎn)婦的大補(bǔ)，下奶的好食材。
15．花雕，是黃酒的的一種俗稱，其實(shí)就是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯藏的紹酒，因其酒壇外面繪有五彩雕塑裝飾而得名。南酒，廣義上講，就是南方產(chǎn)的黃酒，以區(qū)別北方的白酒，俗稱“南黃北白”。
16．如果不嫌浪費(fèi)，除了米酒外，加飯酒、紹酒、花雕都可以當(dāng)做料酒做菜。由于料酒的主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。
17．其實(shí)，黃酒與米酒之間既有聯(lián)系又有區(qū)別，如果您對(duì)酒文化一竅不通的話，通常會(huì)將黃酒和米酒混淆在一起。那么，在使用這兩種酒的時(shí)候，就會(huì)容易出現(xiàn)差錯(cuò)。
18．而對(duì)黃酒與米酒區(qū)別的具體了解之后，日后在合理食用的情況下，您就可以清楚了。黃酒和米酒是兩種不一樣的酒，我們一定要學(xué)會(huì)區(qū)別的對(duì)待，因?yàn)檫@樣子才可以更加正確的使用這些酒類，所以我們還是需要注意正確的去辨別。
四．九江米酒和九江蒸酒有什么不同呢?
1．九江米酒是把米煮熟了，然后加酒來(lái)發(fā)酵出來(lái)的蒸酒是把米的汁水煮出來(lái)，然后過(guò)濾，直接發(fā)酵而成。味道也不一樣。
